蟹割烹 臺中新店報報｜臺中首間以螃蟹為主軸的板前無菜單割烹，9/8正式開幕，日料控必存！道道料理以蟹肉延伸，主廚精湛手藝，結合食材與調味的精華，當天共十三道料理，讓我們吃得滿心歡喜！蟹割烹不僅是對食材的禮讚，更將創意融入日料文化中，精彩演繹帶給饕客們嶄新的用餐體驗，餐期採預約制，喜愛日料、無菜單的你，快一起來看看吧

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蟹割烹 螃蟹為主軸的日料無菜單

臺中高檔日料的新秀蟹割烹，以螃蟹為主軸的無菜單料理，在臺中還是第一次見到！店面位在逢明街上，就在黎明路上的客美多旁，低調典雅的店面，亮著精緻木招牌，採全預約制，給人種尊榮感

蟹割烹
地址：臺中市西屯區逢明街196號
電話：0968-319-380
營業時間：週二到週六 18:00 – 21:00、週日 11:30 – 14:30（週一公休）
ＦＢ｜ＩＧ｜線上訂位

離蟹割烹不遠處就有兩處收費停車場，開車前往享受的饕客，停車也不成問題

蟹割烹 店內環境

蟹割烹?用餐空間以板前為主，採全預約制，吧臺座位能接待10至11席，收費方式分成3600+10% 人、6800元+10% 人、12800元+10% 人，同行者需選擇同價位套餐，最高單的12800元套餐，僅接受四人或八人訂位，現場也有提供包場服務！

臺中首間以螃蟹為主軸的板前無菜單割烹，主廚原在臺北知名 翔料亭服務，有著豐富的日料經驗，現在不用到臺北，就能一品螃蟹割烹的味美，真的好幸福！

每次到訪無菜單日料，最期待坐在吧檯近距離欣賞主廚精湛手藝，將道道料理幻化成藝術品的過程，味覺視覺一併滿足

除有板前座位，店內設有兩間獨立包廂，用餐更具隱私，皆可容納六人，每間低消25000元，若要多人兩間包廂可打通唷

蟹割烹 3600元+10% 套餐

以螃蟹為主軸的蟹割烹，讓我滿心期待，連筷架都是可愛的小螃蟹，每個細節都能感受到店家的用心

一入座，已備妥招待開胃小菜與熱茶，今天是爽脆的柚香蘿蔔，適合於每道料理之間轉換味蕾，吃完可再續加

第一道 蟹醋凍甲羅燒

第一道 雲霧繚繞彷彿仙境似蟹醋凍甲羅燒，運用食用花卉及金箔點綴，像道藝術品般精緻登場

晶透的自製醋凍，搭著北海道鱈場蟹肉伴著小黃瓜絲，酸甜細緻爽口，上方的可愛小花，是日本的紫蘇花穗，記得一起品嚐，多份雅緻的紫蘇香氣，平衡的風味，巧妙地開啟我們的味蕾

第二道：三點盛和

蟹割烹的刺身盛和，嚴選最新鮮的當令漁獲直送，會隨著季節轉換供應品項，當天有九州青甘、熊本縣真鯛及紅蝦

來自九州的青甘，也是我最喜歡的鰤魚，肉質彈牙緊緻，風味清爽甘甜

來自熊本縣的真鯛，表層經炙燒增添香氣，特有的脆彈及濃郁鮮味，相當討喜

率先用大火炙燒的紅蝦，滿屋飄香，緊實彈牙的蝦肉，搭配著洋蔥絲與苜蓿芽，清爽好吃

第三道 溏心烏魚子

主廚遵循古法日曬與風乾，再以自家獨門創新手法製作，讓烏魚子內裡濕潤，宛如溏心蛋的口感，搭配清甜的蘋果一起品嚐，平衡烏魚子的濃醇鮮香，風味驚艷無比！不敢吃烏魚子的朋友，這道溏心烏魚子強烈推薦一定要試試，嶄新口感一吃就愛上

第四道 蟹肉茶碗蒸

簡約典雅的茶碗蒸，一直是我的愛！在這點綴鱈場蟹肉及金箔，多份精緻奢華，怡人蛋香佐以滑順口感，討喜的鱈場蟹，增添細緻鮮甜

以白燒手法料理，更能保有鰻魚原本的鮮甜清香，烤制前用鹽去除鰻魚腥味，再以炭火直烤至表層香脆，主廚下刀那刻，皮酥清脆，有夠迷人

第五道 蟹海膽白燒鰻手卷

看到這品真的尖叫！先用香脆海苔包入香酥的白燒鰻魚，再疊上北海道鱈場蟹，最後大量放上北海道根室海膽，綿密細緻交織酥香的三層口感，鮮味爆棚的美妙，一口咬下滿滿幸福

第六道 牛柔煮

選用舌後跟部位厚切，再費心慢火六小時燉煮而成，柔軟至極入口即化，令人讚嘆！搭配茗荷絲、蘋果絲瓜、萬能蔥，讓牛舌風味鮮甜馥郁，真的好好吃

在日本被稱蟹中之王的鱈場蟹，來蟹割烹當然要直攻肥美蟹肉的曼妙滋味，主廚嚴選最好吃的蟹足部位，一人一支超級過癮，看著主廚將巨大蟹足，以炭火細心烘烤，整室芬芳

第七道 炭燒鱈場蟹足

巨大肥美的鱈場蟹肉，大口咬下真的是太鮮啦！細緻香甜的絕讚美味，吃過一次就難以忘懷，真的好想再來一支啊

第八道 蘋果酪梨干貝蟹肉最中

將蘋果、酪梨交織著蟹肉、干貝製作成泥狀，再以菊花最中餅乘載，撒上七彩芝麻點綴，像道精緻甜品，模樣好可愛！香香酥酥的餅皮，搭以細緻清爽的蘋果酪梨泥，又能品嘗到絲絲蟹肉與彈嫩干貝的鮮美，多道美味蟹肉料理連擊後，這品恰到好處轉換味蕾，覺得又能再戰了

以為又是道精緻甜點，其實是圓鱈來著！先以柚子醬汁浸泡整塊真圓鱈，再用竹葉包裹，炭火直烤增添香氣

第九道 圓鱈 柚庵燒

彷彿拆禮物般驚喜，內有厚實方正的圓鱈，還有顆醃製楊梅，雪白細緻的圓鱈，富含豐盛油脂，入口縈繞芬芳油香與醬香氣，搭配上楊梅的酸甜，巧妙緩解油香的膩口

第十道 蟹水雲

水雲來自沖繩當地盛產海藻，以紫蘇醋調味，再搭配鱈場蟹、金箔裝點，開吃前記得攪拌，入喉酸甜滑溜，清爽解膩

第十一道 蟹釜飯

吃到此時約飽至胸腔，但看到這鍋華麗釜飯，頓時又有食慾了！

以主廚自熬香菇醬油與柴魚高湯烹煮，舖滿鱈場蟹肉、鮭魚卵、香菇，極致鮮味集滿整鍋

粒粒分明的米飯，完美吸收鮮味精華，Ｑ彈口感，溫潤鹹香，底層還有微微鍋巴感，若真不是太飽還真想再來一碗

第十二道：燒海苔清湯

嚴選日本百年碳燒海苔老店的海苔，加進柴魚高湯，以些許萬能蔥點綴，與釜飯搭配一起品嚐，清香暖胃

第十三道 甜點

到了尾聲，來品法國米其林甜點師製作的法國傳統甜點 Royal，層次分明的巧克力蛋糕，表層撒上苦甜巧克力粉，緊接著是宛如冰淇淋口感的生巧克力慕斯，中間層是濃郁甜蜜的榛果巧克力，底層脆脆口感，有點像蛋白霜，醇厚苦甜的大人系甜點，層次豐富分明，真的是捧臉的好吃

以螃蟹為主軸的板前無菜單 蟹割烹?，一連串十多道料理相當精彩，主廚精湛手藝，結合食材與調味的精華，份量上更是面面俱到，3600元+10%這價位極為超值，讓我們一行人真的流連忘返，蟹割烹採全預約制，臺中西屯日料推薦，分享給喜歡日料、無菜單的你，有機會一定要來嚐鮮看看

文章皆有時效性，如有修正皆以店家為主！

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