講到臺(tái)灣蚵仔，腦中就會(huì)跳出不少響亮的蚵仔產(chǎn)地。臺(tái)灣蚵仔養(yǎng)殖發(fā)展近三百年，而今面臨多重挑戰(zhàn)，內(nèi)有生產(chǎn)環(huán)境問題，外有進(jìn)口貨挾價(jià)格優(yōu)勢(shì)入關(guān)，透過鑑定產(chǎn)地、品牌打造、產(chǎn)地溯源標(biāo)章，政府與民間一起突圍，找出自己的獨(dú)特價(jià)值。
我們常聽到「王功蚵」、「芳苑珍珠蚵」、「臺(tái)西蚵」、「布袋蚵」、「東石蚵」、「臺(tái)南蚵」、「澎湖蚵」、「金門石蚵」等名詞，這代表臺(tái)灣蚵產(chǎn)地眾多且滋味多元，但多數(shù)人不知道其實(shí)臺(tái)灣蚵是「一條產(chǎn)業(yè)鏈」，許多產(chǎn)地都有不同分工。
例如養(yǎng)蚵一定要先有蚵苗，但在澎湖、臺(tái)南等地海域或許因?yàn)樗魈臁⒏∮卧孱惖闰伦兴锠I(yíng)養(yǎng)不足，很難採到蚵苗。而雲(yún)林臺(tái)西位於濁水溪出海口南側(cè)，浮游生物多樣，又有外傘頂洲保護(hù)讓海域平穩(wěn)，因此成為臺(tái)灣最主要的蚵苗產(chǎn)地。
又如開蚵需要很多青蚵仔嫂人手、嘉義東石因勞力集中且南運(yùn)北送交通方便，慢慢演變成臺(tái)灣最主要的洗蚵與開蚵中心，很多產(chǎn)地收蚵後就直送東石處理再銷往各縣市菜市場(chǎng)，讓大家直覺以為滿街都是「東石蚵」。
蚵仔也怕風(fēng)浪，東北季風(fēng)一來，彰化、雲(yún)林、嘉義等地的蚵仔根本無法長(zhǎng)大，這時(shí)就要把已經(jīng)養(yǎng)成青少年的中蚵送往臺(tái)南或以前的屏東大鵬灣育成肥蚵，讓臺(tái)灣冬天依舊有源源不絕的蚵仔。而夏季，臺(tái)南與屏東則因西南氣流帶來的狂風(fēng)暴雨會(huì)讓蚵長(zhǎng)不大，因此蚵仔就會(huì)在彰雲(yún)嘉等地直接育肥。
總結(jié)這條蚵仔產(chǎn)業(yè)鏈大致為：雲(yún)林臺(tái)西採集天然蚵苗，送到雲(yún)林嘉義各地養(yǎng)成中蚵，冬天送至臺(tái)南或屏東大鵬灣育肥，夏天就直接在彰化雲(yún)林嘉義育肥，再將肥蚵送往嘉義東石洗蚵、開蚵，最後載往各地菜市場(chǎng)。
幾十年來，這條蚵仔產(chǎn)業(yè)鏈一直運(yùn)作順暢，帶來每年約四十億產(chǎn)值，並讓臺(tái)灣的蚵仔煎、蚵仔湯、蚵嗲、蚵仔麵線、蒜泥蚵仔等美味供應(yīng)無虞。但近幾年，這條產(chǎn)業(yè)鏈開始斷鏈。
雪上加霜的是離岸風(fēng)場(chǎng)開始興建，施工導(dǎo)致泥沙混濁，進(jìn)一步影響蚵苗著床與蚵仔生長(zhǎng)，也讓過去兩年位於濁水溪出海口北側(cè)的彰化芳苑與王功蚵仔不停暴斃，蚵農(nóng)欲哭無淚。
最後，光電政策不只插旗雲(yún)嘉南等區(qū)域農(nóng)地，也進(jìn)入魚塭，包含臺(tái)南北門蘆竹溝等養(yǎng)蚵重鎮(zhèn)水域也被架上光電板，臺(tái)灣蚵產(chǎn)量嚴(yán)重不足，越南蚵與中國(guó)蚵也就此大舉來臺(tái)。
斷鏈的起點(diǎn)，是政府為了發(fā)展觀光，於2001年把屏東大鵬灣五百多公頃水域中的一萬三千多個(gè)蚵棚全數(shù)拆除，再BOT委外打造遊艇、賽車等海陸空遊憩基地，當(dāng)時(shí)美好觀光願(yuàn)景的背後，我們卻都沒注意到，已無意間失去臺(tái)灣冬季最重要的蚵仔育肥基地，蚵仔供需開始緊繃。
在此之前，為了發(fā)展工業(yè)，政府於1991年規(guī)劃雲(yún)林離島工業(yè)區(qū)，把臺(tái)西這段重要的採集蚵苗海岸全部劃為工業(yè)區(qū)，讓漁民失去漁業(yè)權(quán)；接著1994年六輕在麥寮建廠，2001年集集攔河堰完工啟用。起初大家關(guān)心的焦點(diǎn)是六輕污染與工安問題，這幾年才發(fā)現(xiàn)，離島工業(yè)區(qū)與六輕造成突堤效應(yīng)，保護(hù)海岸讓蚵苗能在平靜水域著床的外傘頂洲面積逐漸縮小，預(yù)計(jì)2028年將沒入海平面以下，推估2060年後就會(huì)成為潛沒沙洲。
另外為了供應(yīng)工業(yè)用水興建的集集攔河堰，把濁水溪這條母親河從中截?cái)啵瑳]有溪水與泥沙流到出海口，蚵苗就無足夠的營(yíng)養(yǎng)與鈣質(zhì)，無法順利存活與著床。臺(tái)西蚵農(nóng)鋒仔（林岳鋒）說：「以前蚵串放到海中一天再拉起就附滿了天然蚵苗，但這幾年放了一個(gè)禮拜也只有少少的蚵苗著床。」
在臺(tái)已經(jīng)有近三百年歷史的蚵仔養(yǎng)殖業(yè)，在這二十多年間因?yàn)楣I(yè)、石化、觀光、綠能等產(chǎn)業(yè)興起而逐漸失去養(yǎng)殖環(huán)境，諸如蚵仔煎、蚵仔麵線等重要小吃飲食文化也正面臨挑戰(zhàn)。
在提倡ESG、SDGs的年代，如果這些可能引發(fā)蚵仔產(chǎn)業(yè)斷鏈的企業(yè)，回饋鄉(xiāng)里不是單純給予每人每年幾千元補(bǔ)償金，而是邀請(qǐng)專家確實(shí)找出原因與解決之道，讓弱勢(shì)的農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)也能一起前行，或許才是永續(xù)發(fā)展之道。
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