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野村裕二
一個享譽(yù)北中南臺灣的日料傳奇
一個壽司漫畫裡精湛職人的真實(shí)寫照
一個消失了大半年，令人懷念嚮往的名字
自他離開野壽司
我倆就不曾踏入其他以壽司為主的店家
習(xí)慣了他手底的空氣感 & 入口即化
還有那對江戶前的堅(jiān)持與盡心
很難遷就其他氾濫成災(zāi)的新派創(chuàng)意變化
好險(xiǎn)，殷殷期盼終就心想事成
在歷經(jīng)數(shù)個月的沉澱與醞釀
以野村師傅為名的 NOMURA 始浮上檯面
才踏入大門就能感受到業(yè)主的用心
從門口庭院，到室內(nèi)用餐空間
不論是吧檯那入手滑順舒適的天然木材
又或是桌椅餐具、燈光氣氛、座位設(shè)置
甚至連最基本的熱茶與擦手毛巾
NOMUARA 裡的一切一切
都讓人彷彿置身日本當(dāng)?shù)氐母邫n店家
?
餐具使用真正高檔備前燒
是業(yè)主與師傅遠(yuǎn)渡重洋尋回的重寶
晚餐目前只有三種價位套餐外加 OMAKASE
分別為 3300 的 NO、2500 的 MU，以及 3000 的 RA
差異在於生熟食分量上的不同配置
這回我選擇了生熟食豐富平均的 NO 套餐
JC 則因太過懷念裕二手藝，所以選了全握壽司的 RA 套餐
以下是RA套餐
以下是RA套餐
鮑魚醋味噌
開始的前菜，算是先替顧客醒醒胃
較特別的是加上韭菜葉提味
緊緻扇形卻入口即化的壽司醋飯
還有那略帶微溫、微酸微甜的招牌口味
睽違大半年的等待，真是讓人感動
新子握
大小只有 2cm ~ 3cm 的迷你鯽魚
在師父極度費(fèi)工的巧手處理下
搖身一變成了酸度明亮卻溫和討喜的正統(tǒng)江戶前美饌
昆布漬鯛魚握
長久以來都對雕魚這日本人心中的神主牌是興致缺缺
不是因?yàn)轷牪缓茫窃谂_灣這好鯛實(shí)在難得
今天在這裡卻遇上頂級好貨搭配傳統(tǒng)技法
忽然有種久旱逢甘霖的美妙快感
干貝握
鮮度拔群、品項(xiàng)優(yōu)異
昆布漬青花握
這青花品質(zhì)絕對是在臺灣吃過的前五名
有別於以往那種滿是渾圓飽滿的油脂濃郁
卻能吃出青花特有的扎實(shí)滋味
不帶一絲腥，只有滿滿的高級感
水章魚握
美味驚人的水章魚握壽司
卻讓我有種久旱逢甘霖的快感
表層爽脆，咀嚼卻帶來麻糬般的纏綿口感
不難想像其繁瑣的前置作業(yè)
車蝦握 （生）
JC 向來專情於 Q 脆口感
師父在詢問後特別將明蝦處理成生食握壽司
為了讓我們更能吃出魚貨的精彩
所以連烤蝦頭也只弄了個半生熟
品項(xiàng)優(yōu)秀絕對是過往吃過數(shù)一數(shù)二的
烤蝦頭? （半生）
鮪魚中腹握
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鮪魚料理向來是裕二師傅的拿手絕活
加上業(yè)主不惜血本的進(jìn)貨邏輯 (正日本黑鮪)
吃完會讓人先放空三分鐘
無敵好吃醃蘿蔔＆蕪菁
超迷你鮭魚卵丼
別看它小小一個就以為是濫竽充數(shù)
當(dāng)然，師傅的玩心不在話下
但鮭魚卵的鮮度之好口感之佳 ....? 嘖嘖
淡淡的醃漬喚醒澎湃的海洋鮮香
白蝦握
又甜又糯的小白蝦搭配上提味紫蘇
秋刀握
絕品 !!!! 與青花和鮪魚並列本日三雄
從沒吃過鮮度如此驚人的秋刀
豐富的高雅油脂，搭配上美味濃縮的紅肉
多層次滋味猶如交響樂團(tuán)般的和諧分部
一陣一陣衝擊著目眩神迷的我
牡蠣握
很有趣的一貫，確實(shí)能讓人品味出海中牛乳的美譽(yù)
可惜始終無法跳脫出空運(yùn)冷凍所帶來的遺憾
看樣子在臺灣要吃到有個性又鮮美的生蠔
還要好一陣子以後了
穴子握 （鹽味/刷醬）
不流於坊間的冷凍量販業(yè)務(wù)用穴子
在 NOMURA 這裡，裕二是每天親手從殺魚開始
放血、開背、剔骨、取內(nèi)臟、去尾、鑷刺全都不假人手
若非如此怎能算的上是真正江戶前手藝技法
不論醬燒鹽燒都蓬鬆綿密，值得親自一試
賣相佳鮮度好，可惜有微微明礬味
這對店家來說卻是非戰(zhàn)之罪
有興趣了解箇中細(xì)節(jié)者可參考漫畫「築地魚河岸三代目」
漬鮪魚赤身握
每回探訪裕二，最讓我期待的總是這江戶前最具代表性的漬赤身
正日本黑鮪搭配上絕妙的調(diào)味，簡單卻大不簡單的箇中滋味
比珍貴中腹上腹更叫我迷戀
玉子燒
好久沒吃到裕二指導(dǎo)的玉子燒拉
有一種難以形容的深度，沒吃過的快試試看
味增湯
難得能喝到讓味蕾有高級感的絕妙好味增
據(jù)說是業(yè)主與裕二遠(yuǎn)赴日本千挑萬選後的產(chǎn)物
有著深沉穩(wěn)重的氣味，卻不帶來厚實(shí)負(fù)擔(dān)
抹茶冰淇淋＆豆腐糰子
在裕二的巧手與玩心下
成功表現(xiàn)出過往不曾體驗(yàn)的豆腐團(tuán)子
豆香濃口感糯，搭配上抹茶冰淇淋更是相得益彰
再復(fù)出的野村裕二
少了以往那為人詬病的自在隨意
卻多了幾分過往少見的專注沉穩(wěn)
自信手藝依舊，但更顯大器成熟
加上新業(yè)主的全權(quán)信任
種種進(jìn)貨上的限制將不復(fù)存在
相信未來的 NOMURA 只會越發(fā)精進(jìn)
也期許內(nèi)外場盡快結(jié)束磨合腳步
再創(chuàng)臺北正統(tǒng)江戶前的新看板
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