旬，為日本料理中十分重要的概念，翻譯成漢字是＂當(dāng)令＂，也就是常聽到的臺(tái)語＂著時(shí)＂一詞。
乾杯集團(tuán)旗下頂級(jí)鍋物「黑毛屋本家」，即以傳統(tǒng)料理手法，搭配旬的核心價(jià)值，由超過二十年的日籍料理長操刀，推出地道鄉(xiāng)土鍋物，舉凡涮涮鍋、壽喜燒、博多風(fēng)水炊鍋與博多風(fēng)摩滋鍋四大鍋物皆能在這品嘗到，並嚴(yán)選日本和牛、西班牙伊比利豬、雲(yún)林黑羽土雞等三大頂級(jí)食材，將正宗日本鍋物提升至更為細(xì)膩、精緻的境界。
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「黑毛屋本家」復(fù)興店位於「SOGO復(fù)興館」最高樓－11樓，從外側(cè)看是有整面的落地玻璃，採光與視野會(huì)比較好，但從百貨入口處看卻顯得有些不夠大氣。
用餐環(huán)境部分，以四人桌型為主，搭配圍繞著工作檯的吧檯座位，用餐時(shí)間整體略為擁擠與嘈雜，店員的服務(wù)水準(zhǔn)也明顯參差不齊。
由於「黑毛屋本家」除了食材之外，同樣主打服務(wù)及用餐體驗(yàn)，而且本次造訪是以慶生為由前往用餐，對(duì)於氛圍與服務(wù)自然有著更高期待，不免感到有些失望。
乾杯集團(tuán)目前旗下共有七大品牌，除了為人熟知的燒肉品牌「乾杯」以及「老乾杯」外，「黑毛屋」與「黑毛屋本家」則是另外兩間鍋物品牌，兩者還是有些微不同，後者主打更進(jìn)階的食材、服務(wù)及用餐體驗(yàn)，想當(dāng)然爾，價(jià)位也是更高一階。
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▲壽喜燒—日本和牛?$1380
主食二選一/手工黑羽土雞丸/季節(jié)野菜盤/鮮力紅蛋/鍋燒烏龍麵/甜點(diǎn)三選一
鑄鐵鍋和肉盤上桌後，桌邊的服務(wù)人員會(huì)先涮煎一片和牛潤鍋，並示範(fàn)剛好的熟度與吃法，約五分熟並沾取蛋液，替油脂與醬汁增添圓滑溫潤。
隨後，就會(huì)倒入醬汁形成壽喜燒鍋，這時(shí)就可以下其他蔬菜、食材。這種方式是採日本關(guān)西特色先煎後涮的作法，使和牛的的甘甜油脂可以和割下（醬汁）融合。
菜盤種類豐富且新鮮，附的土雞丸口感佳，跟和牛比起來毫不遜色。
初次造訪保守的點(diǎn)了和牛入門款，畢竟「黑毛屋本家」是以和牛鍋物為主打，不點(diǎn)上一份似乎說不過去。
和牛瘦肉偏多，所以油脂口感不是那麼豐盈，如果偏好和牛的入口即化，建議點(diǎn)選上選或特選和牛，但對(duì)我來說反而恰好，肥瘦均勻較不會(huì)膩口。
在雞蛋部分，「黑毛屋本家」選用彰化「隆昌牧場」的鮮力蛋，蛋黃飽滿濃郁，搭配口味重的壽喜燒很合拍。
米飯為日本新潟縣產(chǎn)米，剔透分明，單吃就很美味。
「日本人是為了最後的逸品而吃鍋物的。」無論這說法是否太武斷，但對(duì)我來說，鍋物最後的雜炊或是烏龍麵，絕對(duì)是有加分效果。
雜炊吃過幾次，烏龍麵倒是首次嘗試，我非常期待，因?yàn)槲冶旧砭褪呛軔鄢杂幸诺狞I條。
先是在壽喜燒醬汁中加入烏龍麵，並放入蛋液大火煮滾，最後撒上大量的芝麻碎就可盛碗。
芝麻使醬汁的鹹度大幅降低，吃起來不僅香氣十足，甚至有種吃麻醬麵的濃郁感，當(dāng)然，烏龍麵的Q勁同樣令人上癮。
▲芙蓉美人鍋?$1280
海鮮拼盤/雲(yún)林產(chǎn)黑羽土雞/料理長特製手工肉丸/季節(jié)野菜盤/雜炊/甜點(diǎn)三選一
芙蓉美人鍋的湯底是是升級(jí)版的福岡水炊鍋，以雞骨為主，加上新鮮時(shí)蔬與干貝慢燉，白濁的色澤是滿滿膠原蛋白的證明，所以又有美人湯之稱。
我非常喜歡「黑毛屋本家」的菜盤．選用食材皆多為當(dāng)季時(shí)蔬，火鍋料同樣精心配置。
一旁的店員貼心的先將莫札瑞拉起司涮至剛好的質(zhì)地，作為開胃的前菜享用，軟糯且奶香十足的起司做為火鍋配料十分新鮮，也意想不到的合拍。
特製手工肉丸應(yīng)是以雞肉為主，搭配蔥、薑等辛香料，吸飽湯汁口感軟嫩。
年糕煮後Q彈帶勁，米香四溢。
「黑毛屋本家」的沾醬選項(xiàng)也十分豐富，有黑、白芝麻醬、柚子胡椒、日式醬油等，各有適合沾取的食材，但對(duì)我來說，除有變換口味的功用，自己摸索搭配的方式更為有趣。
滿滿一盤的海鮮十分澎湃，有智利鮑魚、日本北海道生食級(jí)干貝、蛤蜊、鮮魚等多樣食材，以千元出頭的高級(jí)海陸鍋物來看，確實(shí)不貴。
尤其各漁獲都很新鮮，肉質(zhì)多汁飽滿，滿滿的大海鮮味吃起來爽度很高。
黑羽土雞脂肪含量較少、肉質(zhì)結(jié)實(shí)耐燉煮，「黑毛屋本家」選用雲(yún)林飼養(yǎng)場的黑羽土雞，環(huán)境恆溫且乾淨(jìng)，並確保安全無污染。
無論雞胸雞腿，都帶有Q度不乾柴，雞腿則再多了一份滑嫩，由於油脂比例較低，所以也格外清爽，搭配濃郁的湯底較不膩口。
雜炊是我當(dāng)天最期待的一個(gè)部分，也是「黑毛屋本家」的招牌。
飽含各海陸食材精華的湯頭，加上日本新潟的米飯、鮮力紅蛋、青蔥與海苔，口味極其鮮美，鹹度適中。帶有蛋液的的滑順與米飯的粒粒分明，完全沒令我失望，美味極了！
▲入會(huì)禮（臺(tái)灣黑豚豬五花3片 45g）
由於當(dāng)天是現(xiàn)場加入APP會(huì)員，所以可挑選入會(huì)禮，由於桌上已有雞肉、海鮮以及牛肉，所以便點(diǎn)了黑豚豬五花增添品項(xiàng)的豐富度。
取自豬隻腹脇部的豬五花肥瘦相間，雖油花多但並口感帶點(diǎn)脆度且沒有不適的油味，肉質(zhì)也十分鮮甜。
▲甜點(diǎn)
套餐附的甜點(diǎn)有三種可供選擇，我和男友P分別選了香草冰淇淋跟莓果乳酪蛋糕，整體表現(xiàn)一般，口味偏甜。
▲會(huì)員生日禮（當(dāng)月壽星特製甜點(diǎn)）
如果有乾杯會(huì)員，再加上是當(dāng)月壽星，事先告知與出示APP畫面就可以得到一份特製甜點(diǎn)。
和之前得到的訊息相符，送上桌的是一份巧克力塔，內(nèi)餡濃郁滑順，甜中帶苦，雖稱不上精緻但已算有誠意，是專屬生日的小小儀式感。
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黑毛屋本家 SOGO復(fù)興店?/ 官網(wǎng)
地址：臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路三段300號(hào)11樓（遠(yuǎn)東SOGO 臺(tái)北復(fù)興館）
電話：02-2731-5199
營業(yè)時(shí)間：11:00-15:00、17:00-21:30
※備註：酌收10%服務(wù)費(fèi) / 低消每人一份套餐（130公分以下兒童不在此限）
（用餐日期：2024/6）
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