2024年的520正副總統(tǒng)就職國(guó)宴首次離開臺(tái)北移師臺(tái)南，菜單融合臺(tái)灣五大族群的飲食元素和文化，並使用臺(tái)灣各地當(dāng)季的物產(chǎn)製作八道主菜，其中「百年飄香」蝦仁飯 X 珍珠奶茶，由賴清德總統(tǒng)特別「許願(yuàn)」指定的蝦仁飯，由臺(tái)南百年老店「矮仔成蝦仁飯」雀屏中選納入國(guó)宴菜色，成為一大亮點(diǎn)，臺(tái)南旅遊一定要來(lái)嚐嚐蝦仁飯這道國(guó)宴料理的美味。

火燒蝦學(xué)名為「鬚赤蝦」，主產(chǎn)期從每年的10月開始一直到隔年5月，因活蝦蝦殼赤紅色，加上蝦頭有斑駁凹凸，彷彿被火燒烤過(guò)，因而得名。地區(qū)不同有不同的名稱：火燒蝦 (臺(tái)南)、狗蝦 (澎湖)、厚殼蝦 (外觀通稱)、赤米蝦 (香港) 或金勾蝦 (曬乾後的外型，我阿嬤小時(shí)候教我的閩南語(yǔ))。(照片來(lái)源：農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站)

火燒蝦是一種傳統(tǒng)零售市場(chǎng)不討喜的蝦種，不是不好吃，是個(gè)頭小、少肉，硬殼、剝殼不方便，還有生鮮蝦殼就是赤紅色，與教科書或消費(fèi)專家教的蝦殼要灰藍(lán)色的才新鮮相違背，消費(fèi)者在採(cǎi)買時(shí)總是有疑惑。火燒蝦因?yàn)槿赓|(zhì)鮮甜，在捕撈後大多剝成蝦仁或曬乾成蝦米販?zhǔn)郏没馃r的鮮甜做為菜餚的配菜或天然調(diào)味料，臺(tái)南許多聞名的小吃如蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓、鍋燒意麵用的都是用火燒蝦。

2024年的520正副總統(tǒng)就職國(guó)宴首次離開臺(tái)北移師臺(tái)南，為同時(shí)呈現(xiàn)臺(tái)南府城歷史風(fēng)華，菜色以「好料大員，有料臺(tái)灣」為主題，菜單融合了閩南、客家、外省、原住民、新住民等五大族群的飲食元素和文化，並使用臺(tái)灣各地當(dāng)季的物產(chǎn)製作八道主菜，其中「百年飄香」蝦仁飯 X 珍珠奶茶，由賴清德總統(tǒng)特別「許願(yuàn)」指定的蝦仁飯，由臺(tái)南百年老店「矮仔成蝦仁飯」雀屏中選納入國(guó)宴菜色，成為一大亮點(diǎn)。(照片：2024年520正副總統(tǒng)就職國(guó)宴 蝦仁飯 臺(tái)南市政府照片)

矮仔成蝦仁飯位在海安路一段66號(hào)，創(chuàng)立在1922年，目前是第四代的女兒葉幸津與其夫婿宋展維接班，為了讓這百年老店有新風(fēng)貌，2020年夫妻倆花下重資重新整理，讓顧客可以在舒適的環(huán)境用餐。

矮仔成蝦仁飯掌杓老闆宋展維表示，火燒蝦要好吃有三個(gè)條件，新鮮！新鮮！還是新鮮！新鮮的火燒蝦都是他們家人一隻隻的剝殼、去腸泥，豬油也是親自製作，飯與鴨蛋湯的靈魂主角柴魚高湯更是每日現(xiàn)煮。

老闆表示，火燒蝦要炒的好吃，其實(shí)很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都會(huì)做，先將豬油與大把蔥段放入炒鍋，油溫拉高後，接著放入火燒蝦仁一起大火爆炒至半熟，起鍋前加入白糖與醬油，再次用大火翻炒炒出糖香，醬油畫龍點(diǎn)睛能幫捲曲緊緻、有著Q彈曲線的蝦仁醬上漂亮的醬色。

老闆表示，矮仔成蝦仁飯走的是日式丼飯風(fēng)格，米飯屬濕潤(rùn)型，所以炒飯得加入柴魚高湯與炒蝦仁的湯汁一起伴炒，盛碗後再鋪上炒好的蝦仁，海味十足讓人食指大動(dòng)垂涎三尺。

蝦仁飯所用的是新鮮現(xiàn)剝的火燒蝦，早年剝下的蝦殼、蝦頭，都會(huì)送至鴨場(chǎng)作為飼料，鴨場(chǎng)則將鴨蛋回饋給店家，店家將鴨蛋製作成鴨蛋湯販賣，成為一個(gè)互利共生的循環(huán)。

老闆也將鴨蛋煎成荷包蛋 (香煎鴨蛋可指定全熟或半熟)，增加菜單品項(xiàng)。老闆表示很多客人喜歡將半熟鴨蛋黃伴入米飯中，說(shuō)吃起來(lái)特別香。

矮仔成蝦仁飯不只是賣蝦仁飯，不喜或不吃蝦的朋友，也有肉絲飯可點(diǎn)，自製豬油大火快炒肉絲加上洋蔥，再淋上獨(dú)家秘方湯汁，又是另外一種好味道。

矮仔成蝦仁飯的湯品除了鴨蛋湯，另有味噌湯、蛤蜊湯二種選項(xiàng)。配菜除了香煎鴨蛋，還有古早味香腸、燙青菜、皮蛋豆腐、蒜泥白肉、涼拌豬肝、涼拌雲(yún)耳、梅漬番茄、炒蝦仁等可以點(diǎn)。

矮仔成蝦仁飯
地址：臺(tái)南市中西區(qū)海安路一段66號(hào)
電話：06 220 1897
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:30–19:30 (每週二公休)

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