美食

由臺(tái)北內(nèi)湖日本料理推薦 味屋私廚 所舉辦的「日本米其林主廚客座懷石板前料理餐酒會(huì)」，特別邀請(qǐng)日本米其林餐廳團(tuán)隊(duì)?福間申二 來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，親自揭開日料廚藝烹飪技巧與背後的烹飪秘密，不會(huì)說(shuō)中文的主廚，特別帶了日本翻譯，穿著日式和服，以輕柔細(xì)語(yǔ)的方式，說(shuō)明著每道懷石板前料理的精緻與藝術(shù)，如何與日本酒做完美的搭配。

一邊享受美食，一邊聽(tīng)著解說(shuō)，別是一種雅緻。
當(dāng)天感受到正統(tǒng)的日本懷石板前料理文化，日料特別重視擺盤與顏色的呈現(xiàn)，是場(chǎng)讓五感都飽足的美食饗宴；同時(shí)也學(xué)習(xí)到烹飪的小技巧，回家還特別現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，運(yùn)用醬料、醬汁的不同，做了簡(jiǎn)單的日式親子丼飯給老公、小孩吃。

更見(jiàn)識(shí)到～原來(lái)日本酒也有分品種，不同原料產(chǎn)地米所釀造的清酒，在口感、特色、酒香上的呈現(xiàn)，與合適搭配各式料理以及食材，第一次用高腳杯、威士忌杯喝日本清酒，感覺(jué)特別不一樣。

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臺(tái)北日本料理推薦 味屋私廚 座落於臺(tái)北內(nèi)湖的「世紀(jì)之光」辦公大樓2樓，旁邊是「貝克漢 高爾夫練習(xí)場(chǎng)」，附近設(shè)有路邊收費(fèi)停車格，也有收費(fèi)停車場(chǎng)設(shè)置，搭乘大眾運(yùn)輸交通工具，可以坐到捷運(yùn)內(nèi)湖線「文德站」，接著轉(zhuǎn)乘公車。

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日料餐廳當(dāng)然是採(cǎi)濃郁的日式風(fēng)格，日式吧臺(tái)單人座位 可以享受師傅料理握壽司、生魚片直送餐桌的樂(lè)趣，也提供4人座位以及隱密性高的多人座包廂座位，合適節(jié)日慶祝、好友聚餐、公司團(tuán)聚 等等。另一區(qū)，大片落地窗旁，是無(wú)菜單鐵板懷石料理專區(qū)。

▼ 無(wú)菜單鐵板懷石料理

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在「日本米其林主廚客座懷石板前料理餐酒會(huì)」上，可以享受正統(tǒng)道地的懷石料理，從 先附、輕食，到御椀、向附、烤物 所使用的食材新鮮嚴(yán)選，以傳統(tǒng)的日料手法，將餐點(diǎn)表現(xiàn)的極致完美，道道精緻細(xì)膩、口感層次豐富，最後的鍋物更是將日本鹿兒島A5和牛的細(xì)緻口感自然呈現(xiàn)，可以增添飽足感的主食以及飯後菓物做完美的END，同時(shí)，在這場(chǎng)美食饗宴中，依照料理口感、特性結(jié)合各式日本酒，也品嚐到日本酒的樂(lè)趣。

就連所使用餐具也是店家遠(yuǎn)從日本進(jìn)口，精心挑選，每道料理的碗碟與盤都是有意義的，這也是日本懷石料理所講究的。

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喝起來(lái)有點(diǎn)類似臺(tái)灣原住民的小米酒，剛開始喝～會(huì)感覺(jué)到它，帶著淡淡的米香，在嘴裡漫延開來(lái)後，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)楣?，口感上偏清爽，?jīng)常被拿來(lái)當(dāng)餐前酒，也是最受女性喜愛(ài)的日本酒。


《未成年請(qǐng)勿飲酒?禁止酒駕》

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日本懷石料理裡的先附就像開胃菜般，今天使用的季節(jié)時(shí)蔬是營(yíng)養(yǎng)滿分的菠菜，包裹著生鮮干貝涼拌日式胡麻醬與特製醋凍。

獨(dú)家手法料理的新鮮干貝，吃起來(lái)特別鮮甜、口感特別Q～

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還未正式進(jìn)入餐點(diǎn)主題，會(huì)以輕食先讓你墊墊胃。
利用炙燒方式將魚香帶出、逼出鮮味，讓魚肉的甜味與魚皮融合一起，吃起來(lái)較沒(méi)有魚皮的油膩感，接著運(yùn)用竹葉提升整體香氣，小小的鯛魚握壽司，讓我更加期待。

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使用環(huán)保模範(fàn)都市水俁市越小廠生產(chǎn)的「合農(nóng)鴨法無(wú)農(nóng)藥米」精心釀造，喝起來(lái)清爽順口，散發(fā)著淡淡吟醸香氣。

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鱧魚肉吃起來(lái)肉質(zhì)Q彈，利用鹽與醬油調(diào)味的清湯，特別清爽。

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喝起來(lái)帶著清爽果香，特別使用具有特色的軟木塞封瓶法，能加速催熟作用，具有完美的平衡感與清爽味道。

這瓶日本酒合適久放，而且越沈越香，第2～3年會(huì)變成陳靜的淡香與柔和並王道的大吟釀口感。過(guò)了5年後，轉(zhuǎn)變?yōu)槟ㄉ弦豢|褐色的酒，為您帶來(lái)更為醇厚的濃香。

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新鮮現(xiàn)切的生魚片，特別附上三種不同佐料，分別為 雪花鹽、日式醬油與柚子醋，雪花鹽可以提升食材的鮮甜度，而且完全不死鹹，是市面上少見(jiàn)的佐料。

▼ 雪花鹽

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酒精濃度18度的吟釀原酒，味道濃厚，適合冰鎮(zhèn)過(guò)後飲用，特別使用威士忌杯加冰塊，冰涼的清爽感特別合適搭配濃厚的食材風(fēng)味，喝起來(lái)的口感層次相當(dāng)豐富。

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在日本懷石料理中經(jīng)常被拿來(lái)當(dāng)主菜的一道料理，以 醬油、味醂、日本酒 特調(diào)醬汁，使用當(dāng)季鮮魚浸泡30分鐘後香烤，今天使用的季節(jié)鮮魚是土魠魚，淋上新鮮檸檬原汁，吃起來(lái)口感紮實(shí)飽滿。

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來(lái)自日本鹿兒島的A5和牛，有著如大理石紋般的油花分佈，為保留軟嫩細(xì)緻的口感，鍋底溫度維持在70～80度之間，故意不讓它沸騰，輕涮幾下使肉色呈嫩粉紅色後，包上少許的薑絲，淋上精心熬煮的昆布柴魚高湯，增添熟成度。

吃起來(lái)鮮嫩多汁，尤其是湯頭特別清甜、不油膩，這時(shí)～根本完全顧不得形象，直接將碗拿起來(lái)全部喝光光。（笑）

▼ 日本鹿兒島A5和牛




▼ 黑毛和牛生姜鍋

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將無(wú)農(nóng)藥米製成未經(jīng)拋光的糙米，採(cǎi)用100%精米釀製而成，喝起來(lái)濃郁醇厚，特別適合搭配 中式餐點(diǎn)、肉類料理 等等，重口味的料理。

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日本懷石料理的特色，一口米飯、一口漬物，再喝一口湯。

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今天使用的季節(jié)水果是日本麝香葡萄與臺(tái)灣水梨，香甜多汁，以糖粉自家手打的透明果凍，為這道甜品增添些許的視覺(jué)美感。

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[ 店家資訊 ]

味屋私廚 民權(quán)店
地址：臺(tái)北市內(nèi)湖區(qū)民權(quán)東路六段15巷16號(hào)2樓
電話：02 8751 6271
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30–14:30/17:30–21:00（預(yù)約制）

粉絲團(tuán)：
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本文皆為本人親自試用過(guò)後的體驗(yàn)心得(非商業(yè)性質(zhì))僅供參考。產(chǎn)品成分及功效說(shuō)明，引用商品或官網(wǎng)(含粉絲團(tuán))所載，不等於宣稱具有療效，每個(gè)人使用習(xí)慣、體質(zhì)膚質(zhì)不同，實(shí)際效果依每人體驗(yàn)為主。