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瞞著爹一店的原店址記得以前是在師大附近，開店不久就小有名氣，因?yàn)槠涞昝m著爹太過有趣，大家都很好奇老闆是不是真的瞞著爹開日本料理店。如今瞞著爹在微風(fēng)廣場(chǎng)後方的小巷中開了兩家店，一間是一店，與原在師大那間的店類似，二是三店，主要提供生魚丼飯與散壽司，已經(jīng)去過兩次了。另外還有二店與四店，都開了四家店了，老闆您爹還不知道你在開日本料理店嗎？生意做那麼大還瞞得住你爹嗎？

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一店的外表相當(dāng)?shù)驼{(diào)，不過招牌的瞞著爹燈籠倒是很明顯。記得第一次來三店的時(shí)候還搞錯(cuò)，跑來一店。三店就在微風(fēng)後面而已，比較顯眼，一店的位置就很隱蔽了，隱藏在民宅之中。

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入口有點(diǎn)狹窄，還擺了一臺(tái)古老的打穀機(jī)，這玩意兒我只看過模型玩具，還沒見過實(shí)物。

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室內(nèi)採和式座位，一個(gè)L型吧臺(tái)，高起的榻榻米高臺(tái)為椅子，幸好是設(shè)計(jì)成腳可以向下深的座位，要是純和式那種得盤腿或跪坐的座位，那一餐吃下來想必是十分辛苦。

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桌上一塊餐盤，餐盤上有放壽司用的小碟與筷子、筷架與茶杯。前方有一小碟可以放垃圾或魚骨、蝦殼、貝殼。

瞞著爹的晚餐是統(tǒng)一價(jià)位，每人1680＋10％，而且只收現(xiàn)金。

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首先送上漬物，燈光暈黃，一時(shí)看不出原來自黃蘿蔔、生薑與梅子。其實(shí)我長大後就不吃黃蘿蔔了，因?yàn)樯氐年P(guān)係。另外附上烤過的毛豆，滋味頗為清淡不膩。

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接著送上開胃的過貓，其實(shí)我不是很愛過貓這種野菜，不過瞞著爹處理的不錯(cuò)，加上重口味香濃的芝麻醬，而且過貓煮的也不澀口。另外還有魷魚腳，頗是清甜。對(duì)這項(xiàng)開胃菜印象挺好，總不是千篇一律的和風(fēng)水果沙拉做開頭，另人生厭。

干貝握壽司

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一般不常見用整塊干貝切開做握壽司，大多會(huì)將一塊大干貝分成兩至三塊來用，瞞著爹的干貝握壽司真是令人喜愛，碩大的干貝微炙，夾住幾乎看不見的醋飯。干貝口感鮮嫩，極厚的厚度咬起來感覺特好，而且也更能感受到鮮甜的滋味。

比目魚握壽司

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沒有炙燒的比目魚，有點(diǎn)小缺點(diǎn)是醬油淋得太多，甚至滲入醋飯當(dāng)中，除了在盤子上留下不少醬油之外，也讓醋飯變得濕潤鬆散，很容易一拿就散開。比目魚口感彈嫩，帶有微微的脆感，因?yàn)闆]有炙烤過，所以油脂並無沁出，但在咀嚼的過程中慢慢感受到一點(diǎn)油脂的甜味。

松葉蟹手捲

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烤得乾燥薄脆的海苔卷上醋飯與松葉蟹肉，趁海苔乾燥時(shí)吃，口感香脆，過一會(huì)兒就會(huì)軟掉，所以得快吃。不過松葉蟹肉的口感略微薄弱，或許是量比較少吧，比較難以感受到蟹肉的味道。

牡丹蝦海膽握壽司

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一大尾的牡丹蝦從背部切開，做成握壽司後加上馬糞海膽。

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牡丹蝦滋味甜膩，帶著黏綿的蝦肉口感，相當(dāng)新鮮，雖然以海膽來點(diǎn)綴，不過因?yàn)槟档のr的風(fēng)味太過強(qiáng)烈，導(dǎo)致海膽的味道其實(shí)比較出不來，而且吃到餘味之時(shí)，牡丹蝦的甜味過去後，隱藏的一絲海膽淡淡苦味跑出，有點(diǎn)可惜。說不定單純牡丹蝦肉而已會(huì)更好。

烤魚骨

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接著上一道熱食烤魚骨，使用的食材是今日所進(jìn)的魚料剩下的骨頭，不一定是哪種魚。除了一片魚肉之外，另外幾塊便只有魚骨，味道偏清淡，但油香焦脆，主要是吃味道而已，雖然師傅說要吃魚骨髓，但吸不太出什麼骨髓來。其實(shí)瞞著爹上菜的速度有點(diǎn)急迫，讓人吃得有點(diǎn)措手不及，有時(shí)上一道菜還沒吃完，下一道菜就來了，或許是後面還有訂位的客人的關(guān)係，所以用餐節(jié)奏會(huì)掌握得比較快一些。

日本鰤?mèng)~

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日本鰤?mèng)~，這沒做成握壽司，只是一片魚肉上加了點(diǎn)紫蘇，口感嫩中帶脆，咀嚼幾下便泌出濃烈的甜味，淡淡的紫蘇香氣點(diǎn)綴解膩，相當(dāng)美味。

透抽握壽司

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切成細(xì)條狀的透抽切成握壽司，小巧可愛。透抽的口感黏膩，入口散成一條條狀，咬下彈嫩鮮甜，品質(zhì)極佳。

日本金目鯛握壽司

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微微炙過的日本金目鯛，上頭點(diǎn)綴些法國魚子醬提味。炙過泌出些油脂，金目鯛的油脂不若比目魚那般濃香，而是淡淡清雅，滋味也是淡雅的香甜，但咀嚼幾下後，油脂滑膩地纏繞在舌頭上，所以口齒留香。

牡蠣軍艦

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煮熟的牡蠣，口感軟嫩中帶點(diǎn)膏腴之狀，滋味濃郁地鮮甜。

野生黑鮑魚

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個(gè)頭不大，略像九孔。燉煮過的鮑魚切成兩塊，煮得柔軟又不失彈脆口感，滋味清爽，咬下後有鮮鹹的湯汁溢出，相當(dāng)鮮爽。

日本黑鮪海膽握壽司

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今日的重頭戲之一，日本的Otoro為蓋，上點(diǎn)綴著法國魚子醬，包覆著馬糞海膽與醋飯，看著就像一頂武士的頭盔。

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只是醋飯有鬆散，興許是底部滲入了醬油與油脂的關(guān)係，拿起來的時(shí)候有些不穩(wěn)快要倒塌。入口之後，首先傳來的是濃郁的海膽膏腴狀的濃甜滋味，這比早先的牡丹蝦上的海膽要來得美味許多。結(jié)果海膽的濃郁滋味反倒搶了黑鮪魚的味道，黑鮪魚也切得較薄些，所以口感沒那麼明顯，但咀嚼到最後還是慢慢品出了黑鮪魚的油香甜味，可惜的是海膽的味道太過強(qiáng)烈，讓人對(duì)黑鮪魚的味道不夠深刻。

玉米筍

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微烤過的玉米筍，連鬚都可食用，口感脆嫩滋味香甜，很是吃玉米筍本身風(fēng)味的作法，吃到這道菜時(shí)就已經(jīng)頗有飽足感了，尤其這兩根玉米筍下肚，更是添飽。

比目魚鰭邊軍艦

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一大片鰭邊肉炙燒過後做成軍艦，不太常見道鰭邊肉做成軍艦，一般都是握壽司。炙烤過的鰭邊肉泌出大量油脂，香氣襲人，入口之後，濃重的油香滋味噴發(fā)出來，接著便是油脂的甜味，不過比較特別的是多了一股明顯的鹹味，或許是海鹽提味吧，除了鰭邊肉的油甜味之外，鹹味也十分重。

散壽司

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雖然只有一小盅，但食材豐富的散壽司，其實(shí)吃到至今也有七八分飽了，吃下這碗散壽司更算是結(jié)尾。食材有鰻魚、蟹腳、魚卵、明太子等，而且是炙燒過的魚料，油脂泌發(fā)出來，加上明太子，讓整碗醋飯的口味極重鹹也油香，魚料口感以鬆軟為主，蟹肉鮮嫩，很令人滿足但也十足油膩的一碗散壽司。

烤三角鯛

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生食的部份結(jié)束，送上烤物，今日烤物的三角鯛，一小尾魚烤得皮脆肉嫩，沒有太多的鹽巴調(diào)味，所以口味清淡，只吃魚肉本身的清甜。魚皮烤得酥脆而魚肉質(zhì)感細(xì)緻，可惜是金桔不夠酸呀，我覺得酸一點(diǎn)能夠更解膩。

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牡丹蝦頭熬煮的味噌湯，湯頭有蝦頭的鮮味，蝦頭內(nèi)的蝦膏也很不錯(cuò)。

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最後的甜點(diǎn)是黑糖粿，稍微遜色了點(diǎn)，黏膩軟膏的口感，相較於前些菜的華美，這甜點(diǎn)就清貧許多。

瞞著爹比我意想中要吃得飽，而且用料也不錯(cuò)，雖然今天老闆不在家，大概去別家店忙了。不過今日用餐也覺得有點(diǎn)小缺點(diǎn)，一是用餐的節(jié)奏快了些，大概是要趕著接下一個(gè)訂位客人，生意好沒辦法，但還是希望能吃得從容一些。二是握壽司的醬油加得有些多，多到滲入醋飯中，容易造成醋飯散開，有時(shí)一拿起握壽司就散架。

瞞著爹一店
地址：臺(tái)北市八德路二段346巷7弄15號(hào)
電話：0926-594575

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