Item: NOMENU旬鮮/鮨
Rating: 4.4
Author: Jennifer(真妮4)

煙燻鮭魚，玉子燒，配色蔬菜..這就是魅力無邊的無菜單料理???!

感覺好像是<大遠(yuǎn)百>開幕後，真妮4對板橋的熱鬧才開始有比較深的印象

今天，真妮4要到大遠(yuǎn)百旁邊的民安街巷裡享受無料理的享受

只是明明就是中山路一段為什麼會在民安街呢....等我去問地政事務(wù)所再來回答囉?

?喜歡我的分享嗎?點進(jìn)粉絲團(tuán)，豬媽咪的好味不錯過 ?

本圖文出自:http://a221740.pixnet.net/blog/post/167433204 ?

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外地人第一次來一定是照著地址

可是中山路一段160-11號是在民安街的巷裡

像我一樣開車過來的過了頭就要再繞一大圈了

來之前有先在googl作功課但還是錯過了...求救店員給了我指引明燈~~巷口有家沙鍋粥

話說開車好不好停呢?

大遠(yuǎn)百的對面縣民停車場一小時$30，上千的車位可要記得自己的區(qū)號不然找車會找死的?

民安街的巷子裡連機(jī)車都找不到位...

一路走進(jìn)來就聞到精品味道?

連著幾家都是服飾店，還以為接著這間也是....

明辨度真妮4覺得可以再加強(qiáng)，才不致讓走過錯過的客人丟了口福呢

簡樸緻雅的『OMENU旬鮮/鮨』店裡店外的裝潢走明亮?xí)r尚風(fēng)格

和傳統(tǒng)日式料理或居酒屋有明顯的不同，對吸引年輕人有吸引力

週一公休，別撲了空喔?

酒櫃裡的訊息讓進(jìn)門的客人了解日本人對酒的品味

知道我在拍你嗎?怎麼我ㄧ準(zhǔn)備按你就跑...

NOMENU的旬鮮/鮨，座位設(shè)計是挨著料理區(qū)做長條座位的延伸

每位客人在不同視野都能看到師傅的手藝藝術(shù)

真妮4用餐也喜歡坐吧臺

不但有藝術(shù)欣賞和師傅閒聊互動學(xué)知識

感覺就像到了老朋友家一樣的輕鬆?

NOMENU旬鮮-鮨的前身是新莊人接受度很高的平價美味~鮭鮮人壽司屋

2013年6月在板橋創(chuàng)立【NOMENU旬鮮/鮨】?，短短的幾個月已經(jīng)有亮麗的表現(xiàn)

只有16個座位用餐時間你若沒有預(yù)約可是要等喔...

NOMENU旬鮮/鮨?的空間不大很聰明充分利用椅子下方當(dāng)置物區(qū)?

進(jìn)門後真妮4和兒子接受忙碌的接待小姐招呼入座

眼尖的我看到師傅在使用噴槍，趕緊按按按...?

平日有MENU可點餐

週六.週日只提供無菜單料理

當(dāng)天會進(jìn)什麼材料連師傅也不知道

吃飯像玩遊戲一樣，很好奇很期待

等餐的時間看啊看...不少客人的寄酒?

衛(wèi)生看得見...幾講究新鮮的生魚片已經(jīng)放在冷藏櫃了每盤再加保鮮膜

拍完環(huán)境照片後回到座位，服務(wù)小姐已經(jīng)送上溫?zé)岬呐柠湶??

由於是無菜單料理，不用點菜做定位後就可以等開動了...

首先上來的是開胃菜，主菜是厚厚燻鮭魚裝飾成一朵花

旁邊有一方塊玉子燒，小黃瓜，洋蔥絲，苜蓿芽，小番茄

真妮4的視覺全被最愛的燻鮭魚給吸住了

甜甜酸酸的醬汁是開胃功臣哪..幫燻鮭魚多加了滑柔的口感

燻香鮭魚肉，厚度夠肉的鮮汁在嚼動的動作下釋放

一上來的前菜清爽開胃，對後面要上場的各位明星真妮4很期待呦...?

看到師傅給我一碟山葵...我知道接下來的主角就是生魚片了

接著又來一盤只放芥末，醋薑片，醃蘿蔔

真妮4和兒子傻傻的不知現(xiàn)在該做什麼...

師傅看我ㄧ臉茫然，放下手邊的動作走過來我的座位前面解說(忙碌的師傅大可不必理我...)

這是放生魚片握壽司的餐盤，等會一片一片的送上來

不要說真妮4土，這樣的吃法真妮4第一次接觸啦

出其不意有讓人期待的變化，這就是NOMENU的魅力啦?

在上菜前先讓真妮4分享師傅的小工具

來自阿里山山葵就是用這模具細(xì)心的磨出來

師傅說這日本模具上面貼的鯊魚皮磨出的山葵粗細(xì)度最適當(dāng)

日本靜岡的山葵辣嗆味比較直接，阿里山山葵溫和的程度比較容易被接受

山葵洗乾淨(jìng)去掉粗粗的外皮後放在磨具上以畫圓弧方向磨成泥

不均勻的泥末有點像花生粉的粗細(xì)顆粒感，沒有很嗆的辣味有耐聞的香氣

吃生魚片時真妮4都沒沾，倒是最後和店長師傅聊天時

沾著醬油一口一口竟然當(dāng)起磨牙的零食了

混著醬油的山葵先是甘甘的，接著隱隱尖刺感就開始在舌間慢慢的擴(kuò)散..我吃了好多??

NOMENU旬鮮/鮨?的握壽司出菜方式和別人不一樣

不是一次端來一盤盛擺艷麗姿態(tài)的握壽司

而是一貫一貫師傅現(xiàn)場捏做按照客人慢慢享食的進(jìn)度出菜

每上一貫師傅會仔細(xì)對客人說明魚片的名稱和搭配的醬料

每一款魚片適合的佐料不同，是師傅們精心設(shè)計的組合

嘴裡在享受甜鮮的時候也同時知道這份精緻食材的特點

在 NOMENU旬鮮/鮨用餐，不僅給你好吃還敎你懂得吃

難怪我看進(jìn)門的都是熟客?NOMENU旬鮮/鮨的美味創(chuàng)意很難被取代的

旗魚生魚片灑上山椒粉

筋感比較明顯的旗魚肉片有彈牙的嚼感

以淡淡的山椒提鮮入口後有股淡淡的檸檬香在喉間迴盪

北海道干貝搭配玫瑰鹽

一點點的鹽感把粉嫩的干貝甜鮮度更昇華了

海鱺魚搭配山椒粒

海鱺的彈脆，醋飯的Q感，微微的香嗆，層次明顯?

紅甘搭配柚子胡椒醬

綿嫩的魚片和柚子醬回甘有清爽的對比，再多嚼一口後勁強(qiáng)的胡椒辣感發(fā)揮作用

先禮後兵有種被打了回馬槍的感覺...很對我的胃

油魚搭配木枝亞胡椒醬

曾是減肥聖品的油魚吃來沒有油膩的口感，綠色的木枝亞醬有甘香的風(fēng)味?

鮪魚搭配醋醬

說是醋醬但醋味不濃，淡淡的酸不搶鮪魚的豐采

在$500元的套餐竟然也能吃到有身價的鮪魚。是驚喜也是意外...

米粒飽實的壽司醋飯聞著淡淡醋香味就已經(jīng)很開胃了

NOMENU旬鮮/鮨?手捏的醋飯團(tuán)很紮實

不要小看一貫一貫的握壽司連著吃上10貫也差不多有一碗多的飯量了

鯖花魚搭配蒜泥

微微炙燒過的鯖花魚油脂香和蒜泥的甜嗆香兩者相得益彰??

比目魚鰭邊肉搭配魚子醬

帶點厚度的鰭邊肉在噴槍的炙燒下師傅的刀工表露無疑

縱使綿Q細(xì)嫩的肉質(zhì)夾帶綿綿的油脂我也不在意啦?

炙燒鮭魚搭配玫瑰鹽

像輕乳酪蛋糕一樣細(xì)綿滑嫩的鮭魚是最搶手的一款

細(xì)緻的玫瑰鹽讓鮭魚的豐富油脂化做滿口的甜鮮

NOMENU旬鮮/鮨?給的每一貫魚肉片都像穿著長曳的禮服...用料的誠意實在有夠長?

星鰻搭配特製星鰻醬?

星鰻給的很大片無刺無腥肉質(zhì)帶著絲絲的嚼勁

刷在上層的醬汁甜甜的鮮很好吃，比例放大就是星鰻飯了

一連吃了10貫，新鮮度不用再強(qiáng)調(diào)了

真妮4要特別說的是每一片魚片的厚度和尺寸都是很大啊

比照起來這套無菜單的內(nèi)容很超值ㄟ

真妮4喜歡坐在吧臺前靜靜欣賞忙碌的師傅專心料理的神態(tài)，藝術(shù)的美都在眼前呈現(xiàn)

而這樣的視覺享受?NOMENU旬鮮/鮨每個座位都有?

燒炙鱈魚肝茶碗蒸佐魚子柚醬

光看名字就知道這一份茶碗蒸的成分多又不簡單

細(xì)緻的餐具有著古典宮廷的美感，這一刻真妮4是貴妃正用著膳呢...

高湯比例很高醇厚的蛋汁蒸出來的蛋不僅ㄉㄨㄞ滑滑綿嫩古溜古溜的就入喉了?

淋在上層的汁液鹹香鹹香，魚卵讓他在嘴裡ㄅㄡㄅㄡ的爆開這是兒子最愛的動作

一連吃了10貫握壽司胃的容量也差不多飽了

重質(zhì)不重量的蒸蛋，我和兒子很享受的消化它?

蔬菜魚肉味噌湯

蔬菜是最天然的調(diào)味料，這味噌湯的味噌味不濃蔬菜的甜度比較多?

今天的烤物有兩種，烤雞翅和烤秋刀魚

心裡蠻配服廚師的，失之毫釐差之千里

過與不及都是美味的偏差，媳婦熬成婆的師傅~~給您行個禮??

塞了滿滿明太子的雞翅，前段已經(jīng)去骨，塗上醬料的雞皮烤的香噴噴

大口咬享受明太子在嘴裡劈哩啪啦跳舞

是說...日式料理店都會有這道辣香的下酒菜呢

鹽烤去骨秋刀捲佐海膽醬?

NOMENU旬鮮/鮨的菜名清楚點出食材用料，但是好常的名字不好記...不要考我啦

市場賣很便宜的秋刀魚經(jīng)過去骨變身~烏鴉變鳳凰

整容變身的魅力在 NOMENU旬鮮/鮨被有效運用

吃了一連串細(xì)軟綿的魚肉和ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的滑溜蒸蛋

吃到這道捲烤的秋刀魚時口感的連貫性產(chǎn)生了落差

肉質(zhì)有明顯的紮實感偏乾硬，不過沾著海膽醬咀嚼魚香的味道裡有回甘的鹹香味道

真妮4覺得品著酒香嚼著魚香的浪漫也是不錯?

閒聊之餘，店長又拿出生財工具分享

提高生魚片鮮度的密密武器..玫瑰鹽就是用這模具磨的

店長告訴我，成本高的玫瑰鹽使用前才磨，細(xì)近無形的顆粒靠經(jīng)驗的力道練出來的?

奶酪比較常吃到的大都是淋果醬或吃原味

配黑糖的奶酪太好吃了啦

黑糖比起任何糖的甜度都低又健康，清肺的黑糖水真妮4常煮呢

奶酪像蒸蛋一樣有著滑溜綿綿香的喉韻....消魂哪

黑糖奶酪吃完今晚一整套無菜單料理就結(jié)束了?

這樣的收尾真會讓人留下意猶未盡的思念呢...??

NOMENU旬鮮/鮨有單點也有依照預(yù)算的客製化料理

明亮儉約的裝潢，輕鬆時尚的居酒屋風(fēng)格，看著師傅的手藝表演聽著師傅講食材的故事

享受華麗的日本料料理要從這裡開始嗎?

NOMENU旬鮮/鮨?沒有貴而不實的內(nèi)容會是進(jìn)入華麗美食的好選擇

店名	NOMENU旬鮮/鮨
官網(wǎng)	Nomenu 旬鮮/鮨
地址	新北市板橋區(qū)中山路一段160-11號?
電話	02-8951-2976
用餐模式	單點，無菜單料理
營業(yè)時間	11:00~15:00，17:00~21:00
公休資訊	每週一
交通	捷運-板橋站
停車	附近50公尺縣民停車場