?

　(雖然不是最完美的刀工，但卻是頂尖的美味)

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

-------------------------------------------------------------
　野村鮨
　地址:臺北市仁愛路四段300巷19弄4號
　電話:(02)2707-7518
-------------------------------------------------------------

?

　野村裕二對我來說一直有著特殊的意義，

　嚴格來論，他就是那位讓我在對於臺北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。

　之前尋尋覓覓與失望多年，直到野壽司初訪那天，

　近乎無可置信的熟悉味道與技術，

　讓我重新感受到幸福。

?

?

　(新店門口連漢字都不見了，有夠低調)

?

?

?

?

?

?

　很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬，

　新店面甚至直接以他為名：野村壽司，

　生意非常好，但期間聽說他過得一直不是很開心，

　兩三年後他終於決定離開，這一次選擇自己開店，

　地點選在仁愛路的國泰醫院後面，名字叫野村鮨。

?

?

?

　(板前)

?

?

?

?

?

　任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午，

　被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力，

　今天試的是NT.1500，八貫握壽司，比1200的少了兩貫，

　但魚料較高階。

?

?

　(好久不見的裕二)

?

?

?

　(板前)

?

?

　(水雲醋)

?

?

?

?

?

　今天醋飯的狀態非常優，

　魚生新鮮度亦是如此，可惜品質未至頂尖，畢竟是商午。

　但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度，

　入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開，

　看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練，

　但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在，大概算是唯一美中不足之處吧。

?

?

?

　(比目魚昆布漬握)

?

?

?

　(小肌握)

?

?

?

　(竹簍上的章魚)

?

?

?

　(章魚櫻花煮)

?

?

?

?

　(北海道獅魚握)

?

?

?

　(干貝握)

?

?

?

　(秋刀握)

?

?

?

　(還沒到最肥美的時令，但還是很好吃)

?

?

?

?

　(經典的漬鮪魚赤身握)

?

?

?

　(茶碗蒸)

?

?

　(海膽)

?

?

?

　(海膽握)

?

?

?

?

　(穴仔魚握)

?

?

?

?

?

　味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子，

　欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫，

　繼續維持優美的節奏。

?

?

?

?

　(海瓜子味噌湯)

?

?

?

　(乾瓢細捲)

?

?

?

　(黑糖麻糬)

?

?

?

　(聽到今天有不錯的牡丹蝦)

?

?

?

　(單點牡丹蝦握)

?

?

?

　(單點的本鮪中腹)

?

?

?

?

?

　這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力，

　甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。

　濟安師傅本質上與裕二完全不同，

　個性嚴謹，不茍言笑，偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛，

　他的握壽司形狀工整，刀法細膩中帶點華麗。

?

?

?

?

　但經今日板前一役，

　重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。

?

?

?

BY GRD3 AND KUNI

?

?

?

.