(今日的紫海膽軍艦捲令人難忘的甜)
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松濤鰭(松濤鮨)
地址：臺北市承德路4段192-1號B1
電話：(02)2880-1880
時間：12:00~14:00 18:00~22:00
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朋友丟了兩家沒吃過的，說是值得一試的握壽司，
當(dāng)下便撥了通電話訂中午的位子，店名叫松濤鰭。
地點在士林區(qū)承德路大馬路上，嶄新一棟大樓，
走進地下B1才發(fā)現(xiàn)別有洞天。
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(往地下室B1的入口)
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使用珍貴阿里山千年神檜製作出來的板前非常吸睛，
彎下去仔細(xì)一聞，除檜木香氣外竟聞到些許奶味，
回家上網(wǎng)一查，原來板前每天早晚都要用熱水與牛奶擦拭跟保養(yǎng)。
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(板前與広部板長)
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(阿里山千年神檜製作的板前)
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(桌上擺設(shè))
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(商午菜單)
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(阿里山產(chǎn)的山葵)
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日籍板長広部祐之來頭不小，(広=廣的漢字)
乃北市壽司名店磯勢的初代店長，後來被高薪挖腳到大陸上海，
今年九月松濤鰭臺北分店開幕時才被派回臺灣。
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(臺灣極少見的不插電控溫冰箱)
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(日籍板長広部祐之)
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中午套餐價位較平易近人，NT.1500，
很適合拿來試水溫，內(nèi)容：
和風(fēng)沙拉
前付小缽
生魚片
松茸茶碗蒸
握壽司八貫
捲物四個
湯品
果物
甜點
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今天前付是秋刀魚煮，藉醋漬打開胃口大門。
生魚片則是比目魚，鮪魚赤身及北寄貝，
赤身沒特別使用刀工，口感卻意外地綿密細(xì)緻，
不禁請後面負(fù)責(zé)翻譯的服務(wù)生問了広部板長，
原來是使用了本鮪，這真的是重本。
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(秋刀魚煮)
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(比目魚，本鮪赤身與北寄貝)
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看到漬薑片竟直接擺在珍貴的檜木板前上，
不禁嚇了一跳，原來是刻意的，
連後面八貫握壽司也一樣，很奇妙的體驗，
聽說是香氣上有加分效果。
姑且不論實地品嘗上有何差異，
但與Sasa那裡動不動拿抹布來騷擾相比，
松濤這裡吃快樂多啦。
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(直接放在檜木板前上的漬薑片)
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首貫開場白直接鮪魚大腹握，
聽板長說，是尺寸較小隻的本鮪，
口感上油花豐富似乎過了頭，咀嚼後出汁程度嚇人。
広部師傅套句朋友講的，手法不屬華麗型，
握壽司的型近乎隨意，程度猶勝野村裕二的隨性。
但手勁一流，舍利幾乎鬆到了極限，
僅藉米粒上厚厚有如麥芽糖般的澱粉黏在一起。
醋飯與魚料融合度極優(yōu)，若說裕二的舍利同時有著鬆開與化開，
那広部則較偏向後者。
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(首貫是本鮪大腹)
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後面七貫依序是金目鯛，小肌，軟絲，赤貝，紫海膽，
穴子與玉子燒。
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(金目鯛)
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(和風(fēng)沙拉)
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(小肌)
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(軟絲)
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(赤貝)
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其中海膽與星鰻太過絕妙，不得不特別提出來。
好比軍艦捲使用的海苔並非高檔店常見的丸山，
雖不知是哪一款，也未經(jīng)烘烤，但入口即化，
加上今天的海膽狀況佳，整體表現(xiàn)實在是太棒了。
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(今天使用的是紫海膽)
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(與海苔融合度極優(yōu))
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穴子魚淋上比臺式醬油膏還要黏稠的醬汁，
應(yīng)該是久煮多年的老配方，富滿深度的甜，
搭上有如海綿蛋糕鬆軟的魚料與綿黏的舍利，
令人拍案叫絕。
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(令人拍案叫絕的穴子魚握)
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(奢侈的大腹細(xì)捲)
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由於湯品裡的魚丸是用秋刀做的，
不禁問師傅是否可單點一貫秋刀握，
運氣不錯，他說可以。
來自北海道的魚料時令雖到了尾端，
但仍舊肥美到了極致，甚至比今日的本鮪大腹更為誘人。
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(秋刀魚丸湯)
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(瓢瓜細(xì)捲)
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(玉子燒)
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加上松茸茶碗蒸，大腹細(xì)捲與広部親自挑來的臺產(chǎn)哈密瓜，
松饕鰭的商午實在非常有魅力，
北部頂尖的江戶前握壽司看來要重新大洗牌了呀！
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(松茸茶碗蒸)
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(漬蘿蔔)
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(店內(nèi)使用的高檔醬油)
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(秋刀魚雖然到了時令尾端，但依舊肥美無比)
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(很甜的臺產(chǎn)哈密瓜，不愧是広部親自挑的)
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(甜點是柚子奶酪)
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BY GRD3 AND KUNI
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