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松葉牡丹
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松葉牡丹

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):新北市 > 新店區(qū)

02-3151-5666
新北市新店區(qū)紅門宴四川麻辣鴛鴦火鍋
作者本次評價:
4.35
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

? 歲末寒冬冷颼颼的天氣,火鍋是大家最想餐聚的理想去處,像我這樣無辣不歡的人, 麻辣鍋才是我的首選。最近吃了不少家火鍋店,印象最深刻、難忘的,就是[]紅門宴] 太有家鄉(xiāng)味啦!! 陪媽咪回四川5次,都是回鄉(xiāng)探親過年,四川的年味好濃,家家戶戶張燈結(jié)綵,貼門聯(lián) 掛紅彩、舞龍舞獅踩高蹺,民俗技藝沿街表演,敲鑼打鼓好熱鬧。臺灣的年味越來越淡, 疏離感越來越濃,兒時的歡樂場景,從對岸還能捕捉到蛛絲馬跡,也難怪媽咪都已八十 高齡,仍念念不忘回鄉(xiāng)的路和鄉(xiāng)親。 ? ? 大門右側(cè)的整面牆,店家用小擺飾來作櫥窗,都是老闆精心的收藏, 我也很喜歡瓷器、陶藝、擺飾、古玩,點完餐後慢慢的欣賞,有幾件 和我收藏的小品相去不遠。
? ? 好一個[紅門宴],整個氣氛紅通通的好熱絡(luò),在冷颼颼的寒冬,顯得格外溫暖。 業(yè)者用木雕當(dāng)作屏風(fēng),空間設(shè)計感頗有中國風(fēng),空氣對流無虞,私密性也有空間, 視野不被阻擋,做隔間又可靈活移動的變通巧思,規(guī)劃整齊舒適,我很喜歡這巧搭。 別緻的簍空雕花燈飾,也算景觀之一,看不少評友都一致認(rèn)可,非常討喜。 ? ? 醬料區(qū)設(shè)計得像是展示區(qū),排列整齊簡潔明亮,種類不少蠻齊備的。 正宗四川麻辣鍋,其實是不用再添加任何調(diào)味料的,因為湯底就十分夠味,餐廳的湯頭 味道醇厚香濃,我習(xí)慣性的加了一小碟,卻完全無用武之地,捨不得浪費,最終請服務(wù)圓打包。 ? 今晚我點的是大辣,同是四川姑娘的老闆娘,見了面顯得更拉近,我們用四川話打招呼,份外親切。 店家有特製的四川麻辣鍋專用醬,很適合臺灣人的口味,主要有沙茶、蔥花、蒜丁、黑醋和香油。 ? ? 四川火鍋店的特色,就是酸梅湯、烏梅汁。第一次回四川還挺好奇, 問過原委才知道是解油膩的妙方。 好大肚的玻璃壺裝,滿滿的熱情都盛裝在裡面。 好大一壺的烏梅汁,味道濃郁醇厚甘甜微酸,是我喝過火鍋店 所提供最讚的飲料。喝起來的相當(dāng)順口,有一發(fā)不可收拾的痛快?。
? ? 第二道[四川酸辣寬粉],是川菜的涼拌佳餚,好吃與否,就得看調(diào)味料的拿捏。! 寬粉韌性佳,口感好,有蔥末、白芝麻、花生及紅油作伴,吃了會有滿足感, 搭配花生、芝麻的酥香,辣得恰到好處,就是一道可口又好吃的開胃前菜。 ? ? 今晚的主餐-【重慶烤魚鍋/豚骨養(yǎng)生鍋】鴛鴦鍋現(xiàn)身囉!!, 鴛鴦鍋採用四方型的不鏽鋼打造,在臺灣算很少見的。 業(yè)者將新鮮海驢魚剖開後,先經(jīng)過爐火烘烤,再拌入 中藥材以及新鮮的青花椒,用醃、烤、燉三種的烹調(diào) 方法熬煮而成,經(jīng)典的烤魚鍋,是別家沒有的好滋味, 繁複的料理手續(xù),堪稱湯頭中的經(jīng)典之作。 ? ? 店家上菜的速度很快,霜降牛、滷肥腸、綜合菜盤一併送上。 霜降牛肉的肉片電切得超薄且細(xì)長,油花分布均勻,整片看起來好像巨無霸肉片, 和餐盤的直徑一般長。 已經(jīng)滷好的肥腸,處理得不錯,完全沒有哨味兒,軟而不爛,越煮越適口。 ? ? 豚骨養(yǎng)生鍋倒是很棒!!裡面有大量的養(yǎng)生中藥材 像是紅棗、枸杞、還有兩株大人蔘!! ?
?
? [綜合菜盤]的份量看起來相當(dāng)令人滿意,精選紅、綠、黃、白等6款蔬菜,店家自行栽種, 營養(yǎng)均衡,用來搭配鍋底,能夠誘發(fā)出的鮮甜好滋味。 大白菜是我的菜,最先入鍋,要煮到軟爛入味才是佳餚;美生菜鮮嫩又漂亮,店家精選的 食蔬,從擺盤上就看得到。
? ? 【紅門三寶(鍋粑、油條、黃瓜片)】號稱店內(nèi)最受歡迎的排行榜。 鍋粑酥脆可當(dāng)零食來吃,浸在湯鍋中,又是另一種口感,軟、脆皆有人愛; 黃瓜片香脆中帶著清甜的滋味,讓印象好深刻,多吃蔬菜對身體好。 ? ? 老油條仍是大家的最愛,沒有另外加點,是因為菜色太多,根本就吃不完,3個都是女生 沒有大胃王,看見那尾海鱸魚,就已經(jīng)飽了一大半,我很愛吃魚,尤其是煮透的魚肉, 細(xì)嫩甘美~~~~好吃的美味,就該是如此;沒有太多細(xì)小難挑的魚刺,是店家精選的理由。 ? ? [川丸子]是四川特有的美食,這款小小的獅子頭,在四川各大餐廳,可是很夯的火鍋料, 是葷食愛好者必點的食材,完全手工製成,相當(dāng)耗時的功夫菜。 絞肉很嫩,札實豐滿,一口咬下飽滿多汁,細(xì)嫩滑潤,口感佳味道正點,好料一道。 ? ? ?鍋底的鴨血、豆腐,店家給的相當(dāng)豪爽,一小鍋裝得滿滿的,事先已經(jīng)煮透透了; ?鴨血長條塊吃起來好細(xì)嫩,平常.我很少吃這味,吃過不優(yōu)的口感水渣渣,嚼起來 ?空洞又乏味;今晚看紅門宴的很不一般,水嫩嫩的彈性很好,口感一級棒。 ?豆腐切得很大塊,容易夾得穩(wěn),表面完好,內(nèi)裡已成蜂窩狀,完全在湯汁中浸透, ?不但入味還嫩得滑嘴。 ? ? 周五晚上的來客不少,門口已經(jīng)有人在排隊等候,看見一大家子張望企盼的模樣, 提早離開讓位,請店家?guī)兔Υ虬5诙斓闹胁汀⑼聿停允沁@一大鍋的湯頭, 我沒添加任何調(diào)味料,準(zhǔn)備了青菜頭、茼蒿、豆皮、金珍菇、杏鮑菇、米粉、少許 牛肉片,依然味道十足,麻辣不減,湯底內(nèi)還有不少的蒟蒻片和洋芋塊,這時候 吃起來格外要得,飽吸湯汁的精華,軟嫩有餘,老闆在湯底添加了不少好料,就是 讓食客像尋寶一樣,不時會有驚喜。 冬天吃火鍋正是時候,好吃的川味麻辣鍋,豚骨養(yǎng)生鍋,二合一鴛鴦鍋,讓愛吃辣的 盡情享用,不敢吃辣的也感染一下麻辣的透勁。(個人的心得分享)