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在澳門吃了米其林三星的Robuchon之後，回到臺(tái)灣念念不忘，相當(dāng)讚賞Robuchon的餐點(diǎn)素質(zhì)。既然澳門的吃過了，臺(tái)北的Robuchon也來嘗試看看好了，最近臺(tái)北的Robuchon剛換主廚，初來乍到，不知水準(zhǔn)如何？

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臺(tái)北的Robuchon位於BELLAVITA百貨的五樓，前陣子來過他的SALON吃過下午茶，對(duì)其甜點(diǎn)也十分滿意。餐廳的風(fēng)格與salon相同，都是紅黑色調(diào)，環(huán)境光線頗暗，雖有情調(diào)，可是不易拍照。

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採用開放式廚房，座位有三種，吧臺(tái)、高腳桌以及一般餐桌，我們選擇坐吧臺(tái)，可就近欣賞廚師們製作餐點(diǎn)的過程，而新來的主廚不時(shí)也會(huì)來與我們聊聊。其實(shí)烹調(diào)的部份主要不是主廚在煮，主廚比較像是監(jiān)督的角色，同時(shí)也為每道菜做最後調(diào)味與點(diǎn)綴。

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本來晚餐都是價(jià)位較高的主廚套餐，午間才提供三種價(jià)位稍低的套餐，但現(xiàn)在晚餐時(shí)間也提供午間可選擇的兩種套餐了，價(jià)位分別是2080與2880，差在主菜的道數(shù)。

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我們今日選擇的是2080的套餐，可選兩道前菜、一道主菜與一道甜點(diǎn)。點(diǎn)完餐後送上麵包籃，麵包的種類十分豐富，份量也極多，不過沒有搭配佐料，例如奶油。因此單吃麵包稍嫌有點(diǎn)乾口，這時(shí)就不禁懷念澳門Robuchon的現(xiàn)刨奶油了。不過這裡的麵包吃不完的話，服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)詢問是否要打包帶走。因?yàn)辄I包份量不少，我們都沒吃完，最後打包帶回去。

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開胃小點(diǎn)，鴨肝慕斯與波特酒泡沫的組合。

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濃郁的鴨肝油脂香甜的慕斯，搭配一點(diǎn)波特酒的微酸，恰好地中和了鴨肝的甜膩，十分清爽。

章魚薄片佐鮭魚卵及檸檬油醋

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第一道冷前菜，色彩十分艷麗，與招牌名菜的螯蝦薄片其實(shí)是差不多的作法，搭配的醬汁為檸檬油醋，章魚腳切薄片，灑了些紅椒粉，因此有點(diǎn)微辣，點(diǎn)綴了些鮭魚卵。這道開胃菜的口味稍微清淡了點(diǎn)，章魚薄片頗有彈性，可檸檬油醋味道不夠，酸味沒有出來，對(duì)我這重口味又愛吃酸的人來說，著實(shí)太淡薄了些。

酥炸水波蛋佐帕馬森起司泥

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第二道前菜為熱前菜，半熟蛋外頭加上阿拉伯麵線油炸，底下襯上起司馬鈴薯泥，也是道相當(dāng)漂亮的菜。

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只是沒想到切開水波蛋後一看，簡直就是水煮蛋，蛋黃已經(jīng)幾乎熟透了。只好請(qǐng)服務(wù)員過來，詢問這個(gè)熟度是正常的嗎？服務(wù)人員看了一下，便向我道歉，端回廚房重做一份給我。

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第二份明顯炸的時(shí)間縮短，從外頭的麵線顏色可看的出來，不過裡頭水波蛋的熟度總算正常了，切開後流出半熟蛋黃，這才是誘人食慾的水波蛋。搭配酥脆的麵線與滑膩帶有濃郁香氣的起司馬鈴薯泥，口感柔膩美味。不過炸麵線雖然酥脆，可也略微油膩了點(diǎn)。

嫩煎香料櫻桃鴨

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鴨胸肉搭配小蘿蔔與苦苣，鴨胸搭配的醬料為金桔醬，一般來說鴨胸都是會(huì)搭配這種酸甜的醬料，像巴薩米克醋、柳橙醬之類的，大概是跟鴨肉合味吧。鴨胸的熟度掌握的很好，皮薄而脆，肉質(zhì)柔軟細(xì)緻又有彈性，鮮嫩多汁，絲毫沒鴨肉的乾澀纖維感，色澤粉嫩，令人滿意的主菜。大概是繼大阪Fujiya 1935之後，讓我感到滿意的鴨胸了。

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每道主菜都附上Robuchon有名的馬鈴薯泥，他們家的馬鈴薯泥非常細(xì)緻滑膩，就像慕斯一樣，非常美味。不過這裡的薯泥還是差澳門Robuchon一些。

香蕉牛奶慕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片

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其實(shí)有點(diǎn)後悔選錯(cuò)甜點(diǎn)，因?yàn)槲也皇呛軔鄢韵憬丁＿@道甜點(diǎn)有著濃郁香蕉味，可椰子味並不明顯，雖然說是冰淇淋，可是溫度卻不太冰，吃起來倒像是慕斯。

雖然都是Robuchon，不過對(duì)臺(tái)北的Robuchon的印象還是沒有澳門來的深刻，或許有沒有米其林加持還是有差。

L’ ATELIER de Jo?l Robuchon
地址：臺(tái)北市松仁路28號(hào)5樓
電話：02-87292628

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