?

?上週很幸運(yùn)地兌換到了這張「宸」料理頂級日式料理的口碑券，特別挑了這週一中午前往品嚐主廚高超的手藝。

?

「宸」料理頂級日式料理，座落在臺北市信義區(qū)基隆路一段159號B1，兼顧了交通便捷與鬧中取靜的優(yōu)點(diǎn)，從臺北捷運(yùn)南港線市府站1號出口後，約莫步行5分鐘即抵達(dá)，開車前往的朋友，店家也提供了貼心的泊車服務(wù)。

?

前身是政商名流都喜愛的頂級招待所的「宸」料理頂級日式料理，從大樓B1一打開，便可感受到店家著重來客隱私的靜謐氛圍，推門而入放眼望去，裝潢典雅大方，空間舒適感絕佳。?

?

?

正前方有一座開放式的日本生鮮料理吧臺，吧臺牆上有巨大的海鮮水槽，看得見的活鮮蝦蟹，料理檯前的個(gè)人座位，一整排的高腳椅，讓用餐的客人可以一邊享用一邊欣賞師傅精彩的料理過程，並跟主廚交流美食料理。?

?

前臺櫃內(nèi)則是蔬果與已處理好的各類名貴生魚片，櫃後則由主廚與副主廚為客人提供現(xiàn)做客製化無菜單的生魚片與握壽司料理，一有客人進(jìn)門就用日語高喊「歡迎光臨」，充滿元?dú)獾纳ひ簦o人一種賓至如歸的溫暖。?

?吧臺之外，廚房在最裡面，盥洗室則在另一端，中間就是三間容納不同賓客數(shù)的獨(dú)立空間包廂，中國禪風(fēng)的室內(nèi)設(shè)計(jì)，在溫暖的黃色燈光中，呈現(xiàn)著一種不浮誇的低調(diào)奢華，包廂內(nèi)採用沙發(fā)座椅，舒適隱密，適合不想被打擾的商務(wù)賓客，或是多人數(shù)至親好友的歡聚談敘。?

?

現(xiàn)場高級名酒展示櫃與蘭花的擺設(shè)，讓人未用餐，便已經(jīng)有美妙的視覺享受，酒櫃還具有室內(nèi)隔間的功能，讓各個(gè)區(qū)域的客人，保有各自的用餐隱私。??

?

主打無菜單料理的「宸料理頂級日式料理」，因?yàn)槭菕耦A(yù)約制，所以一進(jìn)門便有一男一女引導(dǎo)入座送上菜單，並說明該店餐飲特色，在我拍完餐廳內(nèi)相關(guān)設(shè)備後，回到座位，已經(jīng)有溫?zé)岬牟杷鷥傻佬〔伺c餐飲用具，讓人備感貼心。

?

?

當(dāng)然有了新鮮珍貴的食材，接著就是仰賴店內(nèi)擁有豐富資歷的大廚坐鎮(zhèn)料理，從食材選用、料理製作、客製美味到擺盤設(shè)計(jì)，針對顧客的需求進(jìn)行量身打造，以俐落的刀工、精準(zhǔn)的火侯控制，無中生有地變出一道道色香味俱全的美味。?

?

讓前來的客人可以細(xì)細(xì)品嚐，感受在舒適的氛圍裡，一口一口讓味蕾感受飽滿鮮美、肥嫩甘甜的生鮮極品美十味，挑戰(zhàn)奢華極限無菜單的頂級日本料理。?

?

這一餐吃下來，我覺得無論是在視覺和味覺上，都經(jīng)過了一場充分的洗禮。正因?yàn)椴恢罆鞘颤N菜色，每看到一道料理，都驚艷了一次。更難能可貴的是製作者的費(fèi)盡心思，就連簡單的沙拉和握壽司，也要盡可能地運(yùn)用一些變化和擺盤的藝術(shù)，帶給顧客有別以往的驚喜。?

店家的白色菜單中分為套餐與單點(diǎn)的菜色，套餐類概分成「午間限定套餐」、「鹿鳴饌」(NT$1,500 +10 %)、「曲水饌」(NT$1,800 +10 %)與「定鼎饌」(NT$2,200 +10 %)，後三者的品項(xiàng)內(nèi)容都包括了開胃菜、沙拉、刺身、主菜三道、煮物、吸物與甜點(diǎn)水果，套餐菜色依當(dāng)天採購與空運(yùn)到貨的新鮮食材，搭配出各具特色的頂級日本料理，價(jià)格從NT$ 1500元到NT$2200不等，在這裡用餐，另需支付一成服務(wù)費(fèi)，從進(jìn)門、用餐到離開的過程，都充份感受到中店家高品質(zhì)的服務(wù)，適地送收每一道佳餚，並更換衛(wèi)生紙巾，禮節(jié)周到而細(xì)心。

?

?

當(dāng)日體驗(yàn)的是「鹿鳴饌」(NT$1500+10%)，在正式享用主廚高超的手藝前，先享用剛剛提及的兩道小菜，分別是「五香花生」和「黃金泡菜」，前者香嫩油光發(fā)亮，吃起來輕巧有咬勁，後者色澤鮮明，入口帶點(diǎn)微酸清香，的確達(dá)到了開胃的作用。?

?

當(dāng)日體驗(yàn)的內(nèi)容說明如下，接著就來一一分享當(dāng)日體驗(yàn)九道的無菜單頂級日式料理。

?

◎體驗(yàn)內(nèi)容 : ?宸料理日式頂級料理：尊寵味蕾，精選無菜單料理，單人套餐免費(fèi)體驗(yàn)(價(jià)值NT.1500)

內(nèi)容包含：

?

?<第一道：和風(fēng)水果沙拉>?

第一道送上的是內(nèi)蘊(yùn)豐富的「和風(fēng)水果沙拉」，包括了新鮮生菜、蘆筍紅番茄、芭樂、哈密瓜、綠蘆筍與切片處理過的黃玉米，滴上了酸甜交織的和風(fēng)醬汁，充份勾出了果蔬的天然原味，整道「和風(fēng)水果沙拉」擺盤精巧雅緻，從視覺到味覺，就展現(xiàn)了師傅的手上功夫。

?

<第二道：前菜「鮭魚卵秋葵海膽佐豆腐皮」>

?

以酒杯盛裝的「鮭魚卵秋葵海膽佐豆腐皮」，層次分明十分顯眼，最上層是晶瑩剔透的鮭魚卵，第二層是鮮綠的秋葵，第三層是一整塊鵝黃的海膽，最下方底部是豆腐皮，不同的色澤層層堆疊出一道賞心悅目的「鮭魚卵海膽佐豆腐皮」。

?

鮭魚卵入口鮮嫩滑溜，秋葵淡幽，海膽細(xì)緻、豆腐皮，分合食用各有精巧，整體的口感清甜中偶有香濃，十分綿密的滋味，讓人回味無窮，吃巧不吃飽的開胃菜，份量拿捏出神入化，深得其味。?

?

<第三道：刺身>

?

刺身(さしみ)，中文說法，有直接音譯成「沙西米」，就是大家而耳熟能詳?shù)摹干~片」或「 魚生 」，這道擺盤也很漂亮，在半滿的碎冰上，用青葉鋪陳，上面優(yōu)雅地?cái)[放了去殼的牡丹蝦、鮪魚、真鯛、白旗魚，以及在臺灣俗稱青甘的炙燒日本鰤魚，不管是蘸原本就備好的醬油，或是佐以擺盤的臺灣阿里山山葵製成的新鮮哇沙米，都很有滋味。

新鮮清透的牡丹蝦肉口感鮮甜，吃入口中肉質(zhì)緊實(shí)軟Q有嚼勁。

?

?

炙燒後的日本鰤魚，吃起來外滑內(nèi)嫩，同時(shí)嚐得到魚肉本身的鮮甜與微微的焦香。

?

令人著迷的粉紅鮪魚，讓人很難忽視它的存在，入口新鮮軟嫩Q彈，十分好吃。

?

真鯛跟白旗魚魚肉同樣生鮮味美，口感各擅勝場，這道刺身料理，讓人見識到了主廚高超的刀工、精緻藝術(shù)化的擺盤，真的化，每一種海鮮的鮮度十足，吃的到食材的原有好味。

?

?

＜第四道：主菜(一)香煎馬加魚>

?

「香煎馬加魚」一端上桌，便被煎得散發(fā)金黃色澤與濃香的魚肉所吸引，佐以美美的蘋果切片、小黃瓜切片、石柳與檸朦片，輕青擠壓滴幾滴在魚肉上，吃起來風(fēng)味更佳。

?

外酥內(nèi)嫩的馬加魚，入口肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來一點(diǎn)都不費(fèi)力，又是一道令人激賞的主菜。

?

＜第五道：主菜(二)鹽烤明蝦＞

??

「鹽烤明蝦」除了蝦已經(jīng)過處理，店家還附上食用蝦肉特有的挖杓，讓客人能輕鬆取用烤得香嫩焦甜的明蝦肉，肉質(zhì)飽滿彈牙鮮甜不在話下，蝦頭部份的蝦膏與汁液更是鮮美。?

?

整隻剖開的明蝦，除了有烤過的焦香，還淋上了店家獨(dú)創(chuàng)，用蝦卵製成的調(diào)醬，美味加倍，讓人吃得十分過癮。

?

?＜第六道：主菜(三)陶板牛肉＞

?

中國風(fēng)味十足的盛裝，一端上來映入眼簾的新鮮的牛肉、薑絲、青紅椒、跟其它配菜書，與烤盤架隔著一大片的竹葉烘烤著，看著牛肉逐漸變熟的過程中，可以依個(gè)人喜好不同，品嚐不同程度的陶板牛肉。

?

牛肉一如之前吃到的各項(xiàng)食材都是新鮮有加，所以烤熟了牛肉有種入口即化的軟嫩感，加上店家特調(diào)的醬料，讓整道菜芳香四溢氣味十足。?

＜第七道：握壽司>

?

吃完了三道主菜後，其實(shí)已經(jīng)心滿意足，一看到精巧的「握壽司」上桌，一盤兩品，分別是「白甘魚生魚片」與「炙燒比目魚鰓握壽司」，魚肉新鮮從發(fā)亮的油光都可以感受得到，跟清香飽滿的飯粒相互襯托，肉質(zhì)同樣鮮嫩緊實(shí)。

?

而經(jīng)過炙燒過的「比目魚鰭邊肉握壽司」，聽主廚解說一條比目魚只有四片鰭邊肉，所以非常難得，上面還放了蔥末，吃起來口感更加鮮甜。

?

＜第八道：吸物「蛤蜊味噌湯」＞

??

熱騰騰的「蛤蜊味噌湯」上桌，一喝入口整個(gè)身子都溫暖了起來，味噌湯口感十足，加了蛤蜊，讓湯汁更香濃，在這樣寒雨的季節(jié)，喝上一碗十分對味

?

?

＜第九道：甜點(diǎn)「焦糖奶酪與水果」?

?

水果是大家熟悉的鳳梨與西瓜切片，酸甜交錯(cuò)的口感很特別，旁邊的甜點(diǎn)是「焦糖奶酪」在焦糖上方灑上黃豆粉，入口甜度適中，不會過甜，很特別的一道收尾美饌。

?

?

謝謝「宸」料理頂級日式料理與愛評網(wǎng)的招待，這麼棒的頂級創(chuàng)意無菜單日本料理，與周到的服務(wù)，讓人樂於再次蒞臨品嚐。

?

?

?

◎店家資訊

(註)?本文中介紹的圖片與文字，版權(quán)歸屬SJKen?個(gè)人所有，未經(jīng)本人書面同意，請勿任意引用、分享、轉(zhuǎn)載與下載，盜文必究。??