聽說在忠孝新生捷運(yùn)站附近有間超厲害的牛肉麵店，不僅電視媒體報(bào)導(dǎo)，連網(wǎng)路上的文章也強(qiáng)力推薦
其中最大的亮點(diǎn)莫過於是熬煮了三天三夜、七十二小時(shí)的牛骨湯頭了，顏色乳白濃郁，宛若拉麵湯底般的醇厚呀！

七十二牛肉麵
電話：02-27528970
店址：臺(tái)北市大安區(qū)建國南路一段188號(hào)
營業(yè)時(shí)間：11：00 ～ 14：30，17：00 ～ 21：00(周一公休)

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前一陣子洪先生說他在網(wǎng)路上看到有間牛肉麵店感覺很誘人，但這玩意兒並不是我很熱衷的美食，當(dāng)時(shí)也就聽聽然後還忘記這樣，後來自己在報(bào)紙上看到圖片介紹時(shí)整個(gè)驚為天人，立馬跟洪先生說我要去一家叫「七十二牛肉麵」的店，結(jié)果搞了半天，我倆說的根本就是同一間ＸＤ

很快速地安排了一天假日前往插旗，第一次去的時(shí)侯約莫晚上快六點(diǎn)，但想吃、每天限量200碗的清燉早就賣光光了，終於在第二次，四點(diǎn)半就抵達(dá)現(xiàn)場，沒想到前面已經(jīng)有兩組客人在排隊(duì)囉！越到營業(yè)時(shí)間，後面的人潮也快速增加而越排越長，果然老饕級(jí)的美食還是有著莫大的吸引力！

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為了推廣觀光，知名美食家焦桐花了三年時(shí)間、找了14位美食專家吃遍臺(tái)灣約11萬家餐廳，票選出萬中選一的米其林餐廳，而七十二牛肉麵就是這榜單上一員。

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是說名氣大，店家裝橫也很有創(chuàng)意，門口三個(gè)大爐就是每天不停熬煮的清燉湯頭，一旁還拿了牛骨來裝飾，實(shí)在是太有梗啦！

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店內(nèi)擺設(shè)看起來陽春簡單，不過環(huán)境卻十分乾淨(jìng)整潔，牆上貼滿密密麻麻的小牌子，是亞洲最佳101間餐廳的介紹，七十二牛肉麵也有排名到全世界第74名呦！

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這黃金七十二小時(shí)的清燉湯頭，可以說是店內(nèi)最重量級(jí)的鎮(zhèn)店之寶，一斤半的牛腿骨才能熬出一碗湯，連製作過程都相當(dāng)繁瑣而複雜，第一天先將牛骨放入冷水入料，讓香氣慢慢釋放出來，第二天再用中火去脂，用時(shí)間逼出牛骨裡的每一滴精華，其間還需不斷加湯、撈浮末，文火、武火輪番上陣，才能熬製出這濃郁香醇的好味道！

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菜色提供麵食、飯類，其中眷村炒滷味及牛滷花干也是很受歡迎的招牌小菜，平常在外頭吃到的滷味都是使用醬汁滷製入味，而這間的滷味卻是用炒的，相當(dāng)特別，重點(diǎn)是最便宜的牛肉麵只要130元就可以品嚐得到，實(shí)在是很佛心的價(jià)格來著：）

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桌上提供吃牛肉麵時(shí)必備的好朋友酸菜，玫瑰鹽及牛骨髓油。

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牛滷花干(NT.30元)

淋上牛肉湯汁的花干、牛鍵肉及鵪鶉蛋，味道香且入味，料多價(jià)美，沾點(diǎn)桌上的骨髓油一塊吃也很對(duì)味。

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牛肉飯(NT.100元)

客人可依喜好選擇肋條或牛鍵，一旁搭了青蔥、酸菜，我很喜歡白飯混著青蔥一塊吃的滋味，氣味足，而且好香好香呦！入口咀嚼，滿嘴洋溢了滿滿的香氣，連我這不怎麼愛吃飯食的人，都因有了蔥花兒的加持而多嗑了幾口飯：）

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牛鍵肉的個(gè)頭不少，厚度也很紮實(shí)，嚐起來有著大大的滿足感，肉質(zhì)吃來軟而不柴，光是入味的程度就知道店家肯定下了不少功夫，其中幾塊還夾雜著油花，不管是瘦肉，還是略帶點(diǎn)油脂的牛肉，兩者的表現(xiàn)都很不錯(cuò)。

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牛肉飯附加一碗牛肉湯，滋味沒紅燒那樣的濃郁，而是比較清爽甘甜的，如果喝不夠，也可以請(qǐng)店家?guī)兔訙胍黾有├倍龋部梢宰粢怨撬栌鸵粔K享用。

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清燉牛肉湯(NT.130元)

晚來就吃不到的清燉，這次終於點(diǎn)到囉！(開心) 乳白色的湯底，模樣看起來就好濃郁，但裡面可是完全不加一點(diǎn)牛奶，能熬煮成這樣，還真是一件不容易的事情，如果不說，我還真會(huì)以為它是一碗日本正統(tǒng)的拉麵ＸＤ

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因湯頭本身沒有添加任何調(diào)味料，包括鹽巴，所以初入口只能感覺到一股淡淡的牛骨味，跟想像中濃郁而帶有乳香的感覺不太一樣，滋味就很清爽，甚至可以說是有些淡，店家另備有淺粉色的玫瑰鹽給客人使用，加了之後更能把牛肉的鮮味帶出來，整體來說是還不錯(cuò)，但平常吃習(xí)慣重口味，還是濃郁的紅燒湯頭比較合胃口囉！

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而使用的陽春麵本身沒什麼特別，不過因吸飽了清燉湯汁，所以麵條吃起來是有甜味、會(huì)回甘的呦！

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牛鍵肉大概給了五、六片，雖然稱不上厚實(shí)，但肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，口感相當(dāng)棒。

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不僅肉的部位很嫩，連筋都滷得超透，能被平常很愛嫌?xùn)|嫌西的洪先生開金口稱讚，也算不簡單了：）

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會(huì)來七十二牛肉麵，完全是衝著那碗清燉，依整體來說，不管是湯(指加了玫瑰鹽之後)、亦或牛鍵肉，兩者都不失水準(zhǔn)，只能說吃清淡味的人會(huì)比較喜歡，特別一提得是，別瞧它是間紅店，但工作人員態(tài)度有禮貌，服務(wù)很好，每送上一碗麵，就會(huì)建議什麼樣的吃法最適合，可以加什麼佐料，名店還能這樣跟客人不厭其煩一一介紹，也讓人留好極好的印象！

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