今天的熊專欄很酷，熊邀請到了「錦上花冰火香腸酒吧」的老闆Bruce Lin，來為我們做一系列的創(chuàng)業(yè)故事分享，想知道一個(gè)賣香腸的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何突破舊思維，結(jié)合分子料理的概念來製造出傳說中的冰火香腸嗎？想知道香腸的好壞如何區(qū)分嗎？以下就讓我們來瞧瞧本次精采專訪：
1.分享之前能否先請你們介紹一下錦上花是一個(gè)怎樣的店？
錦上花是一間以「分子料理 Molecular Gastronomy」為概念，秉持傳統(tǒng)精神，突破傳統(tǒng)的思維，組合香腸配調(diào)酒。所創(chuàng)立的一間品牌推廣店。
2.當(dāng)初為什麼會想創(chuàng)業(yè)？為什麼選擇冰火香腸為主題？
當(dāng)初為了當(dāng)上教授，我曾經(jīng)用一口破英文獨(dú)自赴美國華盛頓大學(xué)計(jì)畫攻讀博士。美國求學(xué)期間，我遇到對我影響甚巨的醫(yī)生世家女孩。出生在傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)家庭的我，因?yàn)樗赣H的一句門不當(dāng)戶不對，意識到即使當(dāng)上教授也無法得到他的認(rèn)同。
我開始檢視當(dāng)時(shí)所擁有的一切，相信每個(gè)職業(yè)都有在社會上生存的必要性，因此決定回到臺灣，希望能闖出一番不一樣的成就。我在美國進(jìn)修的商業(yè)行銷課程，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意的重要性與新品牌如何進(jìn)入市場的策略。我著手進(jìn)行創(chuàng)意產(chǎn)品的開發(fā)，與整套商業(yè)活動(dòng)的規(guī)劃。於臺灣逢甲大學(xué)商圈創(chuàng)立錦上花，欲打造一個(gè)中部夢想品牌。
以冰火香腸為主題是想要最後在品牌曝光後，別讓大家忘記錦上花是香腸起家的品牌。錦上花傳統(tǒng)香腸的古早味是在彰化流傳30年以上的老滋味，我父母在彰化賣自製香腸已經(jīng)有很廣大且穩(wěn)定的客戶群，但是早期她們沒有品牌的觀念，現(xiàn)在她們年紀(jì)漸大接近退休的年紀(jì)，因此我以香腸搭配調(diào)酒，創(chuàng)立一個(gè)有特色的品牌，來將他們這個(gè)傳統(tǒng)的古早味保留下來。
3.曾聽您說冰火香腸採用的是分子料理，分子料理是什麼呢？
這是我在逢甲最常被客人問到的一個(gè)問題。分子料理是一種科學(xué)化的烹調(diào)方式，也是一種歐洲很流行的料理方式，通常只會在高檔餐廳才有。
料理方式很多是以外觀上的變化為主，但其實(shí)一般大家熟悉的棉花糖，就是分子料理的一種。著名的還有看起來像荷包蛋，蛋黃吃下去後，卻是百香果的味道。而冰火香腸是採溫度瞬間高低溫落差的方式改變底下生菜與醬汁型態(tài)變化，增加香腸本身的口感與層次感，還能達(dá)到解油膩的效果。
4.一般分子料理都是出現(xiàn)在高檔餐廳，而您為何會想把這種料理方式帶進(jìn)逢甲夜市呢？
分子料理有他的趣味性，而逛夜市不就需要有些趣味性的體驗(yàn)嗎？用分子料理的方式可以為夜市文化注入新血，也可以讓大家知道何謂分子料理，畢竟在臺灣知道分子料理的人還是少數(shù)。許多臺灣人、遊客甚至國外觀光客喜歡逛夜市，而逢甲夜市為臺灣中部最熱門的夜市之一，在這消費(fèi)族群多的夜市裡推廣分子料理是一開始初步的構(gòu)想。
5.就您這一個(gè)月來的觀察，你認(rèn)為冰火香腸能在逢甲夜市開創(chuàng)出品牌嗎？為什麼？
幾個(gè)月以來，其實(shí)來店的客人大多為北部人居多，歸納出幾個(gè)因素。北部人比較願(yuàn)意嘗試新鮮的東西，中部人比較趨於害羞保守，很多人只敢遠(yuǎn)觀。另外地點(diǎn)在便當(dāng)街的巷子裡，比較少人會逛進(jìn)來。但是已經(jīng)有嘗試過熟客，時(shí)常會帶朋友來嘗鮮。時(shí)間久了，就能慢慢開創(chuàng)出品牌知名度。
6.瞧你們香腸的外觀，跟一般香腸來比較為遜色，這之中有何差異呢？
本身錦上花的背景為在中部傳統(tǒng)市場的香腸製造商，在這化學(xué)人工香料充斥的時(shí)代，已經(jīng)很少有廠商願(yuàn)意使用高成本的原料來製作傳統(tǒng)香腸，導(dǎo)致現(xiàn)在香腸越來越紅，越來越甜。堅(jiān)持使用手工古式製法、室內(nèi)烘烤(衛(wèi)生安全) 。使用傳統(tǒng)香料(成本高)包含中藥、高粱酒，香腸本身味道濃醇，與目前市面上之香腸口感與味道有所區(qū)別，我們稱之此為"臺灣傳統(tǒng)香腸"，未來計(jì)畫拓展冷凍宅配市場。
7.以一般消費(fèi)者來看，通常可以透過怎樣的方式來分辨香腸好壞？
顏色越紅代表亞硝酸鹽越多，吃多了對身體不好。所以不是越漂亮的顏色越好喔。偏甜的香腸也要注意，因?yàn)楹芏嗍褂锰蔷远嗔艘矊ι眢w不好。
8.店內(nèi)還有可以吃的雞尾酒，這真的很有噱頭！這樣的創(chuàng)意理念來自何處呢？
一開始只是想用調(diào)酒配香腸的方式來提升品牌價(jià)值，但是為了堅(jiān)持錦上花傳統(tǒng)精神與突破傳統(tǒng)的思維，開始在調(diào)酒上嘗試做變化。一般調(diào)酒只有口味上的區(qū)別，所以我們選擇在口感上做變化。本店招牌『綠光森林」，喝到一半還能變成冰淇淋，讓你雖然吃冰，但是越吃身體越熱，因?yàn)閷?shí)際上它是一款烈酒。這就是分子調(diào)酒特殊的地方。錦上花逢甲店只是一個(gè)品牌推廣店，一樣維持原本的特色，6人位置的小吧檯內(nèi)用區(qū)。之後可能會往北部發(fā)展，因此會以預(yù)約定位的方式來控管品質(zhì)。
那不是員工喔，那是朋友的朋友，超多男大生在詢問他何時(shí)會來的。暫時(shí)在店內(nèi)不會，但也許之後展店的時(shí)候，有機(jī)會以中國風(fēng)呈現(xiàn)酒吧的模式。
11.最後，感謝您撥空接受這一系列的專訪，您有什麼特別的話想對大家說嗎？
似乎很少人知道什麼是分子料理，有空經(jīng)過可以聽聽我們的解說喔。中部很多人看到裝潢特殊的店，都不太敢進(jìn)來，大膽的詢問也許會有意想不到的收穫，有機(jī)會一定要來試試我們的分子調(diào)酒，專利已經(jīng)申請中，全臺灣只有我們這樣做喔！
【錦上花 冰火香腸酒吧Cold Hot Sausage Bar】
地址：臺中市西屯區(qū)文華路121-12號
電話：0910589890
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