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魯(滷)肉飯一直是我很喜歡的平民小吃，看似簡單的肉燥、滷汁、白飯，

就可以編織成奇妙的美味，我也嚮往著能吃遍全臺各大知名或在地人推薦的魯肉飯，

but目前的成就...不管是有寫過食記還是沒寫過食記的，應該是距離滿百間還差一些。

(當我攻略破100間以後來個心得統整應該會蠻有意思的~)

這次收到黑滷食品的試吃邀約，覺得很有興趣，我目前收集過的滷肉飯資料(含吃過)，

大多是從臺北以南至高雄間的實體店家，還沒吃過專賣滷汁肉燥包的廠商。

從官網的介紹，是說從民國60年的中央果菜市場豬肉攤開始起家，

我不太清楚所謂的中央果菜市場指的是哪邊的，但是這手切肉燥吃過之後

，驚訝確實有老店的實力。

至於口味這東西本就見仁見智，尤其滷肉飯撇除飯煮得好不好等有別於肉燥的因素後，

肉燥本身的滋味，個人喜好的影響又更大，光是使用不同醬油燉出來的味道就有很大差異

，更何況運用香料的差別又會產生難以計算的化學變化。

但我想說的是，調味食材以及豬肉的處理都是關鍵因素，比方用死鹹醬油滷出來的肉燥

，就不太可能會好吃到哪去，兩碗相同類型的魯肉飯(先撇除飯的影響)，

比方說用的都是醬油、油蔥、冰糖的口味，不同店家做出來絕對會有好吃或不好吃的差別

，甚至同店家不同時段吃到的都會略有差異，根本是在於有沒有引出豬肉的美味，

手切肥肉丁，塊狀也好、長條狀也好，細碎絞肉類型的肉燥、醬狀的肉燥，也都一樣，

都要吃出豬肉的美味，這就跟口味的喜好無關了。

說了這麼多廢話，還是來看看黑滷醬汁，這次的試吃包有兩種，小包的獨享包約50g，

大包的分享包約160g，根據我的測試，獨享包大約足夠1~1.5碗飯使用，

喜歡重口味一點的人，一碗滿滿的飯搭配一包獨享包差不多~

加熱的部分可以隔水加熱、微波、或是用電鍋，我是用電鍋蒸，

放少量的水，放碗盤裡蒸到透熱就ok~

＜未蒸前，兩塊獨享包的肉燥凍＞

＜蒸好以後的樣子，滷汁頗多＞

黑滷的肉燥加熱後有著明顯的濃醬油香，因為滷汁頗多，

如果想要一絲不浪費的淋入飯中，請繞圈圈淋均勻一點，

但其實我是比較建議滷汁不要全加，可以先撈起肉燥加到飯上，滷汁加個2/3~3/4。

黑滷用的陳年醬油滷汁，其實在口味的調配上，可以說甜味很足，

接近臺南或高雄等地的肉燥飯，然而鹹味也很充分，所以滷汁淋太多口味會有點重。

若說南部口味的肉燥飯，常見的是甜味重、鹹味輕至中度，

那黑滷在調配上的甜味和鹹味都是中高度，而這醬香味相當誘人，鹹甜下飯，

說起來我一定有吃過類似的魯肉飯，非常熟悉的好味道，待我要再想想...

豬皮脂肪的美味也都引出了，這種肉燥有時很怕吃到過多油脂臊味，這一點沒問題，

口味則是簡單的醬油、糖、油蔥酥，油蔥味已融入醬汁較不明顯，主要體現的味道在醬油香氣

，滷汁和飯攪一攪之後，大口扒飯，豬脂濃郁，很有滿足感。

這一次吃到的黑滷醬汁，真的很有水準，當然如果是不喜歡吃肥肉燥的人，

我說它有水準，你也會說它難吃，如果是不喜歡吃重口味的人，

搞不好又會嫌它太甜或太鹹，所以我只推薦給喜歡這類肉燥的朋友~

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黑滷食品

地址：桃園縣蘆竹鄉南山路一段126巷19號

電話：03-2122007

網址：http://www.heilu.com.tw/

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