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雖說油炸物不健康，但在新竹求學到工作也多年了，沒吃過新竹的百年歷史小吃真的很遜，臨時起意和朋友來吃看看，北門炸粿歷史悠久，側邊有褪色更嚴重的招牌足以證明，聽說不但料實在、多年不漲價長達二十年以上、正餐點心皆宜，讓它始終被新竹本地人和外地觀光客死忠擁護，連在新竹土生土長的挑嘴雞朋友都會偶爾把它外帶回家當點心。從等候到吃完，來購買的人潮從沒斷過。


老老闆和兒子、媳婦共同合作經營，一位負責準備材料、入餡、一位油炸控制火侯，一位負責打包、收錢找零，忙到皺眉頭且沒有什麼笑容，態度還不至於不好，現場的油煙味很重，作業者沒有戴口罩，蠻替他們的健康感到憂心啊！我在店裡坐了一二十分鐘就受不了了．．．老老闆手上拿的鐵勺在我看來是鎮店之寶，何以見得？請往下看，我很想拍下鐵勺的樣子，總不能在人家正忙碌時要求借我拍照，一定被白眼XD。


所有的材料都是當天採買，一看就知道有夠青，客人點餐後才下鍋油炸，不排隊的狀況下約兩分鐘可等到，值得一提的是，店家會掌控時間，材料是當天先預作準備及料理，每次只取出少量，當用得差不多時，再取用另一部份，因此隨時能吃到最新鮮的料理，在店裡不時看到整盆的材料被搬進搬出。


老老闆多年的經驗老到，判斷油炸時間、程度精準無比，即使他們炸得再快、起鍋堆得再滿，馬上被客人秒殺清空，店家下午開始營業，我去到的時間是過開始營業後不算太久，看這顏色判斷油尚且還算乾淨吧！有網友說吃到炸黑的，感覺沒換油，非常介意這一點的人，趁剛營業時間就去吃，可能會好一點。


小店面只擺幾張桌子，另一邊的店家人員正忙著準備材料，新鮮看得見，以店家多年的知名度和銷售口碑，換間大店面必定不成問題，只是許多老店成也老店敗也老店，換成大店面後，人手增加、管理人力與控制品質相對難度高，導致原味變調，這是許多老店業者在拓展店面時就必須先想到的問題，北門炸粿的老老闆多年親自掌廚，在自家店是一個活招牌，不但代表店的歷史，老到的經驗使人對品質更放心。


店內的畫像繪製主要在外販賣的老老闆、兒子與媳婦，顏色有點暗，是想要表達年代的久遠吧！表情的神韻確實就與本人差不多，立體感十足，三個人中要是缺了哪一位，就沒Fu啦！背景已經變了，畫中是理髮廳，現在是滷肉飯。


和朋友以少量多樣點，兩個人合吃這一盤，有米糕、蚵仔嗲、肉粿、蒜頭，一樣產品約十到十五元間，最貴的特製魚焿湯也才二十元，可自行添加沾醬，不沾的話吃原味也好吃。


右邊開花狀的是蒜頭，不知道店家哪來的點子會想把蒜頭拿來炸？而非炸茄子或其他東西？蒜頭常用來炒菜或裝飾提味，氣味上強烈一點，但炸過後的嗆味不見了，變得既甜、爽口，並有水份。


米糕是唯一甜口味的炸物，黏甜的味無須沾醬，透軟的程度可媲美剛蒸好的鹹米糕。


炸肉粿是招牌當之無愧，上面提到的老老闆拿的勺子，就是把餡料塞入如飛碟形狀的勺子，按壓成型，再下鍋油炸，起鍋後便成了均一的飛碟形狀如上上圖，勺子不大，塞入的餡料有限，但肉餡的密度很高且紮實，餡料有青蔥、肉，我的感覺不只有這些，可能在調漿上有特別調製或加入秘方使整塊肉粿吃起來顯得滑嫩，青蔥配肉是常見的飲食搭配，但做成肉粿又特別不一樣，沒有加很重的調味料，新鮮加上火侯得宜，肉有肉汁，青蔥有水份不乾扁。


蚵仔嗲的蚵仔都使用小小的，蚵仔嗲可吃出一點味道，都被蔥味蓋過居多，一個沒多少錢如此的用料不苛求，當作炸蔥餅吃比較像，由於肉粿和蚵仔嗲都使用大量的青蔥，炸的不老，吃起來並沒有一般油炸物膩，唯獨我看一些網路上的食記，炸出來的色澤不一致，推測是換油時間的問題吧！店家料理的技術已受肯定，在換油的時間掌握精確一點，品質維持方能更穩定。


北門炸粿
地址：新竹市北區城北街15號
電話：03-5220471、0928-205169
營業時間：14:00~22:00

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