歷經(jīng)大時(shí)代的變遷，臭豆腐儼然已成為臺(tái)灣代表性的小吃之一，不管
鄉(xiāng)下城市、大街小巷幾乎都可以尋到它的芳蹤。



說起冰箱一生吃臭豆腐的濫觴，我想一切都要從這家老吳臭豆腐談起。
事實(shí)上，第一次吃的時(shí)候，這家店址是一家流動(dòng)攤販，老吳的店名是很
後面才取的。關(guān)於老吳約略的介紹，之前在這篇臺(tái)中臭豆腐巡禮文章中
有介紹過，歡迎大家前往參考。



泡菜、小黃瓜絲對(duì)於大家來說本來應(yīng)該就是吃炸臭豆腐的標(biāo)準(zhǔn)配菜，
不過這邊冰箱要跟大家分享的是老吳在過去想吃泡菜還得看季節(jié)，冬季
限定呢!原來以前老吳的擔(dān)子上出現(xiàn)的泡菜要到冬天高麗菜較便宜的時(shí)
候才會(huì)製作，每天也只有擔(dān)頭上那一小桶用完就沒了。我記得小時(shí)候每
當(dāng)冬天，只要看老吳的擔(dān)子從家前面推過去，上面擺有泡菜桶時(shí)，二話
不說立馬衝過去消費(fèi)。常常都是吃半份臭豆腐，卻多追加了一整盤份量
的泡菜，還曾經(jīng)被老吳因?yàn)閿?shù)量不夠拒絕單賣泡菜說....



沒有泡菜的時(shí)候，搭配臭豆腐的就是圖中這個(gè)小黃瓜絲。別看這小黃
瓜絲好像很普通，可能因?yàn)閯v法的關(guān)係，他們家的小黃瓜絲口感吃起
來特別爽脆，搭配油膩的炸豆腐剛好達(dá)到解膩的功效。來老吳吃豆腐
的一些老主顧就有許多人會(huì)要求全部黃瓜絲不要泡菜的，這種要求我
個(gè)人常常聽見看到過。



其實(shí)一盤好吃的臭豆腐除了講究炸功之外，醬料的使用我想也是美味的
致勝關(guān)鍵。老吳的臭豆腐炸好擺盤之後會(huì)先挖一個(gè)洞，然後填入各色調(diào)
味料。這步驟我已經(jīng)記得滾瓜爛熟，老闆通常會(huì)先淋上白醋，接著淋上
醬油膏、蒜蓉、辣豆瓣醬、香油等等。其中辣豆瓣醬有吃辣的朋友冰箱
大推一定要嚐嚐，可以選擇吃大辣最好，因?yàn)樗麄兗业睦倍拱赆u是店家
還有自己加工滾煮過的，味道特別香。白醋林在炸豆腐上面也有去油解
膩的效果，如果我個(gè)人是在現(xiàn)場(chǎng)吃，通常都會(huì)請(qǐng)店家?guī)臀叶嗔芤稽c(diǎn)醋。



老吳的豆腐一份4塊現(xiàn)在已經(jīng)漲價(jià)到40元一份，想當(dāng)年冰箱我可是從一
份10元的年代開始吃，而且那時(shí)候還小常常只吃半份5元唷。豆腐稍微
有點(diǎn)厚度，經(jīng)過酥炸之後外酥內(nèi)軟，標(biāo)準(zhǔn)吃法就是連同一些泡菜或小黃
瓜絲放在上頭然後大口咬下。這時(shí)請(qǐng)?zhí)貏e小心，因?yàn)槎垢e面有汁，所
以小心燙口喔。



只用單口鍋去炸豆腐，坦白說這真的要技術(shù)，也因此有時(shí)候老吳的臭豆
腐炸出來的品質(zhì)會(huì)偶爾凸槌，但最近幾年?duì)顩r改善很多。大家看上圖中
咬開的臭豆腐斷面，美味程度我想愛吃臭豆腐的朋友應(yīng)該不難想像。



第二代經(jīng)營之後產(chǎn)品除了臭豆腐之外又多幾款湯品可以配著吃，坦白
說剛開賣的時(shí)候我個(gè)人也曾懷疑這會(huì)好喝嗎?結(jié)果實(shí)際嚐了一次酸菜肚
片湯吃後我就中到現(xiàn)在，幾乎每次必點(diǎn)。



大家看這滿滿的肚片跟酸菜組合成的湯品，湯頭也不錯(cuò)，重點(diǎn)是一碗才
賣30元，應(yīng)該算是我在外面喝得到最便宜卻好喝的酸菜肚片湯囉。除了
肚片湯，店裡還有幾款丸類湯品，售價(jià)都是20元，可以順便點(diǎn)來喝喝看
喔。現(xiàn)在老吳已經(jīng)完全交給第二代去經(jīng)營，印象中沒有特別固定公休的
日子，每天下午從大概3點(diǎn)半一直營業(yè)到晚上約11點(diǎn)半左右。

延伸閱讀:

臭豆腐
臺(tái)中臭豆腐巡禮(梁婆婆臭豆腐、老吳臭豆腐、潭子臭豆腐)

店家資訊:

老吳臭豆腐
臺(tái)中市西區(qū)篤行路215號(hào)(日進(jìn)街口轉(zhuǎn)角中藥店前面)
0933-402926
營業(yè)時(shí)間:15:30~23:00

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