這次大口要帶大家來去新北市吃美食溜!位於土城區中華路與裕民路交叉路口的高雄牛老大涮牛肉，是高雄牛老大在臺北開的第一間分店，黃底紅字的招牌十分顯眼；高雄牛老大涮牛肉以溫體臺灣牛為主打，故每日從南部現宰後再送至北部，營業時間也就從五點才能開始；他們的湯底加入牛大骨、多種蔬果與食材熬煮多時而成，加入牛肉涮煮後格外鮮甜，肉質鮮嫩，為的就是讓客人吃到鮮甜的自然風味；土城店還有隱藏式餐點，要講通關密語才有的好料，是老饕的特愛，接下來就讓大口帶大家來去看看隱藏菜單有多厲害吧!!

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▲高雄牛老大涮牛肉就位於土城中華路與裕民路交叉路口，黃底紅字的招牌非常顯眼。

▲餐廳內部去年有重新裝潢過，看起來頗為明亮，感覺吃涮牛肉也變得時尚多了；座位間隔不小，用餐比較不會互相干擾到。

▲牆面上有牛老大的緣起，牛老大涮牛肉主打溫體牛肉，用的是臺灣牛，店內人氣強滾，就算過了用餐時間，客人還是源源不絕的前來享受美味。

▲牛老大涮牛肉的廚房特別設計成透明的櫥窗，就是要讓客人看到師傅完整的料理過程，讓客人對師傅的烹調過程更有信心。

▲菜單，有分火鍋類、炒類、麻油類、湯類及其他，種類不少，選擇性頗多。

▲小鍋底，份量不少，適合二至三人分食，湯底內的配料有番茄、洋蔥、高麗菜、豆皮等等，再加入牛大骨下去熬煮多時而成。

▲一開始服務生都會先送上碗筷、湯匙與夾子，方便等等涮牛肉用；牛老大的湯底喝起來清澈甘甜，牛大骨加多種蔬果與食材下去慢火熬煮而成的湯頭果然厲害；沒多少，隱藏版美食上桌溜!

▲牛肉沙西米(380元)，這是土城店才有的隱藏版美味，老客人一進來就直接跟服務人員點這道料理；選用每頭牛才兩塊的腰內肉細切薄片，加上新鮮小黃瓜、洋蔥，最後再淋上生雞蛋就是這道佳餚美味囉!

▲火紅的牛肉沙西米看起來好好吃唷(流口水)，店長說這道美食要到五至十分鐘內吃完，所以大口只好放下相機趕快嚐一口先。

▲牛肉切的厚薄都差不多一樣，可見刀功了得!用牛肉薄片將小黃瓜、洋蔥一同包起來，沾點哇沙米吃，涼爽細緻的口感讓人驚艷，吃起來清爽鮮甜，回味無窮。

▲臺灣牛肉有兩種涮煮方式，一種是快速涮煮三、四下(如左圖)，待煮成粉嫩肉色即可食用；另一種則是可以將牛肉放置碗內，直接淋上滾湯沖燙即可。進口牛小排則是建議將牛肉放置湯匙內涮煮，涮煮至粉紅色即可食用。

▲涮煮至五六分熟，呈粉嫩色澤就可起鍋食用了!單吃就很美味!

▲加點店家特調醬料更能提升牛肉的甜味!他們家的沾醬是用牛骨、洋蔥、醬油等食材下去熬煮而成，再自行加點薑絲、辣椒即可，將牛肉沾附獨門醬料吃起來加分不少。

▲涮好的牛肉片沾上獨門醬料吃起來鮮嫩多汁，整個牛肉的鮮甜充斥在嘴裡，久久不散!

▲牛舌，他們家的牛舌厚度十分驚人，約有一公分厚，每片厚薄都差不多；沾了獨門醬料後吃起來Q彈鮮美，感覺很有嚼勁；加入湯底涮煮一下，牛舌浸入甜美的高湯後更為軟嫩入味，更增添一份鮮甜的口感。

▲蔬菜盤，蔬菜給的非常多樣，有茼蒿、番茄、玉米筍、南瓜、黑木耳、各式菇類等，份量不少。

▲將蔬菜盤煮入鮮甜的高湯，每一樣都變得格外鮮甜好吃，清爽又回甘。

▲湯底的蔬菜們煮至入味後，高麗菜變得軟嫩甜美，像沾了蜜一樣整個超甜搭!!高麗菜一下子就被撈光光溜!!

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▲另一道隱藏料理出現溜!嘴邊肉(上圖/一份380元)、頂級牛腩(下圖/一份380元)，都是只有經過水煮的程序，這是老饕才知道的獨家美味唷!!

▲嘴邊肉看起來有點像牛腱兒，帶有點透明的部分，單吃可以吃到牛肉的鮮味。

▲頂級牛腩軟嫩中帶點嚼勁，沾醬吃則是可以吃到牛肉的鮮甜味，甜甜的很合大口的味。

▲稍微水煮過的嘴邊肉沾醬後吃起來格外鮮甜美味，另外也是可以加入高湯裡涮煮唷!頂級牛腩加入高湯涮煮後(右下)，變得更為軟嫩可口，吃進嘴裡滿滿的牛肉鮮甜。

▲嘴邊肉放入高湯涮煮後，吃起來更為軟嫩甜美，入口即化的口感讓人驚喜!

▲炒牛筋，第一次看到這樣的料理方式，牛筋與小黃瓜、蒜、辣椒等食材下去拌炒至半透明狀，微酸的口味有點類似薑絲大腸。

▲牛筋給的相當大器啊!吃起來軟Q有彈性，將微酸甜辣的醬汁煨入牛筋裡，十分開胃好吃。

▲酸白菜牛肉，大口吃過酸白菜火鍋、酸白菜拉麵，倒是第一次吃到酸白菜牛肉，堆疊像小山一樣高的酸白菜牛肉，香氣撲鼻，整個又開胃了(咕嚕)。

▲據師傅說他們的酸白菜是請專人醃漬而成的，遵循古法花費時間才有如此美味的酸白菜；用蒜苗、辣椒爆香後，再加入酸白菜與牛肉拌炒，整個香氣提升不少，吃起來酸味變低了，還帶有淡淡的酸甜香氣。

▲牛肉吃起來非常軟嫩，入口即化，微酸鮮甜的口感讓大口好想來一碗白飯啊(啊嘶~)!!

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▲最後加碼來一盤牛腩，水煮過的牛腩加點醬汁就上桌了，他們家的牛腩吃起來不似外頭的乾柴，而是軟嫩有彈性，還帶有淡淡的牛肉香甜，好吃極了!

整體來說，高雄牛老大涮牛肉的用餐環境舒適，價位平實，湯頭鮮美，牛肉吃起來肉質軟嫩多汁，鮮甜美味，結合牛肉涮煮的美味與創意牛肉熱炒，吸引不少愛好牛肉的老饕上門，隱藏式菜單的牛肉沙西米更是少見，選用一頭牛才兩塊的腰內肉切成薄片，吃起來軟嫩鮮甜，十分特別；嘴邊肉與頂級牛腩更是必吃美味，水煮後單吃就很美味，經涮煮後更為軟嫩鮮甜，建議兩種吃法都一定要嘗試看看。推薦給愛吃牛肉的捧油們，來土城玩耍兒記得來吃看看，是你一定不能錯過的鮮美好味!

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【店家資訊】

高雄牛老大?

地址：新北市土城區中華路一段13號 (近海山捷運站3號出口)

電話：02-22602813?

營業時間：16:00~凌晨1:00(周一公休)

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