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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺中市 > 西屯區(qū)

造訪商家: 麵屋虎徹
04-2452-9459
臺中市西屯區(qū)福星北三街20號
作者本次評價(jià):
4.05
美味度
4.00
服務(wù)品質(zhì)
4.00
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00




寫網(wǎng)誌這麼久以來好像很少寫到獨(dú)家文,尤其是全臺首發(fā)文幾乎是沒有。
今天託朋友之福,邀我跟他全家一起到逢甲夜市附近一家新開的拉麵店
用餐,聽說事試賣第一天,回到家立馬整理照片,迎接我第一篇貨真價(jià)
實(shí)的"全臺首發(fā)文",哇哈哈哈哈!




今晚用餐的餐廳位於逢甲夜市附近福星北三街這邊,坦白說雖然算是
在逢甲,不過離夜市最熱鬧的地方還有一段距離,比較接近漢翔的大
門這邊,沒有得到情報(bào)一般人應(yīng)該除了找停車位應(yīng)該不會走到這邊。
其實(shí)今天去到現(xiàn)場的時(shí)候個(gè)人的感觸很深,因?yàn)檫@地方之前念逢甲的
時(shí)候好像還是一片田,現(xiàn)在不但開發(fā)起來,還蓋了新的飯店,福星北
路沿途也看到開了幾家餐廳,真是怪怪!



走到福星北三街右轉(zhuǎn)之後,在不遠(yuǎn)處就看到這家麵屋虎徹,外觀看起
來加上下圖這四面旗幟,幾乎有種回到日本東京的錯(cuò)覺。(嘿啦,我承
認(rèn)我這個(gè)"假日本人"一直想再回去日本啦....)



因?yàn)閯傞_幕的關(guān)係吧?所以門口有一塊很顯眼的黑色告示,上面寫著麵士
募集,看待遇好像還不錯(cuò),對做拉麵有興趣的朋友可以參考一下!



門面是很傳統(tǒng)的日式簡約風(fēng),門口上方一塊黑底金字的"虎徹"匾額,
說明了這家店的身分。



營業(yè)時(shí)間目前只有晚上,平日從下午5點(diǎn)開始一直到晚上11點(diǎn),假日則
延長1小時(shí)打烊。



入店玄關(guān)的桌上擺著店裡的名片以及兩隻貓頭鷹小燈籠,很別緻。



看完貓頭鷹抬頭一看,天阿,這不是日本的職人職照嗎?這個(gè)時(shí)候就讓
我很好奇了,因?yàn)檫@副景象我記得只有在東京曾經(jīng)看過。



接下來這張就解除了我的疑惑,原來證書上記載的凃炳照師父就是店裡
的老闆??磥硎秦浾鎯r(jià)實(shí)負(fù)笈前往日本東西修業(yè)學(xué)成歸國的,也難怪整
家店給我的感覺真的就很日本。



接下來這個(gè)東西就真的讓我差點(diǎn)尖叫出來了,還記得我之前到東京吃拉
麵還是用餐食才嘀咕著,怎麼臺灣都沒有人引進(jìn)這種自動售票機(jī)呢?



說起這種機(jī)器實(shí)在是好處多多,除了可以免除對帳處理金錢的煩惱,
店裡的人員可以完全專心在份內(nèi)該做的事,也能精確控管出餐的數(shù)
量,像餐點(diǎn)不夠就不可能接受點(diǎn)餐,最重要的是可以少請一個(gè)會計(jì)。
在日本很大一個(gè)比例的店家都使用這種設(shè)備,臺灣終於讓我看到第
一臺出現(xiàn)了(我知道這並不會是臺灣第一臺,只是我真的第一次看!)。



整個(gè)面板呈現(xiàn)的樣子跟我在日本看起來並沒有不同,操作流程一旁的
說明都寫得清清楚楚。唯一不同的是,這一臺機(jī)器可是MIT唷....哈哈~
我看此例一開,接下來應(yīng)該會漸漸有許多店家開始採用。



按照操作流程點(diǎn)完餐點(diǎn),一旁還貼心的設(shè)置乾洗手機(jī)給大清潔手。



之後票就可以拿給臺內(nèi)的師傅準(zhǔn)備餐點(diǎn)囉。



店裡還有這張慶開幕的DM,裏頭有一些優(yōu)惠活動,請自行參考。



店裡用餐環(huán)境整潔舒服,跟日本的店比起來當(dāng)然是寬敞許多,兩者不能
相提並論。只是整家店給我的感覺相當(dāng)熟悉,之後我知道為什麼了,文
末在跟大家揭曉答案,先來看店家用新的一些小設(shè)計(jì)吧!



因?yàn)槿〉昝?,我一開始不懂上網(wǎng)估狗到答案是"虎徹"是神奇寶貝
皮卡丘裡面的一隻角色(誤),後來自己覺得怪怪的繼續(xù)查才查到,
原來
虎徹是日本古代一個(gè)相當(dāng)厲害的武士,也難怪店裡不管是桌面或椅背
都精心鑲上了日本武士的剪影圖。店裡頭的一些擺飾也跟武士脫離不
了關(guān)係,如武士刀等等,大家有過去用餐的時(shí)候可以稍微欣賞一下。



開放式的廚房所有食材烹調(diào)過程一目了然,全店烹調(diào)設(shè)備爐具完全不使
用明火,全部使用節(jié)能電爐,節(jié)能減碳又環(huán)保。下圖這位在製作炙叉燒
的就是凃師傅本人,後來聊天知道他年紀(jì)跟我老婆一樣大,是我太老還
是他太年輕?



招牌叉燒肉經(jīng)絡(luò)烈火炙烤之後,油脂本身的味道會帶點(diǎn)炙燒後的焦香,
還在我們面前製作時(shí)就聞到香味了。



小菜三點(diǎn)盛合,有兩片海苔,一顆糖心蛋以及三片厚切炙烤叉燒,這
樣一份只要80元喔。



桌上調(diào)味罐也做得相當(dāng)別緻,以木造為主,可能都是特別訂製的。



柴魚粉、七味唐辛子及碎洋蔥,都能依照客人喜好自行斟酌。



是的,我知道大家一定都有注意到櫃臺牆面有個(gè)東西,好啦,我就特寫
給大家看.....



沒有錯(cuò),這就是USB充電插槽,也就是說來虎徹吃麵即使沒有帶行動電源
或充電器都不怕手機(jī)沒電,老闆不愧是年輕人,連這個(gè)都考量進(jìn)去,真的
很貼心。只是提醒大家,如果沒帶線可能還是沒辦法...(老闆有提供電線借
用嗎?XD)



接著來看就是重點(diǎn)中的重點(diǎn),也就是虎徹號稱"一湯入魂"的各式拉麵。
因?yàn)橛行I是朋友點(diǎn)用,所以沒能每碗都翻得很仔細(xì)給大家看,不過
不管是哪一碗我都有偷喝到一口湯啦。



首先第一碗是店裡的招牌特製虎徹拉麵,剛上桌的時(shí)候那個(gè)跟小臉盆一
樣大的碗就先把我嚇到了。配料方面每碗麵都差不多,後面再作介紹。
先說湯頭吧,虎徹主要的訴求是那一鍋慢火熬煮出來的豚骨高湯,有別
於九州乳白色像牛奶的豚骨湯頭,虎徹的色澤較深偏棕??此茲庥舻臏?br> 頭其實(shí)喝了之後相當(dāng)爽口,也不油膩??谖恫糠忠驊?yīng)國人比較不習(xí)慣純
日本湯頭的重口味,所以點(diǎn)餐時(shí)可以告知師傅做調(diào)整。我們一行人當(dāng)然
是要吃日本的味道所以都沒有做調(diào)整,坦白說真的有回到東京的感覺喔。



再來這碗是虎徹二郎拉麵,跟特製的差別在於湯頭的不同。



這碗是豚骨味噌,濃郁的豚骨湯裡又多了味噌的元素,但彼此不會互相
影響,相當(dāng)和諧各自表述的味道。



看這味噌湯的感覺,這麼濃郁會不好喝嗎?XD



接下來這碗是豚骨醬油拉麵,豚骨高湯之外又多了醬油的醍醐香氣,是
東京最道地的拉麵滋味。



因?yàn)殡喙歉邷喈?dāng)濃郁,所以調(diào)和醬油之後不是一般我們看到那種清
清如水的湯頭。



最後來看的是配料,每碗拉麵都一樣就是筍乾、木耳以及店家特製的
叉燒肉和整顆的糖心蛋。



這天來吃到的叉燒肉切得很豪氣,略厚的厚度吃在嘴裡嚼進(jìn)十足,我想
在日本當(dāng)?shù)貞?yīng)該很難以這種價(jià)位吃到這種份量啊!



糖心蛋我一吃也吃出來是很正統(tǒng)的日式做法,不但整顆蛋有入味,那像
膠狀的蛋黃吃在嘴裡還稍微會黏牙,真是好吃極了。



如果喜歡再重一點(diǎn)的口味,店裡有提供蒜頭跟壓蒜器讓客人自行使用。
這把壓蒜器除了可壓泥還可以切蒜片說,看得我也好想買一支來玩XD



最後就是要講到他們家的麵,店裡所有的麵條都是店家自製的,這在臺
灣真的還不多見。重點(diǎn)是他們的麵條吃起來的感覺就像我在日本吃到的
一樣,這麼搞剛自己在臺灣做麵,到這邊我就真的看到凃師傅對拉麵的
堅(jiān)持了,這真的是一種料理魂的驅(qū)使吧!



因?yàn)槭窃囐u期間所以空檔有稍微跟凃師傅聊了一下,原來他之前是在某
日式連鎖餐廳擔(dān)任行政主廚的職位,因?yàn)閷?shí)在太愛拉麵,所以自己前往
日本東京學(xué)習(xí),進(jìn)而成為一個(gè)合格的日本拉麵職人。他有跟我提到在東
京兩年的日子,只要一天不吃拉麵就會全身不對勁,也難怪集各家之精
華進(jìn)而能創(chuàng)造出一碗屬於自己風(fēng)格的拉麵(讓我想到 國父)。談笑間我
有問師傅店裡的風(fēng)格讓我覺得似曾相似,結(jié)果發(fā)現(xiàn)風(fēng)雲(yún)兒竟然也是他在
日本最愛的麵店之一。他說他的裝潢就是參考他在日本最喜愛的幾家拉
麵店去最設(shè)計(jì),風(fēng)雲(yún)兒是其中一家!口說無憑,大家看一下是不是有像?



最後最令我意外的是,這樣一家這麼到位的日本拉麵品牌竟然不是日本
的連鎖加盟,而是純"臺灣本土原創(chuàng)"。說到這一點(diǎn)真的是非常難得,尤
其是某些正日本連鎖店,來到臺灣之後反而走味成了四不像,本土品牌
更需要我們大家多多支持不是嗎?



麵屋虎徹目前正在試賣中,預(yù)計(jì)4/18正式開幕,開幕前間好像都有一些
優(yōu)惠活動,就請大家自行前往參考吧!

延伸閱讀,這邊還有一些拉麵店可以參考:

日本沖繩-那霸康龍投幣式拉麵店
日本東京-風(fēng)雲(yún)兒
日本東京-新宿一蘭拉麵中央東口店
日本東京-らあめん花月嵐 淺草雷門店(ラーメン、餃子)
臺中中區(qū)-和風(fēng)拉麵
新北中和-拉麵武藏二天(環(huán)球購物中心)
臺中西區(qū)-山小屋九州築風(fēng)拉麵
菲律賓馬尼拉-龍 烏骨雞日本拉麵 (Ukokkei Ramen Ron)



作者:


以上食記純屬個(gè)人口味觀點(diǎn)分享,請各位朋友自行參考!


店家資訊:

麵屋虎徹
臺中市西屯區(qū)福星北三街20號
04-24529459
營業(yè)時(shí)間:17:00~23:00(平日)/17:00~24:00(假日)

刷卡:不可
停車場:無
P.S.餐點(diǎn)不接受外帶,但吃不完提供打包服務(wù)


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