鈺善閣素食養生懷石餐廳(臺中店)
地址：407 臺中市西屯區文心路二段207號2樓
TEL：04-2258-8955???FAX：04-2258-7955
營業時間：午餐時間11:30~14:00??
晚餐時間17:30~21:00???全年無休?
【mico美食完全記碌】
鈺善閣的高貴，早有耳聞，以前對素食的印象，還停留在秤重的自助餐，鮮少有套餐，更徨論是懷石，在餐飲的區塊中，漸漸為市場上所接受。身為美食小魔女，當然也不可以忽視，插插旗，感受一下。
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我也不知道，為什麼這幾天，主廚找我把附近的幾家餐廳吃了一輪，有些很平凡，但素食，我可是想好好品嚐一下，像美人好友是素食、蒂蒂姐也是素食，服務他們這些好友一下。
鈺善閣，早有耳聞，試想把素食做到4880/人，老實說一時還想不出，有什麼可以吃的。不外乎燕窩、松露、松茸…等等
整個空間很華麗，尤其是椅子的質感，更是柔軟舒服。
這是我們今天坐的位置，有點半掩。拍照來很方便。
個人套宴價格以各館菜單為主
竹簾定食580限臺中店中午
精緻套宴980
鈺品套宴1,380
鈺善套宴1,980
鈺鼎套宴2,880?
尊爵套宴4,880
我們對素食不熟，就點個基本的$980、$1380，
點完餐後，送來了一個檸檬花水盤
當然是飯前洗手，就讓我來做示範
1，首先把手浸濕
2，用檸檬片搓手心
3，再搓手背，然後稍洗，擦乾，等著出餐。
根據以往的經驗，只要是套餐，一定會有人誤會，所以這次把兩套套餐拆開
精緻套餐$980---
1，竹香賜煲
首先登場的是像白菜滷的煲，湯頭煮的甘醇，白菜煮的清甜，香菇的口感相當好，用餐的當天，暖暖胃，做為第一道菜，讓人很溫暖。
雖然沒有肉味，還是夠濃郁。一開始的印象不錯，相信接下來的表現，一定不會讓人失望的。
2，鮮蔬懷石
前菜，擺盤簡潔，元素精簡
鮭魚生魚片，附上現磨的山葵，這個價，當然要現磨的生山葵。是不是很誘人呢
3，食養蒸物
這個盤子，很有食養山房的調性，不過服務生很快把花收走，徒留蒸盅拌饕客
是大甲芋頭，可以吃出芋頭的香氣，也不會有艷麗的紫，是真實的顏色，做的很有層次，也有飽足感，是道很不錯的蒸物。
4，天醋香草
蜂蜜、薰衣草、蘆薈，難怪會有蜂蜜蘆薈的風味
5，胡汁猴排
這個很像菲力牛排，淋上香濃的醬汁
誘人心神
口感紮實，出呼意表，如果沒錯，應該是乾貨發泡，料理的沒有乾貨的腥味，每一口都能吃到入木三分的味道，真是餘味繞樑。就算是單點，如果你造訪鈺善閣，也一定要單點喔。
6，荷葉珍珠
食事主食，就是油飯啦，但是有作工就是不一樣，米粒處理得宜，香氣芬芳迷人，沒有麻油的躁氣，醍醐醬香猶灌頂，好樣的。
7，冬寶鮮湯
用新鮮皇帝豆，燉出濃而不膩的湯品，湯中散出澱粉的濃，卻不減湯中的甜，唯一比較可惜的是薑下的太重了。
以上就是$980的菜色
每道菜上菜時，服務生都講些食物的功效，什麼食療，其實我比較不相信食療，但吃的好很重要。加上他們說的口條很生硬，讓人不太認真有記憶。
再來是$1380的鈺品套餐---
1，懷味鮮菌
香菇、蘑菇、白菜、筍絲，用法式濃湯的概念，所詮釋的一道濃湯。其實有一定的水準，但我喝慣了用純菇打成的濃湯，不同麵粉的濃稠口感，所以沒有驚艷。他們應該用法式高級料理的濃湯工法，才是合理對價。
2，雪鮮懷石
這道前菜，明顯與$980有落差，氣質出眾，秀麗非凡，真是清新
金棗、蕃茄蜜餞
起司捲香蕉，這個比較特別。但也說不上有什麼特別，就是那個味啦。
芋泥，就較普通了，應該想個主味，跳一下味道，不好意思一時沒有想法。
小黃瓜捲梅子山葯，清脆清爽清新清味
3，蔬鮮飄意
4，焗烤雙珍
是法式焗田螺??
蒟蒻
磨菇，焗烤雙珍起司用的很有誠意，我們比較在意的是，如果有義大利帕瑪森起司，一定會更完美了
5，****
好像是蒸山葯絲瓜
7，黑椒秀珍排
因為980與1380的主菜是一樣
所以請店家換菜，服務生進廚房問，欣然
不還是猴頭菇排比較珍貴，不愧是招牌
8，綠野仙蹤
松子、香椿
9，食潤燉湯
紅棗、甘蔗、腰果、薏仁
水果
杏仁露
紫米露
經理招待的麻油珍品
香菇厚實，麻油濃香，甘果沒錯，應該是午餚的主菜
雖然美食是我的領域，但素食終究是隔行如隔山
雖然食材都很暸解，但價值觀不同，定義也不同
撇開這些，其實味道處理的不錯
如果在異國料理的小細節，能再有深度一點
那真是名符其實。
偶而素素也不錯喔