店名：鐵板懷石 染乃井
電話：02-2521-5860
地址：臺北市中山區南京東路一段31巷6號
價格：午間套餐1500/人, 晚間套餐 花/月/雪 2400/3000/3600
用餐時間：2014/4
拍攝相機：Sony Nex 6 , SEL24F18Z
林森與南京一帶向來是日式料理的一級戰區，主要也是這一帶日本人多，有些店以日本客人為主打也不奇怪
這次友人邀來這邊試試這間新的鐵板懷石料理
雖然覺得鐵板 和懷石兩個好像兜不起來，但抱著試試的心態來看看
一進門看到就想起來有人說『人工超大型貓砂』是怎樣回事了 (大笑)
這真的不是貓砂，但去過日本旅遊應該看過類似的庭園藝術
這是『枯山水』(かれさんすい)
只是，這不是給人走進去的，是讓人在遠處觀看這美麗的藝術造景，就不要隨便踩進去了^^
店內的空間不大，但安排座位上不會給人擁擠之感
可以選擇坐在師傅前看他表演料理
也可以自己一桌或是在包廂享用美食
染乃井目前的套餐總共有四種選擇
分別是
●午間套餐 ( NTD 1500 )?
●花/雪/月 懷石 ( NTD?2400/3000/3600 )
價錢屬於中高檔的消費
至於菜單上的東西，主要的項目是不會變化，但一些小菜或細項則會依當天食材有所調整
所以就參考看看
● 先付 (花/月 ): 蝦肉豆腐青豆仁湯
湯汁濃郁，後來問了才知道是青豆仁作成的湯
●先付(雪) 海膽胡麻豆腐
海膽用料很好，胡麻豆腐香氣夠，不過要兩個搭著一起吃才比較能體會到全味，單吃豆腐就普普了
●?お凌ぎ(花/月) 生雲丹と燒き飯
根據友人所寫，雲丹即是海膽
飯的部份是先在鐵板上煎成一塊微焦的餅，再放到海苔上，吃的時候就是捲起來吃
●綜合前菜-季節の旬采?( 雪)?
最貴的雪/懷石果然不同
這個綜合前菜有花與雪的お凌ぎ
然後還多了一些項目，如蟹肉，空心菜，壽司
●花/月/雪的?お造り?盛合わせ (綜合生魚片)
這就真的是看價格得到不同的內容了(笑)
花
月 ( 多了蝦，鮪魚的品質也不同)
雪 ( 多更多的魚...，還有花枝)
●煮物碗 いくらの茶碗蒸し (花/月/雪 都一樣 )
鮭魚卵茶碗蒸
口味略重，要多挖一點蛋配著鮭魚卵吃會比較好
鮮度十足
茶碗蒸包含蝦與香菇，也是本身非常鮮美的關鍵
●合肴 (月) 栗麩胡麻田樂
艾草麩與栗子麩加上上紅白味噌
這個也出現在雪的前菜裡
有點像麻糬，蠻好吃
●海鮮鐵板燒き サーモンのバター醬油燒 (花)
因為對鮭魚生魚片的熱愛，所以以前就一直搞不懂『好好的鮭魚幹嘛拿去煎熟』
當然，後來見多識廣，也知道鮭魚肉質好壞在煎熟後其實差距還蠻明顯的
搭配鮭魚的是一顆高山娃娃菜
●海鮮鐵板燒き 鱈場蟹 蟹味噌のソース （月)
烤帝王蟹腳會讓我想到附近原有一間居酒屋，但這次走過去看一下，原店址已經換店家了...
帝王蟹本身的肉質還可以，可惜不是那種會張開成刺的 ( 所以它是月的，而不是最貴的雪的)
●海鮮鐵板燒き 活鮑の肝ソース燒き (雪)
日本鮑魚......料理的也好
單吃沒什麼味道，沾點醬才很特別
?
●酢の物 蟹と野菜の酢浸し(花)
好吧，它料理的很好，讓一向不吃小黃瓜的本人沒吃出來
●強肴 トマトの土佐煮 (月/雪) (蕃茄土佐煮)
?
吃到這邊，師傅正在煎肉
?
●鐵板燒き?薄切牛肉捲 (花)
作的很好的牛肉卷
多汁，肉嫩
不過，你懂的，肉卷作再好還不如實際一整塊肉....
?
月與雪的是澳洲和牛牛排，分別是M6 和M9
搭配的調料是煙燻巖鹽、芥末、醬油
剛吃覺得M6 的就很不錯了
再吃一口M9 的，啊為何不吃M9 的啊
差很大啊
牛排都作的很棒
●食事: 吻仔魚炒飯和蕎麥麵
看到師傅炒飯時就口水直流，這根本不是什麼單純的吻仔魚炒飯，他們把煎牛排時修邊的肉拿來和飯一起炒啊
這叫高級和牛吻仔魚炒飯
炒好上桌，你看看，是不是超誘人的啊
然後我發現我被分到的不是炒飯
是蕎麥麵
蕎麥麵，也很不錯啦，但炒飯本身的誘惑力就是很強大.....
●水果
●甜點: 蕨餅
這個算是一個友人帶我吃過後才開始吃
頗喜歡的日式甜點
●飲料 紅茶或熱紅茶
還有咖啡可以選
●總評
很棒的一餐，菜色料理水準都不錯，材料也好
空間寬敞，氣氛也好，吃來很舒適
除了唯一的悲劇是友人的Canon S110 相機吃到一半出現鏡頭故障
還以為S100 會這樣, S110 不會，真是令人意外
?