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小賈從珠海出差回來後 一直吵著要吃日本料理
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出差回來的第一餐日本料理就選在市政府捷運站附近
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宸料理隱身在商辦的B1 招牌也不大
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宸料理與三井美術館一樣
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前身是高級私人招待所
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後轉作預約制的高級無菜單日式料理
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每天只招待3-4組客人
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營業至今已約三年
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如果不是這次愛評網體驗試吃
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栗與小賈會很難會注意到宸料理
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無菜單料理的優勢是老闆都使用每日新鮮漁貨
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根據當天買到的漁貨 靠師傅的精湛的手藝變出戲法來
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而師傅都需要有深厚的底子
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才能使客人在一個コース中 能品嘗口感層次多樣的料理
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搭電梯下到B1後 簡約木製裝潢大門映入眼簾
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感覺就似來到好友豪宅家作客的錯覺
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宸料理佔地不大 除了吧臺坐位外
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約有四間大小不一包廂
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中間有一個水池擺設配上高雅的蘭花
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一入門左側的酒櫃 栗與小賈研究好久
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有些酒已經開過 猜測應該是客人寄酒
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服務員很快的帶栗入左側包廂
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栗好想要坐在吧臺看師傅料理（哭）
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但怕小賈拍照時會影響到師傅料理
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因此就沒有另外提出這要求了
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宸料理主要提供三種不同價位的無菜單料理
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中午時段另有商業午餐定食可選擇
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這次小賈與栗點的是試吃的鹿鳴饌NTD1500以及
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一份商業午餐-味噌牛肉陶板燒
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本篇會以分享鹿鳴饌為主 商業午餐會另外分享唷
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無菜單料理的基本菜單是沙拉、前菜、刺身、
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主餐、握壽司、吸物以及水果與甜點
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小賈本來想點梅酒 結果請服務生詢問師傅
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得知宸料理是不提供梅酒
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宸料理提供的日本綠茶
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綠茶很燙 栗一開始還握不太住茶杯
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但綠茶本身味道還算不錯
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不是一般茶包泡的麥茶
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招待小菜：炸牛蒡與干貝唇
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干貝唇是很常見的開胃小菜 但栗覺得過鹹
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小賈說那才是最好的下酒菜（可惜沒梅酒）
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炸牛蒡真是太好吃了！將芝麻裹在麵衣裡
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炸的酥脆 栗邊吃邊想起了小時候栗媽愛的小耳朵
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爽口的沙拉-水果蘆筍佐柳橙醬
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是栗喜歡的水果沙拉 五顏六色的食材
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看了胃口立馬大開
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可能師傅不想讓柳橙醬蓋過食材原味
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因此柳橙醬的份量是稍微點綴而已
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前菜海膽鮪魚山藥 鮪魚泥和著綿密的山藥
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上方搭配不鬆散的海膽
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栗已經開始期待接下來的菜餚了
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刺身：炙燒白旗魚、鮪魚、牡丹蝦
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宸料理刺身佐的山葵わさび是現磨的
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現磨山葵自然的新鮮辣味道
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化學山葵刺鼻味實在無法比
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服務生建議順序先從白魚、紅魚再蝦子食用
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帶點焦香的炙燒白旗魚沾點山葵與柴魚醬油
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旗魚口感偏軟且油脂豐富?
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小賈說很久沒吃到跟鯈樂一樣肉質鮮甜的刺身了
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鮪魚的肉質也非常甘甜
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栗甚至覺得好像不沾醬料都能入口
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牡丹蝦份量有點小支 但不減Ｑ彈鮮甜的口感
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吃完生冷的刺身後 接著就要上煮物-迦納魚
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迦納魚吃來魚肉細膩且口感緊實
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不愧是高級魚食材
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迦納魚除了搭配山蘇外 下方還有浸著高湯的香菇
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香菇的切花好漂亮 雖然只是配菜 但卻不馬虎
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蒜香奶油佐明蝦有提供專用的叉子
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這道菜的蒜香味非常濃郁
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但總覺得有點搶了明蝦的風采
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明蝦的原始肉質有點品嘗不出來
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松葉蟹可麗餅 可麗餅中包著和成泥狀的松葉蟹
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沾著一旁濃郁的毛蟹高湯
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意外地還算的是爽口
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栗認為整體來說 毛蟹高湯比可麗餅來的驚艷
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但很奇怪的是這道菜不論是盤子的選擇
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或是擺盤 已經開始與先前不太一樣
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吸物-鮭魚味增湯 宸料理的味增湯甜度恰到好處
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裡面特地保留有營養的大豆渣
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其實味增湯內除了鮭魚還有其他魚肉
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詢問服務生後 只說了是早上切生魚片剩下的
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栗還是無法得知是甚麼魚肉
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但味增湯整體是非常好喝
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小賈還詢問是否能續湯(笑)
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握壽司：炙燒比目魚鰭邊肉&馬鞭魚
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握壽司上桌後 差不多就到了準備收尾了
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這盤握壽司搭配非常用心
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入口即化油脂豐富的炙燒比目魚鰭邊肉配上
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肉質扎實的馬鞭魚握壽司
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炙燒比目魚鰭邊肉入口即化
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與馬鞭魚吃來較叫硬的口感有強烈對比
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一旁醃製的薑片也是非常好吃提味
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如此配菜方式讓最後一道料理
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還能吃得出層次感
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桂花木耳釀 喝起來冰冰涼涼的
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配上養生的木耳味道也算是中上
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水果則是當令季節的鳳梨與西瓜
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甜度都有到位
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結論
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位於市政府捷運站的宸料理
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前身是私人招待所
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處於極為隱秘的商辦B1
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無菜單料理的感想是
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鮮美的食材配上師傅的巧思
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午餐吃來層次分明
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針對各魚肉的肉質都能搭配的恰到好處
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服務生菜色的介紹完整性更高的話
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整體就更好了?
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地址：臺北市信義區基隆路一段159號B1
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電話：02-2765-7688
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營業時間：12:00~14:00
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18:00~21:00(週日公休)
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