知名的犇鐵板燒如今繼和三味後又開了和牛館三店，
聽說有提供臺灣能見度極為稀少的十二級澳洲和牛。
地點就在原來的ABU's Brasserie，
一月開幕後隔良久終於前去，
沒辦法，好奇心實在是太重了。
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牛排吃久了，終有一天會進到和牛(Wagyu)的領域，
稱得上是一條不歸路。
小時候最常聽到的是神戶(Kobe)，
記得出國前老爸曾在父親節時點過一次。
當時只能吃兒童餐的我，初嚐和牛時簡直驚為天人，
完全無法用確切的文字來形容這美味，
總而言之就是難以形容的入口即化吧。
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因法令的關係臺灣禁止日本牛肉進口已久，
不過幸好還有來自澳洲的和牛(Australian Wagyu)，
血統純度甚至達到93%以上。
但在臺北通常只進到9+，偶爾當然也有更高的，
只是不多見。
比如在三二的M12，或是168的白金級原生種10+，
都吃過，但不確定真假而已。
因為日本境內的頂級和牛一直都處在供不應求狀態下，
連澳洲等級最高的也是往日本送，加上飼養條件嚴苛，
所以臺灣極難見到。
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以和牛來看，澳洲9+等級相當於日本的A3，
M11則約A4，要到M12才等同於最高的A5。
雖是如此，就算頂級的A5一樣也分產區及血統，
比如認證為神戶牛必須是兵庫縣裡的純種但馬血統，
然後在註冊過的會員生產，繁殖以及到指定地方屠宰。
今天犇提供到M12，號稱是近江級(日本三大和牛之一)，
口氣夠大！
價位不低，7oz的牛排除主餐外附歐式麵包與三種前菜(NT.4780)。
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(犇和牛館內)
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(知名法國鴨肝品牌 Rougie)
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(餐前麵包不錯)
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(AA12的和牛油花真的是沒話說)
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犇和牛館明顯與北市頂尖餐廳有了落差，
主要是在服務及裝潢上。
好比用餐時前面半開的酒櫃一直有工人在裡頭修理，
或是竟然用兩張高低不平的桌子拼在一起然後鋪上桌巾。
更重要的是服務生水準嚴重不足，
有多次餐廳內處在完全沒人的狀態，
只好親自走去隔壁櫃臺，才發現三位服務生在那裡閒站著與聊天。
吃到一半一位幸好經理級的發現問題連忙趕來，
不愧是有經驗的外場，
不然這一餐還真快吃不下去了。
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今晚的生蠔瘦弱但畢竟可期，
難怪上一次La Festa只願意提供加拿大進口的。
整體前餐及配餐以這價位來看水準明顯不夠，
主要是在精緻度上。
主餐倒是令人感到欣慰許多，
總不可能花了大錢與時間同時還得賠上胃口啊。
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(瘦弱的生蠔)
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(法式烤田螺)
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(洋蔥濃湯)
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(嫩煎A級鴨肝)
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(野生明蝦佐主廚醬)
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(真的不應該，在用餐時段一直在客人眼前修酒櫃)
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(經理招待的)
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核果烤法式小羊排的嫩與熟度都還不錯(套餐價NT.2280)，
可惜個人還期待更多，
羊肉獨特的香氣與甜味要是能再突出點就好了，
至今想吃到最能突顯羊肉美味的料理從未如願過呀。
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(Laguiole牛排刀似乎是必備了)
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(三種牛排醬料)
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(主餐配菜令人很失望)
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(核果烤法式小羊排)
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M12級的確名不虛傳，
真是非常接近日本A5，甜味與肉汁一致達到澳洲和牛的頂端，
每口咬下都迅速在舌頭上蔓延開來。
與其說是肉香不如改稱之為甜甜奶油香，
這也是與美牛最大的不同之處。
但嚴格來論似乎還是跟日本A5有微妙的不同，
產地品種不論外，澳洲M12在甜味表現上缺了些個性與層次，
好比上次吃到的山口縣黑毛和種就多了難以形容的玉米甜。
另外不得不抱怨一番犇在牛排處理上的技術，
今晚的牛肉溫度嚴重偏低，甚至到了冷卻的地步。
另外可能是吃慣了168與教父的爐烤風格吧，
犇在牛排香氣上的表現也是薄弱，
可惜了這樣一塊頂尖食材...
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(AA12近江級澳洲和牛)
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(甜點)
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(這水果給的也太普通了)
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(咖啡)
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