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把餐廳門面照片貼在臉書上,朋友就問「你在哪?」
「嘿嘿,我在京都啊!」我笑答^^
位於捷運中山站附近的鐵板懷石染乃井,是一間古色古香的日式餐廳,若不是自己從捷運站走過來,光從照片來看,還真覺得自己就處在京都的某個餐廳旁。
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其實早在上次鐵板懷石染乃井與Walkerland窩客島舉辦懷石午餐套餐試吃活動時我就立刻報名,可惜落選了...
沒想到相隔不久又發現鐵板懷石染乃井與Walkerland窩客島舉辦懷石晚餐套餐試吃活動,雖然不抱期待,還是報名了,不過這次被選上了^o^
為了這難得的體驗機會,用餐前也在網路上做了一些功課。
※圖片引用自染乃井官網
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「染乃井」是由櫻花品種-吉野櫻所命名而來,希望能讓臺灣民眾多了解日本一點,在臺灣也能開心享用日本料理,所以誕生了實體店面「鐵板懷石 染乃井」,雖然只是中山區的一間小店,也希望提供給顧客像到了日本用餐一樣的氣氛。
而「鐵板懷石」則是將鐵板燒結合日本料理,以懷石精緻呈現的方式,打造出一種新型態的和食。
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今天體驗的是懷石晚餐月套餐,就跟著我一起去感受一下鐵板懷石的魅力吧~
※圖片引用自染乃井官網
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走進染乃井,馬上就能感受到不凡的氛圍,日式木造裝潢,營造出一股沉穩、幽靜的風貌。
走過石板路,候位區旁的竹子庭院造景,彷彿穿越時光隧道,讓我不經意的就產生了置身京都的錯覺。
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拉開布簾,須渡過一座木橋才能走到餐廳內部。
而橋旁放置的白色小山,應該是日本店家為了趨吉避兇而準備的,還有另一種說法是可以避免特殊的顧客上門.....就是奧客啦XD
橋邊的枯山水也是日式庭院代表之一,以白砂、石頭等材料呈現出海洋、河川、池塘的景致,表現出水流般的動感。
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推開木門,我們進入餐廳內部吧~
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走進餐廳內,一如外觀般的沉穩木造裝潢,一幅金色櫻花掛幕讓空間有了亮點。
餐廳裡撥放著輕音樂,料理師傅就靜靜地準備著晚上要使用的食材。
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狹長的空間,座位之間巧妙的錯開,雖然空間不大,卻也不至於擁擠到影響動線。
廁所門外用布簾遮住,沒有任何標示卻也不會讓人忽略,而且也不破壞空間美感。
旁邊有個小包廂,保留了一些隱私,適合4~6人用餐。
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染乃井的內場都是穿著白色上衣,戴上帽子,算是日本料理店常見的造型。
外場服務人員則是穿著粉色和服,相當具有日本味。
其實呢,除了店長是日本人,外場服務人員也有日本留學生喔^^
所以真的是道道地地的日本味啦XD
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座位下方有個空間可以放置私人物品,相當貼心方便的設計。
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今天是單人來用餐,安排在吧檯區,其實吧檯區才是最佳賞味區。
不只是味覺上的享受,還能夠有視覺上的感動,這後續再來慢慢介紹吧~
用餐桌前有一塊木板,旁邊還有手巾與茶杯,仔細觀察發現餐廳很講究,在餐具上有用心。
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今天刻意選在鐵板煎臺與生食料理區的中間,期待今晚會有好的鏡頭^^
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今天是Walkerland窩客島的試吃體驗活動,期待今天的晚餐^^
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染乃井的菜單,藤編的封面,體現獨特格調。
內頁簡單的設計,也是相當大方,但仔細看看,紙張上有花紋耶。
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比較特別的是這張,飲酒的最適建議飲用溫度,連這都注意到了,染乃井真的在細節很下功夫!
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料理師傅依舊專注的準備當晚的食材,而我發現到有個磨芥末的板子。
說到芥末,染乃井的芥末風味清香,一點也不刺鼻,這後續會再詳細介紹~
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先付
冰涼的豆腐浸置在玉米豆乳中,味道相當清淡,味蕾感受的就是玉米的甜與豆漿的清香。
豆腐口感與一般豆腐有一些差異,問了料理師傅才知道這是魚肉與蝦肉做成的豆腐,但吃起來卻感受不太到魚蝦的鮮味,好特別!
為什麼不用一般豆腐呢?
料理師傅說豆腐與豆漿都是豆製品,呈現太普通,為了讓特色跳出來,所以刻意選用魚蝦肉做成的豆腐。
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お凌ぎ
這道紅酒櫻桃鴨,料理師傅說鴨肉先煎至半熟後再放入紅酒中浸泡三日使其入味。
口感相當細緻滑嫩,一改我從前對鴨肉的刻板印象。
紅酒與鴨肉呈現出的淡淡的香氣,口感清爽卻又口齒留香,哇~~!
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坐在吧檯的好處,就是能夠有視覺上的享受。
一邊用餐還能夠一邊欣賞料理師傅的手藝,就像一場華麗的料理秀^^
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別桌客人的生魚片,用竹子造型的食器盛裝,再佈上點綴,簡直就是藝術品!
另一碗海鮮丼,看著料理師傅將多樣刺身切成丁,再混合平舖在醋飯上,撒上蔥花,最後放入月見,這呈現也是低調奢華。
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看著店長與料理師傅在搗弄一顆冰球,好奇的問「這是容器嗎?」
料理師傅說正在幫我準備今天的生魚片,這是裝生魚片的食器。
我的天啊!這也太費工夫了吧!
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お造り
看到這生魚片的擺盤,我都快尖叫了,這也太華麗了吧!!!
將冰球鑿洞後放入生魚片,再放入櫻花瓣點綴,冰球裡層的亮點是點著的蠟燭,料理師傅說這是客製化菜單才有,因為工序繁雜需要事前預訂才會有,今天實在太幸運了^^
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今天的生魚片都是來自日本的魚獲,有白甘魚、鯖魚、黑鮪、甜蝦。
白甘鮮脆滑順、鯖魚彈口富含油脂、黑鮪細緻入口即化、甜蝦彈牙帶有淡淡甜味。
我愛吃生魚片,而今天品嘗的生魚片確實很對我的胃口,不過份量不多,講究精緻。
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煮物椀
蒸蛋鮮嫩,鮭魚卵味鹹,這樣的組合是一種從未嘗試過的風味。
高湯帶著滑滑的口感,豐富的鮮味可以統一茶碗蒸整體風味。
除了鮭魚卵,茶碗蒸裡還有魚肉、蝦仁、鮮菇,用料實在。
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接下來是鐵板料理,輪到店長顯身手。
店長是日本人,不會說中文,所以都是臺籍料理師傅在負責解說,店長就酷酷的掌控全局。
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特選海鮮鐵板
只用簡單的鹽與胡椒調味,這品海鮮為紅條魚,屬石斑的一種。
肉質緊實,魚皮煎得焦香,搭著魚肉一起吃,品的就是純粹的鮮味。
旁邊還有蝦膏醬汁,沾著醬汁一起吃,更添風味。
底層的番茄雖為擺飾,但也是經過料理,吃起來是番茄特有的酸甜滋味。
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酢の物
黃色為蛋黃醋,味道濃郁,綠色為甜醋,加入小黃瓜,味道清爽。
鮭魚中間夾著西洋芹,魚肉的嫩與西洋芹的脆,讓口感有了多層次的表現。
而搭配蛋黃醋與甜醋一起食用,讓濃郁與清爽在口中慢慢融合,相當有趣。
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鐵板羊排
半生熟的羊排,光是吃原味就能感受到肉汁的鮮美。
沾上少許的玫瑰鹽,更能提出羊排的甜。
加入芥末是初體驗,這芥末有清香卻不嗆辣,讓肉味多了點清爽。
沾上醬油這是亮點,這醬油鹹度不高,沾上吃讓肉味與醬油的甜融合,有一種微妙的風味。
而旁邊的蔬食只用鹽與胡椒調味,吃的就是蔬菜原有的甘甜。
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有蕎麥麵與炒飯可選,我選了網路評價不錯的炒飯,店長正在製作炒飯。
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食事
除了有炒飯還有味噌湯與小菜。
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炒飯加入了牛肉,屬醬油風味,盛盤時還放上了一些魩仔魚。
用鐵板炒的炒飯,略帶煎過的香氣,而裡頭的肉應該是牛排肉,滋味自然不在話下。
魩仔魚原有的鹹味與炒飯的醬油香,雖都是鹹味,卻有著層次的味覺表現。
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味噌湯的味道與以往喝過的都不同,感覺沒那麼濃郁,是一種淡淡的香甜味。
湯裡有豆腐與海帶芽,不過這味道我並不喜歡。
醃製的小菜,脆脆的甜甜的,很解膩的一品。
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水菓子
就是水果拼盤,有芒果、鳳梨、奇異果。
水果有挑過,味道香甜,而且都處理過了,所以用叉子吃很方便,不用擔心手弄髒。
比較特別是旁邊透明膠狀物,是白酒+橙酒的果膠物,味道很清爽。
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甘味
沙沙口感的紅豆羊羹,入口化開後淡淡的甜味,恩~簡單卻讓人回味。
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咖啡
美式咖啡,但裝在這杯子裡怎就覺得尊貴許多^^
咖啡味道順喉,挺不賴的,附的奶球與砂糖都是UCC的,染乃井連這小地方都講究。
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鐵板料理究竟屬於哪國的料理呢?
據說鐵板燒源於日本,是和食中較為昂貴的料理,通常以較上乘的食材,由經驗豐富的廚師在顧客面前料理,除了味覺滿足外,欣賞廚藝的過程更是一種享受。
而染乃井將鐵板料理結合懷石料理,打造出一種新型態的和食,無論是食物或是食具器皿都相當精緻,包含食物的擺放也是吹毛求疵,講究的就是和食的纖細與優美。
若是注意,就連食器的溫度,染乃井都很講究。
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今年的生日,有幸來染乃井度過,品嘗到精緻華麗的和食饗宴。
最讓我印象深刻的,就是這個專為貴賓準備,用冰做成的食器所呈現的生魚片。
而且裡面還點了根蠟燭,著實應景^^
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另外這道鐵板羊排,不僅原汁原味,就連擺盤也很細心,以為只是裝飾的野菜,也是調味得宜,就連食器都是充滿溫度的表現,不得不佩服其用心!
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店名:鐵板懷石染乃井
店址:臺北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
電話:(02)2521-5860
時間:(午餐)12:00~14:00/(晚餐)18:00~22:00
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部落格聲明
本文為個人的用餐後感想,對於食物的味道、口感、外觀...等介紹與評論,皆為該次用餐過程中的印象,僅為用餐後的分享。
歡迎各位朋友留言討論,但對於店家的批評或產品疑問,建議直接向店家反映,相信會獲得更多更直接的幫助。
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