尾田原真二，日本知名懷石鐵板料理達人
於今年二月徹底執行日本日的服務、庭園式的造景裝潢
將懷石料理結合鐵板烹調方式，延續著一道一道出餐順序
並用各式美麗的器皿盛裝，讓每道料理都是一項藝術品
慢步調的日式鐵板懷石料理，氣氛與美味並存著
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從紅線中山捷運站出來後，步行約10分鐘
來到了低調的染乃井
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許久沒有報名抽美食體驗券的我
前陣子在窩客島看到染乃井的試吃招募
迅速來投標報名~~~開心萬分的竟然抽中惹!
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宛若來到日本小徑內的建築裝潢
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與道路以一牆之隔，就營造出日本的簡約日式風
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就好像日式居酒屋一樣的純白布簾
撥開布簾，即踏入另一個世界
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染乃井店內座位約可容納39位
其中包含可容納6人的小包廂，適合商務、家庭聚餐
這次來試吃，選擇坐在離料理師最近的吧檯區
不僅能近距離觀看料理師的手藝，較明亮的採光也很適合拍照XD
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日式料理吃了不少，但這種鐵板式的料理方式
我還是頭一次吃到~~覺得新鮮!
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整齊又潔淨的餐桌
從小細節就能看出秉持依循著日式餐廳的服務精神
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連外場的服務員都著日式和服，特別的是還聽到她以日文跟內場的日籍料理師交談著
可惜我聽不懂 TAT
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這次到店試吃體驗的是 染乃井 晚間套餐的月懷石料理 $ 3000
先付：玉米漿豆腐湯
豌豆的翠綠跟枸杞，在淡黃色的玉米漿湯裡更顯立體
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玉米漿湯，湯頭濃郁
吃的到玉米的濃濃香氣，更咬的到一粒粒玉米胚芽
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溫暖的濃郁湯頭哩，還有一塊軟嫩無比的豆腐
和著一同入口，滑順流進喉頭裡
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お凌ぎ：酒蒸櫻桃鴨胸
在溫熱的玉米漿湯暖胃後，接著是冷盤櫻桃鴨胸
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極具日式懷石風格的臺座
盛高了盤內的櫻桃鴨胸
讓客人有更便於用餐的夾取高度
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鴨皮的豐富油脂，切片式的櫻桃鴨胸
摻許一滴滴的萊姆酸甜
更牽引出櫻桃鴨胸肉的濃郁口感
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也許你以為，鴨胸肉吃起來會是生硬的醃漬肉品
實則不然，染乃井的酒蒸櫻桃鴨胸
有著淡淡的酒香與燻烤香氣
鹹度適中，提出了鴨胸肉的淡淡甜味
鴨皮的油脂滑順，跟帶著咀嚼彈性的鴨肉完美結合著
這道開胃前菜讓我非常喜歡，當晚放上臉書粉絲專頁就刺激到不少人XDD
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お造り沙西米：生魚片
在享用櫻桃鴨胸肉的同時，看見內場料理師正在雕琢一塊冰塊
原來這搞剛的大型冰塊，可是限量預定地造型器皿
想要看到這大型冰磚盛裝著生魚片上桌，可是要事先提前至少兩天訂位
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月懷石料理的生魚片，有軟絲、紅魽、干貝、鮪魚跟甜蝦
甜蝦跟鮪魚是店家加碼招待的
依據當天的魚獲進貨食材，店家會有所調整
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每一款生魚片都切成一口的小塊狀
易於入口，且能維持女性的優雅吃相
且料理師的刀工精細，完全保有生魚片的口感
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合肴 ?煮物碗：栗麩茄子
看似平凡，卻充滿著溫馨感的美味料理
在我的評價哩，這道美味僅次於開胃酒蒸櫻桃鴨胸
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外型特別，且顏色鮮艷
亮黃色 跟 青綠色 的兩塊方形體，是栗子跟艾草兩種口味製成的麩
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其實麩的白話文、較能讓人理解的名稱，是 "麵筋"
只是相較於我們記憶中那種軟爛吸飽著滿滿湯汁的麵筋(例如土豆麵筋XD)
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麩 。 用麵粉中的蛋白質不斷打發，在完成後再以糯米跟米泥填入
所以吃起來的口感，相較於一般的麵筋
麩吃起來更加緊實，除了香氣之外~還有Q彈如蒟蒻般的口感
就好像米麻糬一般，在嘴裡不斷彈跳著
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以酥炸牛蒡絲 還有 蘿蔔泥，拌著麩跟茄子
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茄子的外層油煎到酥脆，內裡的茄子肉軟化而入味
搭配著清脆的牛蒡絲、吸附醬汁的蘿蔔泥
口感濃郁十足~
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特選海鮮鐵板燒：鹽烤紅條魚
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外層乾煎至酥脆，卻同時保有魚肉的細緻及肉汁
魚肉香甜的絲絲口感，吃的到海鮮的鮮味
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醡物：燻鮭魚涼拌醋
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好奇的舉手向料理師發問：蛋黃色的是什麼?
原來在燻鮭魚上方的是蛋沙拉
碎蛋與特調醋打成泥，吃起來是帶點清爽微酸的口感
原來蛋料理還能有這樣的呈現方式，不僅特別而且讓人印象深刻
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除了蛋沙拉之外，同時還有淡淡青綠色的水果醋
果粒一樣打製碎泥狀，除了清爽還多了一股清脆感
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夾在一片片燻鮭魚中間的，是芹菜
與燻鮭魚一同吃下，可以一起吃到鮭魚的軟嫩及淡淡鹹味
口感多層次
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吃完海鮮料理，聞到鐵板上傳來陣陣煎烤的香氣?
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是牛排，是牛排是牛排!!!
而且還是澳洲和牛阿~~~~煎烤6~7分熟之後
再撒上胡椒粒，近乎純粹的美味~~~完成!?
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澳洲和牛沙朗燒野菜
搭配新鮮的野菜，黃瓜、南瓜、蘆筍
讓你吃的到健康，也吃的到鮮肉的美味
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焦脆的外皮，不斷隨著高溫劉露出肉汁
讓人光用看的就食指大動
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橋這肉質的紋路，夾雜著鮮嫩肉汁
一份套餐吃的到整整一大塊
是否也太過癮惹?!
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每份套餐都有搭配主食，可選擇炒飯或是蕎麥麵
料理師正在煎炒著其他客人的炒飯
手法俐落清脆，感覺米粒在鐵板上不斷翻滾
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相較於炒飯，手打蕎麥麵好像比較適合最近日俱增肥的我
食事：手打蕎麥麵
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少油且帶有蕎麥成分的手打蕎麥麵
近近聞，聞的到的清香蕎麥香
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沾醬是日式和風醬油醋。'將新鮮蔥花跟山葵倒入後攪拌
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取適量蕎麥麵沾取適量沾醬
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吸附著沾醬吼稀哩呼嚕的吸入嘴裡
清爽不油膩，增添了飽足感
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餐後甜點：紅豆水羊羹
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水羊羹吃起來就像是紅豆泥的精華升級版
絲滑、綿密的日式甜點
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季節水果：愛文芒果、奇異果鳳梨
吃完羊羹，還有豐富的季節水果
每一種都是我的最愛~~~
鳳梨可促進消化，高纖的奇異果
甜到心坎裡的芒果~~~不僅我的胃飽足了，心情也滿足啊!
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餐後飲料：紅茶或咖啡
用餐的最後，來一杯溫熱的紅茶
清閒優雅的吃完這一餐與藝術結合的日式鐵板懷石料理
?????? 餐廳資訊 ??????
?染 乃 井
地址：臺北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
電話：02-2521-5860?
營業時間：午餐?11：30～14：00（最後點餐時間 13：00）
晚餐：18：00～22：00（最後點餐時間 21：00）
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