近幾年，臺灣捲起了一陣麻辣風潮，街頭巷尾到處可見麻辣燙、麻辣鍋，即便前些日子被踢爆麻辣湯頭不實，消費者仍不減對重口感的熱愛，每到用膳時間，坊間掛著【麻辣】兩字的招牌下，永遠站著一列人龍。

臺灣的麻辣真的夠道地嗎？在問過四川、湖南老鄉親後，得到的回應是：「那水煮魚一點兒味道到沒有，比我自己從四川帶回來的麻辣醬煮的，都差多了！」這樣的答案令人忍不住目瞪口呆，有道是「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」，想來，正統的水煮魚辣度應更是驚人了。

在臺中，五月初，文心路二段開了一家名為「孔雀川湘食集」，外型時尚新穎，頗引人注目，暗自揣測消費額度一定不菲，自忖，新開張店咱不做實驗白老鼠，等看到有美食部落客評價後，再試不遲！沒想到才一個月不到，愛評網上就看到有推薦文了，這下，不等了，和幾位好友一塊前往這隸屬於印月餐飲集團的新品牌餐廳【孔雀川湘食集】。

桌上厚厚的菜單讓人眼花撩亂，著名的川菜一道不少，七個人正愁不知要怎麼點菜才妥當？服務人員親切有禮的前來招呼，大家索性就把預算每人350元的額度告訴她，請她代為點店內好吃有代表性的菜色，（這招我常用在第一次到不瞭解店家廚藝的餐廳使用）。在等待用餐的空檔，我的相機已蠢蠢欲動，這間餐廳設計超美的，很有藝術氣息，不僅是牆上孔雀翎的畫作栩栩如生，連桌頂光源都注意到，在光影交錯下營造出立體的氛圍，讓每一道上桌的菜，立即呈現完美的3D圖像。

服務人員在為我們點完菜後，送來菜單請大家過目，幾經調整，大功告成，在邊啜飲餐廳獨自釀造的桂花醋冰沙時，幾個人準備好摩拳擦掌：

湘西土匪豬肝

這道小菜屬前開胃前菜之一，本是熱菜，主廚把它轉做成冷菜，新鮮的豬肝與自醃的泡椒拌炒，鮮嫰無比，咀嚼時不覺辣，鹹香中微帶果酸，吞進喉頭時，才開始有麻辣之感，多層次的口感，讓人當下食欲大開。

（小常識：泡椒，又稱魚辣子，是川菜中特有的一道調味要角，外貌看似紅亮勁辣，食則辣而不燥，辣中微酸。）

醋溜土豆

土豆即大陸人對馬鈴薯的用語，醋溜土豆的馬鈴薯都是師傅用手工切成細絲，經水濾去多餘的澱粉，汆燙後，再入冰水中冰鎮，佐龍眼醋，鮮脆爽口。

崩山冷豆腐

手剝豆腐塊，搭上濃芝麻香的醬汁，佐上酸豆提味，微辣，吃起來冰冰涼涼。

燒椒雞皮蛋

皮蛋搭上泡椒，有泡椒的果酸，再佐上醬料，讓平日嫌皮蛋腥的我，絲毫吃不出皮蛋特有的味道。

沸騰水煮魚

當看到一鍋紅通通，油還在滾的水煮魚上桌，一夥人忍不住驚呼，看過舌尖上的中國的人，應該都認同，這的確是道地的川味。據說，這道菜可是鎮店名菜！繞汁的紅油，取新鮮的朝天椒，加入大紅袍、青麻椒，熬製而成，出菜時再熱油沖製花椒提味。煮魚的湯是用老母雞熬製的湯底，自製的滋粑辣椒與郫縣豆瓣醬爆香，把湯底煮得濃香豔麗，魚則是基隆直送的海鱸，切片，入口香麻滑嫰，到孔雀吃飯，這道菜絕對不容錯過。

養豬農家小炒

據說，這道菜是主廚得意的私房菜，特選豬筋膜小里肌，以大火快炒提取美味，煸到肉汁縮乾，鹹香彈牙，再搭上剁椒醬燒，整個好吃到不行。

侗家土鍋白菜

這是最平凡卻最有含意的一道菜，白菜滷加上一粒淋了醬油的荷包蛋，在這樣的餐廳中，是否太尋常了？和主廚攀談中，才明白，他堅持的是，那麼隱藏在內的歡迎貴客臨門的喜悅。早年山野中，家裡除了年節之外，少有魚肉，最好的營養來源就是雞蛋，當有客來訪，手邊現成的菜，加上一粒蛋，那是最好的佳餚，是專門招待朋友才有的待遇。在這食物豐沛的年代，人們早已忘了這最溫馨的早古味。）

酸辣高麗菜

這裡的高麗菜，與眾不同的，是酸的，加了多種辣椒提味，酸中帶辣，起鍋時加入醬油，增加了醍醐味，有古早味，很下飯。

腐乳炒餅

為了闔家用餐，怕有家人不敢吃辣，主廚特製的菜色，抓餅、黃豆芽拌炒，佐以特製醬料，令人齒頰留香。

成都口水雞

這是道涼拌菜，冰鎮過後的油雞腿肉，剔除筋和骨，搭上小黃瓜，多種花椒磨碎過油淋汁，看不到辣椒，卻每一口麻辣夠勁，多層次的香氣令人驚豔，酷似麻辣小黃瓜，卻又多了雞肉脆甜的嚼感。力推。

歌樂山辣子雞

慢火煸炸的子雞，肉質Ｑ彈有嚼感，加上三種辣椒及三種花椒溫火炮香，香辣帶勁，這是一道下飯配酒的好菜。

湖南青瓜湯

在內地，鮮少人吃飯還要喝湯的，但是，在臺灣，桌上一定少不了一鍋湯，於是湖南青瓜湯就這麼研發出來，刨刀削成帶狀的木瓜，加上蛤蜊，紫蘇，有趣完美的組合。

炒酸蘿蔔

自醃製醱酵的蘿蔔，酸中帶鹹，炒豬筯膜小里肌，重口味，多層次的口感讓人一下多吞了好幾口飯，這，要是有稀飯多好，配起來一定更過癮。

小米醃雞爪

雞爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，煮三到五分鐘，出鳳爪放入冰水浸泡，然後用流動的水慢慢沖洗。把鳳爪瀝乾水，倒入黃色小米辣椒泡製的泡椒汁，加入適量的調味料，冷藏，酸辣開胃！

孔雀川湘食集在中部算是少有的川湘菜館，平價料理適合所有饕客層，畢業謝師宴或者親朋好友聚餐，這一家才開幕一個月的新店，可以考慮。

店家資訊：

孔雀川湘食集

地址：臺中市西屯區文心路二段610號

電話:04-23106696

FB: https://www.facebook.com/maurya.chinesefood

營業時間:週一~週日11:30~14:30,17:30~22:00

公共運輸

公車路線：
市區民眾可搭乘53路、73路、85路，至「文心中港路口」下車。
自行開車：
下中港交流道後，行駛中港路，至河南路右轉，再行駛至市政北七路右轉，看到惠中路的臺中市政府，即可將車停於市政府的停車場，再步行5-10分鐘，即可到達。
外縣市顧客若無交通工具者，可參考以下大眾運輸系統：
第一種選擇：搭乘統聯客運若於「中港轉運站」下車，請轉乘53或73路統聯公車，並於「文心中港路口」下車。
第二種選擇：搭乘臺灣高鐵，請轉乘85路統聯公車，並於「文心中港路口」下車。