來自久留米的──伊太郎拉麺
[小吃餐廳]
2014.1.10追記
前一陣子在內湖三總的地下美食街發現了有伊太郎的專櫃
似乎是加盟店（因官網未記入）
作法上沒有什麼太大差異
味道也不錯
並有套餐的優惠組合
有興趣者也可以前往嘗試...
?
因為聯邦銀信用卡優惠的契機
我們初次接觸到了這家原本總店開在林口的伊太郎拉麺
沒想到竟然一試成主顧
這味道讓王子我深深地愛上...
一般對日本拉有點印象的人
大概都會知道所謂的三大主流
也就是札幌的味噌拉麺、東京的醫味拉麺、九州的豚骨拉麺等...
（當然，再探索下去也有大阪、名古屋、佐野、尾道、喜多方等各具地方特色的拉麺...
這兒我們就不探討了...）
而事實上
九州以豚骨反覆熬出白濁高湯的系統，
就是發源自於昭和十五年(1940)前後，
九州福岡縣內以男子氣概著名於全日本，幕府時代便産生多位名將，
戰爭期間更是特攻隊員生産地的久留米市屋臺(流動攤販)。
由於白湯味道鮮美，且一般民眾無法長時間熬煮，因此快速地風靡日本全國上下。
有名的博多拉麺的湯底，就是博多地方的拉麺店到久留米市修業後，
以當地的湯底所製成，也就是説，博多拉麺的湯底乃源自於久留米豚骨拉麺。?
左上／辛口「阿修羅の涙」；右上／「豚骨醤油拉麺」；
左下／香氣十足的「黑武士拉麺」；右下／咖哩烏龍麺的附湯
豚骨白湯味道鮮美的秘密，
就是使用嚴選上好的豬大骨，經過20小時以上的長時間熬煮，
將豬大骨中的鈣質、骨髓、及營養素融入高湯中。
由於爐火需不停止地熬煮，所以湯底呈現乳白狀，
與一般中國式高湯取鶏骨、豬大骨所熬成透明狀高湯不同，味道也相對濃稠，
也因如此，真正能熬煮成白湯的拉麺達人也不多，
臺灣就有許多號稱豚骨高湯，其實是用高湯粉沖泡而成
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
?
幾次試吃下來
不管是基本的「豚骨醤油拉麺」、
帶有些微辣度的「阿修羅の涙」、
有焦香芝麻油的「黑武士拉麺」都相當地美味
味道濃郁卻不帶腥
原來這間伊太郎的高湯，
不光是採用大骨反覆熬煮
爐火終日不停，才能熬成所謂的「回籠湯」（呼び戻しスープ，亦即熬煮新湯加入老湯之中使用。 ）
也與日本福岡久留米市的純正日本高湯有所改良，
去除了日本白豬大骨高湯會産生的腥臭味，
原來伊太郎選用的是正統的臺灣黑豬，
不但完全沒有腥臭味，反而會有甘甜的香味。
就連店裡所用的日式叉燒肉也是用嚴選黑豬肉所製成，與一般日式叉燒比較，也多了一分甘甜。
最近更有科報導證明，黑豬肉比白豬多了抗氧化成分，對人體幫助頗大。?
?
甚至連想換換口味嘗試的咖哩烏龍麺
美少女芳都給了高分
麺夠Q，咖哩夠濃稠，連肉都夠大塊
很好...^ ^
伊太郎雖然開店時間不會到太晩
但因它的招牌上也明列著居酒屋的身分
既然到目前為止大家對菜色都算滿意
或許也將會是個三兩好友晩間休息放鬆的好地方
?
伊太郎拉麺
臺北南京店
臺北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
02-2547-3919
11:00~14:00；17:00~21:00
2010/05/17補充／
因為原本前往用餐的臺北虎林店已經分家
目前臺北用餐請前往臺北南京店
其他全省連鎖店請見官網
http://www.itaro.com.tw/
?
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2014.1.10追記
前一陣子在內湖三總的地下美食街發現了有伊太郎的專櫃
似乎是加盟店（因官網未記入）
作法上沒有什麼太大差異
味道也不錯
並有套餐的優惠組合
有興趣者也可以前往嘗試...
?
因為聯邦銀信用卡優惠的契機
我們初次接觸到了這家原本總店開在林口的伊太郎拉麺
沒想到竟然一試成主顧
這味道讓王子我深深地愛上...
一般對日本拉有點印象的人
大概都會知道所謂的三大主流
也就是札幌的味噌拉麺、東京的醫味拉麺、九州的豚骨拉麺等...
（當然，再探索下去也有大阪、名古屋、佐野、尾道、喜多方等各具地方特色的拉麺...
這兒我們就不探討了...）
而事實上
九州以豚骨反覆熬出白濁高湯的系統，
就是發源自於昭和十五年(1940)前後，
九州福岡縣內以男子氣概著名於全日本，幕府時代便産生多位名將，
戰爭期間更是特攻隊員生産地的久留米市屋臺(流動攤販)。
由於白湯味道鮮美，且一般民眾無法長時間熬煮，因此快速地風靡日本全國上下。
有名的博多拉麺的湯底，就是博多地方的拉麺店到久留米市修業後，
以當地的湯底所製成，也就是説，博多拉麺的湯底乃源自於久留米豚骨拉麺。?
左上／辛口「阿修羅の涙」；右上／「豚骨醤油拉麺」；
左下／香氣十足的「黑武士拉麺」；右下／咖哩烏龍麺的附湯
豚骨白湯味道鮮美的秘密，
就是使用嚴選上好的豬大骨，經過20小時以上的長時間熬煮，
將豬大骨中的鈣質、骨髓、及營養素融入高湯中。
由於爐火需不停止地熬煮，所以湯底呈現乳白狀，
與一般中國式高湯取鶏骨、豬大骨所熬成透明狀高湯不同，味道也相對濃稠，
也因如此，真正能熬煮成白湯的拉麺達人也不多，
臺灣就有許多號稱豚骨高湯，其實是用高湯粉沖泡而成
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
?
幾次試吃下來
不管是基本的「豚骨醤油拉麺」、
帶有些微辣度的「阿修羅の涙」、
有焦香芝麻油的「黑武士拉麺」都相當地美味
味道濃郁卻不帶腥
原來這間伊太郎的高湯，
不光是採用大骨反覆熬煮
爐火終日不停，才能熬成所謂的「回籠湯」（呼び戻しスープ，亦即熬煮新湯加入老湯之中使用。 ）
也與日本福岡久留米市的純正日本高湯有所改良，
去除了日本白豬大骨高湯會産生的腥臭味，
原來伊太郎選用的是正統的臺灣黑豬，
不但完全沒有腥臭味，反而會有甘甜的香味。
就連店裡所用的日式叉燒肉也是用嚴選黑豬肉所製成，與一般日式叉燒比較，也多了一分甘甜。
最近更有科報導證明，黑豬肉比白豬多了抗氧化成分，對人體幫助頗大。?
?
甚至連想換換口味嘗試的咖哩烏龍麺
美少女芳都給了高分
麺夠Q，咖哩夠濃稠，連肉都夠大塊
很好...^ ^
伊太郎雖然開店時間不會到太晩
但因它的招牌上也明列著居酒屋的身分
既然到目前為止大家對菜色都算滿意
或許也將會是個三兩好友晩間休息放鬆的好地方
?
伊太郎拉麺
臺北南京店
臺北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
02-2547-3919
11:00~14:00；17:00~21:00
2010/05/17補充／
因為原本前往用餐的臺北虎林店已經分家
目前臺北用餐請前往臺北南京店
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