(本食記出自個人感想，每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的"*"

即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素

所給予的個人評分，越多顆星評價越高)

2014.07.31(四)傍晚

位在彰化火車站附近的淳 手作甜點工作室，是去年11月開幕的法式甜品店

販售內容主要是小蛋糕、布丁塔，也有客製化的生日/節慶糕點

型男師傅曾在日本淬鍊過，將當地的風格帶回家鄉，延伸出自己的故事

聽朋友大力推薦這裡的甜點，我老早在臺北就手滑訂了兩個:P

要不是多虧了彰化的朋友，我大概一輩子不會發現這麼一家小小小小小的店......

店面外觀看起來比一般家庭還要一般家庭，裡面沒有座位，完全以預購、到店自取為主

可在5-10天前以粉絲專頁私訊並留下詳細聯絡方式(電話容易被投入製作糕點的師傅miss掉)

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我是請朋友幫忙取件的、沒見到師傅本人，聽說是帥哥>///<

看到右上角那個照片了嗎?我想那應該是師傅怕本人照片會太搶鏡頭所以才改成手繪的吧!

在粉專上怎麼找都找不到型南師附的照片、倒是有各種產品的相片與價錢

以下是他們至目前為止出過的產品

檸檬塔 70元

起司覆盆子 80元

黑醋栗巧克力 80元

～獨享版～ 起司布丁塔 80元

巫老opera 100元

蒙布朗 100元

黑醋栗opera?100元

夏季限定 新鮮芒果塔 100元　

藍莓塔 110元

黑醋栗 (6吋) 800元

　～獨享版～ 焦糖起司蛋糕 50元　

焦糖起司蛋糕 （5吋）200元

頂級巧克力杏仁果　每包100元（淨重50克）

另外還有5吋的起司布丁塔、巧克塔、雙層起司布丁塔

也是師傅的經典之作，冷藏3天、冷凍5天、最佳賞味2天內

這是我預購的產品，巫老opera(右)還有栗子控的本君不能放過的蒙布朗(左)!!!

是說拿件的時候我驚了一下，這樣才$200...臺北一個蒙布朗就要$130甚至$170耶...

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另外有一點比較可惜，是在包裝的方面，雖有精緻的紙盒、卻沒有附保冷袋

而且底座貼著紙盒、糕點卻沒有貼著底座，所以拿到家的時候已經歪七扭八(圖片是擺過的)

畢竟淳本來就是一家以在地居民為主的小店，還是不太適合長途運輸......

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巫老opera$100****

甚麼是opera?他是法國的百年經典作，因層層堆疊的豐富口感

宛如多種美妙的樂曲相互合奏、而得到opera(歌劇院)之名

傳統上是以杏仁海綿蛋糕體浸過咖啡酒漿、夾入巧克力甘納許

巫老opera則是淳的改良版，用抹茶蛋糕體夾入有淡雅莓子酸甜的巧克力餡

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一、二、三、四...淳的opera一共有四層蛋糕!比一般的還要多一層!

用淡淡的抹香、微酸的黑醋栗甘納許對襯，而擺脫一般抹茶就是要配紅豆的觀念

不過我在大太陽下放了有些久(大概拍照花了三分鐘)，甘納許稍化之後就少掉口感上的層次

所以我嚐到的opera沒有理想中的層層驚奇感、而是一味呵成、甜中帶酸

而上面的抹茶抹面、抹茶鮮奶油與白巧克力則比較著重在裝飾性

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蒙布朗$100****

這一道我還沒吃就先投降了...本君對栗子毫無招架之力啊><

不過我也不是照單全收的，栗子泥還是有好有壞，先前吃過tartine bakery覺得不滿

麵包廚房倒還不錯，而淳的栗子泥卻讓我驚喜萬分!好濃~

其實栗子本身滋味極薄、是一樣很難做出風味的東西(經驗論)

要用適當比例的鮮奶油、糖或其他調味料襯出其風味、卻不壓抑之，是蒙布朗的關鍵!

在這一點，淳 手作甜點工作室，你辦到了Orz

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跟我在官網上看見的不一樣，蒙布朗一般多以塔皮做基底、我這份卻是以千層派取代

是臨時的巧思嗎?亦或是最近的小調整?我不清楚，指懷抱著雀躍的心情開動

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可惜的是，我不太喜歡這樣的組合，千層皮本身無大礙、甚至有很顯著的層次性

但缺點在於切不斷、易灑落，即使直接拿起來吃、口感也跟栗子泥不對盤

綿密的栗子泥註定是要跟片落的派皮分家的，不若塔皮、可以用酥脆感融入例子的香綿

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雖有缺點、優點卻更不得不提，本君在此以樓梯般的方式層層分解給大家看

由左至右，共六層樓，栗子泥、鮮奶油、乳酪慕斯、栗子丁、巧克力戚風、千層派皮

別忘了還有頂上那顆漬得相當深刻、入口即化的碩大栗子

除一樓的派皮以外，其他的風味都整合得很好、口感圓融，尤其鍾愛那甘甜的栗子丁!

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實在很驚訝，彰化甜點店的技術一點也不輸給臺北

這教我這個生在北部的甜點控怎麼過意得去>~<

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營業時間：週二 - 週日: 14:00 - 20:00

電話：0930699805

地址：彰化縣彰化市民權路222號

官網：淳 手作甜點工作室(http://ppt.cc/VXXj)

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