臺(tái)灣人愛(ài)喝咖啡，咖啡也成了許多人生活的一部分，但很多人都有迷思：以為平價(jià)的咖啡品質(zhì)一定不夠好、好咖啡的價(jià)錢(qián)一定不便宜。而前不久到神燈咖啡新店門(mén)市參觀了他們咖啡教育訓(xùn)練中心的烘焙展示，且品嚐了香醇的咖啡後，發(fā)現(xiàn)：想要喝好品質(zhì)的美味咖啡，其實(shí)也可以很平價(jià)喔！
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神燈咖啡新店門(mén)市位於新北市寶橋路235巷內(nèi)，之前常經(jīng)過(guò)寶橋路，但都沒(méi)有注意235巷在哪，搭小黃進(jìn)去後才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)神燈咖啡新店門(mén)市是在工業(yè)區(qū)裡耶！而且因?yàn)樵诠I(yè)區(qū)裡，營(yíng)業(yè)時(shí)間和一般公司行號(hào)的上班時(shí)間較接近，是週一~週五的7:30 - 18:00。
一進(jìn)玻璃門(mén)後，就能一眼看盡格局方正且寬敞明亮的餐廳內(nèi)部，裡面大約有三十多個(gè)座位，除了大大的專業(yè)吧臺(tái)外，還能一眼望到以透明玻璃間隔出來(lái)的烘豆工作區(qū)。
牆角有擺放出神燈咖啡自己推出的掛耳式咖啡。
掛耳式咖啡的好處就是：方便又能喝出比一般沖泡咖啡好的口感，有陣子很愛(ài)喝掛耳式咖啡，但每家掛耳式咖啡的品質(zhì)其實(shí)差異也很大啊！
玻璃瓶器裡裝的不是調(diào)味料，而是裝了各式各樣烘培過(guò)的咖啡豆，除了展示外，也能打開(kāi)來(lái)聞香喔！這裡除了有賣煮好的咖啡外，也有販賣給一般民眾民眾自家烘焙的咖啡豆。除了常見(jiàn)的義式咖啡外，也有以平價(jià)供應(yīng)的莊園級(jí)單品咖啡，每個(gè)月都會(huì)推出作為特價(jià)產(chǎn)品的單品咖啡，可都是莊園級(jí)的精品咖啡。
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神燈咖啡除了賣咖啡之外，也有賣些輕食和點(diǎn)心，為了服務(wù)一般的上班族也有推出加價(jià)升級(jí)為附中杯美咖啡的套餐，若搭配店裡的活動(dòng)，感覺(jué)更劃算。
仔細(xì)看看價(jià)目表，雖然比一般超商略高些，但比起一般鎖位的專業(yè)咖啡價(jià)前感覺(jué)還是親民上許多。而且各分店的售價(jià)都一模一樣，即使在消費(fèi)很貴的大安區(qū)也是相同的定價(jià)，定價(jià)上還是採(cǎi)平價(jià)策略，希望原本喝35元的人加點(diǎn)錢(qián)也能喝到好品質(zhì)，讓喜歡喝咖啡的人可以喝到好咖啡。
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聽(tīng)說(shuō)神燈咖啡這家新店門(mén)市會(huì)開(kāi)在工業(yè)區(qū)裡，就是因?yàn)樗凶约旱暮娑箞?chǎng)，為了避免烘豆時(shí)的味道干擾到附近的居民，加上要當(dāng)教育訓(xùn)練中心培訓(xùn)員工等因素，所以便設(shè)立在工業(yè)區(qū)裡，烘出來(lái)得咖啡豆除了供應(yīng)自己的直營(yíng)店外，也有批發(fā)給別人喔！?
那天幫我們解說(shuō)的是神燈的張董和技術(shù)總監(jiān)-高揚(yáng)凱，這位技術(shù)總監(jiān)是數(shù)屆臺(tái)灣咖啡大師競(jìng)賽評(píng)審、專業(yè)烘豆師，曾任職於連鎖義式咖啡體系、大型烘焙工廠，並且訓(xùn)練出不少優(yōu)秀的咖啡師參與比賽。這位教練級(jí)的評(píng)審除了開(kāi)了家很多咖啡愛(ài)好者喜愛(ài)的夢(mèng)想咖啡廳外，在神燈咖啡也負(fù)責(zé)較大家烘豆及泡咖啡的相關(guān)技術(shù)，而有不少咖啡選手要出國(guó)競(jìng)賽時(shí)，都會(huì)使用他烘焙的配方豆喔！?
會(huì)取名「神燈咖啡」是因?yàn)檫@名字有特色又好記，神燈咖啡3、4年前由一群對(duì)咖啡很有熱誠(chéng)的專業(yè)人士所創(chuàng)立的，店裡引進(jìn)世界咖啡大賽指定使用的磨豆機(jī)，和頂級(jí)義式手工咖啡機(jī)；因?yàn)檠e面很多參賽選手，所以豆子的供應(yīng)商一有好豆種就會(huì)送來(lái)，而裡面使用的光泉鮮奶也有給予較優(yōu)惠的價(jià)格，自家直接採(cǎi)購(gòu)統(tǒng)一烘焙才得以降低成本，也能在售價(jià)上回饋給消費(fèi)者，希望讓消費(fèi)者們以平實(shí)的價(jià)錢(qián)能擁有一杯好喝的咖啡。
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在「咖啡大師的咖啡館：50道冠軍級(jí)創(chuàng)意咖啡大公開(kāi)」的書(shū)裡有提到11位咖啡達(dá)人的相關(guān)介紹，還有由冠軍級(jí)咖啡師駐店的咖啡館，而神燈咖啡有著頂尖的烘豆師和優(yōu)秀的吧檯手所組成的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，就是書(shū)裡面介紹的第一家咖啡廳喔！
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一般人都覺(jué)得品質(zhì)要不錯(cuò)的一杯美式咖啡大概要120~150，但神燈咖啡的中杯美式只要55元，不熟悉的人會(huì)以為只有接近超商的等級(jí)，但神燈咖啡非常堅(jiān)持專業(yè)咖啡的品質(zhì)，裡面要求的咖啡萃取秒數(shù)是20~30秒，那是世界咖啡大賽裡規(guī)定的萃取秒數(shù) 一定要符合秒數(shù)的咖啡才能出杯；而且就像夠青的海鮮會(huì)比較常被用來(lái)清蒸、品質(zhì)較差時(shí)比較會(huì)被拿來(lái)做紅燒的道裡一樣，這裡的咖啡沒(méi)有重烘焙咖啡，頂多只有中深焙，相對(duì)地，比起一般咖啡廳，神燈的豆子成本就高出許多了。
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這幾杯都是技術(shù)總監(jiān)幫我們煮的咖啡，小杯拉花的是瑪奇朵、矮的拉花是卡布奇諾、大杯拉花的是拿鐵，單一杯黑咖啡的是精選咖啡(每個(gè)月會(huì)推一種口味)，附冰淇淋的咖啡則有個(gè)有趣的名稱叫「溺水」。
這裡的美式口感微酸，聽(tīng)說(shuō)那是烘焙和煮法有關(guān)，一般外面都沒(méi)有酸味，重烘焙且煮久些就會(huì)比較不酸，但真的煮太久，咖啡因含量會(huì)過(guò)高喔！而有些便利商店咖啡喝習(xí)慣的客人到店裡，剛開(kāi)始還會(huì)說(shuō)這邊的不是真咖啡耶XD！
總監(jiān)看我們愛(ài)拍照，就幫名稱很特殊的溺水琳上了義式濃縮咖啡原汁，那球冰淇淋看起來(lái)好好吃喔！
神燈咖啡目前的五家店的店長(zhǎng)都有經(jīng)過(guò)公司長(zhǎng)期培訓(xùn)，店的盈餘有撥相當(dāng)?shù)谋壤o點(diǎn)店長(zhǎng)，讓他們當(dāng)成自己的店，這家店真的是臥虎藏龍，店裡聽(tīng)說(shuō)還有位書(shū)上有提到的拉花達(dá)人喔！
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除了豆子烘豆和萃取有在做控管外，神燈對(duì)人員的訓(xùn)練也很注重，不像一般咖啡廳愛(ài)請(qǐng)工讀生，在吧臺(tái)工作的人會(huì)分三級(jí)：助理咖啡師、哪啡師、吧臺(tái)長(zhǎng)，而一般至少要通過(guò)三個(gè)月的相關(guān)訓(xùn)練才能成為助理咖啡師。為了讓顧客不管去哪家分店都能喝到同品質(zhì)的咖啡，每天豆子開(kāi)機(jī)都要試杯，因?yàn)闇囟取穸燃岸棺幽サ么旨?xì)都會(huì)影響風(fēng)味，要出杯給客人前都要對(duì)機(jī)器進(jìn)行反覆測(cè)試，而不是只對(duì)機(jī)器做好設(shè)定後就放著不管他，一陣子後才去做檢查，聽(tīng)說(shuō)每個(gè)月試杯的量都是好幾百杯耶！
神燈咖啡目前都是直營(yíng)店，而未來(lái)希望成為個(gè)品牌，但因?yàn)槌杀靖撸瑥埗X(jué)得他要先把咖啡店調(diào)整到能獲利的模式，且是以合作加盟的方式，公司和加盟主持股各半，而加盟主要當(dāng)過(guò)三年的店長(zhǎng)。有標(biāo)準(zhǔn)SOP，讓喜愛(ài)咖啡的人不用花太多時(shí)間摸索，加上豆子的供應(yīng)也很穩(wěn)定，張董希望日後開(kāi)放加盟時(shí)， 是能堅(jiān)持品質(zhì)且能賺錢(qián)的品牌，開(kāi)店的速度不用快，但都能開(kāi)很久。
我喝的卡布奇諾自然甘醇，除了口感香醇外，還有豐厚綿密的奶泡，他們的奶泡好厚實(shí)、綿密喔！即使喝到快只剩下杯底，拉花的形狀還很完整耶XD！
大家一邊喝著好喝的咖啡時(shí)，張董忽然拿出之前為我們準(zhǔn)備的禮物，這特別的禮物也是由張董提出發(fā)想的，就是濾掛式咖啡的禮盒喔！而聽(tīng)說(shuō)他們的掛耳包咖啡是102年9月1號(hào)所創(chuàng)的，就是為了張董要出國(guó)去日本才特別研發(fā)的。
一打開(kāi)就能看到收禮人個(gè)人的名字，每個(gè)收到的人都好開(kāi)心啊！而杯子的背面則有星座的符號(hào)圖像，因?yàn)橹罏V卦試咖啡正確泡法的不多，裡面附給量杯就是要大家精準(zhǔn)的沖熱水量，而不是隨便按熱水瓶來(lái)沖泡。
張董還自己買割字機(jī)，除了講究杯子的質(zhì)感、挑木盒，禮盒上還有精美的腰封，一般這種木盒禮盒至少要3千以上，而神燈推出的這組定價(jià)2000、特價(jià)1680，10盒以上還有優(yōu)惠喔！
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後來(lái)技術(shù)總監(jiān)還帶我們參觀神燈咖啡自己的烘豆場(chǎng)為了給消費(fèi)者最好的口感，引進(jìn)的都是頂級(jí)專業(yè)設(shè)備，除了有咖啡機(jī)工藝技術(shù)中的勞斯萊斯-La Marzocco義大利手工咖啡機(jī)外，還引進(jìn)引進(jìn)世界咖啡大賽指定使用的Diedrich咖啡豆烘培機(jī)，聽(tīng)說(shuō)裡面有臺(tái)咖啡豆烘培機(jī)一臺(tái)就要價(jià)128萬(wàn)喔！
裡面的咖啡豆烘培機(jī)有12公斤、3公斤及1公斤的等級(jí)，緊急時(shí)或自家臨時(shí)要用少量的豆子時(shí)，就用1公斤的機(jī)器來(lái)烘培。技術(shù)總監(jiān)解說(shuō)實(shí)有提到：小臺(tái)的是用瓦斯?fàn)t火烘，12公斤的機(jī)器裡面有紅外線陶磁板，讓豆子可以均勻受熱。烘豆時(shí)還有分風(fēng)格：偏歐美會(huì)比較快、偏日式會(huì)比較慢些，可能要烘2、30分鐘，烘焙的口味越重時(shí)間則需要越長(zhǎng)。而咖啡豆烘培機(jī)因?yàn)椴皇侵苯咏佑|豆子，火源也比較乾淨(jìng)，所以不怕會(huì)有類似烤肉烤焦、產(chǎn)生焦炭的問(wèn)題。
一邊烘焙時(shí)，烘豆師還會(huì)不時(shí)觀察豆子的變化。
技術(shù)總監(jiān)也提到：有些咖啡廳會(huì)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)烘咖啡來(lái)當(dāng)噱頭，但其實(shí)正常的狀況下豆子烘出來(lái)後要先養(yǎng)豆養(yǎng)很多天(神燈要養(yǎng)14天)，之後把豆子拆開(kāi)放在密封罐醒豆三天，至少要17天才能上架，神燈咖啡連這部分都有嚴(yán)格控管，就是為了要讓客人喝到最佳風(fēng)味的咖啡。
神燈咖啡引進(jìn)的咖啡豆豆種不同、區(qū)域也不同，精選六大產(chǎn)區(qū)莊園級(jí)咖啡豆，那些咖啡豆在個(gè)人莊園中小量生產(chǎn)，全程接受細(xì)心栽培，所產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，風(fēng)味自然遠(yuǎn)勝於大批栽種的咖啡豆。烘豆之前一定要挑豆，要把未熟豆和破損豆挑掉，才會(huì)進(jìn)行烘豆，張董還笑說(shuō)：當(dāng)初剛來(lái)上班，看到滿地都是挑出未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的豆子時(shí)，還覺(jué)得裡面的人很浪費(fèi)XD，但其實(shí)烘起來(lái)顏色特別淺的未熟豆和破損豆，可是會(huì)影響咖啡整體風(fēng)味的，所以神燈在挑豆方面也很嚴(yán)格喔！
神燈的配方豆是把最好風(fēng)味的豆子搭配在一起，所以也很重視豆子的處理法。像這三盅豆子是經(jīng)過(guò)不同的處理法：有水洗、日曬及半水洗的方式。我們一般買到的生豆，其實(shí)是是最裡面的種子，有時(shí)還包含一些殘留的銀皮。各種處理法目的都是要去皮取豆。
裡面的日曬法是在篩除浮豆後，將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)放到曬豆場(chǎng)上去日曬，自然乾燥的豆子果香濃郁、醇厚度優(yōu)。
水洗法是在篩除浮豆後先去除果皮果肉，再將咖啡種子移入發(fā)酵水槽中泡，水洗法的豆子酸味會(huì)較日曬法重些。
而半水洗式降低傳統(tǒng)水洗法耗用水量的改良處理法，半水洗豆口感和風(fēng)味介於日曬豆與水洗豆中間喔！
神燈咖啡的餐點(diǎn)和咖啡都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，一邊聊天時(shí)，服務(wù)人員就送上輕食類的點(diǎn)心讓我們配咖啡。
神燈咖啡連餐點(diǎn)的食材都很注重，聽(tīng)說(shuō)光是吐司的部分，就試了好幾家配合的食品廠商才選到目前這一家。神燈咖啡的花生厚片土司上面鋪滿厚厚的一層花生醬，花生醬裡也一顆顆飽滿的花生顆粒，跟一般市面上看到的花生醬厚片土司不大一樣。
現(xiàn)烤的厚片土司上，大方抹上滿滿花生顆粒的香醇花生醬，粒粒分明的花生顆粒超有口感，花生醬的口感濃郁香滑，且有甜而不膩的花生香氣，搭配酥鬆的花生厚片吐司，配咖啡吃很嘟嘟好！
我們顧著拍照所以鬆餅要吃時(shí)已經(jīng)冷掉了，還好燈燈咖啡的鬆餅是口感較硬脆的比利時(shí)鬆餅，即使冷掉也會(huì)有香甜酥脆的口感喔！
因?yàn)槁?tīng)張董說(shuō)他們的拿鐵裡面沒(méi)有任何一滴水，都是100%的牛奶，後來(lái)我們後來(lái)又加點(diǎn)了張董推薦的紅茶拿鐵。一般紅茶拿鐵是用紅茶下去煮紅茶汁後添加牛奶的，而神燈咖啡的紅茶拿鐵很特別，是用一壺2000CC的光泉乳香世家鮮乳加伯爵紅茶的茶葉，下去冷泡一個(gè)晚上，冷泡至少12小時(shí)後再瀝掉茶葉，所以喝起來(lái)一點(diǎn)澀味都沒(méi)有喔！這樣一杯拿鐵才75元，感覺(jué)好超值，所以這也是每天限量的，賣完就沒(méi)有了。
店裡目前在開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品成本很高，稍微不對(duì)的東西就會(huì)丟了，所以也沒(méi)有即期品的問(wèn)題。一般生意人都不會(huì)那麼做，而神燈目前為了要藉由神燈的理念來(lái)推廣大家接受平價(jià)的好咖啡，目前店裡的做法可說(shuō)是沒(méi)有成本考量的問(wèn)題呢！
除了食材和咖啡啡常講究外，店裡的服務(wù)也是一級(jí)棒的喔！張董的理念是希望盡量少給客人限制、希望讓來(lái)店裡的人都能感到輕鬆自在。
跟一般只以營(yíng)利為目的的咖啡館不同，神燈咖啡的理念就是要讓人感覺(jué)喝咖啡是件輕鬆、自在的享受。
因?yàn)橐?wù)更多的客人，神燈咖啡也有提供外帶和外送的服務(wù)，新店門(mén)市消費(fèi)滿200就能幫忙送到家，但只限腳踏車10分鐘可到的距離喔！
離去前大家都拿了自己的專屬禮盒，上面的腰封清楚地標(biāo)示出神燈咖啡的特色。神燈咖啡希望以頂級(jí)專業(yè)設(shè)備、全球嚴(yán)選素材、在地新鮮烘焙，精準(zhǔn)調(diào)控咖啡烘焙、氣候可能影響的微妙口感，讓人能喝到最精華的美味、感受神燈咖啡幸福的魔力。
打開(kāi)木盒盒蓋後，就可以看見(jiàn)鮮黃色為底的禮盒了，鮮黃色配咖啡色系的包裝，讓人感覺(jué)溫暖而有活力。裡面有20包的神燈咖啡瀘泡式咖啡隨身包，神燈經(jīng)典配方(中深焙)，使用100%阿拉比卡 咖啡，有果香、甘甜、焦糖、核果、可可餘韻。
杯子上還刻有我的名字耶！好讚喔！而且杯子的背面還刻有我的星座，聽(tīng)說(shuō)日後還可能會(huì)發(fā)展出各種生肖的圖騰，來(lái)符合客人個(gè)人化的專屬需求。
外面有的掛耳式咖啡，有的賣得很便宜，甚至還有一包8元的，除了豆種有差外，一般的單包容量也只有6~10克，而神燈咖啡的掛耳包裡單包就有12克的容量喔！因?yàn)檫@是考慮到加熱水後粉量的問(wèn)題，技術(shù)總監(jiān)堅(jiān)持要12克的內(nèi)容物喔！
濾掛式咖啡的粉量若不夠或?yàn)V泡的方式不對(duì)，就會(huì)不好喝，而為了讓大家在家就能喝到有如現(xiàn)泡的好咖啡，所以禮盒裡還附上有刻度的耐熱量杯。
一撕開(kāi)包裝後就能聞到濃郁的咖啡香，讓旁邊的家人都圍了過(guò)來(lái)。話說(shuō)，神燈咖啡的包裝好用心啊！使用裡面是鋁箔袋的軟性包材，透氧率及水氣透過(guò)率很低的，還使用了食品級(jí)脫氧劑來(lái)吸掉袋內(nèi)的氧氣，和一般只是讓產(chǎn)品乾燥的防潮乾燥劑不同，可有效保住咖啡的香氣、滋味與顏色且不讓咖啡受潮，連這樣的細(xì)節(jié)都不馬虎，可見(jiàn)神燈在維護(hù)品質(zhì)上的用心呢！
我很喜歡這個(gè)杯子耶！除了有我的名字外，還有穩(wěn)重厚實(shí)的手感，杯身的設(shè)計(jì)也很好拿握，而且光滑細(xì)緻的質(zhì)感很好清洗，就不怕用久後會(huì)殘留醜醜的咖啡漬痕哦！
將掛耳拉開(kāi)且架放在杯子上，固定好後將量杯裝入170CC的熱水，這熱水最好溫度要約90度上下，先倒10CC讓咖啡粉浸潤(rùn)，等待20秒後把剩下的熱水倒入，等濾過(guò)的咖啡都滴完後，就能享用到好品質(zhì)的美味咖啡了！
對(duì)了！沖泡時(shí)要注意：原則上濾掛包的底部不能碰到水，濾出咖啡以後，濾掛包就該丟了(萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出來(lái)的都是咖啡因)，而且濾掛式咖啡不是茶包，不能一直回沖，若回沖只會(huì)喝到咖啡因而已喔！
每家的義式綜合豆差異都蠻大的，而神燈咖啡的配方豆喝起來(lái)有微微的果酸，且含有豐富的巧克力和堅(jiān)果香味，口感層次很豐富。而且有咖啡喝起來(lái)嘴巴會(huì)澀澀的，但他們的咖啡喝起來(lái)有回甘的感覺(jué)喔！這樣一包掛耳包單包的平均價(jià)才25元，感覺(jué)好超值啊！
難怪在店裡時(shí)，技術(shù)總監(jiān)有提到咖啡豆在成熟的時(shí)候採(cǎi)收，就容易有回甘的口感，所以能感覺(jué)神燈咖啡在挑豆時(shí)也有下了不少功夫喔！
神燈咖啡的單價(jià)雖然不貴，但卻都用自家精選的烘焙咖啡豆，且由專業(yè)咖啡師及高檔儀器，有超越一般連鎖咖啡店咖啡的等級(jí)，可說(shuō)是最平價(jià)的頂級(jí)咖啡饗宴。神燈咖啡的咖啡喝習(xí)慣了，真的會(huì)有回不去的感覺(jué)，不會(huì)再想喝一般的便宜咖啡呢！
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神燈咖啡分店資訊(各分店都可以外送)
☆新店教育訓(xùn)練中心&烘焙展示門(mén)市☆
地址：新北市新店市寶橋路235巷126號(hào)
電話：02-8912-1930
☆建國(guó)門(mén)市☆
地址：臺(tái)北市建國(guó)南路一段313號(hào)
電話：02-2708-4373
☆大安門(mén)市☆
地址：臺(tái)北市大安路一段193-1號(hào)
電話：02-2704-5376
☆遼寧門(mén)市☆
地址：臺(tái)北市遼寧街114號(hào)
電話：02-2514-9971
☆臺(tái)中林新醫(yī)院門(mén)市☆
地址：臺(tái)中市惠中路三段36號(hào)(林新醫(yī)院內(nèi))
電話：04-2251-6730
☆粉絲團(tuán)連結(jié)https://www.facebook.com/MagicLampCoffee
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