? ?

今天要來作簡易的蛋黃酥，今天認(rèn)真的看過作法之後，
才發(fā)現(xiàn)原來蛋黃酥不難呢（打滾）～～～

?

蛋黃酥分為三個部分，內(nèi)餡，外皮，內(nèi)皮。

沒看錯，真的就只有這三個部分就可以做出酥脆的蛋黃酥～

先看一下所需的材料如下：
《外皮》
低筋麵粉 600g
糖粉 150g
酥油 220g(無水奶油）
水　200CC~240CC

《內(nèi)皮》
低筋麵粉400g
酥油 200g

《內(nèi)餡》
這次選擇外面已經(jīng)作好的棗泥～
1440g
蛋黃 25顆~

?

另外再準(zhǔn)備5顆的純蛋黃~(攪拌均勻

?

那就開始以下的作法介紹囉：

?

1.先將蛋黃浸泡米酒，大概10秒馬上起來?！?/p>

?

一顆顆黃澄澄的蛋黃，就稍微撥開進(jìn)入烤箱，大概烤個3分鐘～悶著～這時間要多長都沒關(guān)係，

只要小心蛋黃不要焦掉就好了（只是為了去除蛋黃的腥味）

?

接著就把內(nèi)皮的材料用手?jǐn)嚢杈鶆?，記得不要用打蛋器?a href="#">勿把麵粉打出筋性）

?

只要整個均勻就就好了（此時會很黏手～　可準(zhǔn)備手粉在旁邊

?

另外一邊外皮也可以準(zhǔn)備攪拌了～

?

外皮跟內(nèi)皮差別只是在...外皮有水~內(nèi)皮沒有水~? 所以內(nèi)皮摸起來會比較油一點(diǎn)~

?

接著把外皮 和內(nèi)皮? 各分為48個~

?

可以使用電子磅秤先把一整個麵糰整個秤重，然後除以48，大概一個是12g的外皮～

?

當(dāng)外皮跟內(nèi)皮都已經(jīng)各自分好４８個的時候，再開始外皮包內(nèi)皮動作～

?

將外皮桿扁，接著包入內(nèi)皮。

?

接著把他收口就好了。

?

重複動作X48次~

?

已經(jīng)包覆好的大小皮~記得先拿透明袋子或者保鮮膜蓋著以免風(fēng)乾~

?

再把剛剛烤好出來的蛋黃各切成一半~

注意以下手法：蛋黃酥的重點(diǎn)~以下都很重要~

?

(一)先取一個大小皮 從中間往外桿開(可是不可以桿破~? 所以不可以桿到最外面(就破了)

?

(二)再來把桿好的滾起來~~再轉(zhuǎn)個方向~再桿!!

?

桿兩次(切記不可以弄破) ~這也是老師傅利害的手法地方~桿越多次可能越多層~

新手還是兩次就好了..

?

把桿好兩次的麵皮先用手大概整型成扁扁的圓形，包入30g的棗泥和半顆蛋黃～

?

接著在平面處，稍微滾成奶嘴型，圓凸型（避免烤的時候塌陷）

此時，越凸會越漂亮。

?

旋轉(zhuǎn)的方式整型，像手拉坯的方式由下往上，像女王頭那樣。

?

完成之後，先抹上第一次的純蛋黃汁。

?

要近烤箱之前，再抹上第二次的蛋黃汁，灑上芝麻～送進(jìn)洞房～～～不，是送進(jìn)烤箱

?

烤箱要先預(yù)熱　～ 160度約烤35分，視每臺烤箱熱度判斷，最好以第一批看看外觀來判定第二次時間。

?

第一爐黃澄澄的蛋黃酥就出爐了，香味爆衝了出來，整間屋子裡頭都是香氣。

?

個頭非常的可愛～好像章魚燒哦～～

?

放涼後就可以吃了，取出一顆來觀看剖面圖。

?

漿薑薑～～是不是很美呢～有層次的外皮配上鬆軟的內(nèi)餡。（內(nèi)餡可自己作比較無甜的豆沙）

還有蛋黃的扎實，可以看你喜歡吃怎樣的蛋黃在一開始控制蛋黃烤的時間。

?

?

這個中秋節(jié)還要去買什麼送禮嗎？～～～～

自己作就好啦 :3?

?