其實已經不算是再訪，

自首訪後還來過多次，只是沒時間寫。

通常都坐板前，

然後問聖凱有什麼特殊的好料單點。

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這一次與挑嘴的朋友們相約，特地事先訂位，

Omakase預算是一千。

從牛蒡蘋果手卷開始暖身，

今天負責當綠葉的是久保田純米大吟釀，

可惜好像不是那麼稱職。

接下來是鱈魚白子，藉著酒蒸淡化腥味，

份量給得很足，爽快。

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(牛蒡蘋果手卷)

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(久保田)

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(酒蒸鱈魚白子)

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三貫生魚片依序是：

劍旗魚佐魚子醬
青甘肚
黃雞魚肚

切工依舊平穩，魚生溫度適中，

這也是為何我多次再訪錵鑶的原因之一。

在板前的聖凱不算技巧高超或是華麗炫目，

但他讓人放心。

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(劍旗魚佐魚子醬)

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(青甘肚)

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(黃雞魚肚)

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Nigiri隨之而來，

由於知道我很愛漬鮪魚，一道來自傳統江戶前料理的壽司，

所以他嘗試複製一貫放進菜單。

黃鰭鮪赤身狀況不錯，可惜醃漬不夠到位，

推測是刀工問題，沒適切斷開魚肉裡的肌理，

口感因此缺了綿密，連帶影響入味。

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(紅甘肚握)

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(漬鮪魚赤身握)

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(微炙大干貝握)

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藍蝦佐海膽讓人欣喜，

上頭一點魚子醬為配色添亮點。

馬糞海膽只要等級好，入口就是濃郁甘甜，

與軟膩帶點Q勁的蝦肉，一同於口中化開。

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(藍蝦海膽握)

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微炙比目魚鰭邊不用說，已算是聖凱駕輕就熟的的拿手好戲。

從魚生挑選與備料上就看出細心，

微炙燒過的清香油脂與醋飯合拍。

這貫握壽司現在在北市常見，

但做得好的真的不多，除錵鑶外個人也愛游壽司的。

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(炙燒比目魚鰭邊握)

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今天最大的驚喜就是玫瑰膏蟹，

聖凱拿在手上在板前炫耀，一旁客人全都目不轉睛，

這東西從沒看過也沒吃過，個頭很大。

不算活繃亂跳，但眼神看起來有點兇。

先拿進廚房裡處理，同時上一份厚切烤圓鱈下巴，

肉質不用說比一般鱈魚來得細膩滑順，好吃！

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(吼，拿螃蟹來炫耀一番)

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(烤圓鱈下巴)

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好久沒有遇到鵝肝，

最近在法式餐廳或高檔牛排館裡吃到的都是鴨肝，

實在他媽的不爽。

日式料理的錵鑶竟願意進這樣一塊好料，功德無量啊。

與漬鮭魚卵做成小缽稍微填補一下肚子至此已所剩不多的空間。

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(好大一塊進口鵝肝)

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(迷你鮭魚卵鵝肝丼)

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終於玫瑰膏蟹登場，要不是親眼所見，

不然真難以相信世上竟然有這種螃蟹，

根本是生來為人類造口福的。

眼見所及均是滿滿艷麗橙黃蟹膏，完全不枉玫瑰稱號。

肉質部分沒毛蟹來得細膩與鮮甜，

但奢侈將整塊蟹膏塞入口後，

過癮程度只能用"難以想像的爽"來形容。

這東西數量不多，進貨不穩，

所以想吃得碰運氣，立馬跟聖凱預留下一隻。

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(這蟹膏太讓人幸福啦)

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(原來味噌湯換了)

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(甜點水果)

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這又是一次令人難忘的晚餐啊，

付完帳走出店門，

日間教課的疲倦已不見蹤影，

人生真是太美好了。

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