? 受到許多美食家與美食部落客強(qiáng)推的【赤初 杭州酒釀麻辣麵食】終於開設(shè)旗艦新店了！位於臺(tái)電大樓捷運(yùn)站出口附近，方便的交通位置更適合專程前來品嚐美味，店內(nèi)除了「杭州酒釀麻辣麵」等招牌麵食，更以和風(fēng)的日式裝潢為基調(diào)，佈置成溫馨舒適的用餐空間，讓顧客更能以愉悅的心情享受店家用心製作出的每一道餐點(diǎn)。
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“酒釀”與“麻辣”乍聽兩種完全不相干的味道，卻是老闆在杭州所發(fā)現(xiàn)的新天地。利用香蕉、蘋果和鳳梨芯等發(fā)酵成杭州作法的酒釀，風(fēng)味不但天然順口、同時(shí)還帶有淡淡果香，加上以辣椒和數(shù)十種中藥材所特製出的麻辣醬，共同熬煮八小時(shí)讓兩種味道互相融合，最後再加上豆芽、鴨血等豐富配料，一碗香氣四溢的「杭州酒釀麻辣麵」就上桌了。 ? 【赤初 杭州酒釀麻辣麵食】的「杭州酒釀麻辣麵」之所以讓人回味再三的祕(mì)訣就在於麻辣湯頭的溫順好喝，比起一般專賣麻辣的店家強(qiáng)調(diào)辣麻的刺激感，店家反而用酒釀來中和湯頭中的辣性，因此原本難以入喉的湯頭變得兼具溫補(bǔ)與易入喉，食用完也不會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)，因此許多不敢吃辣的饕客也被這個(gè)味道深深吸引。為了服務(wù)更多顧客，店內(nèi)也提供了另一種「白湯湯底」，以古法製作的精神、不添加任何添加劑，不管哪一種湯頭都能從香醇中體會(huì)食材的原汁原味。 ? 以平價(jià)麵食產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，並採用創(chuàng)新口味和具有質(zhì)感的日式裝潢，提供顧客品味中式拉麵的新選擇，【赤初 杭州酒釀麻辣麵食】希望以『只想做好一碗麵』的理念，讓每位登門的饕客『每一口都會(huì)想念』。 ? 文章引用:愛評(píng)網(wǎng) ? ? 牆上標(biāo)語應(yīng)該是老闆的期許
而能做到讓品味者想念的滋味是每個(gè)經(jīng)營餐飲的人的目標(biāo) ? 開放式廚房
這鍋湯怎麼做的都看得見
這是現(xiàn)在很重要的議題 ?

◎體驗(yàn)內(nèi)容

? ? 佔(zhàn)地整個(gè)二樓
所以用餐環(huán)境是挺寬敞明亮的
位子雖多卻愜意舒適不擁擠
窗邊的感覺與室內(nèi)又稍稍不一樣
聰明的大面玻璃採光省電 ? ? 赤初 杭州酒釀麻辣麵食清楚的菜單 有興趣的饕客們不仿可考慮看看 麵類從$145起跳,飯類選擇較少從$170起跳
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然後赤初也有作套餐設(shè)計(jì)
?主餐+$65:附飲料x1+$50內(nèi)小菜x1
?或主餐+$110:附飲料x1+$50內(nèi)小菜x2 ? ? 滷味&小菜系列
選了涼拌龍鬚菜及豬耳朵 ? ? 龍鬚菜 ? 涼拌的關(guān)係 口味比較清淡 相當(dāng)清爽 ? ? 豬耳朵 ? 很普遍的小菜 比較不愛 老公非常喜歡 ? ? 酒釀麻辣牛肉拉麵 ? 這個(gè)也是赤初的主打菜色
裡面的食材有五花牛肉片 鴨血、豆芽、炸豆包、滷豆腐、魚丸、金針菇、蒜苗、炸牛蒡、糖心蛋
炸牛蒡沒想過和麻辣牛肉湯頭這麼的合 ? 據(jù)說這個(gè)牛蒡是包裹了低筋麵粉、雞蛋、芝麻、沙拉油、糖、鹽、起司粉
先以高溫油炸，再轉(zhuǎn)中溫將牛蒡炸至微黃後撈起放涼
就會(huì)變得酥脆
而且浸泡在辣湯裡就會(huì)有不同的口感
又能長時(shí)間浸泡讓牛蒡完全吸收辣湯後
口感變得有嚼勁別有另一番風(fēng)味 ? ? 白色部分就是赤初特製的酒釀 上桌後看得到
吃之前要拌一下
讓酒釀溶進(jìn)湯中
才讓整碗麻辣湯完備 ? 在四川麻辣的湯頭內(nèi)
融入了杭州作法的酒釀
是以香蕉鳳梨蘋果外皮等水果發(fā)酵而成
而非糯米酵母發(fā)酵
所以這樣的酒釀帶來的甜味就與一般酒釀不同
酒味其實(shí)很淡
但發(fā)酵出的甜味確實(shí)是中合了麻辣湯頭
讓麻辣湯頭不是那麼的刺激辛辣
卻也不是做成小辣那麼單純
而是一種順口的好喝麻辣湯 ? 雖然這碗牛肉麵不是用牛肉塊
而是以牛肉片來呈現(xiàn)
但牛肉片的品質(zhì)不錯(cuò)
有一定的油脂在
可以吃得出比一般吃到飽火鍋店的牛肉片要好
且更厚更有口感 ? ? 蒜味龍骨豚雜拉麵 ? 這也是店內(nèi)另外一項(xiàng)招牌菜色
這碗蒜味龍骨麵轉(zhuǎn)個(gè)角度再看一下
裡面食材有豬肉片、嫩豆腐、金針菇、杏鮑菇、炸豆包、蔥花
龍骨白湯是使用豬腳、雞腳、豬皮、牛骨、雞骨、紅白蘿蔔、及蔬菜小火慢燉 48 小時(shí)
讓膠質(zhì)完全釋放在湯裡 ? ? 麵條口感嚼勁吻合臺(tái)灣人對(duì)麵食的習(xí)慣
也不像一些比較傳統(tǒng)的日本拉麵把麵條弄的很硬
而且此麵條在碗中一段時(shí)間也不會(huì)軟爛
還能吸附湯汁的味道
不會(huì)有麵是麵湯吃湯的分離感
鴨血與豆腐也都有入味 ? ? 最後加入赤初自己的配方
讓湯頭變得像是中式菜色而非日式豚骨湯頭 龍骨豚雜或蒜味龍骨豚雜麵都會(huì)有大腸頭
這也是麵食中少見的安排組合 ? ? ? 雖然赤初主打的是酒釀麻辣牛肉麵
喜歡龍骨蒜味的湯頭
走中式風(fēng)味的豬骨白湯
融入一點(diǎn)炸過炒過的蒜末後
味道真的是棒透了
喜歡這濃郁又帶有蒜味香氣的湯頭
加上湯中的食材也都不錯(cuò)
一口麵一口湯
搭配著豆腐杏鮑菇等
真的是好吃 ? ◎店家資訊