趕緊插隊(duì)介紹一家燈光美氣氛佳的餐廳，招牌還沒(méi)有做，也還沒(méi)有開(kāi)始營(yíng)業(yè)，目前只接待有認(rèn)識(shí)的朋友與熟客，聽(tīng)說(shuō)思緒跳痛的怪醫(yī)主廚覬覦臺(tái)中的好天氣好環(huán)境已久，毅然決然的將餐廳從臺(tái)北搬來(lái)臺(tái)中，講話很有親切感的Dou說(shuō)，主廚之前還跟他們說(shuō)我要出國(guó)去流浪了，然後接著就把店關(guān)起來(lái)好幾個(gè)月，有著藝術(shù)家個(gè)性的主廚，任性又可愛(ài)，這樣的人才能天馬行空豪無(wú)包袱的煮出好料理吧！好期待我今晚的跨年大餐

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我想像中的怪醫(yī)主廚大概是長(zhǎng)著個(gè)樣子的....

為什麼說(shuō)是怪醫(yī)主廚呢？因?yàn)槁?tīng)說(shuō)主廚一開(kāi)始的本業(yè)是獸醫(yī)

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所以還是其實(shí)應(yīng)該長(zhǎng)這樣子.....

我好幼稚，一整晚滿腦子都覺(jué)得是這兩個(gè)人在煮飯給我吃

forchetta叉子餐廳位在七期一間髮廊的二樓，就在國(guó)家劇院旁，老子有錢(qián)的後面，我還找了好一會(huì)才找到，一上二樓就看到地上擺滿了南瓜，充滿童趣，可以當(dāng)食材又可以當(dāng)裝飾，一舉兩得，我也很愛(ài)南瓜料理

一個(gè)留著小鬍子的帥哥跟我說(shuō)，我可以盡情的拍，今天我們包場(chǎng)啦！我馬上被口布高高的造型和木質(zhì)年輪的餐墊給吸引住，連餐具刀叉都是讓人感覺(jué)印象很強(qiáng)烈的黑，其實(shí)算是很深的咖啡色，觸感好好，水杯的底是圓圓的，會(huì)滾來(lái)滾去卻不會(huì)倒，我有手賤的給她測(cè)試了一下

有個(gè)座位坐著一隻沒(méi)有五官的貓客人，好想抱回家當(dāng)擺飾

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因?yàn)椴蛷d實(shí)在太暗太有氣氛了，所以我老舊的相機(jī)拍的很辛苦，請(qǐng)加減看，反正團(tuán)長(zhǎng)說(shuō)我的食記不是以照片取勝(自暴自棄中)，餐廳的光線是主廚老闆特意營(yíng)造的，所以最亮就是這樣了，又聽(tīng)說(shuō)主廚以前也是知名的園藝景觀設(shè)計(jì)(主廚好忙)，有看過(guò)別人寫(xiě)過(guò)他臺(tái)北店的食記，餐廳的氛圍綠意盎然，感覺(jué)起來(lái)像是在森林裡面用餐

forchetta，義大利原文為叉子的意思，目前只有晚上營(yíng)業(yè)，無(wú)菜單料理，所以只需告知有什麼不吃就可以了，晚餐一人三千元起，正式開(kāi)幕時(shí)間請(qǐng)?jiān)僮⒁庖幌滤齻兊腇B動(dòng)態(tài)

https://www.facebook.com/pages/forchetta%E5%8F%89%E5%AD%90%E9%A4%90%E5%BB%B3/236811529701514(forchetta叉子餐廳FB)

我喜歡無(wú)菜單料理帶給我拆禮物般的驚喜感，Dou說(shuō)她們都會(huì)記下客人這次吃過(guò)些什麼，下回來(lái)時(shí)會(huì)端出不一樣的菜色呈現(xiàn)

一口開(kāi)胃菜，來(lái)自桃米的櫻桃蘿蔔，兩種烏魚(yú)子和自製的香腸，使用的都是在地的食材

口感甜脆爽口的櫻桃蘿蔔，像水果般的香甜滋味，有一點(diǎn)微辣的刺激感更添食慾，擺在水晶杯裡感覺(jué)像一顆絢麗的紅色寶石

兩種顏色不同的烏魚(yú)子，深色的味道重一些，綿密又彈牙的口感，還有陣陣甘甜餘香，是很好吃的烏魚(yú)子

埔里有機(jī)飼養(yǎng)的黑毛豬做成的黑豬肉香腸，加上有點(diǎn)辣又有點(diǎn)酸的香檳sauce和蒜片，香腸、烏魚(yú)子，一整個(gè)讓人沉浸在快要過(guò)年的氣氛裡

西班牙農(nóng)夫手工麵包，這麵包味道和口感好極了，看起來(lái)摸起來(lái)感覺(jué)乾乾的，但吃起來(lái)卻又不會(huì)，是一種外酥內(nèi)黏牙的感覺(jué)，是的，是會(huì)黏牙又不會(huì)太黏的濕潤(rùn)麵包，濕潤(rùn)中還帶著異想不到的彈性，我實(shí)在忍不住的又續(xù)了一份，太妙了，趁熱食用口感絕佳，充滿大自然氣息的麵包

搭配的是蕃茄汁與大蒜美乃滋，不想稱呼她為蕃茄醬，因?yàn)樗南裥迈r的蕃茄汁，新鮮的蕃茄汁泥加上一點(diǎn)橄欖油，一點(diǎn)的鹽而已，據(jù)說(shuō)以前的西班牙農(nóng)夫下田會(huì)隨身攜帶麵包充飢，但往往等到要吃的時(shí)候麵包早已變乾硬，於是農(nóng)夫們便隨手摘下熟透的蕃茄，將蕃茄的汁液塗抹在麵包上，讓麵包更美味可口，這樣的吃法靈感來(lái)自於這群西班牙農(nóng)夫，單純蕃茄清新淡雅，單純大蒜美乃滋甜美濃郁，兩種混搭於麵包上酸中帶著香甜，也很美味

一道甜蝦變化出三種截然不同的滋味的甜蝦生魚(yú)片料理，美麗的配色讓人捨不得吃

由右至左檸檬泡泡口味的sauce，加上松露油提味，鮮豔的黃花是自家栽種的小黃瓜花，可以食用，中間的來(lái)自埔里的新鮮山葵搭配鮮奶油做成的sauce，還有切的細(xì)細(xì)的薑絲與魚(yú)子，褐色的泡泡竟然是醬油呢！一旁是風(fēng)乾的蕃茄，最左邊的是帕瑪火腿搭柳丁和刺蔥，搭配綠色的是羅馬花椰菜，每一種sauce都細(xì)緻優(yōu)雅且有獨(dú)特性，卻完全搶不走甜蝦的甜蜜風(fēng)采甘之如飴的在一旁當(dāng)配角

黑色餐盤(pán)蓋子一打開(kāi)，馬上飄出濃烈熟悉的木質(zhì)香氣，是臺(tái)灣檜木做成的煙燻蔬菜，超特別的，視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)都得到大大的滿足

以為蔬菜裡頭也會(huì)吃到木頭味，倒也還好，前兩天豬爸給我喝了一杯用沉香浸泡的威士忌原酒，那種帶苦味的木香我不大能接受，但聞起來(lái)的感覺(jué)很棒，醜豆、紫花椰菜、自家栽種的三色菫與金蓮花、酸模、自製酒釀葡萄乾、萵苣、秋葵、山藥、蕃薯、香煎柳松菇和起司，醬汁捨棄了大家常用的Balsamico改用臺(tái)灣的陳年烏醋搭配橄欖油，清爽中帶點(diǎn)濃濃的臺(tái)味，陳年烏醋酸的很柔和但香氣十足，裡頭有個(gè)當(dāng)歸花真的有當(dāng)歸味，金蓮花有哇沙米味，好有趣

主廚特別幫我們跨年加菜的胭脂蝦，胭脂蝦來(lái)自深海，還沒(méi)煮之前顏色就紅的如此飽和美麗

快速川燙後再烤過(guò)的胭脂蝦甜味濃郁鮮嫩無(wú)比，蝦尾酥香的猶如餅乾，我整隻吃光光，湯汁是胭脂蝦頭熬煮出來(lái)的，建議再要一片農(nóng)夫麵包沾食，真的是好吃的要撒花、轉(zhuǎn)圈圈兼跳舞了，從第一道吃到現(xiàn)在都很精采

法式油封鴨腿，用的是苗栗苑裡的稻耕鴨，稻耕鴨長(zhǎng)期野放在稻田裡，運(yùn)動(dòng)量足，所以肉質(zhì)更結(jié)實(shí)有彈性

烤至外皮金黃酥香，肉質(zhì)很有彈性、軟嫩而且出奇的甜美，不像一般吃到的鴨肉鬆鬆的還有騷味，可能跑來(lái)跑去類似土雞吧！比起以往吃過(guò)的鴨肉好吃很多很多，一旁的蔬菜也很美味

我以為是主菜了，竟然還是前菜，其實(shí)吃到油封鴨腿時(shí)我已經(jīng)差不多飽了，來(lái)forchetta不用擔(dān)心吃不飽，這道是慢燉羊肉爐搭配官田菱角

烤羊里肌與從昨晚慢燉到今天共十七小時(shí)的帶皮QQ羊肉，為什麼稱她為羊肉爐呢？因?yàn)橹鲝N真的用了羊肉爐的滷包與紅酒和米酒下去燉煮的，友人說(shuō)吃起來(lái)真的與羊肉爐一模一樣，臺(tái)味十足，但多了紅酒的溫潤(rùn)與米酒香，我很拍謝的跟他們說(shuō)我很少吃羊肉爐，不曉得羊肉爐的滋味，接著大夥都很不可思議的望著我....

烤羊里肌味道清淡原味，加上一點(diǎn)點(diǎn)自製的刺蔥鹽還蠻不錯(cuò)的，羊里肌吃起來(lái)韌性十足，我有點(diǎn)咬不動(dòng)，鹽之花搭配刺蔥的味道真的美賣捏！那幾個(gè)要吃鹽拌飯的人可以考慮來(lái)跟主廚要一點(diǎn)

戲劇性與效果十足的清口柳橙冰沙，煙霧繚繞的被端了出來(lái)，我還以為是前幾天在羅姐家看到的冰煙壺，原來(lái)只是在茶壺裡頭裝了乾冰，這容器太有創(chuàng)意了，我的動(dòng)作太慢，沒(méi)照到被煙霧瀰漫的樣子

茶壺蓋倒扣起來(lái)裝滿了冰沙，太妙了，我瞠目結(jié)舌傻眼的看了很久，這招我也要學(xué)起來(lái)

當(dāng)我去上完廁所回來(lái)後，只見(jiàn)友人已經(jīng)在允指回味樂(lè)無(wú)窮的啃羊骨頭了，我生氣的指著他，我還沒(méi)拍照.....

所以這次我只拍到我的主菜小牛肋排，法式小羊排已經(jīng)在友人肚內(nèi)了

低溫烹調(diào)後再香煎的小牛肋排搭配西班牙紅胡椒以及刺蔥香料鹽，未斷奶的犢牛滋味乾淨(jìng)清新，口感鮮嫩，沒(méi)有一般老牛的牛味，各有各的特色，可我更愛(ài)有牛味的熟牛，熟牛跟熟女一樣迷人啊！是不是？

又是一道讓我驚呼不已的稻耕鴨清湯，也是主廚為我們跨年加菜的，用Consomme做法熬煮出來(lái)的鴨清湯，第一口清爽清甜，喝下後濃厚的香氣溢滿嘴裡

明明已經(jīng)吃飽的我卻忍不住的要了一杯再一杯，是那麼的有層次感，清清如水的湯裡不只有鴨肉香，彷彿還有滿滿春天菜園的甜美，太好喝了，是我喝過(guò)最好喝的清湯，以前老覺(jué)得點(diǎn)清湯好空虛，這一杯卻讓我完全沒(méi)有那樣的官感

主廚招待的甜點(diǎn)酒，帶著蜂蜜氣息的黏稠甜酒，我超愛(ài)，建議搭著水果一起享用，友人不喝酒，我開(kāi)心的喝了兩杯

宜蘭圓山鄉(xiāng)的紅心芭樂(lè)、有機(jī)的火龍果、用焦糖呈現(xiàn)的蛋蕉、砂糖橘搭巧克力跳跳糖、大湖草莓，所有的水果充分表現(xiàn)出我愛(ài)臺(tái)灣，但每一種都是嚴(yán)選的好滋味，最讓我們兩個(gè)回味不已的就是這個(gè)日月潭臺(tái)茶18號(hào)的做成的紅茶布丁，茶的香氣，牛奶的濃郁，吃起來(lái)不像布丁，比較像奶酪柔滑細(xì)綿的口感，高雅淡淡的甜，好夢(mèng)幻的紅茶布丁，我又要說(shuō)以後吃不到了怎麼辦(抓頭)

忘了什麼茶和很隨興的卡布奇諾，這一餐吃得很滿意，跟樂(lè)沐差不多價(jià)位，我可能建議來(lái)這家吃耶！因?yàn)椴攀鑼W(xué)淺的我樂(lè)沐很多菜都吃不懂，形容不太出來(lái)是什麼滋味，但這裡的菜色卻讓我覺(jué)得熟悉中帶有一絲的不一樣，而且重點(diǎn)是每一道都好令人驚喜，果然就是主廚所要表現(xiàn)的「地中海式的臺(tái)灣料理」

主廚他真的很忙，我們還看到他在幫菜園澆花，最近在都市的陽(yáng)臺(tái)種菜變成一種時(shí)尚了，我也要來(lái)我的陽(yáng)臺(tái)種菜

主廚的髮型跟怪醫(yī)黑傑克差不多.....太遠(yuǎn)了，我不曉得他臉上有疤嗎XDDD

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forchetta叉子餐廳

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臺(tái)中市惠中七街36號(hào)2樓(從惠中六街的門(mén)進(jìn)來(lái))

04-22558111

目前只有晚上營(yíng)業(yè)，無(wú)菜單料理，所以只需告知有什麼不吃就可以了，晚餐一人三千元起，正式開(kāi)幕時(shí)間請(qǐng)?jiān)僮⒁庖幌滤齻兊腇B動(dòng)態(tài)