前往有名的新都里懷石料理享用與日本京都近又懷石合作的「望年?京都味噌の賞」限定菜單，很訝異的是臺(tái)北市中山區(qū)內(nèi)竟有如此寬大的空間，在真正的竹林下圍繞用餐好浪漫。(2月會(huì)換成真正的櫻花樹，讓人好想前往在櫻花樹下吃美食)

※依現(xiàn)場(chǎng)狀況及每個(gè)人口味喜好不同，文章僅供參考

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原文連結(jié)：新都里懷石料理 櫻花林與竹林下吃日式料理 臺(tái)北中山區(qū)捷運(yùn)松山線松江南京站美食 @ Banbi217 美食旅遊 痞客邦 PIXNET
<此篇為邀約>

久聞新都里懷石料理大名，有此一機(jī)會(huì)能前往品嚐27日限定「望年?京都味噌の賞」感到很開心。因我個(gè)人所收藏的書籍中有本為宮崎正勝著作《你不可不知的日本飲食史》曾有介紹到「味噌」的歷史源由：『味噌みそ於平安時(shí)代起廣用，本為「末醬」，含有搗末(粉末)之意，之後誤傳成「未」，而後演變成「味」。』(以上為節(jié)錄書中一小段)，起源於奈良時(shí)期的味噌，我想正如我們所常使用的醬油一樣，用新釀造好的醬油、味噌或是味醂，那豆香與甘香是大量快速製造的產(chǎn)物所無法比擬的美味。

由於新都里懷石料理位在B1，可從大樓進(jìn)入搭乘電梯，又或是從大樓旁的樓梯步行前往，路途還能欣賞擬瀑布造景與鯉魚池。

由服務(wù)員帶領(lǐng)前往新都里，真叫我嘖舌，沒想到腹地遠(yuǎn)比我所想像的寬廣。更有真正的竹林圍繞(而且數(shù)量很多)，搭配幽美的音樂，宛如在京都嵐山竹林之道的閒靜之美。讓我想起之前在旅遊靜岡所吃的浮月樓懷石料理，美麗的造景與精緻餐點(diǎn)讓我很感動(dòng)，原來臺(tái)北市區(qū)內(nèi)也有類似這樣的感覺。更讓我訝異的是，新都里餐廳接洽人員表示每年二月時(shí)，竹林還會(huì)換成真正的櫻花林，想像著在整片櫻花林下用餐，浪漫的讓我很想哪天帶爸爸前來用餐。七月時(shí)則會(huì)讓客人在竹子上綁上祝福的卡片，宛如日本七夕許願(yuàn)竹的傳統(tǒng)。

從造景都如此用心，讓人感動(dòng)著。

※2/20大年初二首推出的櫻花宴套餐，價(jià)格為NTD$3800+10%(當(dāng)日也提供平時(shí)的餐點(diǎn))。

壽司臺(tái)的套餐又不同，價(jià)格請(qǐng)參考文末資訊。

壽司臺(tái)前的櫥窗有著各式各樣的生鮮與蔬菜擺設(shè)。

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懷石料理菜單以小卷軸方式放至在桌上，想要知道菜色明細(xì)，便需打開卷軸所閱讀，別有趣味，當(dāng)日的「望年?京都味噌の賞」菜單也是使用同樣方式呈現(xiàn)。此「望年?京都味噌の賞」是新都里懷石料理與日本京都近又懷石合作打造，近又是1801年創(chuàng)立，其建物更被日本文化部認(rèn)定為「國(guó)家登路有形文化財(cái)」，當(dāng)晚近又第七代傳人鵜飼治二更特別前往新都里與客人會(huì)面。

「望年?京都味噌の賞」菜單

當(dāng)日限定　京都年湯

新都里說日本新年會(huì)喝年湯、吃年糕，京都的特色則是使用白味噌製作年湯，御節(jié)料理也會(huì)用紅、白色表示喜慶。以近又帶來的京都白味噌製作了這碗年湯，此京都味噌是接近新年時(shí)才出產(chǎn)，因近又特別保留所以才得以享受此美味。

白黃色的色澤好美，宛如豆?jié){與濃湯感的色澤。入喉感到好甘甜，口感細(xì)、豆香醇，沒想到有這樣高雅細(xì)膩好喝的味噌湯。而湯內(nèi)以京野菜的堀川牛蒡(京野菜：京都產(chǎn)蔬菜，甚至有其一套嚴(yán)格認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，符合才有被官方認(rèn)定的資格。可見：京野菜 - Wikipedia)(堀川牛蒡顏色較臺(tái)灣產(chǎn)的深黑，不過很好吃。可見：堀川ごぼう（ホリカワゴボウ）：旬の野菜百科)、丸餅?zāi)旮狻⑽r芋、鶯菜，以及用紅蘿蔔製成的萬年龜、白蘿蔔製成的千年鶴來代表長(zhǎng)壽的祝福意味。Q軟的丸餅還有細(xì)年鬆軟的蝦芋好美味，喝起順口細(xì)膩的京都白味噌年湯，邊吃著這些美味的食材，讓人感到溫暖。

當(dāng)日別桌來自關(guān)西的日本客人，吃了後很感動(dòng)也表示道地，他說因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)係無法回去日本過新年，卻能在臺(tái)灣吃到家鄉(xiāng)味道，慰解了心靈。

隨年湯附上的粉紅色鰹魚片為鰹魚片中較高等級(jí)的本枯れ鰹節(jié)，是美麗的粉紅薔薇色澤與薄透光的特性，我以前看了《深夜食堂》日劇中其中一話《貓飯》，而特地稍微研究鰹魚片，還記得當(dāng)時(shí)四處造訪百貨公司的超市就是為了找進(jìn)口的本枯鰹節(jié)，雖然貓飯只做了幾次，但對(duì)於本枯れ鰹節(jié)卻留下深刻印象(深夜食堂貓飯(貓まんま) 美味漫畫日劇料理超簡(jiǎn)單)。

服務(wù)員建議可先喝年湯的原味，之後再隨喜好適量加入本枯れ鰹節(jié)入湯內(nèi)，因本枯れ鰹節(jié)特性薄透，入湯內(nèi)便很快軟化到比一般柴魚片還無存在感，且能增添清雅的柴魚香氣。

在喝完年湯後，送上來這有趣的東西，是miso teasting，新都里將好的味噌以品酒、品高級(jí)料理的概念來讓客人了解其食材原味與特性。左邊是近又所帶來的京都味噌，中間與靠近右邊的則分別是新都里自行製作的白味噌與赤味噌，平日也會(huì)用在店內(nèi)食材上。三者均有豆香與發(fā)酵的甘甜味，味道從左至右循序漸進(jìn)而重，但都美味。

前菜

又是一道精美可口的菜餚，以日本新年御節(jié)料理為概念，為了怕影響味道，我從淡的口味開始吃起也介紹：打個(gè)結(jié)的是使用梅子與寒天製作的祝梅凍，口感軟Q上灑有糖粒，意為廣結(jié)善緣。脆脆的飛魚卵是多子多孫之意，Q軟紅白色魚板的色彩表示喜慶，而口感也和我們平日所吃的火鍋料魚板較為不同，感覺此魚漿用料更為實(shí)在好吃。中間是口感緊緻鮮甜的日本車蝦，上佐以明太子美奶滋，同樣取其紅白色表是喜慶。伊達(dá)卷是魚板蛋卷，將魚板與蛋黃、調(diào)味料等攪碎再烤，吃起來甜香，在此道表示文采興盛。金棗盛裝的鮭魚卵也同樣為多子多孫祝福，點(diǎn)綴著金箔的甜黑豆為努力有收穫之意，有胡蘿蔔雕花在上方的是帶有辣味的近江蒟蒻(赤こんにゃく)，最後再用山椒芽點(diǎn)出色澤。

一直很喜歡懷石料理，總覺得既能保有食材的原味與特性，卻又能美味與美感兼具，實(shí)在很不簡(jiǎn)單。

伊達(dá)卷

生品

當(dāng)日的生魚片同樣美的讓人不忍下手，將軟絲切片製成白色山茶花，還有那薄到透光的比目魚，可見師傅刀工之好。刀工好外，關(guān)於生魚片的鮮度與美味度也沒話說，盛裝的石盤也先以冰鎮(zhèn)過，很細(xì)心。

比目魚刺身有三片，放上青蔥與辣蘿蔔泥，服務(wù)員建議卷起來一同吃。我個(gè)人喜將此比目魚三份採取不同方式食用，一是直接只品嚐比目魚原有的美味；二是將青蔥拿掉卷起來吃；三是與辣蘿蔔泥、青蔥與比目魚卷起來吃，這樣就能吃到三種不同的滋味。

另一生品為上等鮪魚搭配鯃魚與炙燒的黑喉，並以山藥切雕成宛如雪花般的造型，還有挖成球狀的櫻桃蘿蔔、紫蘇葉陪襯。

鮪魚單看油花就能想像有多好吃，吃起來也真的如此，鮪魚軟嫩、油花分布均勻，一入口便包覆在舌上，但卻不會(huì)膩口。另外的鯃魚與黑喉也毫不遜色，由其炙燒後的黑喉多了分香氣與那油花，好吃。

接下來送上桌前的是煮品，器皿造型特別且典雅，讓人忍不住心賞一番。

掀開後熱氣冒出，裡面盛裝的是真鱈白子、豆乳蒸蛋與薑泥。

鱈魚白子曾聽其名卻未見其身也未曾品嚐過，雖然心理因素使得我不大敢吃，但畢竟是難得的機(jī)會(huì)，所以淺嚐了一口，白子軟綿有點(diǎn)像是非常綿密、細(xì)柔的豆腐口感且無腥味，一旁的蒸蛋也很細(xì)滑順口。

炸物

新都里本次呈現(xiàn)的炸物可有趣了，不是將食材包覆麵衣酥炸那樣簡(jiǎn)單，而是將鯛魚包覆在綠茶蕎麥麵後酥炸，搭配天婦羅醬汁。鯛魚是日本古時(shí)喜慶等的高貴食材，而日本習(xí)俗會(huì)吃蕎麥麵跨年迎接新年，用兩者具有吉祥與長(zhǎng)壽感的意味呈現(xiàn)這道炸品。吃過許多次炸義大利麵，炸蕎麥麵可是第一次吃到，鯛魚酥香且以將刺去除，而蕎麥麵酥，被包覆在鯛魚內(nèi)的則為軟Q口感，實(shí)在特別。

前面已吃過許多精彩的料理，這特品同樣毫無遜色，那和牛肉讓我驚豔，牛肉汁多鮮嫩又甜美，即便吃到快結(jié)尾，胃也滿飽的，但好吃的還是希望能再品嚐到多一些。

與美味牛肉搭配的是小蕪菁、山葵、脆甜的獅子青椒，另以柔軟的慈菇泥象徵新的一年(發(fā)想來自於慈菇球狀莖長(zhǎng)出芽的模樣)。

主食是蛤蜊蒸飯、赤味噌湯與漬物，當(dāng)晚的漬物是小黃瓜與柚子蘿蔔，兩者口感爽脆且不會(huì)過鹹，由其柚子蘿蔔清香順口。

蛤蜊蒸飯一入口請(qǐng)細(xì)細(xì)品嚐，因其為顯現(xiàn)蛤蜊的清甜香氣，所以吃起來味道淡淡的，可是米飯煮得很Q軟，嚼著嚼著能吃到蛤蜊的甜香。除此之外蒸飯內(nèi)還有冬筍增添清脆口感，以及好吃的烤烏魚子增添鹹香，蛤蜊蒸飯、冬筍、烤烏魚子三者搭配很適中，相輔相成，誰也不搶誰的風(fēng)采。

赤味噌湯為稍早品嚐過的赤味噌製成，湯香好喝。

在正餐結(jié)束後，送上與一開始的熱茶不同的日式煎茶，茶清香、順口、不澀。

水果是鮮甜好吃的草莓、水梨、蓮霧、哈密瓜，並以紅石榴點(diǎn)綴之。

甜點(diǎn)則是紅豆生八橋，不同的是新都里改以大福皮取代生八橋的皮(原本的吃起來較薄、雖Q但又沒大福那樣Q彈)，裡面的紅豆餡綿密不甜膩。

本以為就此結(jié)束，竟然還有外場(chǎng)服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)使用抹茶的點(diǎn)茶手藝，先溫晚，而後運(yùn)用茶筅將抹茶粉點(diǎn)茶(點(diǎn)茶解釋請(qǐng)見：點(diǎn)茶 - 維基百科，自由的百科全書)。

以京都白味噌開頭，最後以抹茶結(jié)尾，始至京都，結(jié)尾也於京都，多美好。

新都里包廂

新都里也因應(yīng)此次推出春節(jié)禮盒「味噌の賞」，包裝精美，內(nèi)容物有櫻花鹽與手工製作的味噌4罐，京都味噌(甘口)、柚子味噌(甘口)、櫻花葉味噌(辛口)、徒手赤味噌(辛口)，各為100g，售價(jià)$1680元。可做於湯品、調(diào)味料沾醬、醃製食材、火鍋湯底，自用送禮都很方便，也很美味可口。

新都里懷石料理Shintori Taipei｜官網(wǎng)、FB

地址：臺(tái)北市建國(guó)北路一段80號(hào)B1（捷運(yùn)松山線松江南京站5號(hào)出口，延南京東路至建國(guó)北路右轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)角有伯朗咖啡館）

電話：02-2501-7000

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午間11:45-14:30，晚間 17:45-21:30

新都里價(jià)位：

懷石套餐 $1800、$2600、$3800 或以上 (10%服務(wù)費(fèi)另計(jì))
壽司臺(tái)賞味套餐 $1500午、$2000晚、$3000 或以上 (10%服務(wù)費(fèi)另計(jì))
午間套餐 $780 ~ $1500 (10%服務(wù)費(fèi)另計(jì))
水波宴會(huì)廳 $60000以上 (適合16-36人中小型宴會(huì)，10%服務(wù)費(fèi)另計(jì))?

※2/20大年初二首推出櫻花宴套餐，價(jià)格為NTD$3800+10%(當(dāng)日也提供平時(shí)的餐點(diǎn))。

日本京都近又懷石｜官網(wǎng)

地址：〒604-8044 京都市中京區(qū)御幸町四條上ル／水曜定休／電話: 075-221-1039