?【臺(tái)中】樂(lè)軒日式鍋物料亭，頂級(jí)鍋物高級(jí)桌邊服務(wù)+隱密包廂用餐。雪花糖般綿密牛肉涮涮鍋吃過(guò)絕對(duì)忘不了
【臺(tái)中】樂(lè)軒日式鍋物料亭，頂級(jí)鍋物高級(jí)桌邊服務(wù)+隱密包廂用餐。雪花糖般綿密牛肉涮涮鍋吃過(guò)絕對(duì)忘不了
樂(lè)軒日式鍋物地址:臺(tái)中市南屯區(qū)惠文路328號(hào)
樂(lè)軒日式鍋物電話:04-23828982
樂(lè)軒日式鍋物營(yíng)業(yè)時(shí)間:
週一~週四、週日 ?12:00~14:30；18:00~22:30 ?
週五、週六 12:00~14:30；18:00~00:00
樂(lè)軒日式鍋物menu菜單價(jià)位:http://www.rakuken.tw/menu.php
在2014年底在臺(tái)中七期高級(jí)地段新開(kāi)幕的樂(lè)軒日式鍋物
外觀相當(dāng)?shù)驼{(diào)，黑色格櫺形成一種沉靜的氛圍
由日本設(shè)計(jì)師打造的空間，處處充滿濃濃日式風(fēng)味
樂(lè)軒老闆因?yàn)樵谌毡緰|京吃到超美味的涮涮鍋，可惜臺(tái)中沒(méi)有這麼優(yōu)的鍋物
於是，就開(kāi)了一家自己愛(ài)吃，隨時(shí)想吃就能吃到的高檔日式鍋物
兩層樓的空間，總共設(shè)了15間包廂，全部包廂用餐的空間
從2人~12人都能在包廂用餐，並搭配專屬桌邊服務(wù)的鍋物管家?
用餐環(huán)境特別，餐點(diǎn)也非常特別，鍋物套餐有前菜+肉品+蔬菜盤+雜炊+甜點(diǎn)
一般都是由鍋物管家全程幫您料理，如果想要自己料理也是可以!
樂(lè)軒的用餐方式較不一樣的是像分享的方式
不是一人一鍋，所以多人點(diǎn)餐時(shí)鍋物管家會(huì)一盤肉一盤肉涮
肉品會(huì)和大家一起分享，涮完一種肉才換下一種
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前菜是個(gè)人份，六選一
帝王蟹沙拉
精緻擺盤用眼睛看是無(wú)法感受帝王蟹那絲絲入扣的鮮美滋味
與下面的酪梨片一起夾著，再帶點(diǎn)日本西柚
果醋醬汁與水果結(jié)合，秉持食材原味最好的精神，多了果香清淡鮮甜
帝王蟹絲中伴著氣味濃烈的蝦夷蔥提味
但整體來(lái)說(shuō)還是偏清淡的料理，是適合喜歡食材原味的人?
酥炸花枝足
取花枝足部前端油炸，整體酥脆非常有彈性
旁邊搭配的是西班牙醬做法的醬汁，不辣但類似美式莎莎醬
與上一道清淡口味的西柚帝王蟹形成強(qiáng)烈對(duì)比
如果喜歡重口味的人可以選這道花枝足前菜
香炸蟹鉗餅
樂(lè)軒師傅取下蟹管肉與魚(yú)漿一起融合
每一塊都有指定的重量，遵照SOP製程每塊50g純手工捏製
金黃外皮酥脆，有點(diǎn)像月亮蝦餅的口感與味道
是款大人小孩都會(huì)很喜歡的前菜
盤底畫(huà)圈的是法式狄戎芥末醬與自釀番茄醬
第一次遇到法式狄戎芥末醬，特別去查了一下資訊(維基百科)
原來(lái)一開(kāi)始在法國(guó)製作的芥末醬是在狄戎Dijon城郊，但不是叫狄戎芥末醬的都在那裏製造
因?yàn)楫?dāng)時(shí)用尚未成熟的酸葡萄汁替代芥末需要的酸醋
而現(xiàn)在會(huì)使用白葡萄酒或勃根第酒作的芥末醬都可叫做狄戎芥末醬
帶有濃烈氣味，適合作為肉類海鮮的佐料
?炙燒鮮紅魽
外圍撒點(diǎn)胡椒炙燒後片下來(lái)，抹上檸檬油撒上蝦夷蔥更添香氣
盤底綠色的是毛豆芥末醬，可能多了毛豆而讓芥末不那麼的嗆
微微透明感的魚(yú)肉，粉嫩的很誘人
看得出明顯魚(yú)肉紋路，帶點(diǎn)筋但是又能在嘴裡化開(kāi)
油脂豐富味道鮮甜，好想多來(lái)幾片
時(shí)令水果沙拉
使用的是在蔬菜、餐飲業(yè)裡名氣很響亮的埔里晏廷歐亞農(nóng)場(chǎng)
是許多高級(jí)飯店指定使用的蔬菜
青翠蔬菜搭上清淡果香的香橙醬，簡(jiǎn)單就很好吃
?埔里晏廷歐亞農(nóng)場(chǎng)的介紹
胡麻豆腐，不同一般嫩豆腐口感，反而是有點(diǎn)粗粗的感覺(jué)
濃香的芝麻味道點(diǎn)上衣些蝦夷蔥，還有一小坨的芥末
食用時(shí)在香濃的味道中突然竄出強(qiáng)烈的芥末味也很特別?
?另外招待了朝香豐臣秀長(zhǎng)純米吟釀House Wine
特別可愛(ài)的容器外面用冰塊冰鎮(zhèn)，一開(kāi)始誤以為居然有這麼大一瓶
原來(lái)是我誤會(huì)了!裡面其實(shí)是小巧可愛(ài)的圓錐瓶
House Wine的純米釀造有著香醇濃而不嗆的味道
餘韻很好，是款很好入喉的清酒!女生接受度應(yīng)該高
享用完前菜與開(kāi)胃酒，準(zhǔn)備上主菜囉~
前置作業(yè)先準(zhǔn)備好醬料，柴魚(yú)柚子醬與胡麻醬
還可以用蝦夷蔥與蘿蔔泥放到柚子醬內(nèi)增添風(fēng)味
而胡麻醬則是加點(diǎn)辣油提香，香而不辣
鍋物管家說(shuō)肉類適合沾胡麻醬，海鮮適合沾柚子醬
樂(lè)軒強(qiáng)調(diào)食材不用加工品，所以連醬料與辣油都自己熬煮提煉
除了提供客人最好的服務(wù)，更能安全躲過(guò)食安問(wèn)題
美國(guó)極黑豬梅花套餐價(jià)$980
樂(lè)軒肉品的份量都是秤重計(jì)算，有一定重量，這盤是150g
豬梅花的油花分布較為大範(fàn)圍，肉質(zhì)鮮嫩
鍋物管家Roger說(shuō)這款美國(guó)豬梅花肉稍微煮久一點(diǎn)也不會(huì)像一般豬肉那麼老
鍋物管家親自幫我們涮肉，在銅鍋內(nèi)優(yōu)雅地劃八字
沒(méi)幾秒，鮮嫩鮮甜的豬肉就放到盤上
清淡的高湯用小魚(yú)乾、干貝、昆布熬煮，nini小喝一口
沒(méi)有加鹽與調(diào)味料，很單純的高湯只有食材原味非常清淡
宗於原味才不會(huì)影響高級(jí)肉品的品質(zhì)
所以想喝湯的話，要涮過(guò)肉片與蔬菜之後的湯才比較有味道
當(dāng)肉品涮好到盤中時(shí)就是最好的品味時(shí)間，所以我們要快快拍完照開(kāi)動(dòng)
帶有稍微厚度的豬肉，美味程度不輸給牛肉
均勻的油花與瘦肉部分配合的非常恰當(dāng)
涮過(guò)一種肉之後，鍋物管家非常細(xì)心都會(huì)仔細(xì)撈除浮沫，再加入新高湯
樂(lè)軒餐具非常講究，許多都是從日本進(jìn)口來(lái)的
就連這銅鍋特鼻選用日本新光堂的，導(dǎo)熱快速相當(dāng)好用
第二款肉，美國(guó)頂級(jí)肋眼牛套餐價(jià)$1280
使用美國(guó)Prime等級(jí)的冷藏牛，取柔軟的胸下肉部位
在昆布鰹魚(yú)高湯中涮至帶點(diǎn)粉紅色就能起鍋
管家涮肉的技巧要抓的精準(zhǔn)，少一秒太生、多幾秒就可惜了這肉片
樂(lè)軒要求嚴(yán)格，不論是服務(wù)還有與客人的互動(dòng)都很重要，所以店內(nèi)不請(qǐng)工讀生
一桌一位專業(yè)服務(wù)人員，皆屬幹部級(jí)，且都是待過(guò)高級(jí)飯店的專業(yè)人員?
邊緣帶有較多的油花，一開(kāi)始還怕太油
入口之後你就會(huì)知道那劃開(kāi)的感覺(jué)與牛肉的甜是多麼美好
一道道肉品等級(jí)越來(lái)越好，越吃越滿足!
在這些肉品比較之下，覺(jué)得能吃到樂(lè)軒的高檔日式鍋物真的是太幸福了!!
好怕之後吃別的牛肉會(huì)食不下嚥，現(xiàn)在就得開(kāi)始多準(zhǔn)備好摳摳，才能快點(diǎn)再來(lái)樂(lè)軒
畢竟大餐可不能天天吃~不過(guò)偶而還是得犒賞一下自己!
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接著是nini很喜歡的美國(guó)頂級(jí)牛小排套餐價(jià)$1350
瞧瞧這強(qiáng)烈華麗的大理石花紋，油花細(xì)緻的佈滿肉片
油脂含量高形成炫目的紅白相間色澤，當(dāng)下看到這肉就非常期待!!!
Roger說(shuō)取牛的第四根肋骨和第八根肋骨的肉，數(shù)量少
一頭大牛也才有四塊而已，所以當(dāng)然要價(jià)不便宜
一樣別太熟，微微粉紅色就可以快點(diǎn)食用
入口時(shí)，馬上感受到又比上一道頂級(jí)肋眼更美味
吃了牛小排就忘了上一道肋眼的美味，因?yàn)樗珦屼h頭了!!
它有點(diǎn)像鹹口味的棉花糖，在嘴巴裡明顯感受到均勻的油花慢慢化開(kāi)
口中的唾液不停分泌，然後再稍微咀嚼一下牛肉
這美味讓我愛(ài)不釋手阿~~好想直接買肉回家大快朵頤
清酒之外，我們還喝了日本Orion的啤酒，對(duì)nini來(lái)說(shuō)啤酒的氣味也很重要
Orion啤酒沒(méi)有臺(tái)啤那種帶點(diǎn)臭臭的味道，順口還帶點(diǎn)果甜
尾韻在口中類似茶葉會(huì)回甘一般，而不是口乾，挺好喝的!
這天喝的兩款酒鳩偏向清香型，是女性喜愛(ài)的酒款
吃過(guò)小菜與三道肉，感覺(jué)好像沒(méi)有飽足感
就在等最第四道最高級(jí)的澳洲全和牛肋眼時(shí)，來(lái)了一碗月光米飯
這碗飯，香甜米粒軟Q，最近在減肥的我還是忍不住立馬吃掉三分之一
不過(guò)，最後後悔了!!因?yàn)槌柕膥~~下次來(lái)可以不用加點(diǎn)這碗飯!
澳洲全和牛肋眼套餐價(jià)$3300
日本和牛用A1~A5分等級(jí)，澳洲則用M4~M12
數(shù)字越大，等級(jí)越高，等級(jí)9以上的才可稱作Master Kobe
肉品的分級(jí)是在屠宰之後從油花量與分布來(lái)分級(jí)
這盤M10的全和牛，油花需有50%以上像雪花糖般綿密?
因?yàn)檫@樣的肉少，出口更少!!所以能吃到真的是超級(jí)無(wú)敵幸福的阿~~
Roger說(shuō)這肉超棒的!!所以冷藏肉等要涮之前才端出廚房
然後要涮出美麗的粉紅色，上盤盡快入口
後面那句不用說(shuō)，我們當(dāng)然也會(huì)迫不及待地趕快吃掉~(yú)太誘人了!?
澳洲牛用牧草飼養(yǎng)，仔細(xì)咀嚼可以吃到淡淡乳香與牧草香
先嘗過(guò)原味之後，你可以加點(diǎn)不同配料做出另種風(fēng)味
這四盤肉，其實(shí)不需甚麼佐料，原味都很鮮甜?
涮完肉才煮青菜，除了埔里晏廷蔬菜還有清境有機(jī)蔬菜?
在市場(chǎng)較少見(jiàn)到這麼漂亮又大又飽滿的鴻喜菇與美白菇?
香菇也非常大朵，相當(dāng)多汁
?即使是菜盤也要求一定擺法，放入鍋中需擺放整齊才行
燙好的蔬菜不需沾任何醬料就鮮甜地讓人吃個(gè)不停
?豆製品來(lái)自員林的黃豆屋
?據(jù)說(shuō)是政府認(rèn)可少數(shù)幾家有機(jī)黃豆製品的商家
?很多客人來(lái)吃過(guò)之後，也紛紛上網(wǎng)查詢購(gòu)買
濃醇的傳統(tǒng)黃豆香氣，在口中慢慢散發(fā)
好吃的讓我也想上網(wǎng)購(gòu)買?
?最後不再加點(diǎn)，就準(zhǔn)備煮雜炊
有讚岐烏龍麵與米飯兩種可選擇
如果兩種都有選到的，會(huì)先煮麵再煮粥
?烏龍麵與加了蝦夷蔥的高湯攪拌
麵條厚度帶有彈性，料理的軟硬度也很恰好
米飯從清湯慢慢攪拌煮至濃稠?
?要濃到不好攪動(dòng)才算完成
?加入蝦夷蔥與海苔絲就完成
原本是會(huì)加入蛋花，但因?yàn)榻谇萘鞲袝?huì)有疑慮
所以暫時(shí)提供蛋類
?帶點(diǎn)辣味不過(guò)鹹的蘿蔔乾搭配高湯熬煮的粥超對(duì)味
?森製菓抹茶冰淇淋
濃濃抹茶味而不會(huì)過(guò)甜的抹茶冰淇淋，算是我少數(shù)還喜歡的抹茶口味
金色盤飾是加了金粉調(diào)的!沒(méi)錯(cuò)，就是真的"金"子
所以nini還特別嚐嚐看金子到底有啥味道，其實(shí)...一點(diǎn)味道也沒(méi)有
但聽(tīng)說(shuō)適量使用對(duì)身體還不錯(cuò)
?葛切黑糖蜜
第一次吃這樣的甜點(diǎn)，還滿讓我意外的喜歡
透明類似冬粉般的葛切，滑滑QQ?
沾上黑糖汁再沾滿黃豆粉，香氣濃郁
有點(diǎn)像麻糬的感覺(jué)，挺棒的!
?吃完雜炊再吃甜點(diǎn)整個(gè)飽足感都到喉嚨了!
管家還說(shuō)，白飯和蔬菜平常是免費(fèi)可續(xù)的
不過(guò)nini覺(jué)得千萬(wàn)不要貪小便宜一直續(xù)，以免最後超飽胖到自己
?整體來(lái)說(shuō)，樂(lè)軒的鍋物不同一般平價(jià)鍋物的重口味
走的是日本式的高級(jí)涮涮鍋
強(qiáng)調(diào)食材的原味與品質(zhì)，所以湯頭相當(dāng)清淡
要從淡如水的程度慢慢煮至最後的雜炊高湯
從肉品到蔬菜的挑選都是一流水準(zhǔn)，再加上桌邊服務(wù)，價(jià)格當(dāng)然也不斐
但是，偶而節(jié)日或是慶祝犒賞一下自己也是挺棒的!
樂(lè)軒日式鍋物地址:臺(tái)中市南屯區(qū)惠文路328號(hào)
樂(lè)軒日式鍋物電話:04-23828982
樂(lè)軒日式鍋物營(yíng)業(yè)時(shí)間:
週一~週四、週日??12:00~14:30；18:00~22:30 ?
週五、週六?12:00~14:30；18:00~00:00
樂(lè)軒日式鍋物menu菜單價(jià)位:http://www.rakuken.tw/menu.php
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