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喜歡吃牛排的人常常會問自己, 什麼才是最好吃的牛排?
以肉種來分 , 美國Prime 級牛肉和 松阪牛或神戶牛各有支持者
以料理法來分, 臺式的鐵板牛排, 美式牛排, 英式肋排也很難論輸贏
以調(diào)味來說, 早年大家都愛黑胡椒醬, 後來流行海鹽/巖鹽, 又或者是法式的紅酒醬, 三色胡椒, 松露醬等等
以熟成法來分濕式熟成或因?yàn)椤复┲鳳rada的惡魔」中 因?yàn)橹鹘菒鄢?Smith & Wollensky 這間餐廳, 開始走紅的乾式熟成牛排
各有各的支持者
一客數(shù)千元的高檔牛排與一份99元的夜市牛排, 何者勝出, 也還是看每個人的舌頭不同
不過這天要來吃的, 是一間好吃的牛排餐廳
臺北花園大酒店一樓的Prime One 牛排館
走到餐廳門口, 第一個看到的就是熟成肋眼和法國生蠔無限供應(yīng)的早午餐......
頗為誘人, 不過這天是來吃平日的午間套餐
走進(jìn)餐廳, 立刻被它明亮的採光所震驚
傳統(tǒng)的牛排館不是都喜歡搞的暗暗的,為了情調(diào),? 伸手不見五指 , 唯一的光源是桌上的小蠟燭, 很有情調(diào)但有時(shí)會把
自己的手指也切到的昏黃風(fēng)格?
幾乎半個餐廳都圍繞著明亮的玻璃窗, 頂上也有一半是透明的, 室內(nèi)光源好的不得了
心中讚嘆這就是iso 100 的好光線 ( 攝影中毒者 )
大飯店的桌距自然非常寬敞, 原木地板會覺得穿皮鞋在上面走會有點(diǎn)捨不得, 4-6 人的各種餐桌組合可以滿足一般用餐
或家庭聚會
一整個就是感到非常優(yōu)雅舒適
人多的話它也有包箱, 可以同時(shí)容納十人以上一起用餐
要不是中午不宜喝酒, 真該開瓶紅酒慢慢啜飲, 享受這午後時(shí)光.......
回到主題, 這次是來吃午間套餐, 有麵包, 沙拉, 湯, 主菜以及甜點(diǎn), 飲料
(NTD 1500 +10%)
主餐可以選擇炭烤綜合海鮮/特選豬排/炭烤紐西蘭羊排/特選熟成紐約客牛排
這天是選擇再加價(jià)500 後升級為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼
除了午間套餐外, 晚上的菜色會更加齊全
大圖 (點(diǎn)擊可以放大, 它很大張, 縮圖後不易看清楚)
●香料麵包和洋蔥麵包，搭配頂級無鹽奶油
麵包是專門特製的, 很貼心的用餐巾包住保溫
搭配的是......『頂級無鹽奶油』,這頂級還真的很頂級, 是éCHIRé 奶油 ,
以前就聽過有人要團(tuán)購的什麼『夢幻奶油』『一生一定要吃一次的奶油』『帶你上天堂的奶油』
（我對最後一個詞很有意見)
總之就是很棒的奶油無誤, 這次應(yīng)該是第二次吃它了
先嘗一口, 奶香濃郁, 入口順滑, 很香到可以直接吃的奶油
因?yàn)槲遗c同席友人個人喜歡的風(fēng)格 ( 奶油一定要含鹽 )
暴殄天物一下, 手工把它變成加鹽奶油......
( 後面那位同席的知名部落客這時(shí)看嘴型就知道, 心中一定在罵你們這些莫名其妙的傢伙, 那有人把這樣高檔的奶油加鹽....... )
麵包本身就很好吃, 搭配這樣好的奶油就更是加分......人生最痛苦的就是美食當(dāng)前, 而且是隨你吃,你卻不敢多吃
(麵包可續(xù))
因?yàn)槌蕴嗔说认轮鞑驮觞N辦?
●無花果沙拉襯帕瑪風(fēng)乾火腿佐蜂蜜芥末醬
生菜大家都有, 只要新鮮就會好吃, 加無花果則較少見, 但吃起來蠻搭的, 最上面是很棒很棒的帕馬風(fēng)乾火腿
最後加上蜂蜜芥末醬,
好吧, 這組合真是太棒了, 火腿更是好吃
我是肉食派, 我也知道等下有很棒的牛排等著我, 然後這一大盆草我還是吃完了......
而且不是為了健康 ( 有時(shí)總是覺得不吃點(diǎn)草對身體健康不佳, 總不能老吃肉 )
帕瑪火腿品質(zhì)很好 ( 再講一次) 吃起來鹹香好吃, 要讓這沙拉更完美的秘訣是.......
在上面再微微的灑一點(diǎn)點(diǎn)海鹽
●奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
近來超流行的作法, 就是先給你一個盛好料的湯碗, 然後現(xiàn)場幫你加湯, 似乎這樣作就是超高檔
然後寫食記一定要拍湯倒下來的過程
?( 大笑, 到底是誰開始這樣搞的? 要知道常常會因?yàn)榕恼站筒恍⌒臍Я撕芏喾轀?)
那這次也不能例外, 不過這天光線太好, 大家都拍的很順手
湯碗很特別, 是近來流行的雙層玻璃碗 ( 拿來裝湯多正常啊, 但裝咖啡就覺得不知道那裡怪了 )
好處是保溫效果特佳
烤的極佳的干貝上面鋪著薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎
服務(wù)人員以及餐點(diǎn)設(shè)計(jì)都厲害, 湯倒?jié)M了也不會把干貝上的佐料沖掉
完工, 這湯倒的好, 湯是白花椰菜製成
到這種高級餐廳聽到什麼XX 湯, 一般就別認(rèn)真去找那裡有那個料了, 多半是打碎後煮成的
湯頭非常棒
不過即使服務(wù)人員多努力在倒湯時(shí)不要把干貝上那些薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎毀滅,? 自己勺湯時(shí)一個不小心......
干貝烤的甚佳, 那些碎雖然手拙弄到湯匙裡, 一口吃下還是可以體會到整體搭配的美味
這天吃的是乾式熟成牛排
也可以在餐廳裡的專業(yè)熟成櫃裡看到還在熟成的牛排
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且花費(fèi)15～28天風(fēng)乾後的牛肉
在這邊的作法是把整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度，溼度60-80之間之熟成室進(jìn)行熟成，在恆溫、恆濕環(huán)境控制下風(fēng)乾，牛肉本身蛋白質(zhì)透過熟成轉(zhuǎn)化成天然酵素進(jìn)行催化，使其更加柔軟、濃郁、多汁。
這邊的乾式熟成時(shí)間為21天,熟成完畢後, 牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬, 所以要切掉, 這過程中就會損失 40 % 的肉, 所以它貴的有原因
廚師在開放式廚房內(nèi) ( 我個人最喜歡的設(shè)計(jì), 做菜你都看的到, 代表餐廳對自己的衛(wèi)生很有自信 ) 準(zhǔn)備料理我們的肉, 看外表就與之前熟成的顏色完全不同了, 就是把整個風(fēng)乾的外層都切掉之故
接下來量一下每個人要切多少給我們....
然後, 牛排要上菜了嘛?
先上來的是.......配菜
這是兩人份, 如果是給單人吃的, 吃完你也不必吃其他菜了
馬鈴薯泥細(xì)膩好吃, 花椰菜搭配蒜片與辣椒也好吃
但請克制, 後面有最好的, 不要太快把自己填飽
●6 Oz 炭烤21天熟成美國肋眼 ( 午間套餐原為1500+10% , 選擇+500 元可升級這種乾式熟成牛排 )
千呼萬喚始出來......
是忍耐很多東西不吃只為了等它, 乾式熟成的肋眼牛排
三分熟
有人可能會問說, 調(diào)味勒? 免, 牛排底下是一大塊鹽磚, 自然等於一般灑上鹽的風(fēng)味, 不夠鹹多抹兩下再吃就可以了
看這斷面, 很棒呢
旁邊搭的是蜜漬紅酒蒜頭, 很費(fèi)工的東西, 搭配牛排也不錯
刀具使用從法國來的Laguiote 刀, 這刀有多威呢, 首先, 它是法國來的, Laguiole 是位於法國中部一個以鍛造聞名的小鎮(zhèn)
同樣來自Laguiole , 還會有不同刀廠所製, 這邊的是 Laguiole GOYON-CHAZEAU ,
第一次看到Laguiole一詞, 是在漫畫《神之雫》他們在用Laguiole產(chǎn)的侍者刀
Laguiole GOYON-CHAZEAU 這刀有多好呢?
刀身本身平衡就很好, 切肉時(shí)易於施力, 輕輕一切, 很厚的肉就瞬間分開了
比起一般牛排刀上面還要加鋸齒在那邊『鋸牛排』不同, 在這裡用餐, 用這種好刀, 切牛排再也不用搞到好像和盤子與肉有仇
輕鬆優(yōu)雅, 歐美電影裡面切牛排那麼輕鬆原來都是真的 ( 大笑 )
當(dāng)然, 這刀也很貴......網(wǎng)路上隨便一查, 最普通盒裝的刀 ( 一盒6隻 ) 一盒要 599.95 USD
也就是說一隻約100美金......
買它可能太貴, 但來 Prime One 吃牛排順便用用它, 也是一種享受
這乾式熟成牛排也作的好, 雖然我平常吃五分, 但這種乾式熟成 三分也就很夠了
肉質(zhì)比起一般濕式熟成牛排更軟嫩, 多汁, 也帶著乾式熟成肉所特有的一點(diǎn)『發(fā)酵』口感
與一般牛排差距較大, 愛吃牛排的人應(yīng)該要來試試, 這與你一般吃到的牛排快可以說是兩種不同口味的料理了
●甜點(diǎn): 巧克力方登香草醬佐覆盆子冰砂
看到這盤子, 心中的幾個想法是
1. 現(xiàn)在木頭好貴
2. 好可愛, 有點(diǎn)像國中工藝課作的木頭墊子 ( 大笑 )
全部上齊是這樣
覆盆子冰砂
我猜本來它該是用來搭配旁邊較濃的巧克力方登的
不過......大家都拿來單吃了
酸甜爽口, 與其說是冰砂, 更像冰淇淋或雪酪
巧克力方登, 或許換個臺灣人比較懂的名詞, 『熔巖巧克力』
使用的是有名的法芙娜巧克力, 味道偏苦甜之間, 濃郁但不過甜
好像本來該搭配中間的香草醬
但就這樣一口一口吃完了, 可憐的香草醬就被冷落在旁.........
附餐飲料選的是紅茶
茶香不錯
同行友人選了咖啡
這就是拍照失敗的案例了, 本來也想拍牛奶倒下去的樣子 ( 笑 )
( 這邊配咖啡用的是牛奶, 比較健康多了, 最好少吃奶精 )
現(xiàn)場有講究的咖啡紅糖
●總評
對於肉食者來說極棒的一餐
牛排作的好
熟度也控制的很好
前菜, 麵包或是沙拉也非常棒, 棒到你會想拼命吃它而最後吃不下主餐
以中午來說 1500 +10% (再加500改成 6 Oz 炭烤21天熟成美國肋眼 )?雖然好像吃午餐這樣吃有點(diǎn)奢華
但想要試試看真正的乾式熟成牛排, 這樣又覺得還可以, 偶而對自己好一點(diǎn), 在充滿陽光的午後, 享受一份講究又美味的餐點(diǎn)
也是一種幸福^^
●餐廳資訊
餐廳：臺北花園大酒店GARDEN HOTEL?PRIME ONE牛排館
地址：臺北市中正區(qū)中華路二段1號
電話：02-2314-3300#3368
營業(yè)時(shí)間：午餐11:30~14:30，晚餐18:00~22:00