【臺(tái)中】椿sawa割烹日式料理，無(wú)菜單料理享受當(dāng)日最新鮮漁獲，各式特殊可食植物讓人大開(kāi)眼界
【臺(tái)中】椿sawa割烹日式料理，無(wú)菜單料理享受當(dāng)日最新鮮漁獲，各式特殊可食植物讓人大開(kāi)眼界
椿sawa地址:臺(tái)中市北屯區(qū)文昌街10號(hào)
椿sawa電話:04-22387037
椿sawa營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30~14:00；17:30~21:30
椿sawa官方臉書(shū):https://www.facebook.com/sawajp
在文心路旁的小巷內(nèi)，隱藏在高級(jí)住宅大樓店面
夜裡不甚明顯的招牌不搶眼的店面，有著特殊日本料理
該說(shuō)他特殊?!還是nini and blue比較少見(jiàn)?!
日式料理對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很常吃的
不過(guò)~這卻是第一次吃到這麼多特殊植物的搭配
一二樓的空間，一樓只擺放幾位的板前席
大大開(kāi)放的吧檯工作區(qū)乾淨(jìng)明亮
ㄧ入座先是無(wú)糖熱麥茶與小菜上桌
必備的醬油與白蘿蔔絲也放好了，紫蘇葉則看個(gè)人是否喜愛(ài)自己搭著吃
用餐過(guò)程中，侍者很貼心適時(shí)更換新的熱茶，而且是倒掉冷茶換熱茶
通常一般店家頂多是加上熱茶罷了!!
更讓人訝異的是有這樣的服務(wù)，椿SAW居然不加收服務(wù)費(fèi)
因?yàn)閹煾嫡f(shuō)，這裡來(lái)的大多是老客人，給客人們一個(gè)方便
低調(diào)的外觀在小巷內(nèi)默默開(kāi)了兩年，有群忠實(shí)客戶真的是很不簡(jiǎn)單!!
前菜--芹菜蘋(píng)果泥，蘋(píng)果泥中加了紅蘿蔔顯色，檸檬汁提味
用鮮脆的芹菜當(dāng)作湯匙，甜美的蘋(píng)果泥與芹菜一同入口開(kāi)啟饗宴
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今天吃的是懷石套餐$1600和母親節(jié)優(yōu)惠的套餐$1380
母親節(jié)的優(yōu)惠套餐內(nèi)有半隻龍蝦的食材，所以務(wù)必電話預(yù)約!!
不然食材被點(diǎn)完的話，也就只能用其他相等價(jià)位的食材頂替囉~
所以預(yù)約時(shí)就要在電話內(nèi)告知是需要幾份母親節(jié)套餐
menu上雖然寫(xiě)說(shuō)要10%服務(wù)費(fèi)，但其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有在收了
即便如此，服務(wù)還是相當(dāng)周到
?等客人入座點(diǎn)菜才現(xiàn)磨的新鮮芥末，完全無(wú)任何人工添加物
自然呈現(xiàn)的香氣與顏色，只有現(xiàn)磨才能如此
?用餐過(guò)程中蒜味鮮脆小黃瓜和柚香蘿蔔都是很棒的配角
現(xiàn)磨的芥末帶著淺綠的顏色，除了嗆味其香氣也很足
這麼美好的芥末，師傅交代說(shuō)放在魚(yú)身上再沾一點(diǎn)點(diǎn)醬油才能吃出芥末的好
如果把芥末放入醬油攪散的臺(tái)式吃法就可惜了這新鮮芥末
廣島生蠔佐紅葉泥
紅葉泥是日本料理工法中把辣椒種子去掉之後塞入白蘿蔔內(nèi)
等辣椒膨脹之後再磨出的紅泥，帶有顏色與香氣但卻不會(huì)很辣的調(diào)味品
盤(pán)底沾的是水果醋，冰涼、微酸微辣的味覺(jué)更添生蠔鮮甜
整顆生蠔有食指的長(zhǎng)，灰色邊緣部分顯得脆口，主結(jié)構(gòu)柔軟不腥
?北海道干貝，新鮮就是甜美好吃
對(duì)於生食級(jí)的干貝我們喜歡慢慢咀嚼享受它釋放出來(lái)的甜味
日本青魽
看起來(lái)沒(méi)有明顯的油脂，口感卻很滑順
從舌尖往整個(gè)口腔蔓延他的柔美
炙燒鮫鰈魚(yú)サメがレイ
臺(tái)灣普通日本料理店比較少見(jiàn)的魚(yú)種
刷上檸檬汁，稍微炙燒出油香味，雖有一點(diǎn)筋但完全不影響口感
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日本帶皮真鯛，臺(tái)語(yǔ)有人稱(chēng)為"嘉鱲"
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燙過(guò)冰鎮(zhèn)的魚(yú)皮Q彈魚(yú)肉脆，有著明顯的筋紋
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但是入口卻絲毫沒(méi)有阻礙的感覺(jué)，相當(dāng)美味!
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?螢火蟲(chóng)烏賊，又是我們第一次認(rèn)識(shí)的新東西
以往去日本料理店，師傅不一定會(huì)跟我們聊這麼多的
默默吃完默默離開(kāi)，難得這次來(lái)椿SAWA學(xué)到超多新東西!!超驚豔~
據(jù)說(shuō)螢火蟲(chóng)烏賊每年3~6月才有，可遇不可求!!
進(jìn)口來(lái)臺(tái)灣時(shí)大多已經(jīng)燙熟了，一點(diǎn)微鹹，中間的漿軟外皮滑
外型小巧可愛(ài)，一口大小慢慢咀嚼，還真捨不得吞下!!
坐在吧檯的好處就是師傅會(huì)看客人的用餐進(jìn)度調(diào)整速度
讓你吃到最即時(shí)的美味與鮮甜
過(guò)程中還可以與師傅閒聊，多知道一些知識(shí)
慢慢用餐的過(guò)程中，讓胃消化，不用吃太多就覺(jué)得有飽足感
?透明櫥窗裝著店內(nèi)使用的食材，一半以上漁獲都來(lái)自日本居多
師傅也不擔(dān)心的直接將食材拿出來(lái)給我們拍
上面都會(huì)標(biāo)著日期，每週三六都會(huì)進(jìn)新貨
如果喜歡嘗鮮的人，可以趁這兩天去碰碰運(yùn)氣，看能吃到甚麼新食材
日本白魽，單吃就很滑順甜美
上面搭配日本柚皮，非常清香，如果加點(diǎn)芥末又是不同風(fēng)味
些微的筋膜提供了柔軟魚(yú)身一點(diǎn)點(diǎn)脆度
紫蘇花，一小搓就要價(jià)不斐，所以很少普通日本料理店願(yuàn)意拿出來(lái)當(dāng)裝飾
就算高檔一點(diǎn)的，其實(shí)也沒(méi)有很常見(jiàn)!!
這也是nini and blue第一次遇到，原來(lái)紫蘇花如此特殊
紫蘇葉的味道就很特別，但其實(shí)我們不太喜歡
而紫蘇花的味道也很濃重，帶的是有點(diǎn)咖哩味的香草氣，很妙吧!
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這樣的搭配，視覺(jué)上美艷，也很讓人流口水~
如此貴的紫蘇花，還是和海鮮一起入口不要浪費(fèi)了~~
馬糞海膽的鮮甜，軟絲的甜滑，再加上很衝擊的紫蘇花味道，居然是很適合的!!
或者你也可以海膽、軟絲分開(kāi)著吃
五色拼盤(pán)，日式料理的特色就是每天進(jìn)的漁獲都不一樣
所以拼盤(pán)的內(nèi)容物也會(huì)隨著調(diào)整，每次來(lái)的海鮮都會(huì)不太一樣
埔里的栗子南瓜和金時(shí)地瓜都很清甜
上面的美人櫻花也是可食的裝飾，沒(méi)甚麼特別味道的?
懷石套餐與母親節(jié)套餐的內(nèi)容物與道數(shù)差不多，只是稍微做了些變化
醬滷過(guò)的鮑魚(yú)帶點(diǎn)甜味，帶有彈性與嚼勁
鮑魚(yú)肝的部分也處理得相當(dāng)好，甘甜無(wú)腥味
盤(pán)前的冰花，也是不便宜的特殊植物
讓人想起上次去法月也是吃到超多種特別的食用葉子
法月:http://niniblue.pixnet.net/blog/post/193279905
?另一個(gè)五色盤(pán)內(nèi)的鮑魚(yú)搭配的是生豆皮，也就是豆?jié){冷卻的薄膜
濃郁豆香加入香郁胡麻醬，鹹濃的味道可以蓋過(guò)單純豆膜的感覺(jué)
柔軟中滑溜，不過(guò)，nini本身比較害怕這種牛奶膜、豆?jié){膜的感覺(jué)
鮭魚(yú)片捲蘋(píng)果，點(diǎn)綴少許魚(yú)子醬
用蘋(píng)果甜來(lái)中和過(guò)鮭魚(yú)的鹹，表現(xiàn)相當(dāng)好?
底部襯的是奶油生菜
椿SAWA的料理大多原味呈現(xiàn)，或是口味不重的
如果要說(shuō)有甚麼重口味的，大概就是這自己做的培根乳酪
後面的梅汁番茄也是自己醃的，酸甜的滋味很棒!?
?石蓮花夾馬鈴薯泥與鮮蝦
用上面的黃芥末醬提味，石蓮花像是水果沒(méi)甚麼特別味道
?新鮮龍蝦在這懷石套餐和母親節(jié)優(yōu)惠套餐中都會(huì)出現(xiàn)
這次是用烤的方式，霑著海膽與蛋黃的醬汁塗抹其上，加倍海味!
新鮮的龍蝦就是鮮甜，肉質(zhì)超Q彈絲絲分明
而且?guī)煾刀继幚砗梦r肉與蝦殼分離
吃的時(shí)候超級(jí)便利，不需沾到手呢!!!
這龍蝦的美味真讓人細(xì)細(xì)品味!!所以切記一定要預(yù)定阿~
不然貨源不多，沒(méi)了就只能換別的差不多價(jià)值的食材囉
?青魽下巴，油脂較多魚(yú)肉札實(shí)
紅色薑筆醃製過(guò)，吃的是白色的部分比較嫩
?午魚(yú)一夜干
烤得酥脆的魚(yú)皮，肉質(zhì)柔甜
?最近吃到的烤魚(yú)都相當(dāng)美味
柔嫩的魚(yú)肉讓不愛(ài)吃魚(yú)的blue也吃掉一大半
?厚蛋燒，比起普通玉子燒多了更甜的滋味
椿SAWA的厚蛋燒冰涼過(guò)，中間柔軟的像布丁超美味
?安格斯牛薄片與有馬山椒
?邊緣帶有較多油脂，與有馬山椒+松茸熬煮的醬汁融合的很棒
?金黃色花椰菜最近很奇特很流行
但比起傳統(tǒng)綠色花椰菜來(lái)說(shuō)，少了那股清甜水分
?紐約客，切成一口大小，搭配芝麻鹽與玫瑰鹽
其實(shí)到這個(gè)部分，因?yàn)槁穱L所以一般食量的人肚子也有七八分飽了
最後上的炙燒握壽司?
比目魚(yú)鰭邊肉一直是nini and blue很喜歡的一款
這次不是來(lái)自日本，而是阿拉斯加!
較為柔軟，但是還保有脆度
?星鰻刷的醬不太一樣，香甜但是味道淡
這麼長(zhǎng)的星鰻搭配米飯真的是好滿足!!!!
最後來(lái)碗熱湯，是剛剛波士頓龍蝦剩餘部分熬煮的味噌湯
除了主角的龍蝦，配料其實(shí)也很多!!喝上這一碗nini就很飽了~
龍蝦的肉在剛剛拿去烤了，所以這裡所剩不多
如果懶得挑肉的人，就直接喝湯喝他的精華就好了
尾曲~水果與甜點(diǎn)
師傅說(shuō)他們的大福皮是自己做的，有時(shí)候是紅豆湯圓，也都是自己揉的湯圓 ?
因?yàn)楸^(guò)的糯米製品口感還是不如當(dāng)日現(xiàn)做的好，所以堅(jiān)持手作?
?紅豆泥與草莓和大福皮搭配的很棒!通常最後甜點(diǎn)都沒(méi)吃完的nini
這次整顆自己吃掉，吃到眼睛都瞇起來(lái)笑了呢!!
?整個(gè)套餐有十道
開(kāi)胃小菜、生魚(yú)片、五色拼盤(pán)、烤龍蝦、烤魚(yú)、厚蛋燒、肉品、握壽司、湯、水果與甜點(diǎn)
最後上甜點(diǎn)前師傅會(huì)問(wèn)說(shuō)是否飽了
如果還沒(méi)飽，也會(huì)多贈(zèng)送幾顆握壽司呢~一點(diǎn)都不加價(jià)喔!!
?菜單很簡(jiǎn)單，就幾樣無(wú)菜單料理的價(jià)格
牆上則時(shí)不定時(shí)更換的單品
想單純吃壽司或生魚(yú)片或丼飯其實(shí)也都有，但就要詢(xún)問(wèn)師傅今天有甚麼
椿SAWA的料理口味不重，原味就很鮮甜美味
慢食的方式也讓人很有飽足感
特色的可食用植物搭配得相當(dāng)巧妙，讓人非常驚艷!!
母親節(jié)快到了，想好要帶阿母去哪邊吃好料呢?!
椿SAWA的私房料理挺不錯(cuò)的內(nèi)!!!nini and blue都想好要帶誰(shuí)來(lái)吃囉~
記得，事先訂位才吃得到龍蝦喔!!
椿sawa地址:臺(tái)中市北屯區(qū)文昌街10號(hào)
椿sawa電話:04-22387037
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