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以黑茶屋餐飲的日本料理為基礎(chǔ)、東京百年さぬき麺機製麵的技術(shù)指導(dǎo)，

在臺推出全新品牌「濱之屋」日本烏龍麵鍋物料理，

以手作烏龍麵為主角，結(jié)合日本料理與鍋物的餐飲概念，

呈現(xiàn)全新的日式餐飲風(fēng)格，

讓您同時可以享有吃麵、吃鍋、吃日本料理的三重樂趣。

在東區(qū)的小巷中開幕啦~~
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日本黑茶屋餐飲名店料理基礎(chǔ)

東京百年讚岐さぬき麺機製麵技術(shù)指導(dǎo)

以手作烏龍麵為主角? 結(jié)合日本料理與鍋物概念

呈現(xiàn)全新的日式新食尚

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濱之屋，濱字取於「水」代表湯頭，湯頭是日本料理的靈魂，

料理、醬料都少不了高湯調(diào)味，賓則代表「賓客」，

希望帶給顧客美好的用餐體驗，感受日本正統(tǒng)與用心的料理，

「屋」即是說明來自日本黑茶屋餐飲集團的料理手法。

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這是去年採訪燈燈庵時候認(rèn)識的料理長廣中主廚，

為了開幕的濱之屋特地來現(xiàn)場指，看到他親切的表情，

也偷喵他在一旁戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地看著邀請來的媒體及部落客試吃時候的表情及反應(yīng)，

就知道他有多在乎這次媒體邀請試菜的關(guān)心程度

而這也不令人佩服日本人對於自己的工作的態(tài)度的重視程度，

想要將最好的一面呈現(xiàn)給客人的付出的誠意表現(xiàn)

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前菜有三樣

使用花生及日本葛粉製成的小菜，口感類似豆腐般綿密，

所以取名花生豆腐。

將甜菜根泡過甜醋後淋上特調(diào)優(yōu)格醬，

再撒上巴西里，就是一道酸酸甜甜，起士優(yōu)格甜菜根

以柴魚湯入味的甜豆搭配香脆吻仔魚的小魚甜豆?fàn)I養(yǎng)價值高。

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新鮮的生魚片

服務(wù)員會問客人吃不吃生魚片

來到日式餐廳，既然有套餐有附上，怎麼能不吃？

今天我們媒體試菜吃的是價格相當(dāng)晚間套餐(850以上)的組合

附帶說明：濱之屋的午間套餐750元起、晚間套餐850元起，

另供應(yīng)含主菜、甜點的「濱風(fēng)烏龍麵鍋」午餐490元起、晚餐590元起，

為了方便上班族快速用餐的需求，在週一至週五平日午餐時段，

供應(yīng)「烏龍麵鍋」原價350、開幕嘗鮮價299元（至五月底），

喜歡嘗新的人動作要快

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海鱱胡麻味噌燒

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採用日本幽庵燒的方式，

將海鱱浸泡在清酒、味淋、薄口醬油調(diào)味的幽庵汁內(nèi)待入味後，

邊烤邊塗上以黑芝麻、胡麻、白味增調(diào)和的胡麻味噌醬，

最後撒上蛋黃粉，

旁邊則是粉紅色的甜醋薑。

胡麻的香氣更勾引海鱱的鮮甜，是色香味俱全的組合。

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櫻花蝦可樂餅

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將櫻花蝦炸酥再拌入馬鈴薯泥及炒過的洋蔥，

最後裹上一層麵包粉炸到金黃酥脆，

以些許鹽巴及胡椒調(diào)味，

外表酥脆、餡料滑順多汁，讓整體口感更顯清香，是春日裡幸福的金黃料理。

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什錦鍋物盤

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什錦鍋物盤是麵鍋裡最襯值的配角，主要是主廚依照季節(jié)時令才更換，

有餐廳自製的手工鍋物料，

以日本進口的鯛魚漿製成，

這也是從燈燈庵日本料理的椀物發(fā)展出來的手工鍋物料。

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濱之屋除了引進在日本已有百年歷史的さぬき（漢字：讚岐）麺機，

並由さぬき東京製麵場的技師來臺技術(shù)指導(dǎo)，

也針對臺灣的氣候環(huán)境等因素，

調(diào)配適合的麵粉與製麵配方，製作過程絕無添加物，

烏龍麵口感彈Q有嚼勁，充滿麵香，

以手作方式天天現(xiàn)製，

有自慢白烏龍與野趣食味的艾草烏龍，

二款口味提供客人點麵的選擇。

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食材種類豐富多樣，

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有飛龍頭、玉米真薯、玉子燒、

特製雞肉丸、竹輪、穴子、櫻花麩、

蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、香菇、白菜捲、山茼蒿、水菜等季節(jié)時蔬，?

會依照季節(jié)時令更換菜色。?

結(jié)合關(guān)東煮與鍋物料理的概念，除了時蔬之外所有食材都會先以柴魚高湯烹煮入味，?

一上桌後再與柴魚昆布熬煮的黃金湯頭一同加熱，

讓整體味道及香氣更加豐厚。???

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自製手工鍋物料

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濱之屋改良過飛龍頭飛龍頭是用板豆腐

加入山藥泥、木耳根及紅蘿蔔製成球狀下去油炸，

配合講究養(yǎng)生的臺灣人，可以一口嘗到滿滿的蔬菜。

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將日本鯛魚漿、玉米做成醬、蛋白、山藥泥的

玉米真薯用自製柴魚高湯調(diào)味製成，

以日本料理椀物裡的真丈的方式來製成，

為了讓食材適合在鍋物裡烹煮，

口感上較Q彈厚實些。

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濱之屋鍋物裡的玉子燒是用烤的方式呈現(xiàn)，

像烘蛋的感覺，烤至金黃色，

再用柴魚湯加以烹煮入味，吃起來口感綿密扎實。

將雞絞肉、洋蔥和蛋攪拌後，

再用清酒、赤味噌、薄口醬油等佐料調(diào)味的

特製雞肉丸丸子嚐起來清甜順口，

口感鬆軟而卻有嚼勁，味道獨特！

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將手打烏龍麵放入鍋物中稍微滾一下，但千萬不要過熟

撈起來吃就是一整個溫暖的感覺

尤其是搭配熱熱的柴魚高湯一起入肚

在天冷的時候來一碗

真是人間美味

不過有些人會覺得湯頭過鹹，

試菜當(dāng)天據(jù)說師傅已經(jīng)經(jīng)由建議將湯頭調(diào)得稍淡一些

對講究養(yǎng)生的臺灣人來說或許比較適合

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菠菜慕斯

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以菠菜慕斯為基底，上方淋上用橘子皮製成的果凍，

再放上泡過白酒的枸杞、橘子果肉，最後以薄荷葉點綴，色澤繽紛多彩。

剛吃的時候會覺得猴頭有點苦澀感，

但是加上了橘子果肉再入口增添了酸甜的口感

中和了蔬菜的苦澀味

這樣的甜點既養(yǎng)生也美味，是一種新吃甜品的嘗試

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〈濱之屋〉

02-27112213

臺北市大安區(qū)光復(fù)南路240巷55號?

www.hamanoya.com.tw

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