世界百大名廚江振誠回臺(tái)後首間餐廳RAW，
瞬間爆紅成為全臺(tái)灣最難訂位餐廳，不難想像RAW的誕生，帶給了臺(tái)灣餐飲界多大的震撼。
新鮮食材的選擇固然重要，但對(duì)食材味道上的深厚了解與層層堆疊，才能將餐點(diǎn)推到另一個(gè)神的境界，
這是我在這的體悟。
詳細(xì)全文：http://aszxtyui.pixnet.net/blog/post/286666942
在訂位時(shí)我一直不清楚ＲＡＷ具體位置在哪裡，
畢竟想嘗試的心早遠(yuǎn)大於交通距離。
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入門後見招牌「雲(yún)朵」吧檯，
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有別於以往吧臺(tái)的僵硬線條，用最原始的方式呈現(xiàn)，
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不僅醒目，也實(shí)在太美了，令人忍不住駐足多看幾眼。
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採用大量橡木打造的空間，線條流暢舒適，
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偌大的空間座位數(shù)卻不多，為的就是確保用餐品質(zhì)。
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餐具則是偷藏於桌子旁的側(cè)邊，非常別緻有趣的設(shè)計(jì)。
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ＮＴ.1850的套餐共有八道餐點(diǎn)，為了不讓味道混合影響，看似繁多的餐具，
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到最後則多是全數(shù)用完的。
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法式手工裸麥麵包ＮＴ.150
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外脆硬內(nèi)綿密的裸麥麵包，烤過的蕎麥顆粒，打發(fā)過的奶油綿而不膩，
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質(zhì)樸的麵包，越嚼越香，耐人尋味，價(jià)格也平實(shí)的驚豔。
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焦花椰/馬莎拉/白花小米
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烤得酥脆薄如紙的雞皮鋪底，佐上碎花椰、焦花椰、泥狀花椰，
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三種型態(tài)的花椰展現(xiàn)，好香。
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顛覆了雞皮的油膩感，也賦予了花椰菜新的生命力。
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粉紅香檳/蕃茄/山根紫蘇
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各式樣的番茄搭配生魚片，紫蘇雪酪，
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酸、甜、鮮，淋淋盡致的冷盤，刺激了味蕾正式帶我進(jìn)入了這場饗宴。
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蛋/堅(jiān)果/野菜
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臺(tái)灣特選的四種時(shí)蔬鋪底，搭配半熟水波蛋，四周撒上堅(jiān)果，
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花圈上的多種香料建議以手撕碎拌入其中，使香氣分發(fā)，
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剩餘的醬汁用脆餅沾附完，好吃到一滴都不捨浪費(fèi)。
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細(xì)麵/櫻花蝦/香草
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份量迷你的櫻花蝦細(xì)麵，香草與蝦油提味，
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敢說是我此生吃過最好吃的麵料理，份量迷你卻回味無窮。
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一口麵搭配後方的一口伯爵菇湯，芬芳不已。
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蛤/玉米/海藻
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玉米奶酪蛤蠣配海藻醬汁為基底，
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看似不相干的食材卻搭配的無懈可擊，
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軟、綿、濕、脆，都這一碗表現(xiàn)。
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切記請(qǐng)趁熱食用，才能享受到最鮮甜微腥味。
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甘藍(lán)/鱈/洋蔥
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以木炭炙焦的甘藍(lán)，雪白的洋蔥泥醬，佐圓鱈，
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最愛的是那焦香的甘藍(lán)，與油脂豐富的圓鱈，搭配的相得益彰，
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不蓋過彼此的鮮、甜、油，卻為彼此做了最好的襯托，太感動(dòng)了。
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菇/豬/破布子
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深坑的豬肉表皮意外的金黃硬、挺、脆，
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臺(tái)灣特有的破布子與綜合野菇，
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若蔬菜搭配的再少一些，會(huì)使整道料理過度油膩不已，
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雖說是該最精彩的主餐，並沒有對(duì)到我的胃。
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草莓/紅心芭樂/蘋
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蔓越莓醬汁鋪底，配搭紅心芭樂雪酪，
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草莓果肉下方藏有優(yōu)格，
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皆以水果製作，不帶有過多口感的甜點(diǎn)，有點(diǎn)小失望。
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冰藏風(fēng)梨酥
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顛覆已忘的傳統(tǒng)風(fēng)梨酥，ＲAW賦予了風(fēng)梨酥新的一面，
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以餅乾碎屑鋪成在外，內(nèi)則是鳳梨夾心，冰涼如雪。
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若這能在市面上賣，想必能又是一股轟動(dòng)。
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?RAW讓我體會(huì)到從舌尖一直蔓延到淚腺的感動(dòng)，
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邊打食記，記憶中的味道卻依舊浮現(xiàn)在腦海，難以割捨忘懷，
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能將當(dāng)?shù)厥澄锏奶匦耘c人文結(jié)合得如此徹底，不得不佩服主廚的用心與知識(shí)的淵博。
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問我是否願(yuàn)意再訪，當(dāng)然！何樂而不為呢？
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內(nèi)心已默默做好每季都要來品嚐新菜色的準(zhǔn)備，前提是希望能依舊幸運(yùn)能訂到位子。
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?※不限用餐時(shí)間※一成服務(wù)費(fèi)※預(yù)約制
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RAW ｜官網(wǎng)
臺(tái)北市樂群三路301號(hào) ??+886-2-8501-5800
周三至周日提供午晚餐 / 11:30am-2:30pm /6:00pm-10:00pm (周一、二店休)
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