臺北知名分子餐廳DN Innovacion因房租問題歇業(yè)後，
大主廚Daniel Negreira轉(zhuǎn)赴上海開了Marina。
但畢竟在臺灣深耕多年，終究還是無法忘情吧。
這一次在Solo Trattoria嘉平老闆邀請下，
兩大Chef決定聯(lián)手出擊。
消息一出沒多久位子即滿，一堆熟客紛紛向隅。
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晚間抵達，餐廳內(nèi)賓客們光鮮亮麗，
兩主廚們不停穿梭與眾人寒暄。
Daniel多時不見神情微顯蒼老，身子也瘦了一圈。
他說去上海是純business，但仍舊比較喜歡臺灣，
總有一天還是要回來。
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(Solo Trattoria門口)
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(桌位)
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(一看就知道是Daniel風格的印製菜單)
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J-Ping & Daniel Wine Dinner
配酒與菜單如下：
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Cava Seleccion Raventos Brut
生蠔，杏仁冷湯，血腥蘋果
TerraMater Limited Reserve Chardonnay
"火焰下"的玉米與鮮蝦
Cava Gran Codorniu Pinot Noirs
迷迭香煙燻干貝，鹹味果仁糖，蘆筍綿密醬汁
義大利手工麵餃，牛膝，主廚醬汁
Vina Pomal Gran Reserva
低溫烹調(diào)牛小排，橡實黃番茄，"肉的口音變化"
Fronholz Gewurztraminer Vendanges Tardives
"2015 Krispy Kreme甜甜圈"
許個願望吧！"蠟燭"
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首先餐前麵包與脆餅上桌，
風乾番茄較吸引我，所以沒多久又續(xù)一次。
第一支氣泡酒與縮在蘋果薄片下的生蠔搭配不錯，
微酸中見到驚喜。
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(餐前麵包與脆餅)
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(好久不見啦，Daniel)
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(生蠔，杏仁冷湯，血腥蘋果)
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第二支Chardonnay來得有些遲，比氣泡酒潤甜。
此時外場端來類似日式甜玉米的切片，
現(xiàn)場用噴槍在上頭炙燒。
入口後不愧是Daniel愛搞怪的作風，
玉米外型，吃到的卻是甲殼味，
裡頭藏著來自東北角的海蝦。
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("火焰下"的玉米與鮮蝦)
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(玉米外型，吃到的卻是甲殼味)
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第三支起初有些類似Chardonnay，但不算明確，
嚴格來說帶著莓果氣息。
服務生端來被玻璃蓋蓋住的淺盤，
蓋子掀開那一瞬間濃煙燻撲鼻，效果亮眼。
可惜干貝與酒雖搭，味道卻了無新意。
Ravioli又稱義大利麵餃，吃過多次，卻很少有喜歡的，
今晚亦不例外。
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(迷迭香煙燻干貝，鹹味果仁糖，蘆筍綿密醬汁)
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(蓋子掀開後瞬間充斥著煙燻)
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(義大利手工麵餃，牛膝，主廚醬汁)
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(風乾麵包不錯，所以續(xù)了一盤)
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第四支是紅酒，酒單上寫明不建議使用醒酒器，
卻見外場用Decanter端來，也太有趣啦。
這支Vina Pomal Gran Reserva真的讚，
起初強烈煙草，同時兼具石墨與胡椒。
五分鐘後趁著潤度轉(zhuǎn)甜，是極少數(shù)讓我想入手的西班牙紅酒。
今天牛小排很棒，雖然只是Choice級，
但充滿膠質(zhì)的嫩度與中規(guī)中矩的肉汁。
肌絲豐富而不乾澀，藉一旁的香料球玩著鼻後腔嗅覺遊戲。
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(這一支紅酒不錯)
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(低溫烹調(diào)牛小排，橡實黃番茄，"肉的口音變化")
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(那幾顆香料小球負責所謂的口音變化)
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(雖然是Choice，但有超乎水準的演出)
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嘉平主廚知道我從未吃過他的Risotto，
所以臨時特地弄一份給我嘗嘗。
以橄欖油與雞高湯為主體的威尼斯燉飯，
端的是淡雅又讓人懷念的家鄉(xiāng)味。
米熟度不差，將醬汁吸得飽飽。
濃稠澱粉完整包覆在米粒周圍看得到細心，
倒是挺意外的，以後有機會一定要來試試其他款。
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(跑去內(nèi)場觀摩燉飯製作過程)
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(威尼斯義式燉飯)
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最後一支甜白有荔枝與蜂蜜的優(yōu)雅甜香，
與今天的Dessert不算合拍。
第一款甜點是盒裝甜甜圈，
巧克力外皮裡滿溢出焦糖膏餡，討人喜歡。
第二款則是蠟燭造型的白巧克力，
吹熄燭火後敲開外皮品嘗裡頭米布丁與冰淇淋，
散出微微肉桂卻不突兀，相當厲害。
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("2015 Krispy Kreme甜甜圈")
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(巧克力外皮裡滿溢出焦糖膏餡)
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(許個願望吧！"蠟燭")
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(餐後一定要來一杯咖啡的阿)
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今晚這一場Gala Dinner大體說來還算成功，
可惜由於客人收得太多，
導致上餐順序與等餐時間極度不穩(wěn)。
Daniel的創(chuàng)意與昔日相比似乎收斂不少，
是嘉平主廚在一旁拉著的關(guān)係嗎？
走出門外天氣與心情皆恰到妙處，
太開心啦！
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