研香所──傳統(tǒng)麻芛DIY新體驗(yàn)
[臺(tái)式茶點(diǎn)、咖啡／臺(tái)中南屯]
自道光年間開始逐漸繁榮的南屯，
是臺(tái)中市區(qū)最早發(fā)展起來(lái)的區(qū)域之一，
被稱為犁頭店，
老街位於萬(wàn)和街南屯路相交的三角街一帶，
這個(gè)地方在希沙良以往負(fù)責(zé)中部地區(qū)旅遊時(shí)，
兩位臺(tái)中的老朋友──芯瑜和小海都曾經(jīng)帶王子我來(lái)過(guò)…
當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)和宮是信仰中心，
臺(tái)中的學(xué)子們?cè)诳荚嚽耙惨欢〞?huì)到這裡的文昌廟來(lái)祈求考試順利。
來(lái)到這裡，
不管是逛逛老街，在三角街轉(zhuǎn)角喝個(gè)飲料配蜜番薯，或者是在廟前的老店購(gòu)買傳統(tǒng)糕餅等伴手，
都有著與在如今繁華的臺(tái)中市區(qū)不同之體驗(yàn)。
犁頭店南屯老街一角。右側(cè)即是仍保留老店「林金生香」招牌的研香所
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犁頭店
位於半線（今彰化市）到葫蘆墩（今豐原區(qū)）路途之中點(diǎn)，為臺(tái)中市的發(fā)源地。
於清朝雍正、乾隆年間，因拓荒風(fēng)氣鼎盛，移民湧集，農(nóng)具製造與販?zhǔn)蹜?yīng)運(yùn)而生，
打製犁頭等農(nóng)具的店舖聚集，形成農(nóng)民生產(chǎn)用具的交易中心，故稱作「犁頭店」。
希沙良也在這邊接觸到了臺(tái)中在地的傳統(tǒng)食物──麻芛。
由於栽種及處理上的繁複，
雖然講到這東西臺(tái)中人一定都知道，
然而其用於食用則一直侷限於臺(tái)中屯區(qū)（以北到豐原、南到霧峰的區(qū)域?yàn)橹鳎?br> 外地人難以一窺門奧。
近年來(lái)因?yàn)轱嬍硰?fù)古的風(fēng)潮，加上麻芛具清涼退火的功效，
在媒體的報(bào)導(dǎo)下似乎有較多的人得知其名，
不過(guò)，要想一嘗其滋味，最好就是到以南屯為首的臺(tái)中老街。
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這次，?
在端午節(jié)慶的炎熱時(shí)節(jié)裡，
希沙良來(lái)到了南屯老街上、一家由傳統(tǒng)糕餅老店所經(jīng)營(yíng)的新式咖啡喫茶店──研香所
由於研香所依舊保留原本糕餅老店的林金生香招牌，
因此當(dāng)希沙良和小妞找到店面時(shí)，還不禁遲疑了一下，
再三確認(rèn)地址無(wú)誤…
推開玻璃門，
沒想到店裡頭居然還有美麗的紅磚拱門，
搭配綠色的沙發(fā)，以及上有多樣紋飾的木質(zhì)桌面，更顯得舒適無(wú)比。
這窗明幾淨(jìng)的內(nèi)裝，與外頭傳統(tǒng)的洗石子巴洛克風(fēng)格裝飾外牆相對(duì)照，
新舊融合也別有一番風(fēng)情。
左／位於室內(nèi)的紅磚拱門；中／通往金店的拱門，笑；
右／在裝潢打牆時(shí)，意外在牆內(nèi)發(fā)現(xiàn)利用瓦片所建構(gòu)的水管，顯現(xiàn)前人的智慧
後來(lái)經(jīng)過(guò)介紹，
店裡的紅磚拱門百多年前原本位於店外，是臺(tái)灣傳統(tǒng)建築必備的騎樓通道架構(gòu)，
只是在日治時(shí)期，
不知什麼原因，政府不希望保留，
因此逼得居民如果不想要選擇拆除，就是要把這些拱門給遮蓋住，
於是這些原本在通廊的美麗拱門就被外牆給藏進(jìn)了房子裡，並且加以封閉成了內(nèi)牆。
帶領(lǐng)我們導(dǎo)覽店內(nèi)的高小姐説：
這次在作轉(zhuǎn)型為研香所的裝潢時(shí)，特別使用大扇玻璃，
就突顯出原本兩間相連店內(nèi)的紅磚拱門；
另一方面，
要是跟隔壁的拱門沒有封起來(lái)的話，那大家就都可以到隔壁的金店去拿金子了，笑！
另一邊牆面上的拱型門框，其實(shí)以往也是通往鄰居家串門子、借醬油的方便之道。
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研香所
的點(diǎn)餐方式以套餐為主，
希沙良坐下拿到MENU之後翻閲研究了一下，
裡頭有傳統(tǒng)式，也有現(xiàn)代風(fēng)，有甜有鹹，有臺(tái)式也有西式…
全都經(jīng)過(guò)店家悉心的組合搭配。
雖然還是有少許的自由度，
不過(guò)像在飲料方面，就不是由顧客任意點(diǎn)選，
而是要由店裡所建議、搭配主餐較契合的飲品中來(lái)選取。
對(duì)希沙良來(lái)説，光是選擇主餐的點(diǎn)心就已經(jīng)一個(gè)頭兩個(gè)大，
在一開始不明究裡的狀況之下，
選擇了一款餐點(diǎn)後，卻又覺得搭配的飲料似乎有點(diǎn)普通，
或者是配到希沙良個(gè)人較不偏愛的綠茶…
就這樣反反覆覆，著實(shí)傷了一番腦筋（眾人：其實(shí)根本是你自己任性吧！ ）
手作體驗(yàn)組合希沙良選擇的飲品是冰拿鐵，送上時(shí)奶泡多又豐厚
由於我們不趕時(shí)間（在這樣的環(huán)境之下，當(dāng)然要悠閑地好好度過(guò)，什麼都可以放下不是！）
因此在考量主要是前來(lái)體驗(yàn)的心態(tài)之下，
我們選擇的第一個(gè)是DIY的手作體驗(yàn)(麻芛組合)，NT$280
裡頭的內(nèi)容包括──
呷甜：麻芛、綠豆、芝麻狀元糕
呷鹹：餞龕糕、麻芛果凍
呷茶拎咖逼(熱 / 冰)：白毫綠茶 / 拿鐵
另外一個(gè)則因?yàn)橄胍粐L創(chuàng)新的滋味，
因此就選擇了洋式風(fēng)味的彌月戚風(fēng)組合，NT$250
呷甜：麻芛戚風(fēng)蛋糕
呷鹹：餞龕糕、麻芛果凍
拎咖逼：麻芛拿鐵 (熱 / 冰)
另外則有臺(tái)式的太陽(yáng)餅、混搭的蜜地瓜，
以及以麵茶、臺(tái)灣粩，或者是肉餅等傳統(tǒng)味為主的不同午茶組合款
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高小姐首先幫我們送上DIY的狀元糕部分，
上場(chǎng)的是一組木製的模具，
以及三種顏色各自相異的粉團(tuán)丸子。
戴上手套之後，
高小姐首先要我們拿起淺黃綠色的丸子來(lái)進(jìn)行揉捏。
這一顆是綠豆口味，
原料除了綠豆粉之外，還包括植物油脂，
在壓擠與揉捏之下，油脂跟綠豆粉會(huì)相互融合，整體變得更為柔滑。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的揉捏，直至粉團(tuán)緊密結(jié)合不再出現(xiàn)裂紋，
就可以搓成球形放入模具裡頭，
並且以掌根最是多肉的地方將之輕壓填滿整個(gè)模具。
在小妞試做完一個(gè)之後，
希沙良也跟著玩起了第二個(gè)，
而這個(gè)綠色的粉團(tuán)，正是前文中所提到的臺(tái)中特產(chǎn)──麻芛
由於是希沙良手掌的溫度較高，搓揉的時(shí)間就比小妞少了很多。
傳統(tǒng)製作糕餅的師傅，除了技巧之外，
依據(jù)環(huán)境以及個(gè)人手部溫度與力道的差異，
在製作上也需要時(shí)時(shí)調(diào)整，才能夠做出最好的糕點(diǎn)。
這是希沙良拿來(lái)玩的麻芛糕，可以明顯看出剛開始揉捏時(shí)（上圖）與捏好要裝模時(shí)（下圖）在滑順度的差異。
藉著第一次的經(jīng)驗(yàn)，
小妞再次挑戰(zhàn)起難度最高的第三顆芝麻口味粉團(tuán)！
原來(lái)，
芝麻因?yàn)楸旧砗写罅康挠椭虼苏w質(zhì)地較軟，
與需要充分揉捏方能融合的綠豆粉團(tuán)不同，
反而不能夠揉捏得太過(guò)頭，不然就會(huì)黏在模具之上取不下來(lái)…
壓模完成的樣子，力道不易掌握，真是太輕填不滿，太重又易變形…
等到三顆粉團(tuán)都?jí)哼M(jìn)模具之後，
接下來(lái)就是要進(jìn)行脫模的程序。
前兩顆很簡(jiǎn)單，利用手指在成品的周圍施力輕壓，自然就會(huì)脫落掉入掌中。
第三顆芝麻的則果然困難程度較高，
小妞在周圍壓了半天，最後還是靠著利用拇指在中央用力一頂，才得以完全脫模。
最後的成品雖然仍有一些裂痕，
不過(guò)高小姐説，就第一次製作的人而言，至少已經(jīng)有85分了！
在完整將三顆成品取出之後，
店員就會(huì)將之拿回去重新裝盤，配上飲料再重新送出（請(qǐng)見上方第三段圖）。
脫模時(shí)也要小心，一個(gè)不慎可能就能被擠壞裂成兩半，或者是因黏在模具上而全滅…
前方的芝麻口味有些脫不下來(lái)，可能就是揉捏太過(guò)…
中間的麻芛口味則因?yàn)椴牧辖o的較多，變得有點(diǎn)凸凸的無(wú)法平放，不過(guò)我們也因此而賺到，笑
（↓↓↓請(qǐng)按下方繼續(xù)看下去↓↓↓）
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在店員重新裝盤的同時(shí)，
也送上了另一款麻芛戚風(fēng)蛋糕與麻芛拿鐵的組合。
以瓷碗加以裝盛的麻芛拿鐵，上頭滿滿的奶泡像是快要溢出一般，
我們只好先喝掉一些，才有辦法遵照店員的建議加以攪拌。
原來(lái)加入了麻芛粉末的拿鐵因?yàn)闈舛容^高，會(huì)一直沉澱，
毎喝一口最好都加以攪拌一下，才能夠嘗到麻芛完整的風(fēng)味。
而入口的味道也從一開始明顯的奶味，
變成中段麻芛的草香味，中間並帶有一抹淡淡的苦味，
直到最後回甘為止，層次非常豐富。
麻芛戚風(fēng)蛋糕整體呈現(xiàn)漂亮的草綠色，
聞起來(lái)一樣帶有淡淡的草香。
唯一可惜的是氣泡的部分似乎沒有發(fā)到足夠的鬆度，感覺較為綿密，
單吃的話會(huì)比較乾一些，必須要配合飲料一同入口才好。
這款組合除了蛋糕和飲品之外，
另外還附上麻芛果凍與一顆餞龕糕，
綠色的麻芛果凍正好可作為不同食物之間歸零味覺之用；
而傳統(tǒng)白色的餞龕糕當(dāng)然是使用本店林金生香的産品，
入口香甜中帶有一絲絲的鹹味。
更重要的是，完全沒有坊間常遇到那種皮皮潤(rùn)潤(rùn)的感覺，
雖不能説入口即溶，但是這種新鮮的口感，只要吃過(guò)一次就會(huì)知道，我們兩人都非常喜歡。
由於兩款組合都附有這塊白色的餞龕糕，因此這也是希沙良第一項(xiàng)就迅速喀掉的産品。
再來(lái)要進(jìn)攻的，當(dāng)然就是我們剛才DIY的三顆狀元糕啦！
清爽細(xì)綿的綠豆糕，具有淡淡香氣的麻芛糕，以及帶有濃郁馨香的芝麻糕各具不同風(fēng)味
除了獨(dú)特風(fēng)味的麻芛糕之外，希沙良最喜歡的是越嚼越香的芝麻糕，
至於綠豆糕，雖然水準(zhǔn)還是很高，不過(guò)希沙良心中則另有第一名。
高小姐説，林金生香其實(shí)另有一款杏仁糕，在製作上難度更高，
所以沒有列入DIY的體驗(yàn)之中，
有興趣的人可以到相隔不遠(yuǎn)的萬(wàn)和宮前林金生香本店試吃購(gòu)買。
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小小知識(shí)──
麻芛
麻芛，指黃麻尾部的嫩葉。
黃麻原產(chǎn)於非洲，臺(tái)灣黃麻的栽培起源，相傳是清康熙年間由中國(guó)大陸引入而開始種植。
臺(tái)中市南屯區(qū)，土地肥、水質(zhì)美，又有大肚山臺(tái)地阻擋著冬季的東北季風(fēng)，最適合種麻。犁頭店種的麻以黃麻為主，黃麻(Corchorus capsularis L.)，科名Tiliaceae，田麻科屬之一年生草本植物；從「蓬生麻中不扶自直」就可知道古人知道黃麻的特質(zhì)，一根直挺挺的黃麻不須任何輔助，直竄入天。九月麻葉轉(zhuǎn)黃掉落就是黃麻成熟時(shí)，砍下的黃麻，抽皮、浸水變軟，再放在長(zhǎng)條椅上用抽皮機(jī)刮去外皮，置於太陽(yáng)底下曬乾，這些沒有雜質(zhì)的黃麻纖維就是編繩索、編麻布袋的好材料，實(shí)用、耐磨、又耐拉。
以往黃麻所存在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，就是用來(lái)製作麻繩，這也是最主要的認(rèn)知；吃的習(xí)慣則為附加。
聚脂纖維工業(yè)興起之後，麻製品不再受重視，以前附加習(xí)慣的飲食方式反成為現(xiàn)今喚起過(guò)去黃麻的主要記憶。
因?yàn)槠贩N的改良，現(xiàn)在在市場(chǎng)販賣的麻芛多是屬於圓果種的葉用黃麻，栽種的時(shí)間縮短、品質(zhì)也改善。這種沒有苦味的麻芛，犁頭店的居民俗稱「甜麻」，以與以往的「苦麻」區(qū)隔。
麻芛含有豐富的β紅蘿蔔素，維生素A、B1、B2、C及鉀，炎炎夏日多喝幾碗的確清脾降火又有益健康。中山醫(yī)學(xué)大學(xué)教授王進(jìn)崑在其研究中，發(fā)現(xiàn)麻芛可阻擋致癌物質(zhì)自由基生成，效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
──以上引用自麻芛文化館、逢甲大學(xué)都市計(jì)畫學(xué)系王大立、王雅芳論文《地方文化與集體記憶的探討---以犁頭店「麻芛文化」為例》等相關(guān)資料──
有趣的植物背後可見完整保留的土牆
研香所的東西不光具特色且美味，
就連店面本身也有許多可看之處，
除了前面提到的洗石子外牆與紅磚拱門外，
店內(nèi)還可以見到百年以上歴史、冬暖夏涼，還愈用愈堅(jiān)固的土埆厝
（以泥土混稻草、粗糠、甚至是牛糞所製作的土牆）；
吧臺(tái)裡頭由阿嬤時(shí)代的粉黃瓷磚、近代的馬賽克，
以及新的泥作面三者建續(xù)構(gòu)成的牆面更是完整保留下來(lái)，
讓時(shí)間成為最好的設(shè)計(jì)師。
上／至今仍常飄香的老烤箱；下／吧臺(tái)後方可見不同構(gòu)成的三色牆面
有興趣的也可以上2樓看看，
大型的烤箱和吧臺(tái)內(nèi)的一樣，至今仍然可以使用，
原本用來(lái)搬貨上下的吊車，則直接作為燈具的吊線，
再看看這燈罩，好像有似曾相識(shí)的感覺，
原來(lái)這竟是由大型的蒸籠蓋所改製而成…
一切的一切，
彷如在古今穿梭，
上演著一幕幕不同的故事…
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左／研香所的鋼戳，可自行留下印記作為紀(jì)念；中／由廚房改成的半包廂；
右／由大型蒸籠蓋所改製而成的吊燈
其他相片請(qǐng)見小K的PCHOME相簿《20150616 南屯老街．研香所》?
http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0243/?←相簿開放中
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研香所
臺(tái)中市南屯區(qū)萬(wàn)和路一段94號(hào)
04-2389-9859
10:30~21:00
林金生香
臺(tái)中市南屯區(qū)萬(wàn)和路一段59號(hào)
04-2389-9857
www.1866.com.tw
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