睽違一年多後日本三星名廚神田裕行再度訪臺，

不用說當然是客座在他弟子和知軍雄的西華鮨小馬。

可惜當日中午身體違和，

本要取消預約，但一想到機會難得，

硬是撐著身子赴宴。

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運氣好有幸坐到板前中央，

然後神田開始介紹內場。

與2009年照片相比，他明顯蒼老許多，

但親和力的笑容與不時冒出的中文讓氣氛和樂融融。

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若同樣師承日本小山裕久的山本征治要冠以華麗，

那神田可能要用純淨中一絲不茍的樸實來形容。

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起先Krug Grande Cuvee負責開場，

簡單微酸同時帶著勁道的氣泡在舌尖裡翻騰。

此時前菜上桌，

第一口就讓我從昏昏欲睡轉為清醒！

在吉野葛粉黃醬下覆住絕美白蘆筍，

或許偶爾還夾帶令人不解的微苦，

但粗大厚實且毫無任何粗糙的纖維絲。

juicy中順利透出潔白而直接的甜，

然後在鯛魚白子輔佐下成功摘下第一面錦旗。

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(Krug香檳)

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(合手的木筷)

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(白蘆筍 鯛魚白子佐吉野葛黃味醬)

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這讓我驚奇且開始產生期待，

因為我鮮少在食慾如此差的狀況下感受到美味，

甚至還恢復精神。

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高檔的小田原真子鰈準備接棒，

負責搭檔的是甲州白葡萄酒，

日前才買過，簡單而不囉唆的明亮果酸。

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(甲州白葡萄酒)

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神田此時轉為嚴肅，低頭切著鰈魚。

弟子們則一旁忙灑上紫蘇花，茗荷及白芝麻，

另外還有純視覺效果的銀箔。

真子鰈類似口香糖的軟綿嚼勁中發現一股顯明而突出的酸，

原來是紀州梅醬。

這來自東洋的梅酸辨識度極高，

不明亮，充滿濃稠的層次，與乾淨的鰈魚向來個性不合，

但卻在神田的巧手下硬轉成高明的手段。

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(神田開始片鰈魚，一旁的是翻譯與和知san)

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(薄切小田原產鰈魚刺身佐紀州梅醬)

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日本料理中，當中尤其是靠水吃水的京料理，

個人向來特別重視椀物。

今天的蝦真丈果然不同凡響，

當漆器碗蓋揭開的那一剎那，香氣瞬間滿溢在眼前。

清澈見底的湯品不愧是高品質象徵，

第一口微酸中帶著甘甜與柚香，乾淨且充滿平衡。

以活明蝦製作出來的丸子同時帶著鬆軟與顆粒般的咬勁，

這樣巧妙的安排真是相當精彩。

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(精彩的鹿耳島空豆鮮蝦真丈湯)

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當我看到神田開始片起鮪魚時，不禁滿心期待，

看來是Nigiri要登場了。

連續兩貫的本鮪握，魚生來自九州宮崎縣。

第一貫中腹只以鹽之花與山葵簡單調味，

油花尚可，但夠甘美討人歡欣。

舍利鬆度極佳，米粒在口腔裡整齊散開的模樣極少見。

第二貫則是赤身配以黃芥末與熟成過的醬油，

別有風味的鹹與強烈回甘，

竟完全不輸給傳統的江戶前漬鮪魚赤身。

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(神田開始捏製壽司)

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(第一貫是本鮪中腹佐鹽之花)

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(第二貫是本鮪赤身佐熟成醬油)

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今天給的清酒可不便宜，

是高檔品牌黑龍酒造的SHIZUKU大吟釀限定品。

與小弟平日珍藏多瓶的二割三分相較下，

華麗與層次過之而無不及，可惜缺了純淨。

尾段的乾苦有些不確定，可能是身體違和的關係吧。

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(高檔的黑龍SHIZUKU大吟釀)

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在烤物上桌之前，神田臨時興起，

為客人切了一份晚間套餐準備好的綠竹筍。

鮮綠的模樣乍看下好似摻了抹茶，

原來是來自木之芽阿。

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(臨時加的綠竹筍佐木之芽)

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來自愛知縣的烤太刀此時登場，

底下黏著一層明太子。

聽翻譯說是神田覺得去骨後為鎖住肉汁而想出的辦法，

光聽就覺得費工。

表層的魚皮烤得嫩脆，

搭配魚肉與明太子造就三種全新口感，

這時再一口大吟釀，簡直要升天了。

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(燒烤愛知縣產太刀魚 唐津極上明太子)

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然後又是一道撒必思，也是晚宴的菜色。

每位客人各切一片天然的九州黑鮑魚，

完全無調味，

以簡單真材實料展現超高品質。

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(日本產的高檔鮑魚)

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(本日第二道撒必思：日本黑鮑魚切片)

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櫻花蝦丼飯可惜了，

重鹹的調味我其實還能接受，但今天的炸物要稱上過鹹。

而白飯也有問題，雖然為魚沼越光高檔貨，

但我這一碗與鄰桌相較下煮得偏乾硬，

看來內場拌飯出現了狀況。

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(日本櫻花蝦丼飯)

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最後的兩道甜點非常棒，

首先使用愛文芒果製作果凍佐天使醬，

濃郁的馬達加斯加香草與全熟的芒果香氣融在一起。

然後是抹茶紅豆布丁，

微苦的茶香隱藏在表面的泡沫裡，

再藉著甜得恰到好處的大納言小豆泥成功去油解膩。

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(愛文芒果凍佐天使醬)?

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(大納言小豆抹茶布丁)

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與嚴謹計算味覺的同門山本征治比起來，

走傳統派的神田顯然樸實許多。

不時地與每位客人聊天，看似隨和，

但仔細品嘗下，料理中卻隱藏著簡單而不做作的精緻。

不過真正最讓我訝異的是，

原來和知San並沒有差他恩師太多，

不愧是一脈相承啊。

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