東區消夜港味精華老火湯──珍湯火鍋
[火鍋、港式／臺北東區]
前幾天，傍晩時分跟娘親約在東區碰頭，
因為，希沙良又準備帶她去吃好料啦！
地點就是在市民大道上的珍湯火鍋。
市民大道與敦化南路交口一帶，
這幾年已成了餐飲業的兵家必爭之地，
日式、韓式、義式、中式；
有小吃、有串燒、有懷石、有拉麵，也有鍋物，
可説應有盡有。
娘親不禁感嘆起來，怎麼以前我們住在這邊的時候，都沒有這麼多店家好吃，
不然毎個禮拜就可以抽一天，偷空外食輕鬆一下啦！
珍湯火鍋走港式風格，
在娘親到達之前，在店家的介紹下，希沙良就先點好了雙人套餐
店家隨即送上調味料以及小菜，
讓顧客在等待鍋物上桌前不會顯得無聊。
除了蔥、蒜、辣椒，以及黑醋、沙茶醬等基本的調味料之外，
比較值得一提的，是珍湯的醬油，
事實上，希沙良有先蘸了一下，
不但不會死鹹，後味還會回甘，
從小地方就可以看出來，這兒在食材的選用上，具有一定的品質水準。
小菜~小菜~老闆來盤小盤~
娘親到的時候，店員剛好替我們送上飲料，
這裡的飲料可不是只有汽水機，或者是瓶裝飲料那麼地簡單，
兩款特別的飲料包括──
用白甘蔗、茅根和荸薺熬煮的竹蔗茅根水，
以及用是蘋果和白木耳所打成的蘋果雪耳水，
都是自家所熬製而成的退火飲品，
和感覺上似乎較為上火的鍋物最是速配。
娘親兩種都喝了一口，
決定還是選擇對女性同胞較有助益的蘋果雪耳水
（不過我個人覺得她應該是以較具有水果鮮甜味來作考量的…）
如果不愛較甜口感的，就建議可以選擇具有淡淡甘蔗香氣的竹蔗茅根水。
※希沙良最近跟香港還真有縁，上一篇《小巷弄中的無菜單好口味──徠一咖啡》也是香港人開的呢！
左／店內一角；中／各式佐料；
右／左前為竹蔗茅根水，右後為蘋果雪耳水
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接著，親切大方的店員小姐為我們送上湯底，
並且親手替我們盛湯──
大家都知道，香港人很會煲湯，
不管工作再忙，回家都一定要花上至少兩個小時煮出既具營養又美味的湯來享用…
走港式口味的珍湯，自然一如其名，
用雞、豬、牛、魚等為基，再搭配不同蔬果食材，混搭出多種不同口味的湯頭。
在與健談的店員小姐以及之後出現打招呼的老闆施佑廷先生閑聊之中，
有提到一般火鍋店的湯頭是涮煮愈到後來愈菁華，
然與一般臺式的小火鍋要先放蔬菜下鍋燉煮，
或是日式的壽喜燒要從肉開始涮出鮮美滋味等都不同
吃港式火鍋建議客人一定要先喝湯，
這裡的湯頭毎一款都至少要燉3、4個鐘頭以上，上桌時就是最佳狀態！
據説曾經有客人一來就開始喝湯，也不急著放料，
一直到差不多喝了半個小時，滿足之後，才正式開始用餐。
施先生甚至説：
「除非真的很喜愛，不然通常超過30分鐘，在放了太多東西之後，
我們反而不建議客人再喝湯，這樣的吃法也更適合現代人健康低鈉、低普林的訴求。」
上／番茄牛尾鍋裡頭有各式鮮蔬；下／裡頭的牛尾建議充分熬煮之後再食用
雙人套餐基本的湯底是珍製濃雞鍋
以港式老火湯方式 將老母雞的精華完全融於湯中，
並使用金華火腿及日本干貝來提鮮。
不過為了配合臺灣消費者要求，珍湯也推出包含麻辣口味在內的8種選項，
其中特別推薦的是澳門豬骨煲和番茄牛尾鍋兩種鍋底。
前者以鍋底以豬大骨、豬腳熬煮而成，
並以湖南臘肉提味，屬白濃湯頭，含豐富的膠原蛋白；
後者則類似西式羅宋湯的概念，酸香清爽。
希沙良在點餐時有先提到是帶娘親前來用餐，
店員立刻基於清爽開胃、適合夏天等理由推薦番茄牛尾鍋（升級需補差價ＮＴ$150)
微微的酸香之中充滿了胡蘿蔔、玉米等蔬菜的鮮甜，
喝起來爽口又開胃，讓娘親一口接一口，
可説是對店家最好的讚美。
雙人套餐──珍湯雙人鍋
（↓↓↓請按下方繼續看下去↓↓↓）
接下來肉類、手工丸餃、炸物及菜盤一一送上，
從MENU上大家就可以知道到底有多豐盛！
上菜的時候，服務人員有特別告知
為了不破壞原本湯底的風味，建議菜盤不要先下（如未特別要求，菜盤也是最後才會送上）
因此我們就從肉類開始涮──
PRIME牛板腱入熱湯輕涮幾下之後即可入口，
厚薄適宜的新鮮板腱肉口感不錯，
一開始希沙良本來還有蘸一些醬油的，
吃到後面根本不需要！
因為肉類在吸收湯頭的菁華之後，
已經具有十足的風味。
有如羅宋湯一般風味的湯底跟牛肉契合無間自不待言，
沒想到跟雞肉卻也那麼相宜，
肉質鮮嫩中微具Q度的粵式去皮滑雞腿，
沒想到平常不見得愛鶏腿的希沙良竟來得更為喜歡。
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肉類之後，我們接著再放跟海鮮比較有關的食材
首先下的是起司蝦丸
三分鐘起鍋後，粉粉嫩嫩的Ｑ彈蝦球包夾住中間半流動的濃稠起士…
讓之前曾在夏威夷出遊時對螃蟹過敏的娘親在一口咬下後，
本來眉頭微皺的，後來竟也覺得新奇有趣。
三款不同的綜合手工餃更有不同風味──
港式雲吞皮薄餡多；韭菜水餃裡頭的韭菜香而不嗆；
獨特的鳳城水餃內餡則混合蝦肉、木耳和筍絲，
外皮亦較一般的水餃更薄（反而比較像是餛飩皮），
咬起各具軟脆Q等不同的口感。
原來，珍湯獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導，
從港片中就可以知道，
注重美食的香港人一般習慣「不吃冰過的東西」，加上又喜歡各式丸餃，
不論是茶餐廳或是粥粉麵飯等小食店，只要能夠闖出名號的，
多半都是夜半時分在自家工廠手工製作，然後隔天賣完即止。
香港老店德昌魚蛋粉技術指導的各式手工丸餃
這些獲得香港師傅真傳的自家製手工餃類，
在下鍋時也有其講究，
桌面上特別準備了沙漏，就是方便顧客計時涮煮，
大家不要一下子急著把料全都扔下鍋，因為「手工餃最佳的烹調時間就是3分鐘」，
要是煮得過久，皮破了，湯汁流走就不夠好吃了。
最後評比下，
平常不太吃韭菜的娘親竟覺得韭菜水餃不錯，
而希沙良則喜歡鳳城水餃多些…
在燙蛤蠣之前，
店員又送上炸物──
本來店家是也有推薦炸魚皮的，
不過考量娘親平常較少吃魚鮮，
最後希沙良點的是響鈴跟鬼馬油條
響鈴，也就是炸到金黃鬆酥的腐皮卷，
現點現做的炸物，可以直接沾醬吃，也可以放進鍋中，
我們母子立刻決定兩種都要試試！
直接咀嚼起來充滿黃豆香氣的響鈴，拿來作為火鍋料，輕涮一秒鐘，把湯底當沾汁，也有不同的滋味；
至於鬼馬油條，
則是在油條上面再裹上一層花枝漿入鍋同炸（結果還是出現魚鮮，笑），
上桌就可以直接食用，
再次炸過的油條更增酥脆，加上上頭Ｑ彈的花枝漿，
兩種不同口感一同入喉，確是一道美味單品。
最後的綜合菜盤
裡頭有南瓜、玉米筍、青花菜、高麗菜以及覃菇等，
在番茄湯底的涮煮之下，也都十分甜美…
希沙良最後還把燉煮到軟化的牛尾撈起來啃，
其實含有膠原蛋白的牛尾照理來説應該更適合女性以及長輩，
只是吃到這裡，
娘親早就宣告投降，最後還真的只能外帶，哈！
（親切的店員小姐還有幫我們再多加一些湯底，用來下麵非常好吃唷！）
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結合現代火鍋及地道港式配料，
堅持手工毎日現包、現點現炸，
零化學、天然熬煮數小時的煲湯湯底含有豐富的膠原蛋白，
吃法健康低鈉、低普林的珍湯火鍋
怪不得會受到馮媛甄在東森綜合臺《現在才知道》節目中推薦，
且成為諸多明星藝人們，在消夜時喜歡報到捧場的名店了。
對了對了，
還有娘親大叫怎麼不早説的餐後甜點！
這一天我們吃到的是紅棗燉雪耳
珍湯的餐後附送甜點一樣充滿港味，且會時常更換，
但自家慢火熬製數小時才能上桌的這一點依然不變！
而且吃不夠居然還可以續！
如果半夜前來千萬要記得請店家預留，
不然很可能吃不到的！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20150708 珍湯火鍋》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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珍湯港式火鍋
臺北市市民大道4段80號
02-2778-0300
17:30~凌晨02:00
※加收一成服務費
※臺北捷運板南線（MRT藍線）忠孝復興或忠孝敦化站，各徒歩約5分。
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