【芝山站美食-鳥哲料理亭】推薦度:★★★★1/3☆
最近真的花太多時間在寫旅遊的東西，以至於本業臺北美食的產量變少，更該死的是不少好店家我都沒時間寫，比方說這家近期我很愛的料理亭「鳥哲」就是。它的雞肉料理，特別是串燒類簡直無敵於目前我吃過的所有店，二次拜訪後決定收入愛店並準備開團中。
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鳥哲是手串本舖老闆開的第二家店，雖然仍以「雞肉料理」為主，但走的是比較精緻高單價的「料理亭」。同時店裡也有所謂的無菜單料理，因為很多菜都是隱藏版，MENU上沒有的XD。
店裡的用餐空間不算太大，就算擠滿了也差不多就30來個，但我就愛這小而溫暖的用餐氛圍。
後段像是壽司店的檯前適合一、兩個朋友一邊用餐、一邊看師傅料理，有空還能聊上兩句，烤好的肉串立馬端到客人面前，非常有氣氛。
所有的雞肉串都新鮮的放在消費者面前，這點和壽司店也很像。
牆面像是炙過的木板MENU非常有質感，不過這上面的料理只是冰山一角。
這是比較詳細的菜單，但其實就我兩次來的經驗，有好些跟本不在菜單，要是熟客才嚐的到!
桌上的料理只得七味粉和山椒粉，但其實這的食材都非常新鮮，除非是吃慣重口味的，否則直接吃就成了。
冰箱裡除了大量比較少見的日本清酒外，也有梅酒、柚子酒，甚至啤酒、紅白酒都有。
據說老闆的老婆是清酒(口利)師的老師，可見對於日本酒的要求十分嚴格。
這道應該叫水雲漬，是很多日本料理都會有的開胃前菜，以往我都因為或多或少帶點藻類的腥臭而吃只一口，但鳥哲的意外完全沒有不好的味道，醋酸和相伴的甜度也調整的恰到好處，好吃!
雞肝醬，上面是以糖漬過的洛神花乾，醬汁則是單純的蜂蜜，搭配微鹹的酥打餅乾，下酒的絕佳良伴。雞肝本身風味十足不帶腥味，反而帶出像是鵝肝醬又不會過重過膩的特殊風味單吃就很讚，放在餅掉上再加上洛神花乾更有層次超好吃，蜂蜜我倒是覺得可有可無。
野菜綜合蒸物。鳥哲的雞肉品質絕好，使用的蔬果也很讚，特別是玉米簡和奶油玉油都超甜的，醬汁酸味比較重帶點微鹹和香料氣息。
黃瓜和味噌醬，黃瓜的鮮甜水份都沒問題，味噌醬蠻濃厚的，單吃略鹹但沾著含水量不錯的黃瓜正剛好。
前菜完畢開始進入正題，這是兩次來分別吃到不同的雞肉沙西米。沒錯你沒看錯、也沒聽錯，鳥哲的雞肉是可以生吃的，而且非常好吃，上頭是灑了一點起司粉的作法，下邊則是以鹽輕漬過的。
我想應該很多人會對生雞肉怕怕的，其實我也是。但吃了後才發現並沒有我以為的腥臭，反而帶著雞肉特有淡淡的微甜。兩者相比如果單吃我較愛上面加起司粉的，但下面這一盤如果挾著洋蔥絲一起卻更好吃，這道是個人覺得必點更必吃的招牌。
手串本舖的山葵里肌肉，這串烤的時間極短，是以上來時雞肉是微白透著微粉。
這道雞肉串特別之處在於約莫三分熟的牛排吃法，吃來雞肉特別的軟嫩，甜度更為純然，不是絕好的雞肉不可能用這樣的料理方式，即是招牌自然也是次次來都會點的。
要是我沒記錯的話這是雞脖子肉，第一串就嚇我一跳。店家費時費力把脖子肉剔下來，雖然少了啃肉的樂趣，但直接吃爽度自然更好。
超油超甜超嫩超超超超好吃的烤雞翅，沒有太多的調味只是把皮上下的油質烤到恰好冒出，皮香帶點微焦油香，雞肉軟嫩無比，好吃的亂七八糟呀!必點必點必點。
這是口感、咬勁都相對比較好的雞腿肉，只以一點點鹽入味，吃的是食材本身的甜和恰到好處的烤功，不愛吃太油的朋友相當適合。
蔥段雞肉，多添了蔥香讓整串香氣更加迷人。在鳥哲我愛的是沒有過多的醬汁擾味，更能吃出雞油被烤過的油甜香，也更能嚼出好雞肉的甜度，這串也僅用鹽吊味而已。
雞肉丸子在日本料理、串燒店也是常見的料理，但鳥哲好像少用或是根本沒有「軟骨」，是以口感少了我偏愛的微脆，即便肉質還是非常軟嫩甜美。
雞肉串沾著蛋液是日本的標準吃法，但其實只是讓它看、拍起來更誘人，最多就是入口時多添了幾份滑口，味道端的差距不大。
接下來的幾道都是其他店少見的，也是我為何如此鐘愛鳥哲的主因。是說，你吃過牛肉的橫隔膜，但你吃過雞肉的橫隔膜嗎?這串吃起來帶著較多較重的油香，然後跟牛橫隔膜一樣也帶著一點點像是內臟的氣息，但因為油質被徹底烤出，反顯那油質的香氣特別迷人，超好吃!
這串如果不說你決猜不出是什麼東東，一開始我猜是雞皮，但問了才知它叫「小羽先」，其實就是雞翅最未端尖三角那段，費事的取出骨頭將之串起。入口是比我想像來的油Q的咬輕，比雞皮更迷人，也比雞皮更油甜，涮上一點微甜醬汁和油焦香非常的搭，好吃的亂七八糟又一串，嘛是必點啦!
鵪鶉蛋拿來烤不是什麼鮮事，但把它弄的像半熟蛋就少見了吧，撒上一點鹹香的胡椒粉。整體來說這道對我來說是視覺多過味道，雖然真的蠻特別的。
雞皮可能是全雞中僅次於雞翅我的最愛，而鳥哲的雞皮沙拉絕對是我吃過前三好吃的雞皮料理，入口帶著酥Q油滑的口感，搭配帶點甜度的醬汁，從步下的第一口就帶著像是豬油渣的香甜，好吃的亂八九糟..這來三、四份我都可以一個人吃完(下面的菜不算的話XXD)。
雞胸一夜干，猛一看很像豬肉又像烤魚，但其實它是帶皮的雞胸肉。調味方面個人覺得有一點略鹹，然後也不知為什麼油的香氣和味道怪怪的，說怪怪倒不是不好吃也不是壞掉，只能解釋成我不是很愛它的油甜味。
最後這道是最厲害、最亮眼的燈籠，但其實它是雞的輸卵管，前段則是還沒發育完成沒蛋白的蛋黃，烤時只烤輸卵管部份吃起來像是粉腸，蛋蛋入口0.1秒的微Q，之後像是半熟蛋的口感，非常非常非常有梗且特別的一道雞料理。
二訪時想再點但得到的答案是:「沒有」，老闆解釋這個是要殺了雞才知體內有沒有，運氣不好一個月也沒幾個..想吃得有機緣才行。
這又是一道相當少見的雞料理，以極薄的腐皮包著剁到很細的雞腿肉，皮因為很薄幾乎沒有口感，咬下後直接是雞肉泥的微粉口感，沾上一點帶著微酸鹹香的醬汁相當不錯，最少非常特別。
以炸春捲的方式料理，不同的是以紫蘇葉捲起雞肉和一點起司再炸，吃將上來外酥內纏且軟嫩，紫鮮葉的香氣也不會過重，好吃。
雞肉釜飯，入口雞湯汁的鮮甜完全煨到飯粒裡非常的香，但飯個人覺得有一點太軟，但我必需承認我用了相當嚴格的標準去看它，一切都因為三月在新潟吃的那碗該死釜飯，一整個回不去XXD。
炸鎖骨，這道算是當中少數我比較沒感覺得，一來我覺得有一點偏油，二來雞肉本身的風味我也沒很喜歡，即便肉咬起來的口感份量意外的好。
下面則是幾道不是「雞」的料理，很酥很香條是大阪風的炸蝦帶點像是炸串的甜醬油，蝦肉本身也很是Q彈相當美味，不管是口感還是味道，但這道好像也沒在MENU裡，若然有個人覺得也是必點的一道
油的嚇死人的烤鮭魚肚非常好吃，不管是油化的口感還是甜度都令人滿意。
肋眼牛排的烤功也相當不錯，肉質也夠鮮甜，吃了一堆雞肉來上一塊牛排也相當不著，夠油夠甜夠美味。
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這道同樣是沒在MENU裡的私菜味噌鮪魚。魚肉本身的甜度很夠，味噌醬不曉得是不是加清酒去調帶點酒香挺不錯吃的，後面的蘿蔔看起來有一點乾，但吃起來卻是水嫩，沾點味噌醬汁更好吃!
鳥哲料理亭:臺北市士林區福華路128巷12號, 電話:02 2831 0166，營業時間:17:30 - 0:00
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