臺(tái)北101上85F的隨意鳥地方一直都是很多情侶們覺得有美景當(dāng)前的浪漫約會(huì)勝地
也是9月即將登場的Restaurant Week Taipei餐廳之一 ?這次它們家推出了什麼樣的新菜呢?
。此篇為EZTABLE臺(tái)北餐廳周Restaurant Week Taipei 2015邀約 ?但以下仍是以真實(shí)體驗(yàn)後自身感受喜好來分享。
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臺(tái)北101不僅是我們臺(tái)北市的一個(gè)重要地標(biāo) ?也是我們臺(tái)灣在國際上的一個(gè)象徵(雖然目前已經(jīng)變成世界第九高的大樓)
雖然主要樓層都是辦公住商佔(zhàn)據(jù) ?但是裡面的高級(jí)精品百貨以及各種異國美食餐廳也是帶來不少商機(jī)
(圖片為前陣子經(jīng)過國父紀(jì)念館時(shí)拍的)
『隨意鳥地方101觀景餐廳』位於臺(tái)北101的85F ? 不過不能從大家常逛的101那面坐電梯直達(dá)
需要從101辦公大樓那面進(jìn)去 先去2樓會(huì)有餐廳的接待門迎接 ?
要先坐電梯到60F的空中大廳 ? 再轉(zhuǎn)換另一臺(tái)電梯直達(dá)85F
(以前我記得1F還有訪客換證機(jī)器 ?不過目前都已經(jīng)拆除了 ?大家直接可以上2樓聽從指示XD)
臺(tái)北101的85F有兩家餐廳 ? 右邊是『欣葉101食藝軒』 ?左邊是『隨意鳥地方101觀景餐廳』
入口的長廊就顯得摩登十足 ?霓虹燈的走道好像是巨星登場般
一進(jìn)餐廳 ?就是一整排的吧臺(tái)區(qū) ?非常適合獨(dú)身前來的人?
不僅可以近身看到師傅們料理食物以及調(diào)酒 ??也可以避開看到刺眼的情侶們卿卿我我(笑)
這邊有個(gè)小小Bar Time密技 ?就是每晚9:00之後 ?吧檯區(qū)每人只要低消$500唷
當(dāng)天就看到有不少老外很晚來喝點(diǎn)小酒聚在一起聊天 ? 美景美酒美食三個(gè)願(yuàn)望一次滿足!
中間有一艘很醒目的獨(dú)木船裝飾 ?上面擺滿各類調(diào)酒 ?在這個(gè)全臺(tái)最高酒吧裡 ?有各式各樣的特調(diào)雞尾酒
『隨意鳥地方101觀景餐廳』有專業(yè)的酒窖儲(chǔ)藏冰櫃 ?典藏了不少各式各樣的葡萄酒和威士忌等等
如果對(duì)酒類搭配不太熟門熟路的人 ?也可以請(qǐng)服務(wù)生提供專業(yè)的建議
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每晚7:00-9:00也都有現(xiàn)場live的樂手/歌手演奏 ? 讓大家在浪漫氣氛的旋律歌聲下享用美食
整個(gè)餐廳的天花板採用鏡面設(shè)計(jì) 讓整體空間感延伸 ? 也因?yàn)闊艄獾姆瓷??頗有滿片星空閃耀的感覺
靠窗一整排是『隨意鳥地方101觀景餐廳』的popular area ?基本上沒有訂位是坐不到的
當(dāng)天一眼望去幾乎都是甜蜜的情侶包辦 ?的確 ?在85F的夜景旁與親密愛人享用美食 ?how romantic!
位於沙發(fā)區(qū)的地方還很貼心的附設(shè)衣架 ?方便如果有穿長大衣外套的人掛著避免皺褶
不過因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天 ?沒什麼人有使用到
隨意鳥地方在TAIPEI 101的85F占地十分寬敞又大 ?提供的座位數(shù)量也非常多
不管是情侶約會(huì) ?朋友相約 ?家族聚餐 ?或是公司餐會(huì) 甚至小型派對(duì)都可以滿足
我們今天的座位是很熱門的窗邊沙發(fā)區(qū) ?通常都是要事前訂位才有機(jī)會(huì)
當(dāng)天入座時(shí)已經(jīng)是6:30了 ?所以天空開始已經(jīng)慢慢要變暗了 ? 整體拍起來有點(diǎn)霧濛濛的感覺
這85F高度眺望的臺(tái)北市 ?就像是個(gè)迷你的樂高積木城市 ?想到我們只是這密密麻麻中的一個(gè)小點(diǎn)點(diǎn)就覺得很神奇
之前曾經(jīng)跟艾姆有上來101觀景臺(tái)(89F)過一次 ?但當(dāng)時(shí)冬天天氣很差 ?窗戶望下去整個(gè)霧濛濛一片什麼都看不見
這次上來85F的『隨意鳥地方101觀景餐廳』總算是讓我看到這個(gè)我從小生長到大的臺(tái)北市的面貌了
HELLO! TAIPEI! 想到今年即將離開你就覺得有點(diǎn)感傷~(菸)
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靠窗的沙發(fā)區(qū)位子很大很舒適 ? 兩個(gè)人坐起來超級(jí)寬敞 ? 四個(gè)人一起做也很剛好
桌上擺的裝飾底盤除了上頭銀色的鏤空挑花 下面的白色盤面還是呈現(xiàn)波浪深淺的凹痕
不過之後的餐點(diǎn)都是隨盤上菜的 ?這個(gè)只會(huì)是當(dāng)?shù)妆P使用 ?還真有點(diǎn)浪費(fèi)了它的美
這邊提供的是來自義大利品牌的Acqua Panna礦泉水
它也是全球80%米其林餐廳指定的優(yōu)質(zhì)佐餐水
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。水果茶。
?以鳳梨和柳橙為基底的水果茶 ? 底下還有鳳梨果粒+椰果 ?不過整體偏甜
。米蘭奶油蟹肉沾醬 Fresh Crab Meat and Cucmber in Cream Sauce。
以前在隨意鳥地方天母創(chuàng)始店(現(xiàn)已歇業(yè))每次必點(diǎn)的就是『奶油蟹肉泡芙』
這道就是經(jīng)典重現(xiàn)啦 (只是少了個(gè)裝飾性的泡芙 ?那不重要 反正我以前都是搭配蒜味烤餅吃的)
香濃的奶油醬汁中有滿滿的蟹肉絲 ?搭配一旁的佛卡夏麵包完全就是絕配~絕配!
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。義式香料麵包及歐式鄉(xiāng)村麵包 Mixed Bread。
有義大利麵包棒 ?佛卡夏麵包 ?鄉(xiāng)村麵包...等等 ??很可惜麵包送上來就是常溫的 ?私心還是喜歡熱呼呼的麵包
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。索甸貴腐鴨肝派 瑪莎拉煨蘋果 芫荽油醋漬紫高麗菜
? ?Duck Foie Gras Terrine and baked Apple with Marsala Wine in Coriander Vinegar。
『索甸貴腐』乍聽之下有點(diǎn)搞不清楚這什麼名堂 ?後來經(jīng)由解說才知道
位於法國的索甸(Sauternes)產(chǎn)區(qū)是以產(chǎn)出濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名 ?
從18世紀(jì)就開始生產(chǎn)貴腐酒 ??也是世界三大貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一 ?香甜的貴腐酒非常適合與鴨肝等口味濃郁的食材搭配
不過搭配的量應(yīng)該很少 ?所以如果不仔細(xì)品嘗 ?其實(shí)不太會(huì)聞出鵝肝內(nèi)的淡淡酒香
鵝肝搭配剛剛的鄉(xiāng)村麵包很剛好 ?雖然老是提醒自己不要餐前麵包就吃飽了 ?但是嘴巴停不下來還是默默吃完
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。法國A.O.C.聖米歇爾貽貝伴水田芥濃湯。
其實(shí)『貽貝』就是我們比較常聽到的『淡菜』的學(xué)名
法國聖米歇爾山海灣(Mont-Saint-Michel)因受月亮和太陽位置的影響 ?是歐洲潮汐落差最大的海灣 ?
也因此成就了法國最壯觀的貽貝(moules)天然海水養(yǎng)殖基地
這裡的貽貝也是通過AOC認(rèn)證 (Appellation d'origine contr?lée 法國原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品) 的品質(zhì)保證
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不過因?yàn)槟壳爱a(chǎn)季的問題尚未取得 ?所以當(dāng)天暫時(shí)以英國的貽貝取代 ?老實(shí)說肉質(zhì)稍嫌乾澀外型又小...
之前在新竹『Buono Bella 義大利餐廰』吃到的馬祖淡菜肉質(zhì)飽滿肥美完全整個(gè)大勝
>>?《食記》新竹香山區(qū)。Buono Bella 義大利餐廰 - 偶像劇"喜歡一個(gè)人"拍攝場景
不曉得之後9月份後使用真空包裝空運(yùn)來臺(tái)的法國A.O.C.C.聖米歇爾貽貝是否能挽回大局?
比起一般常見的濃湯湯底 ?這裡使用的是水田芥(watercress) ? 它本身有種特殊的香氣?
另外加上歐洲蘿蔔 洋蔥和大茴香頭 ?搭配法國頂級(jí)CREAM ??熬煮成濃湯後帶有濃郁的菜味清香 ??
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。阿拉斯加大王蟹腿 魚子醬青蘆筍沙拉 Caviar and Asparagus Salad with King Crab Leg。
這個(gè)蟹腿真不愧是King Crab Leg 國王等級(jí)的肥美 ?吃起來非常過癮
上頭擺放的魚子醬份量也十分大方 ? 入口後顆粒分明的口感和濃郁的鮮味在口中瞬間融化散開
清爽的蘆筍以及萊姆和味增調(diào)味的sauce則是中和了過於強(qiáng)烈的海鮮氣味
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店經(jīng)理推薦了這支白蘇維濃白酒 Sauvignon Blanc ?它是由全球聞名的紐西蘭雲(yún)霧之灣酒廠Cloudy Bay產(chǎn)出的
帶有一股沁香的萊姆與葡萄柚香氣 ? 入口後瀰漫的是新鮮芬香 ? 搭配剛剛的魚子醬蟹腳十分match
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。油封法國鴨與洋芋蓉烤布蕾 Mashed Potato and Duck Confit with Gravy Suace。
乍看之下很像焗烤香腸片馬鈴薯 ?但是上面那一片片的不是香腸而是烤的酥脆的片鴨皮
底下是混合了鴨肉碎末以及熬煮過鴨肉湯汁的馬鈴薯泥
整體味道非常濃郁滑順 ?鴨肉的gravy以及肉末完全的水乳交融般滲透了馬鈴薯泥 ?幾乎是入口即化
撇開茹絲葵的奶油馬鈴薯泥 ?這道也可以count in 我鍾愛的馬鈴薯料理中了
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。舒肥大西洋龍蝦佐干貝慕斯 Sous-vide Atlantic Lobster Tail with Scallop Mossue。
龍蝦底下是看似meatball的是扇貝慕斯 ? 吃起來有點(diǎn)像是花枝丸帶有點(diǎn)彈性的口感
龍蝦的優(yōu)點(diǎn)在於 ?它的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦 ?其氨基酸組成優(yōu)于肉類
且同時(shí)脂肪和碳水化合物含量低 ? 剛好是近期想要減脂減肥的我最佳食材!
選用的是大西洋的龍蝦 ? 比我們臺(tái)灣產(chǎn)的太平洋龍蝦壯碩多肉 ? 而且還貼心地已經(jīng)去殼了
雖然看起來似乎沒有誇張的巨大 ?但是整隻扎實(shí)的蝦肉身看起來還是誘人十足
主廚採用『真空低溫烹調(diào)法』(法語：Cuisine sous vide) 利用較低溫度而長時(shí)間加熱的烹飪方法
為了就是要帶出食材原始的最佳效果 ? 每一口咬下去都是口感扎實(shí)又帶有彈性以及鮮甜的味道
吃完了海鮮類開胃菜 ?為了迎接接下來的鴨胸以及犢牛?店經(jīng)理推薦搭配的是美國加州紐頓NEWTON酒廠這隻Red Label Clart紅酒
有濃郁的藍(lán)莓 紅梅 草莓果香 還有黑醋栗的清新 ?加上醇厚成熟的丹寧酸 ?頗適合搭配鴨肉或是小牛
一般來說紅酒都會(huì)比較適合搭配紅肉 ? 但是這支紅酒拿來搭配白肉也很適合
這時(shí)擺上了法國奢華名刀品牌『Forge de Laguiole』的刀具 ??非常精緻高檔
需多高檔飯店或是米其林三星餐廳也都使用它們家
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。炙燒法國鴨胸菠菜泥與馬爾頓鹽花
? Pan-seared Freach Duck Breast wuth Spinach Pesto, Maldon Sea Salt and Meat Jus。
一旁是鴨油油封食蔬 ?像是綣曲的黃瓜以及特大的蘆筍 ?還有旁邊黃色很像金針花的是baby carrot
鴨肉上頭撒的是英國皇室專用鹽 - 馬爾頓海鹽
法國鴨肉相較於臺(tái)灣的鴨肉 ?他們不會(huì)割喉放血 ?主要是要讓鴨血留在鴨子體內(nèi)維持鴨肉鮮嫩度
所以煮出來肉質(zhì)軟嫩鮮紅 ?肉味濃郁
但是自己似乎還是比較偏愛油脂豐富的宜蘭三星的櫻桃鴨
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。香煎犢牛肉襯秋季黑松露及半釉汁
? ?Pan-seared Veal with Black Truffle and Demi-glace。
原味+松露+青醬?三種口味一次滿足 ? 視覺上又有多層次以及顏色上的搭配設(shè)計(jì)
佐以塊根 扁豆 黃瓜 以及 食用花加以點(diǎn)綴 ? 非常具有法式料理藝術(shù)精神的一道
所謂的犢牛(Veal) ? 就是出生6-8個(gè)月的小牛仍在喝母奶的小牛
肉質(zhì)顏色偏淡 ? 常被誤以為是白肉 ?比起一般成年牛肉相比 ? 肉質(zhì)不但較水分充足 ?略帶有點(diǎn)牛乳風(fēng)味
口感也更細(xì)軟柔嫩 ? 也因?yàn)槿庵袠O少脂肪 ? ?烹調(diào)時(shí)需特別重視火侯
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這道犢牛default就是七八分熟 ?最適合的熟度 ? 太過生反而不好吃
由於小牛只吃母奶 ?本身肉質(zhì)純淨(jìng)無異味 ?不喜歡強(qiáng)烈牛肉味道的人非常適合
小牛肉的肉質(zhì)纖維較短細(xì) ?口感非常軟 ? 吃起來很不像牛肉的感覺
軟中帶勁、似肉非肉的口感絕佳 ?也是法式餐廳中的高級(jí)菜色
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比起晚餐套餐的法國鴨胸 ?我更喜歡這道列於午餐套餐的犢牛!
底下黃色的sauce是使用犢牛高湯熬煮半釉汁(Demi-glace) ? 這是義式料理中非常重要的基本調(diào)味材料 ?
使用了多種香料提味 ?可以讓犢牛肉的口感以及香味更深層的表現(xiàn)出來
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一旁是使用黃瓜包裹的犢牛 ? 上面鋪了黑松露醬+食用花點(diǎn)綴 ?看起來非常像是個(gè)迷你小花園
黑松露一直都是我的最愛 ? 有black diamond之美稱 ?
不過這邊只是讓它些略提味 ?所以濃度以及香氣上就只是點(diǎn)到為止而已
另一塊犢牛則是搭配了松子青醬 ? 濃郁的蘿勒香氣中還可以吃到粒粒分明的松子
隨意鳥地方使用的是源自俄羅斯的巴黎茶品牌KISMI TEA
特地挑選的檸檬馬鞭草為一款帶有檸檬風(fēng)味的香草植物 ?
有助於舒緩精神幫助消化 ? 非常適合像這樣大餐後消化解膩
(它們家的茶壺跟之前在微風(fēng)TWG喝下午茶時(shí)用的一樣有使用金屬外殼保溫)
旁邊附的是它們家手工杏仁餅乾 ?這個(gè)餅乾很妙 剛開始吃會(huì)覺得好硬好難咬
但隨著在口中越咀嚼越能帶出杏仁的香味 ? 對(duì)它有種又愛又恨的糾結(jié)情感(恨是因?yàn)檎娴暮糜?
不過吃起來實(shí)在太有飽足感了 ?當(dāng)下根本吃不下 ? 但因?yàn)橛X得它很好吃還是自己偷偷包起來帶走
芒果冰淇淋十分濃郁香甜 ?底下還有小莓果搭配
因?yàn)橹扒萘鞲杏斜苊馐褂蒙暗囊蓱] ?所以目前提拉米蘇是採用無生蛋的做法
純粹使用Mascarpone cheese(馬斯卡彭起司)跟鮮奶油下去打發(fā)
先冷凍冰鎮(zhèn) ?再出菜前回溫 ?所以吃起來有點(diǎn)像是冰淇淋的口感
如果真要比較 ?我還是比較喜歡『Osteria by Angie』純義大利式鬆軟略帶有酒香的Tiramisù
>>?《食記》臺(tái)北大安區(qū)。Osteria by Angie 超棒的家常義式料理
但我覺得這款是喜歡扎實(shí)冰鎮(zhèn)口感以及不愛酒味的人會(huì)喜歡的 (感覺就是小朋友會(huì)愛的啊)
吃飽喝足之餘 ?當(dāng)然不會(huì)忘了介紹到『隨意鳥地方101觀景餐廳』還有個(gè)特殊的亮點(diǎn)
就是他們家的廁所 ?從入口到室內(nèi)讓女孩們補(bǔ)妝以及打點(diǎn)自己的小天地 ?一氣呵成的高雅大氣
還有鏡面設(shè)計(jì)感的洗手臺(tái)及一整面玻璃可以往下眺望的美景
除了外面洗手臺(tái)前的美景 ?女廁裡的其中一間廁所也是一整面的玻璃讓你欣賞
大家評(píng)評(píng)理 ?這是它們家?guī)梢钥吹降囊咕??有沒有很誇張??稱它為『全臺(tái)最美夜景的廁所』也不為過
『隨意鳥地方101觀景餐廳』的主廚有25年的資歷 ? 其中有10年都是在法國餐廳的經(jīng)驗(yàn)
所以主要菜色的框架是用法國的食材來延伸義大利式的料理口味
像是這次試菜菜單上的法國鴨肉&法國貽貝 ?都是法國原裝的進(jìn)口食材
畢竟相較於傳統(tǒng)純正口味的法國料理 ? 臺(tái)灣人普遍還是對(duì)義大利菜口味有較高的接受度
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當(dāng)初隨意鳥地方天母創(chuàng)始店(如今已歇業(yè))雖是以義大利風(fēng)味料理起家
不過在『隨意鳥地方101觀景餐廳』這邊又remix了法國菜的細(xì)緻度以及精緻度
像是今天的多道料理都可以看出來法國料理講究視覺與美感的精神
店經(jīng)理還開玩笑說 『我們的主廚可說是法國人的骨子+義大利人的靈魂』
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這是試菜的是中午套餐+晚餐套餐各一份
兩者相較來說 ?以自己私心愛好會(huì)比較喜歡中午套餐的餐點(diǎn)
聽說不少比較聰明的客人會(huì)選擇傍晚5點(diǎn)多左右前來享用晚餐
這樣不僅能夠看到落日餘暉的明亮景色 ?晚一點(diǎn)又可以欣賞到入夜後燈海密布的夜景
別忘了 如果要指定窗邊的位置用餐一定千萬記得要先訂位唷!
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風(fēng)靡紐約多年的餐廳週終於在臺(tái)北舉辦了！！！！
今年9月 EZTABLE 聯(lián)合21家臺(tái)北知名餐廳舉辦臺(tái)北首屆餐廳週 Restaurant Week Taipei
首次引進(jìn)國外各大城市行之有年的盛大餐廳週活動(dòng)，臺(tái)北以往給人的印象都是要嚐嚐充滿臺(tái)灣人情味的小吃攤，
而忘記臺(tái)北也是充滿高級(jí)餐廳的美食之都啊！EZTABLE 這次精選了臺(tái)北25家頂級(jí)餐廳，
帶您一探究竟紐約的餐廳週，每年舉辦冬夏兩次使全世界瘋狂20幾年的 NYC Restaurannt Week 到底在搞什麼？
讓全臺(tái)北市的民眾更深入接觸 Fine Dining 餐搭酒的飲食文化，注入餐飲文化蓬勃的生命力！
同時(shí)，EZTABLE 從2008創(chuàng)立至今已屆七週年，是臺(tái)灣首創(chuàng) Fine Dining 文化的創(chuàng)新平臺(tái) ，
首次舉辦 Restaurant Week Taipei 帶領(lǐng)臺(tái)灣餐飲業(yè)邁向新的里程碑。
現(xiàn)在就打開 EZTABLE App 輕鬆預(yù)訂臺(tái)北餐廳週！>> (點(diǎn)我去看EZTABLE臺(tái)北餐廳週線上訂位)
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。隨意鳥地方101景觀餐廳。
電話 : (02) 8101-0016
營業(yè)時(shí)間 : 11:30-14:30 / 17:30-22:00
地址 : 臺(tái)北市信義區(qū)信義路五段7號(hào)85樓
粉絲專頁 :?https://www.facebook.com/pages/隨意鳥地方101觀景餐廳 Diamond Tony's 101 Panorama Restaurant