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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):宜蘭縣 > 宜蘭市

03-9351000
宜蘭縣宜蘭市民權(quán)路二段36號
作者本次評價:
3.80
美味度
4.00
服務(wù)品質(zhì)
3.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
3.00
?
蘭城晶英酒店--紅樓中餐廳
宜蘭市民權(quán)路二段36號 
886-3-935-1000
http://www.silksplace-yilan.com.tw/n/food.html


去年陪主廚去上海見習(xí),特別試大陸的烤鴨,因為他們家有意做烤鴨餐品,時至今日,他們家的烤鴨,已有所成。就把陪著他一起吃鴨的日子,回顧一下了。首先是本島的宜蘭名鴨店--紅樓霸王鴨。

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櫻桃鴨會掘起,除了拜宜蘭好山好水之外
以下這家豪野功不可沒
http://www.hoyeh.com.tw/
也捲起一陣櫻桃鴨旋風(fēng)













此行很感謝蔣總經(jīng)理的招待,時日已久,還真是忘了是那幾道
加上感熱紙會隨著時間消逝。真害






糖水蜜茡萕

是在地十二鄉(xiāng)的名物,其實烤鴨是無心插柳的產(chǎn)物,拜雪隧通車,大量的臺北人往後花園跑,帶動了紅樓烤鴨,反而讓初衷的各鄉(xiāng)名物,成了陪襯。第一次看見黑嚕嚕的東西,香甜爽脆,很特別,如果想嚐不一樣的馬蹄,可以試試。




醉雞

用的是土雞腿,很有誠意,雖然沒有去骨,但別有一番粗獷的原味





蜂蜜南瓜




像這類的菜餚,是在型塑方面,特別用心,說到風(fēng)味,就是蜜香濃郁






麻辣牛筋

香辣有勁





蘋果鴨肝

鴨與蘋果,其實是很配的,工法與呈現(xiàn)都有相當(dāng)水準(zhǔn)。只是嚐慣了真鴨肝做的冷鴨肝,對這種肝醬,有點不太適應(yīng),其他都是上上選





鍋喳

宜蘭名物,只是少了原鄉(xiāng)的土味,多了一份精緻









這道菜忘了名稱,但有印象的是加了很特別的食材
就是榆耳。






榆耳產(chǎn)在中北方的山東省、甘肅等地,主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環(huán)境中,近幾年來在山東一??些地區(qū)有人工栽培的榆耳,色澤、形狀、都比較好,藥用價值當(dāng)然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、調(diào)節(jié)腸胃、治療痢疾的功效,尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌






金沙皎白筍

鹹蛋黃炒皎白筍,比較沒有新意





一鴨三吃$2288

獨創(chuàng)吃法
一吃:片皮鴨-鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌,捲入三星蔥餅皮,最具在地美味特色的片皮鴨、二吃:高溫快炒的三杯鴨架,迅速收乾醬汁,起鍋前放入九層塔稍加拌炒,每口都能嚐到鴨肉鮮甜味、三吃:慢火白菜燉鴨湯--熬煮十小時的老母雞湯加入鴨架、白菜,熬煮出香氣縈繞不散的醇濃湯頭、四吃:鴨肉握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味,別處絕對吃不到的創(chuàng)意吃法,您一定要嚐嚐、五吃:香滷鴨小拼—主廚私房滷汁燙煮滷浸,櫻桃霸王鴨舌、鴨翅及鴨爪,十足美味讓人吮指回味。櫻桃霸王鴨全鴨料理,精湛呈獻!
















這個三星蔥餅皮,很有在地風(fēng)味,增加了行銷的力量














鴨皮握壽司
算是很有創(chuàng)意的一道招牌料理









濃濃的鴨湯,雖然濃到黏口,但教人印象深刻


一嚐蘭城晶英的紅樓烤鴨,算是見識到有點新意的烤鴨,只是多了不如一見的遺憾。隔天主廚在他們家試了新菜,也完成了。我好奇的問,吃了一趟紅樓,就有想法。主廚說:他是怕創(chuàng)意與別人相像了,所以北上確認(rèn)一下。這也太……臭屁了吧


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