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蘭城晶英酒店--紅樓中餐廳
宜蘭市民權(quán)路二段36號
886-3-935-1000
http://www.silksplace-yilan.com.tw/n/food.html
去年陪主廚去上海見習(xí)，特別試大陸的烤鴨，因為他們家有意做烤鴨餐品，時至今日，他們家的烤鴨，已有所成。就把陪著他一起吃鴨的日子，回顧一下了。首先是本島的宜蘭名鴨店--紅樓霸王鴨。
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櫻桃鴨會掘起，除了拜宜蘭好山好水之外
以下這家豪野功不可沒
http://www.hoyeh.com.tw/
也捲起一陣櫻桃鴨旋風(fēng)
此行很感謝蔣總經(jīng)理的招待，時日已久，還真是忘了是那幾道
加上感熱紙會隨著時間消逝。真害
糖水蜜茡萕
是在地十二鄉(xiāng)的名物，其實烤鴨是無心插柳的產(chǎn)物，拜雪隧通車，大量的臺北人往後花園跑，帶動了紅樓烤鴨，反而讓初衷的各鄉(xiāng)名物，成了陪襯。第一次看見黑嚕嚕的東西，香甜爽脆，很特別，如果想嚐不一樣的馬蹄，可以試試。
醉雞
用的是土雞腿，很有誠意，雖然沒有去骨，但別有一番粗獷的原味
蜂蜜南瓜
像這類的菜餚，是在型塑方面，特別用心，說到風(fēng)味，就是蜜香濃郁
麻辣牛筋
香辣有勁
蘋果鴨肝
鴨與蘋果，其實是很配的，工法與呈現(xiàn)都有相當(dāng)水準(zhǔn)。只是嚐慣了真鴨肝做的冷鴨肝，對這種肝醬，有點不太適應(yīng)，其他都是上上選
鍋喳
宜蘭名物，只是少了原鄉(xiāng)的土味，多了一份精緻
這道菜忘了名稱，但有印象的是加了很特別的食材
就是榆耳。
榆耳產(chǎn)在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環(huán)境中，近幾年來在山東一??些地區(qū)有人工栽培的榆耳，色澤、形狀、都比較好，藥用價值當(dāng)然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、調(diào)節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌
金沙皎白筍
鹹蛋黃炒皎白筍，比較沒有新意
一鴨三吃$2288
獨創(chuàng)吃法
一吃：片皮鴨-鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌，捲入三星蔥餅皮，最具在地美味特色的片皮鴨、二吃：高溫快炒的三杯鴨架，迅速收乾醬汁，起鍋前放入九層塔稍加拌炒，每口都能嚐到鴨肉鮮甜味、三吃：慢火白菜燉鴨湯--熬煮十小時的老母雞湯加入鴨架、白菜，熬煮出香氣縈繞不散的醇濃湯頭、四吃：鴨肉握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味，別處絕對吃不到的創(chuàng)意吃法，您一定要嚐嚐、五吃：香滷鴨小拼—主廚私房滷汁燙煮滷浸,櫻桃霸王鴨舌、鴨翅及鴨爪，十足美味讓人吮指回味。櫻桃霸王鴨全鴨料理,精湛呈獻！
這個三星蔥餅皮，很有在地風(fēng)味，增加了行銷的力量
鴨皮握壽司
算是很有創(chuàng)意的一道招牌料理
濃濃的鴨湯，雖然濃到黏口，但教人印象深刻
一嚐蘭城晶英的紅樓烤鴨，算是見識到有點新意的烤鴨，只是多了不如一見的遺憾。隔天主廚在他們家試了新菜，也完成了。我好奇的問，吃了一趟紅樓，就有想法。主廚說：他是怕創(chuàng)意與別人相像了，所以北上確認(rèn)一下。這也太……臭屁了吧
po出他們家的海報參考看看
有興趣也可以看看他們家的fb, 看很多部落客分享喔
蘭城晶英酒店--紅樓中餐廳
宜蘭市民權(quán)路二段36號
886-3-935-1000
http://www.silksplace-yilan.com.tw/n/food.html
去年陪主廚去上海見習(xí)，特別試大陸的烤鴨，因為他們家有意做烤鴨餐品，時至今日，他們家的烤鴨，已有所成。就把陪著他一起吃鴨的日子，回顧一下了。首先是本島的宜蘭名鴨店--紅樓霸王鴨。
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櫻桃鴨會掘起，除了拜宜蘭好山好水之外
以下這家豪野功不可沒
http://www.hoyeh.com.tw/
也捲起一陣櫻桃鴨旋風(fēng)
此行很感謝蔣總經(jīng)理的招待，時日已久，還真是忘了是那幾道
加上感熱紙會隨著時間消逝。真害
糖水蜜茡萕
是在地十二鄉(xiāng)的名物，其實烤鴨是無心插柳的產(chǎn)物，拜雪隧通車，大量的臺北人往後花園跑，帶動了紅樓烤鴨，反而讓初衷的各鄉(xiāng)名物，成了陪襯。第一次看見黑嚕嚕的東西，香甜爽脆，很特別，如果想嚐不一樣的馬蹄，可以試試。
醉雞
用的是土雞腿，很有誠意，雖然沒有去骨，但別有一番粗獷的原味
蜂蜜南瓜
像這類的菜餚，是在型塑方面，特別用心，說到風(fēng)味，就是蜜香濃郁
麻辣牛筋
香辣有勁
蘋果鴨肝
鴨與蘋果，其實是很配的，工法與呈現(xiàn)都有相當(dāng)水準(zhǔn)。只是嚐慣了真鴨肝做的冷鴨肝，對這種肝醬，有點不太適應(yīng)，其他都是上上選
鍋喳
宜蘭名物，只是少了原鄉(xiāng)的土味，多了一份精緻
這道菜忘了名稱，但有印象的是加了很特別的食材
就是榆耳。
榆耳產(chǎn)在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環(huán)境中，近幾年來在山東一??些地區(qū)有人工栽培的榆耳，色澤、形狀、都比較好，藥用價值當(dāng)然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、調(diào)節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌
金沙皎白筍
鹹蛋黃炒皎白筍，比較沒有新意
一鴨三吃$2288
獨創(chuàng)吃法
一吃：片皮鴨-鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌，捲入三星蔥餅皮，最具在地美味特色的片皮鴨、二吃：高溫快炒的三杯鴨架，迅速收乾醬汁，起鍋前放入九層塔稍加拌炒，每口都能嚐到鴨肉鮮甜味、三吃：慢火白菜燉鴨湯--熬煮十小時的老母雞湯加入鴨架、白菜，熬煮出香氣縈繞不散的醇濃湯頭、四吃：鴨肉握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味，別處絕對吃不到的創(chuàng)意吃法，您一定要嚐嚐、五吃：香滷鴨小拼—主廚私房滷汁燙煮滷浸,櫻桃霸王鴨舌、鴨翅及鴨爪，十足美味讓人吮指回味。櫻桃霸王鴨全鴨料理,精湛呈獻！
這個三星蔥餅皮，很有在地風(fēng)味，增加了行銷的力量
鴨皮握壽司
算是很有創(chuàng)意的一道招牌料理
濃濃的鴨湯，雖然濃到黏口，但教人印象深刻
一嚐蘭城晶英的紅樓烤鴨，算是見識到有點新意的烤鴨，只是多了不如一見的遺憾。隔天主廚在他們家試了新菜，也完成了。我好奇的問，吃了一趟紅樓，就有想法。主廚說：他是怕創(chuàng)意與別人相像了，所以北上確認(rèn)一下。這也太……臭屁了吧
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