對料理的堅持，就是主廚無可抹滅的尊嚴啊~~~
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位於敦化南路的僻靜巷弄裡，
視線的一端還可看見101的身影，
隱身於住宅社區(qū)內(nèi)，
很不容易能察覺他的存在。
但只要一走到門口，
別有洞天的驚奇立刻將周圍的格格不入一掃而空，
原來在這看似不特別的小巷子裡，
還有這麼一間自成一格的店家，真讓人格外勾起了興趣。
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今日品嚐的是$1500/人的懷石料理，
菜色及食材會因應(yīng)當(dāng)日進貨量而有所變動，
所以如有無法接受的食材，請記得事先提醒店家，方便調(diào)整。
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"特製筍麵"
用當(dāng)季新鮮的涼筍，細心的削製成麵條的形狀，
涼筍本身帶有微微的甜度，口感鮮脆，
再和調(diào)製過鹹鹹辣辣的飛魚卵一起食用，
將涼筍的特性推至頂峰。
另外特別值得一提的就是新品種的馬鈴薯，
飽和的紫藍色外表下，有著與一般馬鈴薯不大相同的口感，
加上在內(nèi)層另外拌上了日式香鬆，更是別有一番風(fēng)味。
整體是沒有另外附上醬汁和調(diào)味粉，
為的就是能品嘗到食物的最純粹的原味。
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"燻鮭蔬菜捲、烤山藥明太子"
大量的蔬菜包裹著燻鮭魚，
極度清爽的味覺口感下，滲透出一抹鹹鮮，
既爽口又清新。
表面上看來，是清甜的山藥綜合了明太子的鹹，
一口吃下，才發(fā)覺是明太子的特性減低了山藥過於黏滑的口感，
雖然我平常不太吃山藥，但這樣的份量和口感還算在能接受的範(fàn)圍。
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"白蝦、海菜和寒天"
將一大張的海菜裁剪成細緻的冬粉狀，
和寒天的外型上一致沒衝突，
而口感上，海菜就是類似一般的海帶，
而寒天則是在脆度上略勝一籌，
一樣的形狀不同的層次。
拌上芝麻醬一起享用，濃郁中不失一抹清新。
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"珍味鮑魚"
將新鮮的鮑魚浸泡在湯汁中，
待其吸滿湯汁的菁華，
既能提升鮑魚的鮮，又能不影響鮑魚本身的口感，
不用另行沾醬就非常有味道了。
搭配了調(diào)製過的螺肉和鯊魚，使味覺饗宴上更加豐富。
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"生魚片"
集結(jié)了鮭魚、紅魽、鰊魚、鯡魚和日本秋刀魚，
新鮮度自然不在話下，
本身的鮮味加上蘊含的油脂，缺一不可的美味在口中漫延。
而日本秋刀魚除了魚肉本身，還搭配上肝臟當(dāng)成調(diào)料，
更多添一分濃郁回甘。
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"日式秋刀魚+干貝燒"
秋刀魚已經(jīng)將魚刺的部分剔除(幾乎沒有魚刺，整尾只吃到一根)
外圈的魚骨也已調(diào)理到完全可以通通吞下肚，
魚肉部分夾雜著微苦回甘的腹部，
油脂、魚肉和腹部的多重層次，是屬於大人的滋味。
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"天婦羅"
當(dāng)中的炸雞塊肉質(zhì)十分軟嫩，
酥炸的外皮下是事先醃製過的雞肉，
不用沾醬就很有味道。
而牡蠣則是處理的沒有腥味，接受度很高。
而蓮藕部分口感非常非常軟，軟到吃不出是蓮藕，
外層似乎有用美乃滋調(diào)理過，
我覺得保持點蓮藕本身的微微脆度，內(nèi)部鬆軟的特質(zhì)會更好。
整體方面，如能再爽口一點，應(yīng)該會更受歡迎。
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"牛肉壽喜燒"
醬汁的鹹甜度適中，
牛肉半生的熟度就十分剛好，
油花均勻分布，鮮嫩柔軟，
吃完真有點意猶未盡。
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"鮮魚味增湯"
以魚骨熬製的湯頭為基底，
之後加入鮮魚片，
新鮮魚肉一點都沒有過柴的困擾，
滿滿的鮮魚精華溶入其中。
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"櫻花茶"
將新鮮櫻花泡製在鹽水中，
品嚐時以熱水沖泡，
淡淡的鹹味首當(dāng)其衝，之後微微的花香飄散，
是種十分特別的嚐試。
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"柚子茶"
可冷飲也可熱熱喝的柚子茶，
甜度適中又有柚子清香，
非常清甜解膩。
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最後附上火龍果為結(jié)尾。
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整體來說，大致上的菜色都表現(xiàn)不俗，
以食材的本身性格加以量身打造，
就是對廚師最大的挑戰(zhàn)，也是對食材的信心和用心。
以份量上來說，
我當(dāng)天是覺得十分剛好，
不過如果是大胃王或是胃口比較大的男生，
可能沒有吃到澱粉類會比較沒有飽足感。
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呂河日本料理
電話:(02)2325-5906
地址:臺北市敦化南路二段11巷6號
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(本篇為體驗文，但實為真實感受)
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