幾年前在宜蘭吃過無菜單料理後，我就對無菜單料理充滿興趣。
因為在還沒有送上桌之前，你永遠不會知道會吃到什麼？
到底下一秒廚師要給你的驚喜是什麼？？((我覺得還蠻棒的
一整個用餐時間都會在期待和驚喜中渡過，((當然也有可能是驚嚇啦！
這次我們來到的『匠壽司』就是家無菜單的日本料理店，
是家會讓人從坐下開始就充滿期待和艷艷的美味料理店。
((本文為匠壽司日本料理店邀約文))
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匠壽司就位建國北路上，離松江南京捷運站走路約5分鐘路程。
我對這附近其實不陌生，因為小婷的公司就在這附近，
所以這次當然也是約了小婷一起來用餐啦！！
說真的匠壽司的門面還真的很不起眼，因為燈光有點暗。
如果沒有仔細看，還會以為今天店家休息呢！！
不過…進到店裡的感受就完全不同了。
『簡樸溫馨』是我對這家店的第一印象。
店內的座位不算多，不過看起來還蠻舒適的。
開放式的吧臺區佔據了整家店的一半，
在這真正的行家都會選擇吧臺的座位。
因為坐這除了可以欣賞到師傅精湛的料理手法之外，
還可以和師傅聊聊天、喝一杯，感覺還蠻自在舒服的。
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開放式的吧臺上擺滿了今天準備料理給客人的食材，
看起來十分的乾淨、清爽，食材的新鮮度全都可以看的到。
另外還有一個水族箱，裡面放的是明蝦和活鮑魚。
這也是準備要料理給客人的食材呢！！
看到這個水族箱就可以知道他們的食材有多新鮮了吧！！
我們想當然的一定會選擇搖滾區的地方來坐。
這樣除了可以近距離的看到師傅在料理食材，
還可以和師傅聊天、閒話家常，重點是還可以偷師。
可以跟師傅學怎麼料理出美味的日式料理。
說真的…這裡的師傅都很大方，料理方式完全不藏私。
全都很大方的跟我們分享呢！！((這天我們就學了醃漬小菜和甜點
因為這裡做的是無菜單料理，所以菜色全都是看當天採買的魚貨為主。?
像我們來的這天吃到的生魚片就是這幾種，
看起來種類還蠻多的，而且每一種魚看起來的好好吃的感覺。
一坐下馬上服務人員就先送上石盤給我們備用，
第一次吃生魚片是使用石盤的，((感覺非常的特別
聽老闆說，會選用石盤主要是他可以吸收油脂。
讓整個生魚片吃起來可以更加爽口一點。?
而石盤送上來時，上面還擺了幾樣小菜和哇沙米。
他們家的小菜真的超好吃的，每一樣都是師傅精心製作的。
像那個柚香蘿蔔好吃的我們續了好幾次。
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特別要分享的是他們家的哇莎米，可是新鮮現磨的。
用的是阿里山的哇沙米，吃起來非常的香。
和我們在其他日本料理餐廳吃到的完全不同，
除了香氣不一樣之外，吃起來口感也大大的不同呀！！
就連哇沙米特有的嗆辣味道都不一樣，整個溫順很多。?
為了慶祝我們可以吃到這麼棒的無菜單料理，我們還自己帶了酒來。
這是之前到IRORI日本新食甲州葡萄酒所喝的日本葡萄酒。
拿來搭今天這種無菜單日本料理最合適了。
對了…在匠壽司這裡，自己帶酒來是不收開瓶費的哦！！
((提醒：喝酒不開車．開車不喝酒、飲酒過量有礙身體健康))
在匠壽司這裡無菜單料理午餐和晚餐不同，
午餐的部分有800元和1200元兩種價位，
而晚餐則有2000、2500、3000元三種價位。
客人可以依自己的預算來選擇，我們今天選的是2000元和2500元的餐點。
基本上2000元和2500元的餐點只有幾道略為不同。
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註：以下分享如果有2000元或2500元的會特別標示。
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首先送上桌的是綠竹筍佐和風醬這道前菜，
現在綠竹筍剛好是好吃的季節，再加上特別的羊角豆和鮭魚卵，
然後佐上和風醬，整個吃起來非的清爽而且還很開胃呢！！
綠竹筍的鮮甜加上鮭魚卵的香鹹，真的超級對味的。
一開始先送上來的真鯛非常的脆口鮮甜。
不需要沾上哇沙米，只要一點點的醬油吃起來就很美味。
可以吃到魚肉的鮮美，完全沒有任何的腥味。?
這是新鮮的生魚片才能吃的到的口感呀！！((美味~~? ?
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這個切成細條狀的軟絲也是甜味十足，
吃起來有點像QQ的蒟蒻，一樣只要沾一點醬油來提味。
整個軟絲的鮮甜馬上就被提升了，吃起來超美味的。
我喜歡這個軟絲吃起來的味道，因為那種甜味真的好棒。?
在吃了兩道生魚片料理後，中間穿插了一道熟食換換口味。
這個只有簡單料理過的毛蟹，因為本身的食材夠新鮮。
所以吃起來沒有什麼腥味，整個肉質還十分的Q彈緊實。
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這個竹莢魚握壽司也是非常的美味，看看那魚肉光澤感真的很好。
整個魚肉看起來和寶石一樣的透亮，鮮美度真的很高。
而且師傅完全不手軟的切下好大一片，包上加有哇沙米的醋飯。
一口吞入口中，那種香氣和鮮味真的叫人難忘呀！！
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2000元套餐搭配的是清蒸金目鯛魚頭，雖然是魚頭可是肉還蠻多的。
簡單的調味搭上金目鯛魚頭，沒有想到味道這麼的清甜。
其實…我本來是不愛吃魚頭的，因為不新鮮腥味會很重。
可是這個魚頭一點腥味都沒有，只有鮮甜味留在口中。
金目鯛的肉質十分的細緻，而且因為師傅蒸的熟度剛剛好。
所以魚肉整個鮮味和甜味都保留住了，吃起來超香的。
2500元的則是搭配了表皮烤的香酥的金目鯛魚。
吃到這個魚排我不得不說金目鯛真的肉質細緻到沒話說。
整個魚片烤的"恰恰“（臺語），吃起來除了嫩還是嫩。
我第一次吃到煎過的魚不加任何的調味還可以這麼美味。
讓我一口接一口的停不了筷子，這個金目鯛讓我印象深刻呀！！
這個2000元菜單裡的牡丹蝦也是新鮮到不行。
牡丹蝦的鮮甜味被哇沙米和醬油整個提升，
那個甜味比我之前吃的甜蝦都還要來的更加鮮甜。
而且蝦子的濃郁的鮮味在口中久久不會散去。
2000元的牡丹蝦就這麼厲害了，2500元的當然不會簡單啦！！
所以2500元配的是來自澎湖的活明蝦。
為了證明他是活的，師傅還專程抓到我們面前給我們看呢！！
給我看過之後師傅速速就把這個大明蝦給"處理"完成。
這麼”青"的大明蝦當然就要做成生魚片，來吃他的鮮甜啦！！
師傅還教我們不同於以往沾醬油、哇沙米，師傅教我們可以沾巖鹽吃。
這樣除了可以吃到大明蝦的原味，還可以吃到明蝦的彈牙口感。
大明蝦加上一點點的金桔，然後沾上巖鹽真的非常的美味。
師傅教了我一個新吃法，果然…坐在吧臺搖滾區是對的。
大明蝦的肉吃完了，蝦頭也不能浪費呀！！
所以師傅把蝦頭塞了米飯之後再去烤，讓蝦頭的精華可以融入米飯中。
經過烤之後整個蝦頭華讓米飯給吸收了，
整個飯吃起來除了有一點點焦香味，還有很香的蝦味。
我好喜歡這道烤蝦頭，那種香味和鮮味在口味久久不散。（（是讓人會懷念的味道?
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這個黑鮪魚大腹是兩個套餐都有的菜色。
大家看看這個黑鮪黑大腹的油花還真是美的不得了。
這個黑鮪魚的油脂非常的豐富，加上肉質十分的鮮嫩。
所以放到口中有種入口即化的感覺。（（吃起來真的超幸福的
黑鮪魚入口後我終於明白為什麼他這麼貴了。（（因為真的美味到不行?
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而這個喜知次生魚片也是美味到不行，聽說喜知次是日本三大夢幻之一。
這個來自北海道的喜知次魚，真的是美味到不行肉質細緻不說，
入口後油脂豐富，但是一點都不油膩，（（和黑鮪魚完全不同
帶有一點點彈牙的口感，讓整個魚肉吃起來非常的鮮甜。
難怪會被說是日本三大夢幻魚之一，因為吃起來真的超美味的。
比目魚側緣的握壽司也是很美味，重點是油脂豐富。
入口後口中滿滿都是油，不過卻不是會讓人家覺得很膩的油。
這個油加上醋飯整個口感變的十分的滑順呢！！?
這個調過味的星鰻握壽司也非常的美味，
整個肉質細緻度和鮮甜度無話可說。?
而這個海膽握壽司更是讓我想念起北海道，
因為這個海膽真的超美味、超鮮甜，重點是一點腥味都沒有。
好吃到我想要跟師傅說~~可以再來一個嗎？？
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在2000元的套餐裡的這個炸物也是美味到不行。
生食等級的干貝中間夾了明太子，然後包上紫蘇葉一起油炸，
整個吃起來完全不油膩，還多了一股特別的清香。
干貝的鮮甜就不說了，沒有想到的是明太子和干貝會這麼搭。
第一次吃到這樣的搭配，說真的讓我覺得很驚艷呢！！?
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不同於2000元套餐搭的是干貝，2500元套搭的是用南非活鮑去魯的鮑魚。
這個鮑魚魯的十分的入味，而且整個非常的脆口。
因為是新鮮活鮑魚下去魯的，所以吃起來很鮮甜爽口。?
最後…師傅怕我們會吃不飽，還端上了烤法式小羔羊和烤安格斯牛肉。
老實說，我好驚訝師傅做的羊排和牛排竟然這麼美味。
美味到我忘情的直接就把牛排嗑掉，結果忘了拍照。
還好小羔羊的部分有記得要先拍照。（（差點就也忘了直接嗑掉
這個羊排因為師傅處理的很好，所以羊騷味不明顯。
而牛排的部份師傅有特別醃漬過，而且慢慢的煎到五分熟。
所以整個肉質吃起來十分嫩又香。（（一點都不輸給西餐師傅做的
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而師傳害我們在吃的時候會太膩，所以中間穿插了一些小菜。
這些小菜都是師傅親手製作的，而且還完全不藏私的教我們怎麼做。
沒有想到來這裡吃飯還可以學手藝，真的是一舉兩得呀！！?
最後用這碗師傅特製的湯來收尾，這個味噌湯可真是不簡單。
因為他是用生魚片切剩下的肉，師傅把他都刮下來後都成味噌湯的。
整個鮮味十足之外，還完全不浪費食材。
重點是這個看起來有點像魯肉的碎魚肉，還是可以吃到魚肉的鮮甜。
這碗味噌湯喝下去後，我整個都滿足了。
而且吃到這個我們已經很飽了，我覺得這樣的套餐吃下來真的很不錯。
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雖然很飽，不過…最後送上的甜點和水果我們還是忍不住全都吃完了。
特別要好好的推一下師傅的這個甜點，好吃到隔壁的客人還外帶。
用優格和生乳酪做出來的乳酪蛋糕吃起來超解膩的。
而且口感香濃綿密到我們忍不住一直問師傅是怎麼做出來的。
當然…師傅也是不藏私的把製作方式全都告訴我們了。（（雖然我記不住?
這一餐吃下來我真的覺得匠壽司料理很棒，師傅手藝好到不行。
這晚一邊吃著無菜單日式料理，搭上日本甲州來的葡萄酒，
那種感覺真的讓人覺得非常的享受，還有放鬆和滿足的感覺。
我發現來匠壽司用餐除了美味之外，最重要的是很有人情味。
和師傅近距離的接觸，除了可以吃到美味還可以對食材更加的了解。?
匠壽司的無菜單料理讓我對日本料理有全新的體驗。
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匠壽司無菜單日本料理
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地址：臺北市中山區建國北路一段68號
電話：02-25080904
營業時間：12:00~14:30(14:00最後點餐), 17:30~21:30(21:00最後點餐)
公休日：星期日?
官網：https://www.facebook.com/takumiShouSi
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