國父紀(jì)念館假日午間大分量歐式精緻美食──A COMMUNITY
[歐式料理／臺北東區(qū)]
當(dāng)戰(zhàn)斧豬排送上時，不禁令人開心得想要來站起來拍手
不過腦袋裡頭所想的，卻是大概吃不完得要打包了！
具分量感的豐厚肉塊於送上桌前已經(jīng)切好，
雖然毎一片都還是不小，但吃起來已算方便
剝下一瓣旁邊的烤蒜頭與之一同入口，即可慢慢咀嚼豬肉的風(fēng)味…
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又到了希沙良與娘親固定約會的時間，
不過這一次比較特別的，
是我們偷閒利用了一個假日，
前往東區(qū)的歐式餐酒館享受了一頓美味的午間美食。
相較於前後兩站的車水馬龍，
夾在中間的國父紀(jì)念館一帶，
總是顯得優(yōu)雅而清閒，感覺就好像走在橫浜的山手一帶。
跟不遠(yuǎn)處的216巷以年輕人為對象、具時尚潮流感覺的餐廳不同，
過了延吉街以東，這裡的店家在客層上大多走成熟的路線
雖然平均價位可能稍高些，
但是成熟客層帶來的用餐氣氛總是顯得平靜而沉穩(wěn)，
對不喜歡諠囂的希沙良來説，
這樣的環(huán)境更能讓人放鬆。
而這樣的特性當(dāng)往仁愛路的方向走去時，將會更加顯著…
※希沙良最近的216巷美食請參見《東區(qū)216巷輕鬆消夜好去處──ROUTE 66美式餐廳》、
《東區(qū)超值美味午間丼飯──IRORI 日式新食》等文。
走到靠近仁愛路的最後一條巷子。
可見包括一些音樂相關(guān)的製作公司、舞蹈教室（印象中希沙良還曾經(jīng)在這邊訪問過F4的朱孝天），
寵物醫(yī)院、藝?yán)扰c高級沙龍等，
上流階層ELEGANCE的高雅中又瀰漫著些許的生活感
我們這一天的餐廳──A COMMUNITY
就是位在其中。
店家的外觀呈現(xiàn)CHIC的白黑色調(diào)，
對外雖是整面的玻璃，
然而在具曲線的設(shè)計門扉、以及帶些許金色點綴的歐式窗框之下，
顯得更為時尚和灑落（おしゃれ）
走上前庭，推開雙開大門
外頭的天光跟裡頭那一盞盞美麗的燈具交織出不同的光影變化。
店內(nèi)的燈具及座椅充滿變化
餐廳裡的桌椅各有不同風(fēng)格，
有時一張桌子也同時配上幾組的座椅，
呈現(xiàn)出一如店名般的共生與混搭風(fēng)格。
唯一共同的特色就是──坐起來都很舒服。
我們到來的時間客人並沒有很多，
服務(wù)人員乾脆安排我們兩人坐在店面正當(dāng)中位置的長桌
店中雖然也有諸如維多利亞華麗風(fēng)的蛋型座椅
以及半突出於前庭，有如坐在櫥窗之中，可以欣賞來往人車的半包廂區(qū)塊，
不過我想這樣的安排，應(yīng)該也是跟當(dāng)前已入座的兩組客人做一個區(qū)隔。
希沙良量覺得這樣也不錯，彼此不會互相干擾，
更能在輕鬆悠閑的氣氛之下用餐以及談天。
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A COMMUNITY所希望帶給消費者的，
是一個氣氛輕鬆，但菜色作工及精緻度卻毫不馬虎的環(huán)境，
亦即目前歐美餐飲界方興未艾的Bistronomy精神。
可能是因為真的很輕鬆，
就在希沙良請服務(wù)人員介紹推薦的菜色時，
沒想到主廚兼OWNER居然親自跳出來做介紹。
他特別提出甫於9月才推出的、僅有假日午間才能吃到的假日午間套餐
其實這新間店希沙良曾經(jīng)到訪過，
晚間時段全為單點，
一盤盤的餐點皆很精緻，不過分量也不算小，
大家SHARE著吃也很豐盛；
平日的午間採取套餐的形式，
雖然一樣美味，但是因應(yīng)顧客的時間需求，
在分量上雖然飽足，但總是令人留有一點意猶未盡的感覺…
後側(cè)也有可容納多人的包廂區(qū)，走進(jìn)裡頭的感覺就好像來到了歐洲上流社會的交誼廳。
新推出的假日午間套餐則剛好截長補(bǔ)短
既有晚餐的大分量，在價位上相較之下也更為劃算，
而且可能因為沒有必得要趕著回去上班的限制，
在用餐時的情緒上也更悠閒。
假日午間套餐的構(gòu)成包括：
今日湯品
＋主廚推薦前菜
＋前菜任選一
＋主餐任選一
＋甜點
＋飲品任選一
主廚特別解釋同樣是兩道前菜，
一道開放給顧客自由選擇喜好的餐點，
另一道則由主廚依據(jù)當(dāng)季的食材推出適合的品項，
不但可以介紹一些臺灣人少點用的美味有趣食材，
也更能夠彰顯主廚在餐點設(shè)計上的意境。
A COMMUNITY店內(nèi)景觀
就在主廚從選用的食材開始，
侃侃而談他們不標(biāo)榜著重當(dāng)?shù)鼗蜻M(jìn)口，而是採用一切優(yōu)良而合適的食材，
有本土的新鮮蔬果、漁獲及東寶黑豬等優(yōu)良肉品，
也有美國冷藏Prime肋眼及紐約客牛排、鴨肝、歐洲黑松露、北海道冷藏干貝、伊比利火腿等，
皆會依照菜色的適合度與相互搭配來選用。
最後竟天南地北地聊起了這家店成立的經(jīng)緯，想要帶給顧客的感覺…，
似乎一整個欲罷不能之時，
方才幫我們帶位的小姐上前來打斷説：
還是我來點菜吧！還有其他的客人，再聊下去大家都不用吃了！
這位小妞有妳的！
不過，這樣的感覺卻很像是個大家庭，也正是店家的理想，
就如它們官網(wǎng)上所言──
因為這家店的精神和概念正來自於希望在這裡所有的工作夥伴們
是一個對美食、對烹飪、對餐飲行業(yè)有熱情、有堅持，理念一致的群體…
也再次點出了店名的另一個涵意。
還聽説老闆去歐洲度蜜月沒買任何一個LV，倒是吃了二十顆米其林星星，
廚師們也喜歡熬夜看食譜，上山下海找食材，
大家聊起做菜可以聊上三天三夜！
像這樣子的店家，美味當(dāng)然其來有自。
歐式餐點其實很適合搭配小酒，不過這不是今天的重點，就不特別強(qiáng)調(diào)了。
首先送上的是主廚推薦前菜
剛送上桌時，乍看本來以為是一道常見的沙拉，
青翠的蔬菜上頭灑上一些巴薩米克醋與由高級橄欖油所調(diào)成的青醬醬汁，
芝麻葉雖然看起來即是要價不斐的高貴蔬菜，
不過在高級餐廳裡倒還不算是少見…
把上層的青菜撥開之後，出現(xiàn)的是新鮮的無花果切片，
這下有趣了！
臺灣人比較常接觸的大概都是乾燥後的無花果乾，
吃起來帶有沙沙的口感；
然而新鮮的無花果吃起來則是香軟中帶著鮮果甘淳的甜美與成熟蜜桃般的果香，
與果乾的滋味截然不同。
最下方則是白色的Burrata起司，這款起司其實臺灣也很少見到，
服務(wù)人員建議我們最好充分混合均勻再食用
如此一來，
起司表面具有彈性、中心濕潤多汁的獨特口感，
與無花果軟熟的口感、芝麻葉那獨特的苦澀味、番茄乾的酸香、堅果的爽脆，
以及橄欖油醋的多種風(fēng)味將在口中同時一口氣爆開！
上／送上桌時的樣態(tài)；下／被希沙良分解後，可看到美麗的無花果切片與整顆的Burrata Cheese
另外還有一個在盤中看起來雖然並非那麼顯眼，但卻是很重要的畫龍點睛之物，
就是壓成薄片的焦糖，獨特的糖香與甜脆的口感再融入剛才的爆炸之中，
此種難以言喻的好滋味，沒有親口品嘗到真的難以領(lǐng)會。
這項秋季限定的主廚推薦前菜希沙良真的很推，值得特別為了它而前來。
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小小知識──
Burrata Cheese布拉塔起司
在義大利文中，「Burrata」有著「buttered」的意思，點出Burrata富含豐富奶油質(zhì)地的特色。
以含奶油量高的新鮮牛乳製作的Burrata作法及外觀均與Mozzarella相似，
外層口感有如Mozzarella，裡面的質(zhì)地則有如Cream，入口軟香非常美味，
以來自南義普利亞(Puglia)的Burrata最為大家熟知。
作法與Mozzarella略有不同的地方即是通常Mozzarella會在製作的收尾歩驟放入加熱的乳清中，
而Burrata則是放在溫的乳清中，因此製作及保存上更加不易。
傳統(tǒng)製法的Burrata會以Asphodel（日光蘭/常春花)的葉子在裝盛的袋子外做最後的包覆與裝飾，
據(jù)説從葉子的鮮綠程度也代表著Burrata的新鮮度。
料理法與Mozzarella亦相類同，與沙拉、開胃菜、披薩、義大利麵等均可搭配。
第二道送上來的是湯品，
當(dāng)日的湯品是玉米濃湯，
乍聽之下似乎平凡無奇，
不過除了口感細(xì)緻，並且口口都吃得出玉米本身的甜味和馨香之外，
上頭的白色泡沫帶出了本店分子料理特色的開端，
纖細(xì)的風(fēng)味被娘親譽(yù)為她目前所喝到最好喝的玉米濃湯！
這點希沙良可是非常不服，畢竟本人所做的玉米濃湯水準(zhǔn)可是一等一，
要不是因為需要準(zhǔn)備的材料甚多，最後兩人得喝好幾餐，
要做出超越許多知名餐廳水準(zhǔn)的玉米濃湯對本王子來説才不是什麼了不起的事！
娘親只得更正，説是這陣子在店家裡頭所喝到最好喝的玉米濃湯云云，
哈哈，這還差不多！
就暫時把這道湯品列入最高水準(zhǔn)之列吧！
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小小知識──
分子料理
又稱分子食物，這種廚藝概念最早由塞斯和匈牙利物理學(xué)家尼古拉斯．庫爾特於1988年提出。
前幾年以歐洲的西、法等國為首，在全球非常風(fēng)行。
簡單來説，
就是大廚利用各種工具，透過物理或者化學(xué)的變化，
把食材的味道、口感、質(zhì)地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。
比如，把固體的食材變成液體甚至氣體來食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材，
例如用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀的糕點等，
帶給食用的人無盡驚喜。
事實上，我們耳熟能詳?shù)拿藁ㄌ且部烧h是一種分子食物，
但頂級分子食物製作起來難度極高，因此常價格不斐。
對於大食量的人，也可以請店家提供麵包（佐油醋醬汁）。
烤得香酥的麵包當(dāng)然是好吃，不過對我們來説，其實主餐的分量就很夠，是真的吃不下～
自選前菜
的部分，在本季的菜單上為五項擇一，
除了需要加價200的嫩煎鵝肝之外，其他基本上都是魚鮮類，
我們乾脆也任由主廚推薦
先送上的是Shrimp Carpaccio生食胭脂蝦薄片
這一陣子所吃到的蝦類大多是整隻品嘗那種蝦子獨特的Q彈口感，
然而這紅艷中帶著粉色的胭脂蝦送上桌時卻是被片成了幾可透光的薄片，
一片片攤在白色的盤子上頭，如同蝴蝶翩翩飛舞，又美麗得如同花瓣朶朶…
盤中四處還真的撒上了一些五顏六色的食用花瓣及綠芽蔬菜、海葡萄等作為點綴，
更顯得花團(tuán)錦簇。
在中央的分子泡沫為檸檬口味，
除了使口感更加滑順之外，酸香風(fēng)味也令生蝦更顯甜美，
我們不光享了眼福，也享口福。
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本來以為這一大盤胭脂蝦就是兩人份了，
沒想到後頭又緊接著上來另一道前菜
原來是主廚在新菜單調(diào)整食材的當(dāng)中，
覺得用大盤裝盛還是比較好看
因為跟希沙良聊得開心，乾脆增加分量作為招待，
就不知道以後還有沒有這麼好康就是！
這道脆鱗馬頭魚也很有意思
沒想到大家去之惟恐不淨(jìng)的魚鱗居然也可以反過來利用其特色來入菜！
炸到片片豎起蜷曲有如繁花盛開的鱗片吃起來有如米香般又香又脆，
配合馬頭魚幾乎不帶刺的細(xì)緻肉質(zhì)
兩者也衝擊出令人驚艷的獨特細(xì)膩味覺。
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中間出菜漸緩，
原來是服務(wù)人員看希沙良因為菜色美到不停忙著拍照的關(guān)係，
所以貼心地替我們調(diào)整的出菜的進(jìn)度，
還特別來詢問她如把烤好的一道主菜先送到鄰桌去是否介意，
我們母子倆既不趕時間，又正在聊著我們之前歐洲旅行的記憶聊得興起，當(dāng)然不介意這種小事
何況我們的大分量主菜──戰(zhàn)斧豬排即將出爐
對我們來説，
主菜當(dāng)然還是中間有點區(qū)隔，分開來上菜，能來得及趁熱吃才來得比較好些。
整份連骨切出的豬肋排果然大如戰(zhàn)斧，非常壯觀
當(dāng)戰(zhàn)斧豬排送上時，我們不禁開心得想要來站起來拍手
不過腦袋裡頭所想的，卻是看來大概吃不完得要打包了～
畢竟這塊豬排可是比希沙良的整張臉還要大上一倍有多啊！
具分量感的豐厚肉塊於送上桌前已經(jīng)切好，
雖然毎一片都還是不小，但吃起來已算方便
希沙良喜歡原味享用，剝下一瓣旁邊的烤蒜頭一同入口，即可慢慢咀嚼豬肉的風(fēng)味。
由於不提供人工調(diào)味，口味較重、需要加點調(diào)味的人，
則可以搭配一旁炒到焦糖化的洋蔥醬，或者是起司焗番茄、洋芋等配菜一同食用，
也有不同的天然滋味。
轉(zhuǎn)到背面來，戰(zhàn)斧豬排有多種配菜，盤中另一支長長的則是烤筊白筍，
戰(zhàn)斧配美人腿，難道是英雄配美人的概念嗎？呵
如果豪放一點的人，乾脆直接把豬骨拿起來啃，
其實上頭的肉還不算少，
這部分肉質(zhì)因為帶有些許的筋膜，
更具口感及入味，
沒想到在高級餐廳裡，希沙良居然還和娘親在搶骨頭來啃，一整個也太促咪～
看看這支戰(zhàn)斧的骨架有多大！（頭毛沒SET…嘖！）
好不容易啃完了大骨，
最後送上的是爐烤櫻桃鴨胸
最初一開始就因主廚有推薦這時節(jié)的鴨肉十分甜美，
於是我們才會在鴨胸跟油封鴨腿之間舉棋不定…
油封鴨腿也是一道功夫菜，在法國餐廳裡常用它來評斷一家餐廳主廚的手腕高低。
不過我們今天的目的是來放鬆大口吃肉，
加上聽完主廚的描述之後，
我們就更想知道當(dāng)旬最佳口感鴨胸肉質(zhì)的好滋味，於是才選擇了這道主菜。
送上來的爐烤鴨胸在主廚的創(chuàng)意排盤之下顯得相當(dāng)具有藝術(shù)性，
三角形的構(gòu)圖上頭各有不同的醬料以及泡沫
同時作為色彩上的搭配，以及用於沾取的調(diào)味之用。
服務(wù)人員説明道，除了下頭明顯的三道是藍(lán)莓醬汁之外，裡邊還藏有無花果的特調(diào)果醬
上頭的泡沫除了剛才也曾出現(xiàn)過的檸檬泡沫之外，這次還出現(xiàn)了橙紅色的勾牙利紅椒泡沫…
在大盤的襯托之下，乍看似乎顯得分量尚可
然緊實的肉質(zhì)頗有嚼勁，愈嚼愈有鴨肉的鹹香
再加上我們剛才又才喀完了一大份的戰(zhàn)斧豬排
慢慢吃下來，兩大塊的鴨胸肉也是夠嗆的了！
要不是因為毎一種調(diào)味我們都想嘗試，
想來要吃完它還不容易呢
藍(lán)莓醬汁在歐洲本來就常與野鴨肉做搭配，
莓果獨特的甜度正好用來抑制鴨肉所不可免的些許油膩；
分子料理的兩種泡沫拿來搭配則是比較新奇的嘗試
檸檬的酸、甜椒的香，吃來各有不同風(fēng)情。
而無花果醬則整個令人大開眼界，
我們一致認(rèn)為是四種醬汁裡頭最美味的一環(huán)！
果然，還是當(dāng)季的食材最是美味啊！
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主菜之後當(dāng)然就是甜點和飲料的時間啦！
除了冰熱咖啡／紅茶／奶茶外，
還可選擇熱的法國Kusmi茶選，
娘親從中選了服務(wù)人員推薦的Detox迪多司馬黛香茅茶，
還開玩笑説多喝一點不知她早上去公園運動時蚊子會不會退避，
只不過很可惜，這茶品太過高雅，
喝來雖説順口，但顯然很難達(dá)成她要求的強(qiáng)烈薰香，笑
原本剛來到時需要提神的希沙良選了咖啡，
A COMMUNITY不光提供美式咖啡，也可以選擇感覺更高一級的拿鐵咖啡
送來的熱拿鐵以希沙良很愛的雙層玻璃蛋形杯盛裝，
豐盈的奶泡讓咖啡喝來順喉而無負(fù)擔(dān)，不用加糖就很好喝。
甜點部分因有限量而沒有列在MENU之上，
要向餐廳人員詢問當(dāng)日現(xiàn)況點用
（晩間用餐如要點選甜點，希沙良強(qiáng)烈建議最好先行預(yù)約！！！）
上／解構(gòu)提拉米蘇與迪多司馬黛香茅茶；下／起司的感覺有如奶泡，非常輕盈
先送上桌的是提拉米蘇──
這道Deconstructed Tiramisu解構(gòu)提拉米蘇可是9月份的新品！
解構(gòu)是西式料理中常常運用的手法之一?
意謂將經(jīng)典菜色或甜點中的味覺元素拆解，以不同的素材或質(zhì)感重新組合。
A COMMUNITY將傳統(tǒng)提拉米蘇中的元素質(zhì)感加以改變，
把Mascarpone起司及瑪沙拉酒以氣體打發(fā)，
而以巧克力與糖漿拌炒後形成的脆酥來提供口感及甜分，
再加上降低甜度，用espresso自製的咖啡冰淇淋及咖啡手指餅乾
上桌前再重新加以重疊組合，
乾爽的手指餅乾、吃起來口感輕盈有如奶泡般的馬斯卡彭起司，
既不過分甜膩，口感層次又更為多元
另一道則是巧克力熔巖蛋糕佐冰淇淋
這道甜點當(dāng)然也是美味，
溫?zé)岬牡案怏w加上巧克力熔醬，與冰涼的冰淇淋當(dāng)然絶配，
不過衝擊上就沒有解構(gòu)提拉米蘇來得強(qiáng)了…
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後方包廂房間一角
來到A COMMUNITY這樣的的Bistronomy，
有如跟歐美餐飲潮流同歩流行的Casual fine dinning型態(tài)，
不但有小館子的輕鬆氣氛，也可以享用到嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)膩的料理。
毎道菜色成品的裝飾及擺盤均用心設(shè)計，以最美麗的姿態(tài)呈現(xiàn)在餐桌之上。
這一餐下來，
不但新奇美觀且分量十足，價位上也可接受。
還吃得到店家對餐點的熱情，
事實上，A COMMUNITY不單單注重食材，還毎天熬製多種高湯、自製手工麵條及醬料，
各種醬汁也多由新鮮食材所打製，不添加人工調(diào)味料並降低半成品的使用，
還採用低溫烹調(diào)方式，吃來更為安心。
畢竟長輩在晩間外出較為不便，
利用這樣的假日午間套餐形式，
不但可用較低的價格享受到晩間精緻套餐的水準(zhǔn)，
午時的氣氛也更為平和不吵雜，
很適合怕吵的長輩
也推薦給有些基礎(chǔ)的年輕男女、擺脫小孩偷得一日閒的小夫妻們前來約會，
享受一下小確幸。
本日餐點
戰(zhàn)斧豬排套餐，NT$1180
爐烤櫻桃鴨胸，NT$1080
以上價格另加一成服務(wù)費
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20150916 A COMMUNITY》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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A COMMUNITY restaurant and bar
臺北市光復(fù)南路346巷48號
02-2741-7115
11:30~14:30、17:30~22:30；五、六~23:00
周一休
www.acommunity.com.tw
※臺北捷運板南線（MRT藍(lán)線）?國父紀(jì)念館站，出牛2號出口前行至346巷右轉(zhuǎn)，右手邊可見，徒歩約6分
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